Restaurantul din Moscova: bucătărie moleculară. Restaurantele celebre ale bucătăriei moleculare - recenzii

Moda este schimbătoare și nestatornică, ca o fată în căsătorie. Și afectează nu numai hainele și părul, ci și mâncarea. Practic, în fiecare zi din lume există noi tendințe în arta culinară. Alimentele la domiciliu sunt întotdeauna la modă. Ieri la vârf de popularitate au fost sushi, astăzi un amestec de ingrediente într-o farfurie se numește un termen frumos "fuziune", și mâine noastră este bucătărie moleculară. Această expresie este cunoscută de mulți, însă adevăratul sens este cunoscut unității, iar aceste unități sunt bucătari și angajați ai restaurantului acestei orientări. Există un restaurant bun la Moscova cu bucătărie moleculară? De acolo se hranesc? Și ce alte orașe din țară? Poate toată lumea ar trebui să se alăture acestei noi moduri de mâncare?

De unde provin din bucătăria moleculară?

Cum să vă borsch în formă de cuburi? Steak sub formă de jeleu? Poate e sosul un gaz inert? Nu, nu este un extras din meniul viitorului. Puteți gusta aceste feluri de mâncare astăzi.
Nu veți fi surprinși de carne cu proenzime de ananas, înghețată fără grăsime și pește pete cu electricitate. Vizitați "Seagull" - un restaurant de elită din Moscova. Mâncărurile moleculare nu vă vor lăsa indiferenți.

Mirosul extraordinar, gustul uimitor și aspectul neobișnuit - acestea sunt componentele principale ale felurilor de mâncare. Chelnerii vă pot uimi cu stăpânirea servirii și bucătarii vor încerca să fie faimoși, astfel încât impresiile să rămână mult timp.

Gastronomie moleculară

Cum se face acest miracol? Nu există loc pentru tratarea și conservarea chimică, se utilizează numai produse și substanțe proaspete. Dar arta bucătarilor este incontestabilă. De exemplu, în sucul de ananas există o enzimă care dizolvă proteinele. Utilizarea sa face posibilă transformarea cărnii într-o masă semi-lichidă, menținându-și gustul și aroma. Vă sugerează pentru așa ceva un restaurant de la Moscova? Molecular Bucătărie Aprobă toate tipurile de tratament termic și combinația lor. Vizitatorii cred că bucătarii sunt vrăjitori adevărați care pot crea mâncăruri cu o crustă de gheață în partea de sus și scorch din interior. Și ca un om simplu pe stradă, brânză din migdale, înghețată din sfecla, ciuperci spumate și găluște asemănătoare cu bilele de cristal? Astfel de alimente explodează în gură, se topește, schimbă gustul și consistența. Această idee nu se va acorda fiecărui restaurant din Moscova.

Mâncăruri din bucătărie: trucuri și trucuri

Virtuozii artei culinare păzesc gelos secretele abilităților lor. Nu sunt chiar bucătării, acestea sunt laboratoare secrete, unde bucătarul este un alchimist, un om de știință și un artist într-o singură sticlă. Clientul dorește un miracol și el o va primi, chiar dacă el însuși nu crede într-o astfel de oportunitate. Acesta este ceea ce oaspetele caută într-un restaurant din Moscova.

Bucătăria moleculară atrage feluri de spumă, numite și espumuri. De fapt, este o esență slabă, parfumată, de care va încânta tânăra doamnă care operează. Eo este întruchiparea reală a gustului fără calorii suplimentare. Cafeneaua "Rafinad", unde creează Igor Suss, vă oferă să vă răsfățați cu mousse cu gust de pâine neagră cu ulei de floarea-soarelui și sare. Auzind recepția numită "centrifugă", mulți bucătari se pot chiar speriat, dar acesta este un fel de tigaie, cu care puteți separa substanțele. De exemplu, sucul de roșii, lăsând centrifuga, este trei substanțe: pasta densă de roșii, sucul galben și gustul concentrat la tomate.

Și recepția "azotului lichid" se face groaznic. Este necesar pentru înghețarea rapidă în vasul oaspete. Populară în capitală se bucură de mousse de ceai verde și de var sub azot lichid, care este servit în restaurantul "Balsamin". În exterior această meringu, și la gust - inghetata fără o picătură de grăsime. Textura densă și gustul strălucitor al mâncărurilor sunt realizate datorită tehnologiei sous-vide. Produsele sunt apoi sigilate în saci, cu evacuarea ulterioară a aerului. Îmbunătățește, de asemenea, gustul "gheții uscate", care este folosit la servirea serbetului fierbinte.

Capital "barbari"

O astfel de gătit de înaltă clasă nu putea să treacă prin capitala țării noastre. Cel mai bun este restaurantul "Varvara" (Moscova). Mâncarea din bucătăria de aici a devenit ideea lui Anatoly Komme, care a făcut un pariu pe cele mai grase alimente cu un gust și aromă bogate. Există un restaurant bine-cunoscut din bucătăria moleculară din Sankt Petersburg, unde abordarea științifică de a mânca este lăudată în instituția Grand Cru. Aici a venit vasul încoronat al bucătăriei moleculare americane - jeleu din boabe de ienupăr. Vorbind despre Sankt Petersburg, nu puteți ignora restaurantul tip boutique "Gouache", unde pregătește măiestrie Ronen Dovrat Bloch. Fani ai abilităților sale apreciază combinația de jeleu de castravete cu caramel din vinete și tartrul este mâncat cu jeleu din caviar negru.

Principalul curent al zilelor noastre

De ce este atât de populară bucătăria moleculară? Lucrul este că ea oferă mâncarea obișnuită într-un mod neobișnuit, provocând un zâmbet și încântare. Unde nu este în astfel de locuri să încercați un gel cu gust de olivier, o heringă sub blană de blană sub formă de mousse? Unii gurmanzi au pus bomboane de la extract de lavandă, rozmarin și anghilă mai presus de toate. Și iubitorii de deserturi delicioase vizitează mereu Restaurantul Fresh, unde oferă plăcinte uimitoare și prăjituri organice cu sosuri dulci.

poveste

Poporul nu poate să iasă din nicăieri. Originile bucătăriei moleculare au provenit din 1969 datorită fizicianului Nicholas Curti, care a organizat un seminar pe tema gastronomiei moleculare și fizice. Ulterior, a condus un curs de cursuri de fizică în bucătărie. Următorii idei au fost interesați de posibilitatea unei abordări științifice a gătitului. Astfel de gânduri au devenit o respirație proaspătă în gătit. Sa dovedit că și supa banală poate deveni un fel de mâncare rafinată, dacă o supuneți sub forma unui al doilea fel de mâncare. Imaginați-vă că ați pus gelatina în gură și ați dat seama că aceasta este supă!

Grand Cru - restaurant gastronomie moleculară (St. Petersburg) - Comentarii primite versatil, dar locuitorii capitalei de nord nu vorbesc negativ. Laudă merită o oportunitate de a face înghețată din pește, pâine lichidă și paste făcute din broccoli. Într-o lume care pune o mulțime de vin, dar au servit rață cu spumă de ciuperci, mousse de piure de cartofi, supă de pește cu jeleu de menta si friptura de bun gust. Nu crezi că am mai văzut așa ceva înainte? Pe măsură ce cosmonauturile noastre mănâncă din tuburi, putem încerca.

Unde să încerci minunile bucătăriei moleculare?

La Moscova, alegerea este minunată. Acestea sunt restaurantele Chateau de Fleurs, "Barbarii", NOBU și bar BAR-STREET. Cu prețurile, desigur, întrebarea este dureroasă: fiecare fel de mâncare va costa nu mai puțin de două mii de ruble. Doar vizitatorii pot decide dacă astfel de bani merită un piure de banane cu mousse de menta și sirop de arțar sau sos de roșii cu nucă de cocos.
În orașele mai mici, o astfel de modă este încă considerată exotică. De exemplu, "Stern" - un restaurant cu bucătărie moleculară (Ekaterinburg) - recenziile devin entuziaști, dar precauți. Locuitorii orașului își apreciază atmosfera, confortul, bucătăria europeană și serviciul la cel mai înalt nivel. Ca experiment, aici sunt oferite jeleu, muse de menta, înghețată de hrisca cu zăpadă de nucă de cocos, precum și dulciuri originale.

Samara!

Și ce fel de bucătărie moleculară există? De asemenea, restaurantele din Samara primesc o varietate de răspunsuri. Vizitatorii pot gusta brânză de capră cireșe sub fumul de portocale, cireșe ficat de rață în velur, șerbet în caramel și trufe de ciocolată caviar de la Bayliss. Vizitați restaurantul pre set, și împreună cu bucătăria europeană oferă Tataki sos de ton cu struguri, portocale si telina, sparanghel cu cremă de zahăr ars caviar balsamului si supa-piure cu Antonovka. Prețurile sunt, desigur, nu capitala, dar în fiecare fel de mâncare va trebui să plătească nu mai puțin de cinci sute de ruble. Această bucătărie este diferită de cea alimentară obișnuită. Nu există calorii sau grăsimi suplimentare în ea. Pătrundeți în atmosfera viitorului, probabil în voi este un fan potențial de manifestare moleculară.