Cum se face un ivan-ceai fermentat

În restaurantele bune, împreună cu mărcile scumpe și celebre de ceai chinezesc, indian sau Ceylon, vă puteți oferi un copor sau un ceai de salcie fermentat. Ce fel de băutură este asta? Acesta este ceaiul rusesc, sau mai degrabă o perfuzie cu o plantă numită ceai Ivan. Un alt nume este kiprej. În acest articol, vă vom spune ce este și ce este de fapt beneficiul ceaiului de salcie fermentat. În acest sens, vă vom spune ceva din istoria originii rețetei de amestec, populară în satul Koporye, lângă Sankt Petersburg. Poate că veți fi interesați de o plantă unică și doriți să învățați cum să fermentezi ceaiul Ivan-acasă.

Unele informații din istorie

Istoria de origine este interesantă Copor ceai. Înainte ca engleza să afle despre asta Ceai indian și a început să-l exporte în țările europene, toate băut numai chinezi. Deoarece era foarte scump, ar fi o exagerare să spunem că toată lumea a băut-o. Beți băuturi pe bază de plante, fructe și cereale, infuzii, gustări, decocții, sbitni etc.

Traseul comercial din China către Europa a trecut prin Rusia. Pe gustul rusesc, ceaiul chinez nu se deosebea de băutura de la Cyprian. Unele dintre soiurile sale erau mai bune, iar altele erau chiar mai rele decât ceea ce făceau din același spray. Totuși, în Regatul Mijlociu, de-a lungul timpului, timp de multe secole sa format o cultură a ceaiului întreg. Bucățile de ceai au fost împărțite în soiuri în funcție de zona de creștere - calitatea solului, temperatura aerului și iluminarea. Proprietățile aceleiași plante depind de modul în care a fost preparat ceaiul. Metode de uscare și fermentare a chinezilor și cunosc acum foarte multe. Ele sunt sistematizate și descrise în tratatele medicale și filosofice ale înțelepților orientali.

Una și aceeași instalație, în funcție de zona de creștere și metoda de recoltare, a existat doar un gust diferit, culoare și miros, dar, de asemenea, a diferit în compoziția biochimică și, respectiv, indicele terapeutic. Spray-ul Koporsky arăta probabil ca una dintre soiurile foarte bune și, prin urmare, a devenit cunoscut în afara Rusiei. Poate că comercianții chinezi au învățat prietenii lor ruși o fac în rețete orientale și le-a spus cum să fermentate în mod corespunzător salcie-plante medicinale, și poate, în acest fel a fost uscat strămoșii noștri cu mult înainte de cunoștință cu chinezii și băutura lor națională. Acum acest lucru nu este cunoscut cu certitudine.

Este greu de spus cum ierburile recoltate, diferite frunze aromatice, strămoșii noștri înainte de a încercat ceaiurile chinezești și indiene, dar rețeta clasică Koporsky și alte câteva rețete noi prezentăm în acest articol. Trebuie remarcat faptul că rețetele rezultate pot fi recoltate și alte plante aromatice. - balsam, menta, oregano, coacăze, zmeură, etc. Doar nu le amesteca unul cu celălalt până la sfârșitul fermentației. Fiecare planta este cel mai bine pregătită separat. Dar berii într-un ceainic câteva plante diferite este chiar foarte util. Puteți învăța cum să creați compoziții individuale. Vă vom prezenta câteva compuși deosebit de gustoase și utile și explicați cum funcționează acestea. Dar, mai întâi, vă spun cum să fermentezi Ivan-ceaiul în mod corespunzător.

Ora de colectare a ierbii

Momentul colectării plantelor medicinale are o importanță deosebită, iar pulverizarea este, desigur, o plantă foarte utilă. Întrucât, pentru a face fermentat Ivano-ceai, conform unei rețete, sunt necesare numai frunze, iar în altele - întreaga parte de suprafață, atunci perioada de recoltare este prelungită pentru întreaga vară, inclusiv septembrie. Faceți asta dimineața, imediat după rouă, în ultima seară, când soarele se stinge din zenit. Cel mai inoportun moment este amiaza. Colectează materii prime pe vreme uscată, după o perioadă de ploi și câteva zile calde care o urmează. Astfel de condiții favorizează juicitatea și saturarea biomasei cu substanțe utile. Terenul trebuie să fie selectat la distanță de zonele industriale, cel mai bine dacă este o poienă în mijlocul pădurii. Puteți să o colectați atât în ​​primăvară cât și în toamnă. Numai în perioada de înflorire acest lucru nu este recomandat, deoarece în acest caz între frunze, flori și semințe se va întâlni în mod inevitabil, adică puf alb, pe care mulți nu-i plac din motive pur estetice.

Părți ale plantei care merg la ceai

Ceaiul Ivan este fermentat din partea aeriană a pulverizării, deși rădăcinile plantei sunt considerate utile. În vremurile vechi au fost săpate, spălate, curățate și măcinate în făină. Această făină a fost folosită pentru a face pâine, cereale, supă și sărută. În scopuri terapeutice, bucșe au fost uscate complet. Au fost săpate împreună cu rădăcinile, au legat mai multe plante împreună și au atârnat în pod. Dacă este necesar, plantele uscate au fost decojite și aburite cu apă clocotită. Această perfuzie, chiar dacă nu a fost fermentată, a fost îmbăiat cu diverse afecțiuni. Cele mai active proprietăți benefice ale mai multor plante se manifestă prin tratament special - fermentație.

Frunzele, tulpinile și rădăcinile se duc la ceaiul de salcie fermentat. Cel mai bun amestec se obține numai din frunze, luate din partea de sus. Bună calitate are ceai făcut din toate frunzele de sus în jos.

Cum să eliminați frunzele corect

Pentru a elimina cantitatea maximă de frunze, cu mâna stângă, prindeți vârful sprayului și, cu mișcarea corectă de strângere, îndepărtați frunzele și puneți-le imediat în pungă. Este mai convenabil să agățați sacul deasupra capului și umărul stâng oblic și să îl traduceți înainte. Cu puțin antrenament și cu promptitudinea noastră, puteți să colectați rapid o mulțime de frunze de la oricine. Pentru a face o fermentată scăzută rețetă salcie-plante sat tradițional Koporje, ai nevoie de cel puțin un pachet mare (cum ar fi cele în care transporta produsele din magazin) masa de frunze. Un amestec mai ieftin, dar și delicios și de înaltă calitate este un produs fermentat din întreaga parte de suprafață. Vom spune doar despre ceaiul de frunze de fermentație slabă și puternică. Tulpinile din rețetele noastre nu sunt folosite. Pentru prepararea materialului brut de ceai granat, necesită o treime mai mult. Granulele sunt o masă verde puternic presată.

Proprietățile lui kaprya

Trebuie spus că pentru mult timp kiprej a fost bine studiat de fito-specialiști. Chiar și copiilor li se poate administra cel puțin un ceai de salcie proaspăt, deși uscat, deși ușor sau puternic fermentat. Beneficiile și efectele acestei plante depind doar de cantitatea de perfuzie în stare proaspătă și de achiziționarea corespunzătoare a materiilor prime. Ea are un efect foarte ușor asupra corpului, deși este o băutură tonică. Ivan-ceai are un efect bun asupra metabolismului, normalizează nivelul tensiunii arteriale, ameliorează oboseala și nu promovează suprasolicitarea. Chiar și smaltul dintelui nu se întunecă din ea.

Prima cale este Kopor

Frunzele colectate trebuie să fie pliate într-o mare kadushku din lemn sau smalț și un pic marcat. Nu încercați să le dați sucului. Ele trebuie să fie ușor zdrobite, adică, uniform deformate. Acoperiți cu un prosop umed și puneți-vă într-o zi într-un loc cald. În acest timp, frunzele vor dispărea și vor deveni limp. A doua zi trebuie să fie răsucite - să ia o mână mică și să se rostogolească între palme. Peletele rezultate sunt returnate la kadushka și acoperite cu același prosop. Capetele sunt coborâte într-un castron cu apă, astfel încât țesătura, în timp ce absoarbe apa, rămâne umedă tot timpul. În câteva zile frunzele vor fi fermentate. Vasul trebuie să fie scuturat din când în când, astfel încât frunzele să nu se prăjească. La ce oră să fermenteze salcie-planta, aceasta depinde de mai mulți factori - și temperatura camerei în care se află, și umiditatea și calitatea materiei prime. Atunci când mirosul pe bază de plante este înlocuit cu aroma groasă a fructelor suprasaturate, procesul de fermentare trebuie oprit. De obicei, acest lucru se întâmplă în ziua a 4-a și a 5-a. Ceaiul este împrăștiat pe foi de copt și, din când în când, îl scufundă într-un cuptor fierbinte. Ușa trebuie să fie deschisă pentru a permite ventilarea cuptorului. Atunci când umiditatea din frunze nu este mai mare de 10-20%, adică se vor rupe în momentul stoarcerii, focul ar trebui oprit și lăsat să se răcească. După aceea, se întinde pe borcane de sticlă uscată. În termen de o lună, va exista un proces de absorbție, adică o egalizare a suprafeței și a umidității interne a frunzelor. În acest moment, băncile ar trebui să fie agitate din când în când. În ceea ce privește problema de a stoca ceaiul fermentat în acest fel, atunci nu există reguli speciale. Acesta își păstrează proprietățile foarte mult timp - până la câțiva ani. Este important doar să îl protejați de lumina soarelui și să evitați contactul cu apă.

Cea de-a doua cale - cu ajutorul unui măcinător de carne

În magazine, kiprele sunt vândute nu numai sub formă de foi, ci și sub formă de cârnați alungiți - granule. Dacă le preparați, veți obține o băutură foarte gustoasă, de culoare roșie-roșie. Mulți oameni sunt interesați de tehnologie: ce trebuie făcut pentru a primi un astfel de ceai? Cum să fermentezi? Măcinător de carne cu găuri mari - asta e tot secretul. În rest, procesul este neschimbat - să colecteze, să se destrame și să se usuce. Cu toate acestea, există unele subtilități.

Frunzele colectate, fără a fi eliminate din pachet, trebuie să faceți puțin. Împachetați bine și lăsați-o puțin timp într-un loc cald. În acest moment, va exista un proces foarte important de activare a modificărilor intracelulare în compoziția chimică a fermentației kipreya. Ca urmare, frunzele vor deveni moi și ușor întunecate. Câți ferm Ivan-ceai? Aceasta este cea mai importantă întrebare care apare întotdeauna în producerea oricărui ceai. Din durata sa depinde nu numai gustul și culoarea băuturii, ci și compoziția microbiologică a acesteia. În medie, durează de la câteva ore la câțiva ani. Dar acesta este un proces foarte complicat și consumator de timp. O băutură bună este obținută după epilarea în timpul zilei. Apoi, frunzele trebuie înghețate în frigider. Acest lucru se face astfel încât să fie mai bine derulat și promovat de arborele mașinii de tocat carnea. Frunzele moi se vor lipi de ea. Grate ar trebui să fie luate cu cele mai mari găuri, deoarece atunci când uscate, pelete-cârnați va scădea în dimensiune cu aproximativ jumătate, chiar și puțin mai mult. Este necesar să defilați frunzele printr-o mașină de măcinat cu carne, să amestecați granulele pe o tavă de copt și să o trimiteți în cuptor, încălzită la 50-60 grade, timp de 5-6 ore.

Când granulele se usucă suficient și scad, acestea vor deveni fragile. Lăsați-i să stea pe o foaie de copt, răcit și absorbiți. În câteva ore pot fi împărțite în bănci.

Combinații utile

Sprayul fermentat uscat este foarte bun pentru a face cu adăugarea de frunze de alte plante, precum și fructe de padure. C frunze de zmeură, coacăze sau balsam de lamaie obține un plus de aromă a acestor plante. Fă-o cu sunătoare. Apoi, se obține o nuanță roșiatică-chihlimbar. Unele surse cred că este mai adecvat să fermenteze fiecare plantă separat și să se amestece numai atunci când berea. Cu toate acestea, nu funcționează cu multe plante. Fermenta zmeura sau musetelul este foarte dificil. La domiciliu chiar mai mult. Dar nu e vorba de un secret materii prime vegetale, supus la fermentație, mult mai activ din punct de vedere biologic decât cel care a fost uscat fără o vâna prealabilă.

Ceaiul granulata de la fireweed se poate face cu zmeura naturala, coacăz, afin, afine, mure și așa mai departe. Din primăvara și până la octombrie puteți colecta și recoltarea de fireweed și alte plante, și stoc pe toate de calitate pe tot parcursul anului și diferite în compoziția și proprietățile fermentate salcie-planta. Beneficiile și efectele negative ale acesteia sunt discutate în mod constant de către iubitorii de nutriție adecvată. Toată lumea este de acord că amestecul corect pregătit nu a cauzat nici un rău nimănui încă.

Ceai granulat cu petale de trandafir și gălbenele

Vom spune cum să fermentezi în mod corespunzător ceaiul ivan cu petale de trandafir și gălbenele. Kiprej este necesar să se usuce și să se înghețe, așa cum este spus mai sus. Trebuie să fie pregătite și petale de trandafir și gălbenele, pur și simplu să le ții în afară unul de celălalt. În ceea ce privește durata de uscare, acestea ar trebui fermentate timp de ore cât fermentarea de ivan-ceai. Combinați toate plantele împreună după îngheț, când devin suficient de ferme și gata să se rotească prin mașina de tocat carne. Uscați și în cuptor. Dacă achiziționarea de ceai se face în timpul verii la casa de țară din afara orașului, atunci există și un alt mod de uscare - într-o pernă. Granulele trebuie să fie turnate într-o pernă de bumbac și agățate la umbra copacilor. Din când în când, ar trebui să fie agitat.

Ceai granulat cu fructe de padure

Cum să gătești fermentat Ivan-ceai cu zmeură sau coacăz? În magazine, costurile sunt de două ori mai mari decât un simplu ceai de salcie. Dar nu este atât de greu să o faci chiar acasă. Este necesar să se pregătească frunzele pulverizatorului așa cum este descris în rețetele anterioare, adică să se răcească și să se înghețe. Peștele în porții mici ar trebui să fie turnat în măcinătorul de carne direct la ceai-ceai. Este important ca numărul lor să fie de jumătate la fel de mult ca frunzele sprayului. În caz contrar, granulele după uscare vor deveni prea fragile și se vor rupe foarte repede. În ceea ce privește modul de păstrare a ceaiului cu fructe fermentate de fructe de pădure, răspunsul este unic - într-un loc uscat, în vase de sticlă întunecată.

Cum să faci ceai

Un pahar de apă, în medie, ia o lingură de ceai cu fermentație slabă sau o linguriță de ceai puternic de fermentație. Este cel mai convenabil de utilizat obișnuit ceainic sau o presă de jachetă. Infuzați băutura timp de 10-15 minute. Apoi, puteți să topiți apa fiartă, să stați aproximativ cinci minute și să beți din nou. Spre deosebire de ceaiurile care conțin cafeină, spray-ul nu devine toxic chiar în ziua după preparare. Poate fi gătit și într-o sticlă cu termos. Bea din spray are un gust atât de moale și plăcut încât nu trebuie să fie îndulcit. Se poate bea cu lapte sau smântână.