Punctul de topire al uleiului de palmier, caracteristicile de producție, beneficiile și răul

În diverse surse de informație tema "palmier" este exagerată ambiguu. Obiect - util sau dăunător corpului uman de ulei de palmier, deoarece în țara noastră este importat în cantități imense (aproximativ 500 de tone pe an).

Care este punctul de topire al uleiului de palmier? Unde este folosit acest produs? Ce beneficii aduce aceasta? Despre acest lucru, precum și despre caracteristicile producției și alte fapte, acest articol.

Ulei de palmier: aplicare, descriere, compoziție

Ce este uleiul de palmier? Care este produsul acestui produs? Pentru a obține ulei de sâmbure de palmier este luat un kernel (semințe) solid de fructe. Este caracterizat de nivel galben acizi grași saturați până la 80% (adică carotenoizii sunt practic absenți). Produsele rafinate devin ușoare.

Compoziția principală a produsului include saturate palmitic și saturate acid stearic. Procentul de acid oleic (gras monosaturate) 40%, linoleic (polinesaturat) - pana la 10%. Acestea din urmă promovează un metabolism bun și sunt importante pentru sănătate. Compoziția uleiului de sâmbure de palmier include lauric și myristic acid, oleic și acizi linoleici în el aproximativ 33%. Într-un produs rafinat, majoritatea nutrienților se pierd în timpul procesării.

Ulei alimentar și tehnic de palmieri, aplicație

Principalii furnizori de ulei de palmier sunt Asia (sud-est), America Latină. Fructele recoltate timp de o lună sunt păstrate la cald până la începerea fermentației. După fierbere, separând pulpa, apăsați masa rezultată. Produsul brut este denumit ulei tehnic și nu este potrivit pentru consum. Domeniul principal de aplicare este ingineria mecanică, construcția de mașini-unelte (ca un lubrifiant pentru unități).

Ca urmare a purificării, se obține un ulei comestibil, un produs alimentar independent. În comerț, cota sa este de până la 50%. Acest lucru se explică prin creșterea cererii de uleiuri vegetale datorită resurselor naturale limitate de grăsimi solide și semisolide. În industria alimentară a produselor de palmier sunt utilizate pe scară largă în fabricarea de produse de panificatie si patiserie, produse lactate combinate, semipreparate, formula pentru sugari.
Ulei de palmier și componentele sale în volume mari sunt cosmetologie (săpun, cremă, etc.), producătorii de detergenți, lumânări de uz casnic. Este, de asemenea, utilizat în farmacologie și producția de furaje combinate pentru animalele de fermă, păsări de curte.

Caracteristicile de producție

Care este punctul de topire al uleiului de palmier? Înainte de a răspunde la această întrebare, să vorbim despre caracteristicile producției acestui produs. În fabrică, grupurile de palme sunt tratate cu abur uscat pentru a separa fructele. Apoi, presarea materiilor prime se realizează, obținându-se soiul tehnic.

Atunci când se obțin soiuri alimentare, materia primă este sterilizată, apoi este rafinată (purificată). Rafinarea include mai multe etape:

• când materialul brut este scos din materia primă;
• Centrifuga curata de apa si impuritati mecanice;
• hidratarea (purificarea cu apă) se efectuează prin extracția fosfolipidelor;
• atunci când sunt neutralizate, acizii grași liberi sunt eliminați;
• produsul este albat și deodorizat.

Se efectuează hidrogenarea (se adaugă hidrogen la substanțe) pentru a îndepărta acizii grași polinesaturați (PUFA).

Având capacitatea de a se oxida rapid, PZHNC nu contribuie la stocarea pe termen lung a produsului (nu mai mult de șase luni), astfel încât să scape de ele. Că după hidrogenare nu a existat niciun gust caracteristic, uleiul este reîmprospătat (deodorizat). Atunci când se efectuează o curățare completă, se obține un produs rafinat, utilizat pe scară largă din cauza costului relativ scăzut, dar nu în întregime sănătos.

Ulei de palmier: punctul de topire, proprietăți

În palmieri și în alte uleiuri vegetale există triacilgliceride (compuși ai esterilor glicerolici și acizi grași). Fiecare amestec are propriile caracteristici fizico-chimice și gradul de topire. Pe baza punctului de topire al uleiului de palmier, discutați despre cele trei fracții (soiuri) ale produsului.

1. Fracțiile produsului standard sunt caracterizate prin topirea la o temperatură de 36 ° C până la 39 ° C. Când frige, nu are fum, nu arde. Cu toate acestea, acesta îngheață rapid, deci este recomandat să mâncați alimente gătite pe ea fierbinte sau cald.
2. Cea mai mare fracțiune - stearina - este inclusă în componentele de margarină. Punctul de topire al uleiului de palmier este de -48 ° C până la 52 ° C.
3. pentru palm oleina ca cea mai lichida varietate de grad de remitere - 16 ° C - 24 ° C. Consistența este similară cu crema, înghețându-se în frigider.

Stearina și oleina sunt utilizate cu succes de către cosmetologie.

Ce produse conțin ulei de palmier

Produsele "Palm" sunt de înaltă refractare, de depozitare pe termen lung.

1. Uleiul de palmier ca ingredient în produsele lactate: înlocuitorii de lapte (inclusiv uscată), Margarina, cașcaval, brânză topită, unt și margarină, produse tartinabile, mai multe tipuri de brânză și înghețată, iaurt.
2. Făina, produsele de cofetărie cu ulei de palmier (derivați) nu sunt acri și nu fac obiectul fermentării. Manancând tot felul de biscuiți, turtă dulce, biscuiți cu straturi intermediare cremoase, consumatorul o folosește într-o oarecare măsură. Este de asemenea utilizat în bomboane, ciocolată.
3. Oleina este prezentă în produsele prăjite, chipsuri de cartofi, nuci prăjite, fulgi de porumb, taitei instant. Există, de asemenea, gustări gata preparate, amestecuri de supă, maioneză.

Astfel, majoritatea produselor achiziționate, care sunt foarte solicitate în rândul populației, conțin ulei de palmier.

Cum se determină prezența uleiului de palmier în alimente

Consumatorul trebuie să-și amintească: uleiul de palmier este plăcut la gust, îmbunătățește culoarea produselor, mult mai ieftin decât produsele naturale. Produsele cu conținutul său sunt stocate o perioadă lungă de timp. Îi place producătorii și atrage cumpărătorii. Când cumpărați, trebuie să acordați atenție nu numai prețului, ci și valorii de depozitare: un rulou de opt luni, cu aspect vesel, conține în mod evident ulei de palmier.

La notă: indicația pe etichetă "grăsimi vegetale" implică adesea utilizarea uleiului de palmier. Despre semnal de substituție divergente „produse de brânză“, „curds“, „smântână“, „brânză de masă“, „maioneza“, „lapte condensat“. Producătorii naturali (conform GOST) de obicei nu numesc "produs".

Cel mai adesea ingredientele de palmier sunt înlocuite cu produse din lapte. Adesea, "fals" se vinde sub masca untului. Produsele naturale (20 de tipuri) sunt caracterizate de conținuturi diferite de grăsimi și de multe calități utile. Unul dintre avantaje este temperatura de topire scăzută a untului (de la 24 la 37 de grade). Se știe: cu cât gradul de prelucrare este mai scăzut, cu atât este mai ușor să digerați grăsimile în organism.

Punctul de topire a untului și a uleiului de palmier este diferit? Da, diferindu-se de punctul de topire ridicat, produsul palmierilor de ulei este semnificativ inferior celui cremos, fiind greu de digerat. Pe bucata, produsul prezent are un luciu caracteristic, în forma înghețată se rupe în bucăți. Uleiul fals se întărește tare în frigider, are o culoare prea strălucitoare, nu se rupe. Punctul de topire al uleiului de palmier este de 48 ° C - 52 ° C.

Ulei de palmier: beneficii

Dintre soiurile alimentare de uleiuri de palmier, rosu este cel mai util, reținând majoritatea nutrienților după tratament.

1. Vitaminele din compoziția sa sunt utile: A afectează pozitiv organele vizuale, E este necesar pentru o bună viziune și stimulare a glandelor sexuale.
2. Scăderea colesterolului se datorează acizilor oleic, linoleic. Uleiul de palmier reglementează activitatea tractului biliar și a sistemului digestiv în general. Ei au curățat pasajele nazale cu congestie.
3. Unele produse nutritioniste sunt recomandate ca un instrument pentru pierderea in greutate (2 linguri pe stomacul gol).
4. Când prăjiți cu astfel de ulei, nimic nu arde și nu fumează, iar produsele sunt acoperite cu o crustă crocantă atrăgătoare. Adăugat la aluat, dă friabilitatea produselor și aroma delicată.
5. Măștile "Palm" sunt folosite pentru strălucire, creștere și păr sănătos.
6. Pe baza ei se produc creme cosmetice, săpunuri. Datorită valorii sale biologice, aceasta este folosită pentru îngrijirea pielii cu probleme, întinerirea și netezirea acesteia.
7. Baia cu o cantitate mică de picături de ulei ameliorează stresul, reglează activitatea vaselor de sânge.
8. Prafurile de spalat cu continutul lor nu sunt nocive pentru sanatate.

Este necesar să se facă distincția între uleiurile roșii (prelucrate) și cele tehnice (netratate) cu o nuanță identică. Utilizarea tehnologiilor speciale și fracționarea produselor alimentare este sigură. Calitatea, în funcție de consumatori, este considerată produsele "Golden Palm" și "Royal".

Ulei de palmier: rău

Uleiurile care au fost supuse hidrogenării devin nocive. Uleiul lichid saturat în proces cu atomi de hidrogen cu catalizatori de nichel și platină, se transformă într-o grăsime solidă. Este hidrogenarea cauzată de apariția de grăsimi trans care provoacă o tulburare de sănătate:

• boli psihice, scăderea activității mentale datorită faptului că grăsimile trans încetinesc procesele metabolice ale creierului;
• transisomerii provoacă scleroză a vaselor de sânge, boală ischemică, insuficiență cardiacă, accidente vasculare cerebrale;
• moleculele de grăsimi trans transporta negativ eliberarea enzimelor digestive, prin urmare, problemele legate de digestibilitatea și prelucrarea produsului;
• astfel de grăsimi provoacă îmbătrânirea și mutația celulelor, care este plină de tulburări imune și de cancer.

Ambalajele cu un produs hidrogenat trebuie însoțite în mod necesar de o așternut adecvat ("trans-gras").

Pentru informații: într-adevăr, cu cât este mai mare gradul în timpul prelucrării, cu atât este mai greu să asimilezi produsul finit. Dar funcționarea corectă a sistemului digestiv nu poate depinde numai de temperatura: Nu vă bazați pe mitul blocaj total al corpului „plastilina de palmier“. Uleiul de palmier nehidrogenat poate fi dăunător numai dacă este utilizat excesiv.

Esența întrebării "palmier"

În general, "problema palmelor" se reduce la următoarele:

• produsele de calitate sunt sigure pentru consum;
• consumul chiar și al celui mai bun produs în cantități imense este, fără îndoială, dăunător sănătății;
• În nici un caz nu ar trebui să pătrundă ulei tehnic în corp.

Încălcarea regulilor de transport (de exemplu, în cisterne pentru produse petroliere), tehnologii de procesare a materiei prime contrare legislației rusești - că cauzele de proastă calitate pe rafturile de ulei de palmier. Dar este puțin probabil ca producătorii săraci să fie recunoscuți drept consumatori obișnuiți în eșecurile lor.