La ce aparțin proteinele? Definiția, compoziția, structura

Proteinele se referă la substanțe de origine organică. Proteinele sunt elementele cele mai necesare pentru ființele vii. Polimerii nonperiodici, la care apar proteinele, sunt diferiți de alți polimeri.

Prima proteină a fost izolat sub formă de gluten din 1728 italian Jacopo Bartolomeo Beccari, care trăiește în anii 1682-1766, din făină de grâu. Glutenul spălat este un complex de gluten insolubil în apă, la care apar proteinele. Din acel moment a început studiul proteinelor.

Structura moleculelor de proteine

Moleculele lor sunt construite din monomeri similari, dar diferiți - 20 de aminoacizi. Fiecare dintre ele are propriul nume, structură și proprietăți. Molecule construite din radicalul său specific și comune tuturor componentelor, care include o grupare amino cu proprietăți alcaline, și o grupare carboxil cu proprietăți acide. Prezența ambelor grupuri într-o singură moleculă determină gradul lor ridicat de reactivitate.

Aceste grupuri conectează substanțe organice cu conținut ridicat de azot moleculară, formând noi polimeri, la care apar proteinele. Procedeul se desfășoară după cum urmează: din gruparea amino a unui aminoacid și carboxilul celuilalt, se formează o moleculă de apă și electronii liberi se obligă să obțină o legătură peptidică. Astfel se formează polipeptide. Tot ce poate face organismul uman cu ajutorul celulelor este acțiunea proteinelor.

Biosinteza proteinelor

Biosinteza proteinelor este problema principală a biochimiei. Decipherarea acesteia joacă un rol important teoretic și practic. Pentru biosinteza proteinelor includ abordarea acestor aspecte critice ca ereditatea, modificarea, adaptarea, selecția naturală, apariția unor noi specii de organisme vii, studiul funcțiilor vitale ale metodelor de control ale organismelor.

Biosinteza în farmacie

Cunoașterea proceselor de biosinteză de proteine ​​este de o importanță capitală pentru sănătate, în special - pentru farmacie, oferă o explicație pentru apariția bolilor genetice, rezolvă problema de prevenire și tratament. Se utilizează pentru sinteza produselor farmaceutice, inclusiv antimetaboliti. Aceste medicamente sunt folosite pentru a opri procesele biosintetice de proteine ​​in oncologie: antimutagene protejarea ADN-ului de la radioprotectors mutatsiy- care protejează acidul nucleic din modificările de radiații.

Biosintezei proteinelor ajută la explicarea principiilor impactului medicamentelor, cum ar fi antibioticele, inhibitorii in diferite stadii de biosinteza proteinelor în microorganisme și virusuri.

Cum rămâne cu proteinele?

Proteina sau proteina poate fi de origine animală sau vegetală. La ce aparține proteina? O sursa imensa de proteine ​​- plante verzi, produse din soia, boabe, nuci si fasole. Când un animal folosește alimente vegetale, atunci în organismul său, proteina vegetală se transformă într-un animal. Prin urmare, proteinele animale se găsesc în carne, lapte, ouă crude. O persoană are posibilitatea de a mânca alimente vegetale sau animale bogate în proteine.

Asimilabilitatea diferitelor proteine

Desigur, proteinele din același grup diferă în proprietățile lor. În funcție de proteinele de care aparține produsul, acesta are o asimilare diferită. Unii digeră rapid și accelerează metabolismul, în timp ce alții pot zgâria corpul. Să analizăm ce substanțe aparțin proteinelor.

Liderul printre proteinele care sunt digerate rapid este oul. Trebuie să fie mâncat după antrenament, deoarece oul nu lasă în urmă un strat de grăsime, cum ar fi, de exemplu, alte proteine ​​de origine animală.

Fish - sursa excelenta de proteine, este ușor de digerat și nu cauzează greutate în stomac. În ceea ce privește carnea animalelor, este un lider incontestabil în numărul de proteine ​​la 100 de grame, iar daca mananci 250 de grame de carne, corpul nostru primește o rată zilnică de proteine. Dar mai multe păsări de curte renunță la conținutul de proteine, dar este slabă și ușor de digerat.

În ceea ce privește proteinele vegetale, liderul este soia, în care conținutul de proteine ​​este aproape același cu cel al ouălui. Ar trebui să adăugați semințe la dieta dvs., procentul de proteine ​​din care atinge valoarea cărnii de pasăre, dar datorită conținutului caloric ridicat, acestea trebuie consumate puțin câte puțin.

Utilizarea de proteine, carbohidrati si grasimi in dieta

Dacă vă apropiați de nutriție din punctul de vedere al științei, atunci o persoană nu are nevoie de produse alimentare specifice, ci elementele sale pentru creșterea și activitatea vitală a organismului. Acestea sunt trei grupe de substanțe: proteine, grăsimi, carbohidrați. Toate acestea trebuie să fie prezente într-o anumită cantitate în fiecare zi, altfel pot apărea perturbări ale corpului și deteriorarea sănătății. Există, de asemenea, o anumită corelație între aceste substanțe, care trebuie respectate.

Nutriționiștii recomandă să-și construiască dieta, având următoarea rată: 15% proteine, 20% grăsimi și 65% carbohidrați. Desigur, aceasta este proporția medie: depinde de organismul particular, parametrii de creștere, greutatea și vârsta persoanei. Prin urmare, cifrele subiective ar trebui stabilite prin contactarea unui nutritionist sau a unui antrenor.

Proteine

Compușii biologici bogați în molecula, la care apar proteinele, sunt împărțiți la aminoacizi care penetrează sângele și saturează organismul și îi folosesc pentru a-și construi proteinele. Pentru organismul dobândit mușchi puternici și un aspect frumos strâns, este necesar să se umple dieta cu proteine. Sunt suficiente în pește și carne, ouă și brânză, fasole și produse din soia. Calculați dieta ar trebui să se bazeze pe rata zilnică a tuturor ingredientelor, precum și din obiectivele.

Cei care doresc să pompeze mușchii, este necesară pentru a crește aportul de proteine, și de a pierde in greutate ar trebui să reducă consumul de alimente bogate in carbohidrati si grase. Proteinele, grăsimile, carbohidrații se numără printre principalele surse de energie și rezistență. În medie, o persoană la o dieta sanatoasa si mentinerea o greutate sanatoasa, trebuie să luați cu proteine ​​alimentare, grăsimi și carbohidrați în aceeași proporție: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Pentru copii acele numere un pic mai mici.

Produse proteice și porție zilnică:

• pui, curcan, șuncă slabă - 75 g;
• carne de porc, miel, carne de vită - 45 g;
• grăsime - 30 de grame de pește macră, fructe de mare - 60 g;
• fasole, linte - 2 linguri. l.;
• bacon - 1 felie slabă;
• bastoane de pește - 2 buc;
• hummus conținut scăzut de grăsime - 1 lingura. l.;
• ouă - 1 bucată;
• nuci - 15 g.

Mușchii sunt construiți din proteine, iar alimentele umane trebuie să le conțină în mod necesar, deoarece sunt o sursă de putere. Proteinele de pește și păsări sunt cel mai bine digerate. Produse precum leguminoasele, cerealele și boabele de soia conțin, de asemenea, proteine ​​și, în plus, o cantitate mică de grăsimi, brânză și produse lactate nu rămân în urmă.

Interesant despre proteine

Peste 4 miliarde de ani în urmă, pe planeta Pământ, din molecule anorganice nesemnificative, au apărut incredibil proteine, care au devenit originea vieții. Toate lucrurile vii există datorită moleculelor unice de proteine, iar alte forme de viață din Univers sunt încă necunoscute oamenilor de știință.

1. Fiecare organism viu este fabricat din proteine. Acestea ocupă aproximativ 50% din materia uscată a oricărui organism. Virușii conțin proteine ​​de la 45 la 95%.
2. Aproximativ 30% din proteina umană vine pe mușchi, aproximativ 20% pe oase și tendoane și aproximativ 10% pe piele.
3. Există 1012 de substanțe proteice diferite care dau viață organismelor de toate nivelele de complexitate, de la virusuri la oameni.
4. Creierul este, de asemenea, o proteină. Trebuie amintit faptul că, datorită procesului de denaturare a proteinelor atunci când etanolul intră în organism, celulele creierului mor.
5. Prin numele său, proteinele datorează ouului ouălui, acesta a fost folosit de oamenii din cele mai vechi timpuri ca o componentă a alimentelor.
6. Rolul proteinelor în organism este foarte divers, ele pot acționa ca enzime. Pepsina este o enzimă care descompune proteinele de aminoacizi din organism.
7. Proteinele au un efect protector. Interferonul este o proteină care salvează corpul uman de invazia virușilor.
8. Proteinele pot juca rolul hormonilor, un exemplu fiind insulina hormonală. Promovează intrarea glucozei în celulă.
9. Proteinele realizează sarcina energetică pentru organism.
10. Parul este format din proteine ​​pure.

Structura proteinelor

Există 4 organizări spațiale ale moleculelor de proteine:

• primar - creat de legăturile peptidice, determină proprietățile moleculelor de proteine;
• un secundar, având forma arcului alungit, construit legăturilor peptidice și hidrogen (tendon, unghii, păr, pânze de păianjen);
• vas în formă de terțiară, construită din legături peptidice, hidrogen și disulfura (enzime, anticorpi, hormoni);
• Quaternary - constă din lanțuri alfa și beta (hemoglobină).

Fiecărei proteine ​​i se atribuie un cod genetic, care stochează informații despre forma pe care ar trebui să o ia, dar despre genetică și acum nu știe cum să prezică structura sa spațială prin codul primar. Pentru a lucra cu proteinele, trebuie să se reducă într-un anumit mod.

Este important sa stii ce alimente contin proteine, ceea ce este și cât de mult are nevoie să mănânce. De ce? Și pentru că proteina, care arde în organism, o saturază cu multă energie. A fost după consumul de alimente bogate in proteine, ne simțim un val de putere, și anume proteine ​​construiește fiecare dintre mușchii noștri și creează un corp frumos și sănătos. Nu mai puțin important este faptul că proteina ajută la scăderea în greutate sau la menținerea în greutate după scăderea în greutate.

Produse legate de proteine

Nu e de mirare că dietele cu proteine ​​sunt recunoscute ca fiind cele mai eficiente printre dieteticieni, deoarece organismul cheltuiește pentru procesare proteine ​​alimentare mult energie, aproximativ 5-10% din calorii primite.

Lista celor mai multe produse proteice.

1. Oua de pui contin 17% proteine ​​usor digerabile. Nutriționiștii sunt sfătuiți să mănânce ouă după exercițiu, dar nu mai mult de 2 bucăți pe zi pentru reînnoirea țesutului muscular. În acest caz, ouăle sunt produse cu conținut scăzut de calorii.
2. Brânza din brânză de vită conține 25% proteină, este digerată ușor.
3. Brânza tare are aproximativ 30% proteine, dar nu uitați că este prea mare în calorii, iar cu cât este mai bogată, cu atât mai puțin proteine ​​pe care le conține.
4. Carnea de pasăre este principala sursă de nutriție alimentară, deoarece conținutul său caloric este mic și bine absorbit. Carnea de pasăre conține între 15 și 20% proteine.
5. Carnea de vită este un produs cu conținut scăzut de calorii și este generos în proteine. Doar o porție de carne de vită macră conține aproximativ 22 de grame de proteine.
6. Ficatul conține 25% proteine. În formă fiartă și fiartă este foarte utilă, deoarece este bogată în alte elemente necesare.
7. Unele soiuri de pește conțin proteine ​​de până la 25%, de exemplu, ton, somon, macrou. Un astfel de pește poate fi folosit pentru mâncare fără teama de a se îmbunătăți.
8. Soia este considerată a fi cel mai bogat în proteine ​​produs din plante, conține 14% proteine, din frunze de legume - germeni de Bruxelles (9%).
9. Cerealele conțin cel puțin 10% proteine, care sunt excelent absorbite de organism.

Acestea sunt principalele produse legate de proteine. Lista care este oferită aici este departe de a fi completă, dar ia în considerare nevoile de bază ale organismului în proteină.

concluzie

Corpul uman are nevoie de energie tot timpul. Chiar și în timpul somnului, corpul este în mișcare: respiram, funcționează inima, celulele sunt reînnoite în organism și apar procese chimice nesfârșite. Acest lucru necesită energie: ajungem prin consumul și prelucrarea alimentelor. Alimentele conțin substanțe necesare pentru a implica mecanisme complexe ale proceselor de viață. Acestea sunt carbohidrați, proteine, grăsimi, apă, săruri, fibre, oligoelemente și vitamine. În timpul digestiei organismul ia elementele necesare și scapă de elementele inutile.