Cuptoare de convecție cu abur: alegere, caracteristici, descriere

Cuptoarele cu convecție cu abur (cuptoare cu convecție cu abur) reprezintă un echipament termic universal, fără de care nici o bucătărie industrială nu va costa. Funcționalitatea, caracteristicile și cele mai populare branduri pe care le vom lua în considerare în acest articol.

Cum funcționează?

Echipamentul funcțional poate fi urmărit în numele acestuia. În general, aceasta este o unitate de echipamente comerciale profesionale, care pentru realizarea activităților sale se combină în diferite variante de abur și convecție. Convecția este un tip de tratament termic al produsului, în care sunt combinate încălzirea ventilatoarelor și funcționarea ventilatoarelor. Datorită principiului de funcționare, cuptoarele cu convecție cu abur asigură următoarele moduri de funcționare:

• Convecția presupune tratarea vaselor cu fluxuri de aer cald la umiditate zero. Perfect pentru coacere, care ar trebui să fie crocantă la ieșire. Regimul de temperatură al convecției variază de la +30 la +270 grade.
• Gătitul pentru un cuplu. Indică umiditatea de 100% în camera de combustie, funcționează în temperatură de la +80 la + 120 grade.
• Tratarea preliminară a alimentelor cu abur. Procentul de umiditate este reglabil, temperatura poate ajunge la 70 de grade. În practică se folosește pentru verificarea preliminară a produselor de drojdie.
• Combinație de convecție și abur. Procentul de umiditate este ales în funcție de necesități (maxim - 100%), limita de temperatură - 270 de grade. Cel mai popular tip de tratament, deoarece vă permite să preparați alimente fără a le usca.

Ca rezultat, toate acestea oferă consumatorilor:

• prăjire;
• călire;
• izolate;
• coacere;
• abur;
• dezgheța;
• regenerarea (preîncălzirea mâncărurilor pre-gătite cu păstrarea tuturor caracteristicilor aromelor și a caracteristicilor externe).

Tipul tăvii de copt în toate vasele de gătit este unul - capacitatea gastronormală este de 1/1, 53 * 32,5 cm. Adâncimea variază de la 2 la 20 cm, în funcție de felul în care se prepară.

Abat cuptoare de convecție abur din Rusia

Marca rusă Abat oferă o gamă largă de modele pentru combine de vapori, dar ne vom concentra doar pe următoarele (populare și dovedite):

• PCA 6-1 / 1BM - un favorit al cantinelor în școli și grădinițe. La un cost redus cu amănuntul (155.000 de ruble) oferă o calitate decentă a muncii. Se injectează tipul de vaporizare. Aceasta înseamnă că apa este injectată în cameră prin metoda de injectare, iar deja sub influența temperaturilor se transformă în abur. Este proiectat pentru 6 gastronomice. Moduri de funcționare - abur, convecție, încălzire. Regimul temperaturii + 30 / + 270 grade. Tip de conexiune - 380 V.
• Modele similare PKA 6-1 / 1RM pKa 6-1 / 1VM, principalele diferențe sunt în principiul evaporării și a modurilor de operare. Acest model este un model de cazan, adică aburul este format într-o cameră separată a vaporizatorului și deja în forma "gata" intră în camera de lucru. Modurile de funcționare sunt mai multe: convecția cu aburi și abur la temperaturi scăzute a fost adăugată la abur, convecție și încălzire. Pentru aceasta, va trebui să plătiți aproximativ 170.000 de ruble. Tip de conexiune - 380 V.
• PCA 10-1 / 1BM este un analog complet al modelului PCA 6/1 / 1BM, principala diferență de capacitate este că acest model este conceput pentru 10 gastronormi și nu pentru 6. Media prețului pentru Federația Rusă este de 168.000 de ruble. Tip de conexiune - 380 V.
• PCA 10-1 / 1PM este un analog complet al modelului PCA 6-1 / 1PM, principala diferență în spațiu: acest model este proiectat pentru 10 gastronormi și nu 6. Prețul este de 196.000 de ruble. Tip de conexiune - 380 V.
• PCA 6-1 / 3P este un model relativ nou, un combinator de boilere complet echipat cu toate modurile sale de funcționare. Caracteristica principală a acesteia este faptul că tăviile de copt au dimensiunea de 32,5 * 17,6 cm (capacitatea gastronormală 1/3). Pentru un astfel de cuptor cu microunde de convecție va trebui să dea 78.000 de ruble. Tip de conectare - 220 V.

Principalul dezavantaj al acestor vase de combinat este acela că nu permit să se încarce tot timpul numărul tăvilor de copt furnizate la un moment dat: din acest motiv, regimul de temperatură este întrerupt, alimentele nu sunt gătite corespunzător. Cu alte cuvinte, într-un vaporizator pentru 6 nivele, un maxim de 5 este încărcat simultan.

Steamuri din Germania - Rational

Convectorul de abur rațional este o legendă care a trecut de la numele dvs. propriu la substantivul comun. Muncă impecabilă, calitate impecabilă. Dispozitivele acestui brand, datorită ansamblului unic, permit gătit mai multe tipuri de feluri de mâncare într-o singură cameră de lucru la un moment dat. Puteți coace friptură și chifle, pur și simplu prin plasarea lor pe diferite nivele, și să nu se teamă că carnea va mirosi de coacere. Următoarele modele sunt populare:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Panou de comandă electromecanic, 6 niveluri, mod de temperatură - de la 30 la 300 de grade. Tipul de vaporizare a cazanului. Tipul conexiunii - 380 V. Prețul este de 540000 de ruble.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, principala diferență în tipul conexiunii. Acest vaporizator Rational funcționează pe gaz. Prețul este de 700.000 de ruble.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, doar pentru 10 nivele. Tipul conexiunii - 380 V. Prețul este de 800000 de ruble.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, dar tipul de conectare este gaz. Prețul este de 800.000 de ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senzori. Pe 6 nivele. Panou de control electronic. Regimul de temperatură este de la 30 la 300 de grade. Tipul conexiunii - 380 V. Prețul este de 800000 de ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senzori. Analog SCC 61 5 Se simte, dar acest combinator de abur Rational funcționează din gaz. Prețul este de 940000 de ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senzori. Analog SCC 61 5 Sense, numai pentru 10 nivele. Tip de conexiune - 380 V. Prețul este de 1040000 de ruble.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senzori. Analogic SCC 101G 5 Senzori, numai în versiunea cu gaz. Prețul este de 1180000 de ruble.

Cuptoare de convecție cu abur din Italia - Unox

O alternativă excelentă pentru cei care au "depășit" Abat, dar încă nu își pot permite echipamentul Rational. Fiare de aburi frumos și de calitate. Firma, în primăvara anului 2015, a adăugat o nouă linie de cuptoare. Să luăm în considerare fiecare:

• ChefTopLux. Linia de bază a mașinilor de combatere a vaporilor poate fi executată pentru 7 (140.000 ruble) și 12 (198.000 ruble) pentru gastronormele 1/1. Controlul mecanic. Temperatura variază de la 30 la 260 de grade. Ventilatoarele au două viteze.
• ChefTop Evolution. Gama de funcții este extinsă. Ventilatorul are 6 viteze. Tipul electric de control. Modul de curățare încorporat. Prezența conectorilor USB pentru reglarea setărilor. Există o performanță pentru 3 gastronormi 1/1 (132.000 de ruble), 5 gastronomice 2/3 (145.000 ruble). De asemenea, cuptorul cu convecție cu abur Unox poate fi acționat de la gaze, nu de la electricitate. Din aceasta, prețul său va crește de 2 ori.

• CHEFTOP MIND. Ultima evoluție a anului 2015. Principala diferență față de modelul anterior este faptul că procesul de lucru a devenit mai vizibil, fiind afișat pe panoul LCD. Principiul managementului este atât de simplu încât puteți învăța în procesul de lucru fără a trece prin directoare nesfârșite cu instrucțiuni. Modelul pentru 3 gastronormi 1/1 va costa 149.000 de ruble, 5 pentru 172.000 de ruble, 7 pentru 221.000 de ruble, 10 pentru 274.000 de ruble și 20-508.000 de ruble pentru 20 de ruble.

Vaporizatoare combinate din Suedia - Electrolux

Cuptorul de convecție cu vapori Electrolux este iubit de bucătari în întreaga lume. Mai ales este respectat de către cofetarii moderni, având o funcționalitate foarte specifică și meticuloasă, capabilă să pregătească mâncăruri capricioase. La un preț comparabil cu marca Rational, cele mai populare modele sunt următoarele:

• Professional FCZ061ECA2. Funcționează într-un mod de temperatură de la 25 la 300 de grade. Panou de control electronic. Are 11 grade de umiditate. Pentru 6 gastronomice în dimensiunea 1/1. Tipul conexiunii - 380 V. Tipul de vaporizare - injector. Sistemul Air-o-flow vă permite să procesați în mod egal toate nivelele. Prețul mediu este de 175.000 de ruble.

• Professional FCZ061EBA2. Analogul modelului anterior, tipul de vaporizare este cazanul. Prețul este de 250.000 de ruble.

Rezultatul

Echipamentul este solicitat în bucătăriile moderne, deoarece combină o funcționalitate largă, traversată cu dimensiuni mici. Un cuptor cu convecție cu abur, prețul pentru care variază între 150.000 și 2 milioane de ruble, înlocuiește o tavă înclinată, un grătar, o aragaz, un dulap de convecție și așa mai departe.