Солянка в мультиварке или старые рецепты на новый лад

Солянка – вкусный, сытный, острый суп с ароматом копченостей считается старинным блюдом русской кухни. Солянку в некоторых регионах России раньше называли «селянкой» - соответственно и набор продуктов был простой, со своего огорода. Согласитесь, тяжело представить в русской деревне суп из мясного ассорти с оливками и лимоном? Значительно проще провести параллель «солянка» и «соленый», то есть солянка готовилась с добавлением соленых или квашеных овощей (огурцов, помидоров, капусты).

Сейчас существуют несколько видов солянки:

• Рыбная солянка – традиционный вариант старинного русского блюда. Вкусная солянка готовилась из нескольких видов рыбы: из головы, кожи, плавников и хрящей осетра варили бульон, при подаче добавляли отварные жирные спинки и нежное филе осетра, а усиливали вкус кусочки соленой красной рыбы (лосось, горбуша или кета). Очень вкусна современная рыбная солянка в мультиварке.

• Грибная солянка – постный вариант ароматного насыщенного супа из белых грибов. Сейчас добавляют шампиньоны, вешенки и другие доступные грибочки, но восхитительный вкус белых грибов никакие другие заменить не могут.

• Мясная солянка – наиболее поздний вариант. Вкусная солянка готовится непросто, все продукты проходят тщательную подготовку, прежде чем соединиться в бульоне. В мясной сборной солянке основную роль играет мясо – хорошая говядина, копченые куриные грудки или копченые свиные ребрышки для бульона, качественная копченая и вареная колбаса, ветчина, говяжий или свиной язык, буженина, окорок. Мясная солянка, приготовление которой занимает достаточно много времени, получается изумительной.

• Овощная солянка – вовсе не суп, а рассыпчатое овощное рагу с мясом на сковороде, обжаренное на сале. Овощная солянка бывает нескольких видов – сколько было деревень, столько и видов солянок-селянок.

Солянка в мультиварке сейчас приобретает особую популярность: в мультиварке суп долго томится, сохраняет густой аромат и вкус.

Для мясной солянки потребуется много продуктов:

1. Мясное ассорти – 500 г говядины для бульона, 100 г копченого окорока, пара охотничьих колбасок, 100 г ветчины, 100 г буженины.

2. Маринованные или соленые огурчики – 2 штучки.

3. Морковь – 2 штучки.

4. 
   
   
   

   Репчатый лучок – 2 головки.

5. Томатная паста – 2 или 3 столовые ложки.

6. Стакан рассола от огурчиков.

7. Зелень – свежий укроп, петрушка.

8. Маслины – 7 штук.

9. Половинка лимона.

10. Черный перчик горошком.

Морковь, лучок и огурчики нарезать соломкой. В мультиварке в режиме «Выпечка» разогреваем масло, в чашу выкладываем овощи с томатной пастой и устанавливаем таймер на 10 минут. В режиме «Выпечка» овощи лучше обжариваются.

Мясное ассорти нарезать соломкой, а охотничьи колбаски полосочками, добавить к зажарке, перемешать, залить мясным бульоном и рассолом, добавить приправы и один лавровый листик.

Солянка в мультиварке может готовиться в режиме «Тушение» при 120 градусах или в режиме «Суп». Нужно только установить таймер на 1 час и томить супчик под закрытой крышкой.

Перед подачей посыпать резаной зеленью, положить в тарелку ломтик лимона и оливки. Заправить сметаной.

Солянка в мультиварке готова!