Cuptor de cofetărie: tipuri, caracteristici. Echipamente pentru cofetarie

Indiferent de vremuri, în ciuda tuturor schimbărilor, un lucru rămâne neschimbat - oamenii sunt foarte pasionați de mâncărurile delicioase și sunt prea leneși pentru a le găti pe cont propriu. Un număr nesfârșit de industrii alimentare de diferite dimensiuni confirmă acest lucru. În special, acest lucru se aplică pentru dulciuri - foarte puțini oameni capabili să după o zi de muncă ocupat pentru a vizita magazinele pentru a colecta toate produsele necesare pentru tort pentru ceai după-amiază pentru familie, și apoi să-și petreacă în bucătărie de la 3 până la 5 ore, se pregătește o sărbătoare. Produse de cofetărie gata făcute, deoarece acoperă multe sfere ale vieții umane - de la dorința banală de a vă trata mâncărurile delicioase înainte de o vizită, pentru că un tort elegant apetisant poate fi considerat un cadou.

Rezonabilitatea întreprinderii

Astăzi, în fiecare colț puteți găsi un magazin de patiserie, consumatorul a devenit rasfatata de propunere, și fiecare proprietar al unui stil alimentar încearcă să iasă în evidență, pentru a sublinia individualitatea produselor lor și de a atrage astfel clienții. Dar chiar și cele mai bune materii prime, verificate hărți tehnologice și mâinile cu îndemânare nu vă vor ajuta dacă echipamentul tehnic al magazinului lasă mult de dorit. În acest articol vă vom spune ce este o cofetărie, ce ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți și discutați ce echipamente suplimentare ar putea fi necesare pentru echiparea producției.

Lista echipamentului necesar pentru echiparea magazinului de cofetărie

Deschiderea propriei întreprinderi de producție produse de cofetărie, în primul rând, este necesar să ne concentrăm asupra sortimentului planificat. Luați în considerare o versiune medie a atelierului și listați cele mai importante poziții cu caracteristici scurte:

• Mixer. Unitate electromecanică, utilizată pentru frământarea aluatului fără saturarea masei cu aer. În funcție de amploarea întreprinderii, acest echipament de cofetărie poate fi achiziționat cu un volum de vas de 10 până la 500 de litri. Cu aceasta s-a amestecat până la omogenitate diferite aluaturi - de la prepararea de drojdie lichidă pentru gogoși pentru biscuiți shortcake capricioasa. De asemenea, mixerele pentru aluat sunt folosite pentru a amesteca umplutura.
• Mixerul. Acest echipament este asemănător cu cuțitul de aluat prin principiul de funcționare, dar este echipat cu o măturică, care permite să dau aerisire în masă. Volumul vasului variază de la 4,8 până la 150 de litri. Cu mixer biciuit masa burete, lotiuni, mousse, masa marshmallow etc. Majoritatea amestecătoare echipate cu duze „Helix“ și „blade“, care permite, de asemenea, fără aluat plămădi saturarea cu aer - .. De exemplu, fabricarea berii. Nu este recomandat să amestecați aluatul mai abrupt decât pâinea moale într-un mixer.
• Cabinetul este un stand. Echipamente termice, a căror sarcină principală este menținerea temperaturii în jur de 40 de grade ^despreC și saturați aerul din cameră cu umiditate. Acest cabinet este folosit pentru verificarea preliminară și finală a produselor din aluat de drojdie.
• Cuptor de coacere. Folosit pentru tratamentul termic final al produselor. Temperatura medie variază de la 50 la 280 ^despreS. Diferența dintre capacitate, dimensiunea tăvilor de copt folosite și opțiunile suplimentare.
• Așezați aluatul. În funcție de nevoile clienților, ele pot fi mecanice sau electromecanice. Lățimea foii laminate variază de la 150 la 600 mm. Tipul de prelucrare a aluatului este orizontal și vertical. Indispensabil dacă în sortimentul dvs. există produse din produse de patiserie și prăjituri / prăjituri, cum ar fi o mied, Napoleon etc.
• Echipamente neutre din oțel inoxidabil. Pentru a transporta mese, rafturi, spalat bai.
• Cântarele sunt porționate la cel mai apropiat gram. Produsele de cofetărie sunt capricioase și necesită o aderență strictă la cardurile tehnologice. O lipsă mică sau bust cu aceeași făină poate duce la eșec.

Cerințe pentru echipamentele termice pentru echipamentele de cofetărie

Cuptoarele selectate corect în magazin vă vor oferi un aspect prezentabil al produselor finale, ceea ce va afecta în mod direct cererea de produse în rândul consumatorilor. Cuptorul de cofetărie trebuie:

• Distribuiți uniform căldura în interiorul camerei. Nu este nimic mai rău decât un produs care arde dintr-o parte și rămâne palid de cealaltă. Coacerea incorectă a produselor le va afecta proprietățile finale estetice și gustative. Este deosebit de important pentru astfel de produse capricioase, cum ar fi chipsuri, prăjituri de macaroane. Cel mai convenabil face față cu cuptoarele de convecție de distribuție a căldurii, a cărui principiu de lucru se bazează pe simbioza dintre fani și încălzire - în detrimentul temperaturii dinamice a aerului cald este aceeași în orice punct al camerei.
• Au opțiunea de umidificare a aburului. O serie de produse de cofetărie necesită o umidificare suplimentară a aburului în procesul de coacere - aceasta se referă la un număr de bunuri, un test de cremă etc.
• Aveți o cameră de lucru ridicată. Astfel de produse, cum ar fi brioșe, prăjituri, pâini, din cauza turnare și calculele specifice crește în principal în sus, din cauza căreia volumul de lucru ar trebui să permită „capac“ confortabil se coace prin intermediul cu nici un risc de a atinge partea de sus a camerei.
• Asigurați-vă că lucrați la temperaturi scăzute. Acest lucru se aplică acelor rețete care necesită uscare, nu dulciuri de coacere.
• Mențineți temperatura în interiorul camerei, în ciuda faptului că ușa se deschide periodic.
• Optați pentru reglarea separată a talonurilor superioare și inferioare. Datorită acestui fapt, puteți obține o crustă crocantă a produsului finit fără să-l uscați.

Cuptor de cofetarie UNOX, Italia

Cuptoarele de convecție italienești UNOX sunt foarte populare în Rusia, deoarece combină un preț accesibil și o calitate impecabilă. Folosind echipamentul acestui brand, puteți realiza orice idei, chiar și cele mai îndrăznețe. O gamă largă de modele va oferi echipamente de orice scară.

Cuptorul pentru coacere de la UNOX, în funcție de model, are următoarele caracteristici:

• funcționează de la 220 sau 380 V;
• găzduiesc tăvi de copt de 460 x 330 sau 600 x 400 mm;
• tipul de control este mecanic sau electronic;
• poate deține la un moment dat de la 3 la 16 tăvi;
• are o viteză convectivă staționară sau reglabilă (mișcarea aerului în interiorul camerei).

Toate cazurile de copt marca, cu excepția celor 16 niveluri, se pot obține până la 1 unitate de lucru cu dulap Demonstrarea - pur și simplu este partea de sus, fără utilizarea de module suplimentare. Această soluție vă permite să optimizați fluxul de lucru și să economisiți spațiu în atelier. Prețul produselor UNOX, în funcție de modificare, variază de la 35 000 la 820 000 de ruble.

Echipamente termice SMEG, Italia

Tehnica acestei mărci italiene este în cerere la același nivel cu UNOX, iar în acest caz este într-adevăr o chestiune de obicei - cu ce fel de aragaz este mai convenabil să lucrați. Gama de dimensiuni, spațiu, prețuri și combinații cu beneficiarii sunt identice cu cele descrise mai sus. Cu toate acestea, unii utilizatori au observat o probă mai fină decât UNOX în produsele SMEG, însă fixările ușoare ale ușii - dacă sunt utilizate intens, ar putea să nu reușească în 5-6 ani. A fi înlocuit.

Furnace pentru produse de cofetarie Abat, Rusia

Compania rusă Abat este specializată în producția de echipamente pentru echipamente complexe unitățile de catering.

În sortimentul său există și echipamente de cofetărie:

• Cuptoare cu convecție. Intervalul de temperatură de funcționare - de la 50 la 270 ^despreC. Dimensiunea tăvii poate fi GN 1/2, 435 x 320 mm și 600 x 400 mm. Tipul ambalajului - electronic sau mecanic. Capacitatea maximă este de 10 nivele.
• Dulapuri de prăjire pentru 1, 2 și 3 nivele. Intervalul de temperatură de funcționare - de la 65 la 270 ^despreC. Sunt caracterizate prin dimensiuni compacte. Sunt universale.
• Dulapuri de coacere pentru 2 și 3 nivele. Intervalul de temperatură de funcționare - de la 65 la 270 ^despreC. Caracterizat de dimensiunea mare a camerei de lucru, care vă permite să coaceți produse mari.

Echipamente termice ale companiei "Voskhod", Rusia

Saratov fabrica „Sunrise“ este specializată în producția de echipamente de panificație pentru întreprinderile mari - cele mai multe echipamente de încălzire funcționează pe bază de rotație. Cu toate acestea, în gama "Voskhod" există cuptoare KHPE, care sunt perfecte pentru magazine mici. Aceasta nu este exact o cofetărie, deoarece scopul ei principal este coacerea pâinii. Se caracterizează prin:

• temperatura de funcționare în intervalul de la 50 la 350 ^despreC;
• opțiunea producerii de aburi;
• camere înalte cu o arie largă de calcul;
• execuție cu 1 sau 3 nivele autonome;
• ajustarea tăvilor superioare și inferioare.

Prin contra include suficiente chiar și de încălzire în interiorul camerei - elemente capricioasă, cum ar fi bezele în CPE cuptorul nu coace, dar cu biscuiți, prăjituri, brioșe și alte produse din plante de producție „Rise“ loc de muncă excelent.

Home cofetărie: cum să alegi o sobă?

Astăzi, tot mai mulți confectioneri încep să lucreze în bucătăria lor la domiciliu. Recent, popularitatea unor astfel de maeștri a crescut, deoarece acestea oferă produse de calitate cu un gust remarcabil și caracteristici estetice. Pentru a satisface noile tendințe, veți avea nevoie de o cofetărie de calitate. Maeștrii acasă au 2 opțiuni:

• Alegerea unui cuptor cu convecție cu volum mic profesionist cu o conexiune de 220 V. Aceste cuptoare pot fi găsite în sortimentul mărcilor menționate mai sus (cu excepția "Voskhod"). Prețul întrebării este de la 25 000 la 35 000 de ruble. Există 4 niveluri de lucru, care vă vor asigura o pregătire uniformă a produselor.
• Achiziționați aragaz electric de uz casnic cu performanțe perfecte. De ce sunt sobele de cofetărie electrice, nu gaz? Cu acesta din urmă, este mai dificil să reglați temperaturile subtile pentru vasele care necesită condiții speciale. Echipamentele electrice sunt mai "flexibile". Vă recomandăm să acordați atenție mărcilor Hansa și Gorenje.