Magic cu bucate din bucătăria moleculară: restaurante din Moscova

Ați încercat vreodată un adevărat transformator de vase al secolului XXI? Orice restaurant modern de bucătărie moleculară vă va oferi prajita inghetata cu gust de cod, găluște transparentă și cartofi prăjiți fără ulei (și poate fără cartofi) ... Sună ca un meniu dintr-un roman fantastic. Cu toate acestea, gătitul molecular a fost mult timp stabilit în viața noastră.

Ce este bucătăria moleculară?

Această invenție scutură cu adevărat imaginația. Cu ajutorul unor trucuri, bucătarii molecari lasă doar gustul necesar, eliminând elementele indigestibile și gusturile suplimentare. Mâncarea poate părea la rece la atingere, dar după ce ați încercat, veți simți căldura arzătoare. În aparență, vă puteți gândi că mâncați pizza obișnuită, dar gustați ca un tort dulce ...

Bucătăria moleculară este plină de surprize atât pentru ochi, cât și pentru stomac. Fiecare fel de mâncare este o adevărată capodoperă, șocantă și imprevizibilă! Încearcă - și vei iubi cu siguranță bucătăria moleculară magică! Restaurantele din Moscova se numără printre cele mai bune din lume în acest domeniu.

Istoria gătitului molecular

Acest fenomen culinar a apărut în 1969 în Ungaria. Un om de știință cu idei foarte originale a scris un raport sub titlul fascinant "Fizician în bucătărie" și a fost trimis în instanță de cercetători din Marea Britanie. În acel moment, ideile sale nu erau populare, dar în curând lucrarea lui a început să fie discutată ca o adevărată descoperire.

Gătitul molecular a început să fie luat în serios numai în anii `90. Prima tendință nouă a fost ridicată de moda franceză avidă, fiind, de asemenea, adevărați gurmanzi, a adus tehnologia aproape la perfecțiune!

De atunci, restaurantele moleculare au început să apară în toate țările lumii, unde bucătarii sunt alchimiști adevărați, care lucrează în laboratoare chimice. Dacă ați văzut vreodată cum este creată o capodoperă moleculară, sunteți o persoană norocoasă, deoarece experții păstrează cu grijă secretele care sunt pline de bucătăria moleculară. Fotografii de feluri de mâncare, desigur, pot fi găsite cu ușurință, dar procesul de gătit rămâne un mister pentru majoritatea oamenilor.

Secretele bucătăriei moleculare

În ciuda aparent fabulos, feluri de mâncare sunt pregătite cu ajutorul unor trucuri destul de ușor de înțeles. Și în fiecare zi, chimistii culinari inventează toate noile căi prin care omenirea scutură bucătăria moleculară. Restaurantele de la Moscova țin pasul cu cele mai recente invenții și sunt gata să-i mulțumească pe gurmanzi cu o capodoperă extraordinară pentru fiecare gust ... literalmente.

• Să începem cu carnea. Fiecare gospodină știe că atunci când prăjește, carnea își pierde greutatea cu 40-50% datorită evaporării apei și a plierii proteinelor. Șefii de bucate au abordat problema cu ajutorul unei substanțe noi care poate menține apă în carne. Astfel, mancarea nu pierde in volum si are un gust bogat.
• Ați încercat vreodată să injectați un rom în plăci pregătite? Pentru a le face mai moi, chimiștii culinare fac același lucru. Și pentru a face carne moale vă va ajuta suc proaspăt stoarse de ananas.
• Secretul unui tort rece cu o umplutură fierbinte este, de asemenea, destul de simplu: trebuie să injectați un lichior dulce în stocul uscat, apoi să congelați rapid și să încălziți cuptorul cu microunde!

Cei mai cunoscuți bucătari moleculari

Toți chimistii moleculari ai timpului nostru nu pot fi socotiți, dar vom acorda atenție celui mai faimos dintre ei. În primul rând, acesta este Ervi Tees, care a scris o teză întreagă despre gătitul molecular și fizic. Cine ar fi crezut că peștele poate fi fumat cu electricitate! Hervey Tees a făcut o astfel de descoperire, si a constatat ca albusurile, batute cu apa rece, da mai multa spuma - este un truc cunoscut pentru multe gospodine.

În Marea Britanie există și un erou - acesta este Heston Blumenthal, bucătar-șef The Fat Duck - cel mai renumit restaurant din bucătăria moleculară din Anglia. Mulți vin să încercați una dintre invențiile sale nebun: un desert de căpșuni cu telina confiate, mango garnisite cu ceapa rosie si ficat cu iasomie ...

Gastronomice din Moscova

Bucătăria moleculară la Moscova este reprezentată de mai multe restaurante renumite, cunoscute în întreaga lume. De exemplu, instituția "Anatoly Komm", specializată în produse alimentare cu conținut scăzut de grăsimi, vizitează o mulțime de oaspeți străini, inclusiv gurmanzi adevărați.

Restaurantul Chateau de Fleurs este renumit pentru bucătăria unică a autorului, precum și designul său magnific. Tradus din franceză, numele înseamnă "Castelul florilor", iar acest nume este perfect pentru decorarea unei instituții. Aici puteți gusta cele mai renumite feluri de mâncare din italiană și din Bucătăria franceză: risotto, paste sau înghețată de casă. Admiratorii de fructe de mare vor aprecia miezurile coapte cu un sos de diferite tipuri de brânză, precum și tigru și creveți regali acoperite cu caramel. Suporterii dieta din bucătăria bucătarului vor avea la dispoziție mâncăruri exclusive, cum ar fi friptura de la taurul japonez Wagyu sau ragut delicios de mâncare carne de iepure.

În ceea ce privește designul, restaurantul este împărțit în 4 zone: femei, bărbați, grădini și sali de mese, fiecare având propriul său design unic și rafinat. Indiferent cât de gustoase sunt bucătăria străină moleculară, restaurantele din Moscova pot fi mândru de "Castelul Florilor"!

Restaurantul "VARVARI" - geniu al bucătăriei moleculare

Dacă aveți mulți bani în buzunar și ați decis să încercați ceva cu adevărat nou și unic - mergeți la Strastnoy Boulevard, unde este localizata creatia lui Anatoly Komm, cel mai bun restaurator din Rusia. Acum, când tradiția înlocuiește bucătăria moleculară, restaurantele din Moscova sunt conduse de "barbari", care sunt lideri incontestabili în acest domeniu de gătit.

Esența acestei instituții, așa cum sugerează și numele, este un fel de batjocură a bucătăriei rusești sau pur și simplu a barbarismului profesional. Bucătarii iau meniul tradițional rusesc ca bază, dar schimbă ingredientele și mâncărurile dincolo de recunoaștere! De exemplu, puteți aplica o pâine Borodino lichid, organe de pulbere sau bomboane hepatică, cu toate ingredientele produse exclusiv în Rusia. Restaurantul este într-o astfel de cerere încât să puteți ajunge acolo doar prin rezervarea unui loc în avans, dacă sunteți norocos, desigur ...