UNOX combi steamer. Impecabil echipament multifuncțional din Italia

Vaporizatorul este un cuptor compact care poate înlocui o tigaie, o moară de vânt, un dulap rustic, un vapor și așa mai departe. Acest echipament este centrul nemișcat al oricărei bucătării profesionale. Practic, fiecare marcă care produce linii profesionale termice oferă clienților săi și o serie de modele de mașini de gătit combinate. Până în prezent, locomotivele cu abur UNOX, Italia, sunt cele mai profitabile în contextul prețurilor și calității.

Funcționalitatea generală a vaporizatorului

În această secțiune vom explica de ce un combi steamer este atât de necesar în bucătăriile moderne.

Principalul lucru este principiul său de lucru. Acesta combină un abur și cuptor cu convecție. Funcționarea primei este clară, însă să analizăm convecția mai detaliat. În contextul echipamentelor termice, prin convecție se înțelege tratamentul termic sub influența curenților de aer. Din acest motiv, temperatura în spațiul închis al camerei este aceeași pe tot parcursul volumului - fără diferențe. Datorită acestui lucru, mâncarea este pregătită în mod egal, obținând aspectul cel mai atractiv. Și nu se confunda cuptorul cu aburi și convecție cu aburi - primul are posibilitatea de a găti o masă completă pentru un cuplu, mai degrabă decât cu ajutorul unui cuplu care pur și simplu umezește aerul. Acesta este motivul pentru care echipamentul (inclusiv de gătit cu aburi Combi UNOX), așa cum este revendicat în bucătăriile de la grădinițe, spitale și sanatorii - este în măsură să ofere dietetice, care economisesc dieta.

Să ne întoarcem la funcțional. Cuptorul cu convecție cu abur are:

• Regim de temperatură în intervalul de la 30 la 270 ° C
• Capacitatea de a găti vase pentru un cuplu cu o umiditate de 100% (în timp ce temperatura variază de la 75 la 120 C).
• Abilitatea de a funcționa ca un cuptor convențional de convecție, și anume, pentru a asigura preparatele de coacere sau de coacere fără utilizarea aburului.
• Abilitatea de a lucra într-un mod combinat, în care aburul este adăugat la convecția clasică descrisă mai sus. În cererea de coacere și cremă de copt.
• Abilitatea de a genera aburi la temperaturi scăzute. Datorită acestui fapt, vaporizatorul UNOX (305, de exemplu) poate acționa ca un dulap și poate oferi o ridicare confortabilă pentru coacerea drojdiei.
• Funcția de regenerare. În practică, aceasta înseamnă că puteți reîncălzi o farfurie pre-gătită fără a-ți pierde gustul și calitățile estetice.

Tipuri de mașini de gătit combinate

În mod natural, aparatele de combinat diferă în funcție de caracteristicile lor secundare și de principiile de funcționare. Există:

• Cu tipul de vaporizare al injectorului. Aburul este generat din apă direct în camera de lucru sub influența temperaturilor ridicate. Astfel de aparate de combinat sunt mai ieftine, dar sunt limitate în funcții - la o temperatură scăzută inerentă în cabinetul de raționare, apa nu se va evapora.
• Cu un tip de vaporizare cu cazan. În astfel de vase combinate, aburul este generat într-o cameră separată și deja în forma "gata" intră în zona de lucru. Datorită acestui fapt, dispozitivul în sine are o funcționalitate mai largă în comparație cu versiunea injectorului.
• Cu un tip de control mecanic. Un astfel de convector de abur UNOX este controlat de pârghiile obișnuite. Din pluses: simplitatea managementului, prețul mai mic, ușurința în reparații. Din minus: este imposibil să se facă setări mai precise în timpul pregătirii unor feluri de mâncare deosebit de capricioase.
• Cu control electronic sau tactil. Temperatura și alte setări sunt selectate filigran, eroarea este exclusă. Principalul dezavantaj este că panoul de lucru este captivant când se repară.

Linie CHEFTOP MIND. MapsTM

O nouă linie de combine de vase din brandul UNOX a fost lansată pe piață în mai 2015. Principiul de funcționare a modelelor se apropie de inteligența artificială - echipamentul vă permite să observați în timp real modul în care sunt preparate alimentele și el însuși face ajustări ale tratamentului termic pentru a obține cel mai bun rezultat. Modelele din linie sunt după cum urmează:

• UNOX XVC-0311-E1R combi steamer. Este proiectat pentru 3 gastronormi de 1/1. Se întâmplă în performanțele de 220 și 380 V. Putere - 5kW, prețul mediu pentru Federația Rusă - 198.000 de ruble.
• Vaporizatorul combinat UNOX XEVC-0511-E1R. Este proiectat pentru 5 gastronomice în dimensiune 1/1. Se întâmplă în performanțele de 220 și 380 V. Putere 7 kW, prețul mediu pentru Federația Rusă - 229000 ruble.
• Vaporizatorul combinat UNOX XEVC-0711-E1R. Este proiectat pentru 7 gastronomice în dimensiune 1/1. Funcționează de la 380 V. Putere 9,9 kW, prețul mediu pentru RF-294000 ruble.
• Vaporizatorul combinat UNOX XEVC-1011-E1R. Este proiectat pentru 10 gastronomice în dimensiune 1/1. Funcționează de la 380 V. Putere 14 kW, prețul mediu pentru RF este de 368.000 de ruble.
• Vaporizatorul UNOX XEVC-2011-E1R. Este proiectat pentru 10 gastronomice în dimensiune 1/1. Funcționează de la 380 V. Puterea este de 29,4 kW, prețul mediu pentru RF este de 675,000 ruble.

ChefTop Evolution Line

Linia clasică de mașini de gătit combinate. Are 6 grade de control al vitezei ventilatorului, are un tip de vaporizare pas cu pas. Pachetul include un conector de port pentru actualizarea rapidă și convenabilă a firmware-ului combinatorului, conectorului USB și capacitatea de conectare la Internet, îmbinarea îmbunătățită a geamului interior. modele:

• UNOX XVC 105E combi steamer. Este proiectat pentru 3 gastronormi de 1/1. Funcționează de la 220 V. Putere 3.6 kW, prețul mediu pentru RF - 155.000 de ruble.
• UNOX XVC 305 combi steamer. Conceput pentru 5 gastronomice în dimensiune 1/1. Se întâmplă în performanțele de 220 și 380 V. Putere 3-6 kW, prețul mediu pentru RF - 174000 de ruble.
• UNOX XVC 315EG vaporizator. Este proiectat pentru 5 gastronomice în dimensiune 1/1. Gazul. Puterea este de 0,4 kW, prețul mediu pentru RF este de 290000 de ruble.
• UNOX XVC 515EG vaporizator de combi. Este proiectat pentru 7 gastronomice în dimensiune 1/1. Gazul. Puterea este de 0,7 kW, prețul mediu pentru RF este de 348,000 ruble.
• Unox XVC 915EG combi steamer. Este proiectat pentru 10 gastronomice în dimensiune 1/1. Gazul. Capacitatea este de 01,7 kW, prețul mediu pentru Federația Rusă este de 480000 de ruble.

Din această linie, modelul cel mai popular este vaporizatorul UNOX XVC 305, fiind o combinație ideală de preț, calitate și ușurință în funcționare.

Linia ChefTopLux

Versiunea de bază a vaporizatorului. Nu are caracteristici deosebit de remarcabile, ci mai degrabă un aparat care își face bine treaba. Următoarele modele sunt disponibile pe piață:

• Vaporizatorul UNOX XV 593 este proiectat pentru 7 gastronomice în dimensiune 1/1. Funcționează de la 380 V. Putere 10,6 kW, prețul mediu pentru RF - 1955000 ruble.
• UNOX XV 893 combi steamer. Conceput pentru 12 gastronomice în dimensiunea 1/1. Funcționează de la 380 V. Putere 15,7 kW, prețul mediu pentru RF - 234,400 ruble.

UNOX combi steamer. Feedback și recomandări de la utilizatori

Bineînțeles, toate proiectele în onoarea echipamentului vor rămâne incomplete, dacă nu îi implicăm pe aceia care folosesc produse marca UNOX. În conformitate cu cuvintele bucătari, cuptoare combinate într-adevăr funcționează fără probleme, dar a menționat că nu este necesar să le descărcați complet pe nivelurile specificate, este necesar să se lase cel puțin unul liber, deoarece sarcina totală afectează în mod negativ cuptorului, și să scurteze funcționarea acestuia. În plus, la sarcină maximă, circulația aerului în cameră este perturbată. Din acest motiv, mâncarea poate fi gătită incorect. De exemplu, UNOX steamer Combi (comentarii sunt relevante pentru modelele de astăzi) 7 GN a fost încărcat pe toate aceste containere sunt, ca urmare a alimentelor gătite în loc de prăjire.