Importanța biologică și fiziologică a vitaminelor în nutriția umană

Vitaminele sunt o garanție a sănătății și a activității vitale normale a tuturor organelor și sistemelor. Ce vitamine există, care este semnificația lor, ce alimente conțin substanțe utile și care este necesitatea zilnică a acestora? Apoi, vom vorbi despre vitamine specifice și semnificația lor pentru organism. Dar mai întâi, încă pe scurt despre funcțiile generale ale acestor substanțe utile, precum și despre istoria descoperirii lor.

Care este sensul vitaminele din viața umană?

Semnificația biologică a acestor substanțe nutritive este participarea activă în toate, fără excepție, a proceselor metabolice și oxidative, susținerea apărării imune a organismului. Asta vitamine promovează creșterea și dezvoltarea normală a tuturor organelor și sistemelor - în copilărie, adolescență, maturitate, iar în perioada embrionară. Vitaminele conținute în produsele alimentare (și valoarea acestora proporțional cu valoarea produselor alimentare, în general, - menținerea vieții normale și de sănătate bună), dar poate fi, de asemenea, prezentate ca formulări separate. Complexele multivitaminice sunt prescrise numai de către medicul curant și sub indicații. Administrarea de sine a unor astfel de complexe amenință cu hipervitaminoză - aceasta este o boală care este o consecință a unui supradozaj de vitamine.

Când a învățat omenirea despre vitamine?

Faptul că unele produse pot face mai eficient cu anumite boli, a fost cunoscută de foarte mult timp. Chiar și egiptenii antice știau că ficatul ajută la orbirea de noapte - o tulburare în care abilitatea de a vedea clar în crepuscul este pierdută sau afectată. În prima jumătate a secolului al XIV-lea medic nutritionist al dinastiei Yuan din China a dezvoltat o lucrare în trei volume „principii importante de produse alimentare și băuturi“, care a codificat existente la acel moment, cunoașterea rolului terapeutic al nutriției. El a susținut, de asemenea, că menținerea unei alimentații sănătoase necesită o dietă variată.

Originile doctrinei moderne a vitaminelor sunt prezentate în lucrările omului de știință rus N. Lunin. Șoarecii hrăniți cercetătorul toate elementele cunoscute de lapte de vacă separat, iar când subiecții testați au murit, a concluzionat că organismul este insuficient numai grăsimi, proteine, hidrați de carbon, apă și săruri sunt necesare și alte substanțe. Concluzia sa nu a fost luată inițial în serios de comunitatea științifică - din cauza faptului că mulți oameni de știință nu au reușit să obțină aceleași rezultate. După cum sa dovedit mai târziu, motivul a fost că au folosit zahăr din lapte, conținând o cantitate de vitamina B, și nu stuf.

În anii următori, alte date acumulate confirmă existența acestor substanțe. Importanța vitaminelor în funcționarea normală a corpului uman a început să acorde o importanță mai mare. Prima vitamină, care vindecă beriberi - o boală care provine din lipsa de tiamină din organism, a fost descoperită în 1911. În 1929, domnul Holkins și Eikman pentru descoperirea substanțelor nutritive au primit Premiul Nobel. În anii treizeci, patruzeci, cincizeci, oamenii de știință au continuat să descopere vitamine noi.

Care sunt denumirile și clasificările vitaminelor?

Vitaminele sunt numite după literele alfabetului latin. Numele pe care le folosim până în ziua de astăzi au fost adoptate de către Comisie în 1956 cu privire la Nomenclatorul Uniunii Internaționale pentru Chimie Pură și Aplicată. Până în prezent, a fost obișnuită divizarea vitaminelor prin solubilitatea lor în apă sau în grăsimi pentru solubile în apă și solubile în grăsimi.

Importanța vitaminelor solubile în grăsimi este că acestea au o proprietate de acumulare în corpul uman și sunt excretate lent, iar principala lor sursă sunt alimentele de origine animală. Cele mai multe vitamine solubile în apă, la rândul lor, interferează cu îmbătrânirea celulelor, sunt un substitut acceptabil pentru proteina animală și sunt implicate în toate procesele metabolice.

La începutul anilor `40 ai secolului al XX-lea, A. Palladin a sintetizat un analog al vitaminei K, care sa dizolvat în apă. Mai târziu, s-au obținut și alți analogi de vitamina solubili în apă. Toate acestea conduc la faptul că diviziunea acceptată a vitaminelor devine lipsită de sens.

Cât de utilă este vitamina A și în ce fel de alimente este conținută?

Vitamina A (vitamina-caroten de tip retinol - trece în vitamina A în organismul uman) a fost descoperită de unul dintre primii. Valoarea unei vitamine pentru o persoană este aceea că participă la reglementarea sintezei proteinelor, este un antioxidant, încetinește procesul de îmbătrânire, ajută la normalizarea metabolismului. Vitamina joacă un rol important în formarea dinților și a țesutului osos, depozite de grăsime, este necesară pentru formarea și creșterea celulelor noi. Importanța importantă a vitaminei A este, de asemenea, că vă permite să vedeți în mod clar noaptea datorită formării pigmentului, care are capacitatea de a prinde chiar și cea mai slabă lumină. Aceeași substanță este responsabilă pentru o hidratare suficientă a ochilor, protejându-l de uscare și traume ulterioare.

Retinolul este necesar pentru a susține sistemul imunitar și a lupta împotriva infecțiilor, crește funcția de barieră a membranelor mucoase, stimulează activitatea leucocitelor. Vitamina protejează împotriva răcelii și a gripei, a bolilor sistemului respirator și a sistemului digestiv, precum și a tractului genito-urinar. Este prezența retinolului - unul dintre principalii factori care, în țările dezvoltate, copiii sunt mai toleranți la rujeola, varicela. Chiar și o persoană cu SIDA, vitamina A, prelungește viața.

Substanța are un efect pozitiv asupra funcției pulmonare, necesare pentru menținerea țesutului epitelial, a accelera vindecarea ranilor, prevede dezvoltarea normală în timpul sarcinii și reduce riscul de complicatii, cum ar fi nou-născut subponderal.

Cerința zilnică pentru o vitamină este 800-1000 μg pentru adulți, 1000-1400 μg pentru femeile aflate în poziția și mamele care alăptează, 400-1000 μg pentru copii. Pragul de utilizare maxim admisibil este de 3000 μg. Principalele surse de substanțe utile sunt legumele galbene si verzi, fasole, caise, plante aromatice, ulei de pește, lapte, margarina, branza, gălbenuș de ou, ficat, smântână și așa mai departe.

Care sunt vitaminele B?

Vitamina B a fost descoperită în 1912, dar în curând a devenit clar că acesta nu este un compus, ci un întreg complex de substanțe. Combină acest grup cu prezența unei molecule de azot. Importanța fiziologică a vitaminelor B pentru organism este foarte mare:

1. Tiamina sau B1 este necesară pentru a asigura procesarea corectă a grăsimilor, a carbohidraților și a proteinelor în energie. Conținut în hrisca, mazare verde, fulgi de ovăz.
2. Riboflavina sau B2 este implicată în toate procesele metabolice ale corpului. Conținut în produse lactate, drojdie, macaroane, pâine albă.
3. Choline sau B4 protejează celulele împotriva daunelor și daunelor, ajută la reducerea greutății, normalizează nivelurile de zahăr. Conținut în gălbenușul de ou, rinichi și ficat, brânză de vaci, uleiuri vegetale nerafinate.
4. Acidul pantotenic sau B5 eliberează energie din alimente. Alimentele se găsesc în ficat, carne de pasăre, legume verzi, caviar de pește.
5. Pyridoxina sau B6 este necesară pentru asigurarea activității sistemului nervos, participă la metabolizarea carbohidraților, favorizează sinteza anticorpilor. Vitamina se găsește în spanac, morcovi, fasole și cereale, produse lactate, pește, ficat.
6. Biotina sau B7 vindeca tesutul nervos si maduva osoasa, este necesar pentru sanatatea pielii si a parului. Conținut în drojdie de bere, tărâțe alimentare, germeni de grâu, portocale, inimă de vită.
7. Inositol, sau B8, stimulează creierul, previne ateroscleroza și reglează colesterolul. Vitamina se găsește în miere, citrice, leguminoase, ficat.
8. Acid folic sau B9. Valoarea vitaminei este foarte mare în timpul dezvoltării embrionare a fătului, contribuie la dezvoltarea normală a sistemului nervos, la diviziunea celulară. Conținut în drojdie, legume, citrice, făină grosieră.
9. Cobalamina, sau B12, promovează activitatea sistemului nervos. B12 se găsește numai în produsele de origine animală.
10. Acidul orotic, sau B13, normalizează activitatea ficatului, este necesar în timpul dezvoltării embrionare, îmbunătățește funcția sexuală. În alimente există legume rădăcinoase, zer.
11. Acidul pangamic sau B15 scade colesterolul, elimină hipoxia, crește durata de viață a celulelor. Conținut în semințe de plante, oase de caise, cereale integrale.
12. Lateral sau B17 încetinește procesul de îmbătrânire a corpului și are proprietăți analgezice. Conținut în oasele de prune, mere, caise, cireșe, piersici.

Ce alimente sunt cele mai multe vitamine B?

Importanța vitaminelor B pentru o persoană este foarte mare, aceste substanțe nu se acumulează în organism, deci trebuie să fie reumplete zilnic și în cantități suficiente. Cele mai multe substanțe din acest grup sunt în produse lactate, fasole, ficat, gălbenuș de ou, drojdie. Mulți nu dispun de vitaminele B, deoarece substanțele sunt distruse de zahăr rafinat, nicotină, cofeină și alcool, pe care oamenii moderni îl folosesc zilnic.

De ce organismul are nevoie de vitamina C?

Vitamina C sau acidul ascorbic joacă un rol important în procesele redox din corpul uman, schimbul de alți nutrienți, sinteza colagenului și a hormonilor steroizi. Importanța vitaminei în nutriție se datorează capacității sale de a regla coagulabilitatea sângelui, a spori rezistența organismului uman la diferite infecții, efecte antialergice și antiinflamatorii. Acidul ascorbic protejează împotriva efectelor negative ale stresului.

Există date medicale care arată cât de mare este importanța biologică a vitaminei în prevenirea cancerului. Acidul ascorbic este capabil să prevină dezvoltarea cancerului esofag, colonului și vezicii urinare. Datorită epuizării vitaminei C în țesuturi, se dezvoltă o deficiență generală de vitamina la pacienții oncologici, care necesită administrarea suplimentară de nutrienți.

În plus, vitamina promovează eliminarea substanțelor toxice și otrăvurilor din organism într-o mică concentrație, reducând impactul unor alergeni. Acidul ascorbic protejează pereții vaselor de sânge de depunerea colesterolului și ajută organismul să absoarbă mai eficient alte substanțe utile.

Nevoia umană de vitamina C depinde de sexul și vârsta, numărul de obiceiuri proaste, munca prestată, starea de gestație sau care alăptează. Atât bărbații, cât și femeile tind să fie suficient pentru a consuma 60 mg de acid ascorbic pe zi, copiii au nevoie de 30 mg de vitamina C, copiii de la 6 la 12 luni - 35 mg, de la unu la trei ani - 40 mg, de la patru la zece ani - 45 mg, până la paisprezece până la cincisprezece, 50 mg. Pe parcursul perioadei de femeile care alăptează li se recomandă să consume 95 mg de acid ascorbic pe zi, și în timpul sarcinii - 70 mg, atât de mare valoare vitamina în această perioadă. Conform ultimelor date OMS, și fumătorii au nevoie de cantități suplimentare de acid ascorbic.

Acid ascorbic conținut în mazăre verde proaspătă, varză, cartofi, ceapa verde, ardei roșu și verde, ridichi, portocale, pepeni, căpșuni grădină, lămâie (incidental, citrice contin mai putina vitamina C decât, de exemplu, piper) roșu și negru coacăz, șold crescut.

Ce este tocoferolul și de ce este util?

Valoarea de vitamina E este că substanța protejează în mod eficient organele și sistemele de toxine daunatoare, imbunatateste circulatia sangelui, reduce oboseala, stimulează tonusul vascular, încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor, îmbunătățirea lor de nutriție, este un antioxidant puternic. Tocoferol are un efect pozitiv asupra funcției de reproducere, este prevenirea cancerului.

În cazul excesului de vitamine din organism poate provoca dureri de cap, vedere încețoșată, amețeli, crampe, disconfort în inimă și stomac. Simptomele de lipsa de tocoferol sunt scăderea libidoului, tulburări menstruale la femei si a redus productia de sperma la bărbați, slăbiciune și apatie, apariția unor „senil“ pete de vârstă pe piele, distrofia musculară.

Surse alimentare de vitamina E sunt uleiurile vegetale și unt, produse lactate, oua, broccoli, spanac, germeni de cereale, ficat, carne, cereale integrale. Doza zilnică pentru adulți este de 8-20 mg pentru copii până la un an - 3-4 mg, de la unu la trei ani - 6 mg, patru până la zece ani - 7 mg. Nevoia de copii de peste 11 ani în vitamina este aceeași ca și la adulți - 8-10 mg. Femeile insarcinate au nevoie de tocoferol 10 mg pe zi și în perioada de lactație creșteri ale dozei la 12 mg.

Ce procese reglează vitamina K?

Valoarea principală a vitaminei pentru corpul uman este aceea că previne sângerarea și hemoragia. Această substanță este necesară pentru a asigura coagularea sanguină normală. În mod normal, organismul sintetizează vitamina K pe cont propriu, dar dacă îl luați suplimentar ca parte a multivitaminelor, nu va fi nici un rău.

De asemenea, substanța este necesară pentru formarea și restaurarea țesutului osos, pentru a asigura sinteza proteinelor osoase. Vitamina K este implicată în procesele de reducere a oxidării și contribuie la prevenirea osteoporozei.

Nevoia de zi cu zi nu a fost încă determinată, deși valoarea vitaminei pentru corpul uman este enormă. În cazul unei lipse de substanță, se pot dezvolta fenomene hemoragice și o absorbție insuficientă a grăsimilor. Medicii cred că sunt necesare 60-140 pg de vitamină K zilnic sau aproximativ 1 pg de substanță pe kilogram de greutate. În plus, vitamina K poate fi prescrisă în timpul sarcinii, administrată înainte de operație sau la naștere.

Trebuie să iau vitamina D?

Vitamina D este deosebit de necesară în copilărie. Receptorii specifici care recunosc substanța, există aproape fiecare celulă a corpului uman, astfel încât valoarea vitaminei D nu poate fi limitată de faptul că este "utilă pentru oase și dinți". Un nivel scăzut al acestei substanțe duce la boli cardiovasculare, autoimune, oncologice, la procesele inflamatorii cronice și este asociat cu un risc crescut de a dezvolta boli infecțioase.

Principala sursă a substanței este razele soarelui, dar cantitatea de soare pe care o primim nu este suficientă pentru a menține nivelul necesar de vitamina D. Substanța este conținută în gălbenușul de ou, produsele lactate, uleiul de pește, caviarul. Importanța vitaminei în nutriția umană nu se limitează la proprietățile benefice ale substanței în sine - utilizarea acestor produse mărește securitatea organismului și alte elemente vitale.

Cât de utilă este vitamina PP?

Vitamina PP (acid nicotinic) este responsabilă de sistemul digestiv: stimulează producerea sucului gastric și procesul de mișcare a alimentelor în intestin. De asemenea, substanța este implicată în sinteza hormonilor. Lipsa acestuia se manifestă prin insomnie, slăbiciune, diaree, dermatită, apatie, uscăciune și peeling a pielii.

Cu o dietă echilibrată, avitaminoza nu este amenințată, deoarece o cantitate mare de vitamina PP se găsește în produse lactate, pește, carne de porc, roșii, grâu, hrișcă și așa mai departe. Când este tratată termic, substanța își păstrează proprietățile utile.

Ce sunt complexele multivitamine?

Importanța vitaminelor în nutriție (plină, variată și rațională) nu poate fi subestimată. Aceste substanțe sunt vitale pentru organismul uman, dar uneori nu există suficientă vitamină. Apoi, vitaminele artificiale vin la salvare.

Multivitaminele sunt preparate care conțin vitamine esențiale, precum și minerale suplimentare și substanțe organice. De regulă, astfel de complexe conțin acizi grași de vitamina A, B, C, D, E, omega-3, precum și calciu, magneziu, fosfor, fier și așa mai departe.

Puteți lua complexe multivitamine numai conform indicațiilor medicului dumneavoastră. Există preparate speciale de vitamine pentru copii și adolescenți, persoanele în vârstă, persoanele care suferă de anumite boli, femeile însărcinate și mamele care alăptează. Copiii, precum și femeile aflate în poziție, substanțe utile în cantități suficiente sunt necesare pentru creșterea normală a corpului.