Chitin - ce este? Utilizarea chitinei

Dacă credeți că lăcustele sunt folosite numai în Orientul Mijlociu și în unele țări africane, vă greșiți foarte mult. Vasele de la insecte, de fapt, consumăm în mod regulat. Se crede că acestea sunt foarte utile. Chitina a fost în compoziția produselor alimentare, cosmetice, medicamente.

Chiar și în firele chirurgicale și bandajele au adăugat această substanță de mai mulți ani, sau derivații lor sunt utilizați în fabricarea lor. Japonezii au început să facă acest lucru mai întâi. Moda exotică în spatele lor a adus americanii și europenii. Acum, rușii sunt familiarizați cu această substanță.

Chitin: ce este asta?

Care este substanța în discuție? Să ne dăm seama. Cei dintre noi care nu au trecut peste orele de biologie școlară, bineînțeles, sunt familiarizați cu o substanță ca chitina. Ce este, mulți știu. Din această substanță se găsesc scoici de raci. Cu toate acestea, nu numai acestea au acest lucru. Chitina face parte din scheletul exterior toate tipurile de artropode: insecte (fluturi, gândaci) și crustacee (homari, creveți, crabi).

Această substanță, în plus, este, de asemenea, conținută în peretele celular de ciuperci și drojdii. Și alge - nu sunt lipsite de plante. Chitina este localizată în peretele celular.

Structurile chitinei, structura materiei

Informațiile privind proprietățile și structura celulozei (cel mai important reprezentant al polizaharidelor, care este principala componentă structurală a plantelor) sunt acum prezentate în literatură într-o formă accesibilă. Cu toate acestea, există mult mai puține informații despre structura chitinei. Cu toate acestea, este baza sistemului schelet care susține structura celulelor care formează țesuturi în cuticula insectelor, cochilii de crustacee, peretele celular al bacteriilor și ciuperci. Faptul că structurile chitinice din organismele insectelor și crustaceelor ​​este inerentă durității este asociată cu formarea unui complex special de chitină-carbonat. Apare ca urmare a depunerii substanței care ne interesează pe carbonat de calciu, care acționează ca un fel de matrice anorganică.

Există unele analogii între structura de celuloză și chitină. Totuși, spre deosebire de primul, pentru chitină substituentul celui de-al doilea atom de carbon al legăturii elementare este gruparea acetamidă. În celuloză, același rol aparține hidroxilului. Macromoleculele de chitină nativă (adică, naturale) conțin de obicei un anumit număr de unități cu grupări amino primare libere.

Proprietăți utile ale chitinei

Această substanță este adăugată pentru a spori aroma și gustul alimentelor, pentru a îmbunătăți aspectul sau a folosi ca conservant. Există, de asemenea, suplimente alimentare în care este conținut. Compoziția chitinei este de așa natură încât această substanță are proprietăți medicinale. Beneficiile acestuia se consideră a fi următoarele:

• Suprimarea dezvoltării celulelor canceroase;
• protejează corpul nostru de efectele radiațiilor radioactive;
• crește imunitatea;
• împiedică apariția accidentelor vasculare cerebrale și atacurilor de cord, deoarece crește efectul medicamentelor care diluează sângele;
• lupte cu diferite procese inflamatorii;
• îmbunătățește digestia (reduce aciditatea sucului gastric și promovează, de asemenea, creșterea bifidobacteriilor benefice);
• menține colesterolul scăzut în sângele nostru, care ajută la obezitate și ateroscleroză;
• accelerează procesele de reparare a țesuturilor.

O substanță foarte utilă este chitina. Ce este și care sunt proprietățile sale medicinale, ar fi bine să vă amintiți.

Cât de obișnuit este chitina în natură

Apare în natură foarte des. Atât de mult încât se situează pe locul al doilea în ceea ce privește prevalența printre ei substanțe organice (primul aparține celulozei). Un număr de oameni de știință cred chiar că în viitorul apropiat omenirea va trece la o dietă pur chitină. De exemplu, Sam Hudson, profesor de chimie a polimerilor, a raportat recent că cercetătorii se află pe punctul de a descoperi o "lume nouă", unde numărul de produse care pot fi obținute din chitină va fi nesfârșit.

Un pic de istorie

Să vorbim despre cum a început totul cu o substanță ca chitina. Ce este, învățat în secolul 19. Încă din 1811, profesorul Henry Bracconnault, directorul Grădinilor Botanice din Nancy (Franța), a început să investigheze substanța chimică compoziția ciupercilor. Atenția acestui om de știință a fost atrasă de o substanță neobișnuită. Acidul sulfuric nu a reușit să-l dizolve. A fost chitină. După un timp sa dovedit că biopolimerul, izolat de un om de știință din Franța, este prezent nu numai în ciuperci. El a fost găsit și în epoca insectelor.

Chitina, ale cărei proprietăți erau încă puțin cunoscute, a primit în 1823 numele oficial. În greacă, "chitină" înseamnă "îmbrăcăminte". Oamenii de știință, după ce au scăpat de proteine ​​și de calciu în 1859, au primit din nou o substanță nouă. A fost numit chitosan. Această substanță este și mai curioasă decât predecesorul său. Acționează activitatea celulară, stabilește secreția hormonală și autoreglarea nervoasă, contribuind la funcționarea organismului și o activitate vitală sănătoasă, după cum arată studii recente. Și acestea sunt doar câteva dintre proprietățile sale utile. Cu toate acestea, nimeni nu a fost interesat de chitină după toate descoperirile inițiale de o sută de ani, cu excepția specialiștilor înguste.

Numai la sfârșitul secolului XX am aflat cât de utile sunt aceste substanțe pentru sănătate. Cu toate acestea, oamenii au început de mult timp să mănânce artropode și, în consecință, chitină la animale.

Despre felul în care anticii au mâncat insecte

Chiar și în cartea lui Levitic, Biblia menționează insecte "necurate" și "pure", adică potrivite și necorespunzătoare pentru mâncare. Pentru a "curăța", de exemplu, include lăcustele și lăcustele. Ioan Botezătorul, aflat în deșert, a mâncat miere și lăcuste. Herodot, un vechi istoric grec, a menționat că africanii captează aceste insecte. Apoi, se usucă lăcustele la soare, se udă cu lapte și se mănâncă. Se crede că lăcustele în miere nu disprețuiau nici măcar vechii romani. Iar soțiile lui Mohammed, fondatorul islamului, au trimis tăvi întregi cu aceste insecte ca un dar pentru soțul lor.

La curtea din Montezuma, conducătorul indian, în timpul petrecerilor de servire a servit furnici gătite. Alfred Brem, cunoscut călător și zoolog, a scris în cartea sa "Viața animalelor" că poporul sudanez capturează termite și le mănâncă cu plăcere.

Delicatese moderne din artropode

Iubirea gastronomică a insectelor în rândul multor popoare a supraviețuit astăzi. În Orientul Mijlociu, precum și în unele țări africane, lăcustele sunt vândute în bazaruri și magazine, iar meniul restaurantelor scumpe include în mod obișnuit feluri de mâncare din acesta. În Filipine, există multe opțiuni pentru a face greierii. În Mexic, mănâncă lăcustă și viermi. În Thailanda, și larve de gândaci, libelule și omizi și greieri.

Chitina dieta

Este interesant faptul că la sfârșitul secolului al XIX-lea au inventat o dietă de insecte. Vincent Holt, naturalist englez și explorator, a început să cheme, spre deosebire de consumul de carne și vegetarianismul la entomophags (așa-numitele insecte alimentare). Holt, fără să știe că chitina și chitosanul ozdoravlivayusche acționează asupra organismului, a scris că, ca sursă de nutrienți insecte este mult mai curat și mai sănătos decât alte animale. La urma urmei, ei înșiși mănâncă numai alimente vegetale.

Informații nutritive ale insectelor

Pot fi saturat cu insecte? Nu este ușor să faceți acest lucru, dar este posibil, mai ales dacă cineva își amintește proprietățile miraculoase ale chitinei. Aplicarea dietei va fi eficientă dacă cel puțin aproximativ pentru a calcula cât este necesar să prindă lăcustele, gunoi de grajd, albine și termite, astfel încât în ​​total greutatea lor este de 100 de grame. Valoarea nutritivă de 100 de grame de insecte diferite este următoarea.

• Grasshoppers vă va oferi 20,6 proteine ​​și 6,1 grame de grăsime.
• Gândacul de gunoaie - 17,2 g de proteine ​​și 3,8 g de grăsimi.
• Termite - 14,2 g de proteine ​​și 2,2 g de grăsimi.
• Albinele conțin 13,4 g de proteine ​​și 1,4 g de grăsimi.

Pentru comparație: la carne de vită - 23,5 g de proteine ​​și 21,2 g de grăsimi.

Cu toate acestea, entomofagia rămâne, la urma urmei, exotică. În prezent, pentru a fi convinși de proprietățile vindecătoare ale chitinei sau chitosanului, nu este necesar să mănânci scarabe și gândaci, depășind dezgustul. Pentru a face acest lucru, pur și simplu mergeți la magazin și alegeți ceva dietetic.

Studii efectuate în țara noastră

Medicamentul bazat pe chitină a fost creat pentru prima dată în Uniunea Sovietică în anii 1960. Acest medicament trebuia să contribuie la protecția împotriva radiațiilor ionizante. Dezvoltarea unui nou medicament a fost clasificată de către armată. În același timp, compoziția acestui remediu a fost ascunsă chiar de la medici. După o serie de experimente pe maimuțe, câini și șoareci, sa demonstrat că acest medicament îi ajută să supraviețuiască chiar după ce au primit o doză letală de radiații. Puțin mai târziu, oamenii de știință au descoperit că beneficiile medicamentelor chitinice există pentru oameni. Proprietățile lor, în plus, nu se limitează doar la efectul radioprotector.

Am aflat că chitină și derivații săi sunt capabili de a face cu alergii, cancer, boli intestinale, hipertensiune arterială și altele asemenea. Includerea D. Chitina contribuie în plus la creșterea duratei de acțiune a altor medicamente.

Cercetări moderne

În zilele noastre, studiile privind chitosanul și chitina continuă. În Rusia, sunt implicați în oameni de știință care sunt membri ai Societății Chitine din Rusia, înființată în anul 2000. Acesta include nu numai acei cercetători care studiază direct aceste substanțe, dar și reprezentanți ai altor domenii ale științei, precum și agricultura, medicina și industria. Cei mai buni escroci din Occident primesc un premiu special Brakons. A luat numele în cinstea lui Brakonno, care a descoperit chitina. În țara noastră, un astfel de premiu poartă numele lui Pavel Shorygin. Acest academician este un cercetător entuziast al chitinei.