Cum se face șampanie în fabrică? Cum să faci șampanie acasă?

Probabil că toată lumea știe această băutură delicioasă și festivă. În țările CSI, este, de asemenea, un atribut indispensabil al tabelului de Anul Nou în multe familii - o tradiție care sa dezvoltat în trecutul sovietic. Dar cum fac șampanie, ce standarde ar trebui să fie respectate atunci când se fabrică, de regulă, ei știu unități. Să umplem decalajul. Despre ceea ce se numește în mod obișnuit o băutură efervescentă în întreaga lume și cum se face șampanie acasă, vom spune în articolul nostru.

Terminologie și tehnologie

Dar, în primul rând, ceea ce este considerat a fi șampanie conform clasificării internaționale a mărcii europene. Cum se face șampania în Europa și care este considerată o băutură autentică? Asta este vin spumant, care provine din regiunea Champagne din Franța. Se face din soiuri de struguri strict definite (vom discuta acest lucru mai detaliat mai jos) utilizând metoda fermentației secundare îmbuteliate. Și, deși termenul în diferite țări (de exemplu, în Rusia, dar, de asemenea, în Canada și Statele Unite ale Americii) pot fi utilizate de către producătorii de vinuri spumante, în conformitate cu regulile de brand poate fi aplicat numai pentru băutura spumoasa produsă numai într-un anumit loc - Champagne.

"Codul de Onoare"

Pentru producerea unui set de reguli care determină calitatea. Strugurii și locurile de cultivare sunt determinate. De asemenea, este stabilită o listă de cerințe pentru procesul de colectare a materiilor prime, presare, îmbătrânire minimă, pescaj. Toate acestea sunt aprobate de o instituție specială, doar cu respectarea deplină a băuturii are dreptul să fie numită "șampanie".

Cum fac șampanie? Pregătirea pentru expunere

Dar care este originalitatea procesului în sine? Cum face șampanie reală în Franța? De obicei, pentru producție pot fi utilizate soiurile de struguri Chardonnay, Pinot noir și Meunier (deși codul și permite până la șapte soiuri). Uneori este fabricat și monosortovoy, unde numai un fel de viță de vie este folosit ca materie primă. Și toată recolta de fructe de padure însorite trebuie colectată manual! După aceasta se folosește o ușoară extracție a materiilor prime.

Cum se face șampanie în fabrică?

Apoi, totul se întâmplă în conformitate cu tehnologia strict reglementată. Profesioniștii numesc această metodă fermentarea sticlelor. Este nevoie de o atenție deosebită și de cheltuieli considerabile, fiind foarte intense și specifice muncii, dar, după cum se spune, capătul justifică mijloacele. La urma urmei, numai această metodă, spun experții, vinificatori, puteți obține o băutură fizică reală.

1. Din sucul care se obține prin presare, mai întâi faceți vin uscat. Aciditatea sa este ridicată, dar conține un conținut scăzut de alcooli.
2. Vinurile sunt amestecate în proporții (rețetele sunt păstrate în secret și sunt un secret comercial), un buchet de vinuri este adus la gustul perfecțiunii. În unele cazuri, după cum sa menționat deja mai sus, spumantele pot fi obținute din vin de un fel.
3. Amestecul de vinuri este mutat în sticle cu pereți groși, special concepute pentru șampanie. În fiecare rezervor este prevăzută suplimentar așa-numitul lichior de circulație. Se compune dintr-un sirop bazat pe struguri, drojdie de vin, vinuri mai condimentate.
4. Sticlele închise etanș și așezate în pivniță într-o poziție orizontală.
5. Datorită lichidului adăugat materiilor prime, fermentația începe din nou, rezultatul fiind eliberarea dioxidului de carbon sub formă de gaze. Dar, deoarece recipientele sunt etanșate bine, dioxidul de carbon saturează vinul în sine, făcându-l efervescent, spumant.
6. Procesul de fermentație este finalizat și în sticle (pe pereți) apare un precipitat pulverulent.
7. Mai mult, sticlele sunt păstrate timp îndelungat în pivnițe (acest lucru se numește "îmbătrânire pe sediment"). În acest timp băutura dobândește un gust plin, saturat cu arome de nuci și note de pâine, arome de coacere dulce. Toți acești factori sunt factori prin care adevărații cunoscători determină apoi gustul unei băuturi autentice.

Prima remediu

Aici pe scurt și întreaga descriere a procesului, precum șampania. Singurul lucru pe care ați uitat să-l menționați: după ce vinul a coborât în ​​sfârșit, pentru a îndepărta sedimentul din sticlă, aplicați o procedură specială numită remuage. Remur (specialistul, producătorul său) fixează sticlele cu gâtul în standuri speciale de muzică, care susțin un unghi de înclinare de 45 de grade. Sticlele sunt întoarse astfel încât sedimentul să se deplaseze la plută, în mod obișnuit și zilnic. De obicei, acest proces durează 2 până la 3 luni. Rezultatul este că toate impuritățile sunt îndepărtate în priză.

Apoi scapă

Dezgolirea este eliminarea rapidă a sedimentelor din sticlă fără a elibera dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, precipitatul din gât este înghețat, iar comandantul trebuie să descopere rapid recipientul și să arunce sedimentele. Apoi, flaconul este completat și reasamblat.

La domiciliu

Acum, câteva sfaturi despre cum să faceți șampanie la domiciliu, dacă doriți să faceți o băutură de spumă faimoasă cu mâinile tale. Desigur, adevăratul gust francez este dificil de realizat, pentru că pentru asta aveți nevoie de respectarea strictă a amestecului și a tehnologiei. Dar un vin spumant destul de decent, cu un anumit efort al vinificatorului, va fi necesar. Există mai multe moduri. Să luăm în considerare fiecare dintre ele în detaliu.

natural

În primul rând trebuie să pregătiți un vin tânăr din soiurile de struguri descrise mai sus (puteți lua unul - Chardonnay). Apoi un vin slab slab este îmbuteliat în sticle de șampanie (cu pereți groși). Cum să faci șampanie de casă? În fiecare recipient pre Se toarnă o lingura de zahar, arunca câteva nespălat șifonate struguri proaspeți (drojdie de vin ele sunt pe suprafață). Noi plută sticlele. Le punem pe orizontală într-un loc cald, unde ar trebui să stea pentru 2-3 luni (și mai mult). După aceea, punem sticlele cu gâtul în jos, astfel încât sedimentul format să treacă la fișă și să se adune acolo. Acesta va fi eliminat destul de simplu, dar trebuie să încercați să o faceți fără pierdere, apoi adăugați vin și plută. Puneți într-un loc răcoros pentru o expunere ulterioară (2-4 luni).

artificial

Următorul mod - cum ar fi modul de a face „șampania sovietică“ (dar nu ceea ce a fost în anii de stagnare, în conformitate cu GOST, și „pârlit“ - după prăbușirea Uniunii Republicilor). Acest vin este saturat artificial cu dioxid de carbon. Fă-o acasă, poți, golful în sifon (care încă mai supraviețuise) vin și reumpleți cutia de gaz. Când maneta este apăsată, un lichid carbonatat care seamănă cu șampanie va ieși. Există mai multe metode moderne de saturație. Dar cred că această metodă de șampanie este potrivită doar pentru cei care nu apreciază calitățile gustative și aromatice ale unei băuturi originale franceze.