Biscuiți japonezi `Castella`: rețetă pentru gătit

Oricine a încercat cel puțin o dată în viața sa un biscuit japonez, va fi de acord că acest produs merită o atenție deosebită. Creat cu multe secole în urmă, se bucură încă de o mare popularitate nu numai acasă, ci și în străinătate.

Miere "Castella"

Inițial, biscuitul japonez a fost preparat din ouă, zahăr, făină și sirop de amidon. De-a lungul anilor, compoziția desertului sa schimbat din cauza preferințelor speciale în alimentația locuitorilor acestei țări. În timp, și în Europa, gustul acestui fel de mâncare neobișnuit a fost apreciat. Astăzi, orice gospodina poate da plăcere la casa lui și pentru a găti tort originală burete japonez, folosind următoarele ingrediente de bază: 8 oua, 100 de grame de lapte, 300 de grame de zahăr brun, 200 de grame de făină, 150 de grame de miere.

Gatit acest desert este ușor:

1. În primul rând, trebuie să cureți cantitatea măsurată de făină. Procedura trebuie repetată de trei ori, astfel încât produsul să fie "saturat" cu oxigen cât mai mult posibil.
2. Mierea se diluează în lapte până se dizolvă complet.
3. Ouăle au bătut cu zahăr. Procesul trebuie efectuat într-o baie de apă timp de 15 minute. În acest timp, temperatura maselor ar trebui să atingă 60 de grade.
4. Transferați amestecul de ou în vasul procesorului de bucătărie și continuați biciuiți până se răcește complet.
5. De asemenea, turnați laptele cu mierea dizolvată în el.
6. Adăugați treptat făina fără a opri mixarea.
7. Formați un pergament și apoi turnați în el masa pregătită.
8. Îndepărtați excesul de aer din amestec. Pentru aceasta, formularul trebuie bătut o dată pe masă.
9. Coacerea biscuiților trebuie făcută într-un cuptor la o temperatură de 180 de grade timp de 50 de minute.
10. Puneți produsul finit într-o pungă de plastic și trimiteți-l la frigider timp de mai multe ore. Este necesar să o faceți mai umedă și mai densă.

Biscuiți finalizați tăiați în dreptunghiuri mici. Pentru a nu deteriora structura produsului, este mai bine să faceți cu un cuțit ascuțit cu o lamă ondulată.

Interesant de știut

Istoria biscuiților populare din Japonia a început în secolul al XVI-lea. Atunci, comercianții din Portugalia au debarcat pentru prima oară pe coasta insulei Nagasaki. Împreună cu tutunul, cu arme și diverse dispoziții, au adus cu ei un biscuiți foarte gustos. Locuitorii locali au plăcut produsul neobișnuit. El a fost numit "pâine din Castilia", și în formă abreviată - "Castellum". Dar în acele zile nu era atât de ușor să gătești pentru japonezi, din cauza prețurilor ridicate din țară pentru zahăr. Acesta este motivul pentru care specialiștii culinari locali au început să dezvolte noi rețete pentru producerea "delicateselor de peste mări". Aceasta este probabil motivul pentru care țara încă crede că cel mai delicios biscuiți japonez este preparat în Nagasaki. Astăzi acest fel de mâncare este popular în multe țări ale lumii. Adevărat, ei gătesc cel mai mult acasă sau în brutăriile mici. Pe o scară de producție, este foarte greu să faci Castellus. Acest produs este foarte captivant și sensibil la orice modificare a umidității sau a temperaturii.

Fundația inițială

Celebrul tort orientale este bun nu numai pentru ceai. Acesta poate fi o bază excelentă pentru prepararea altor deserturi. Dar mai întâi trebuie să coace un tort mine japonez. Rețeta de pregătire a acestuia este, în principiu, simplu. Pentru operare au nevoie de următorul set de produse: pentru 130 ml de lapte - 85 de grame de făină, 70 grame de unt, 80 g de zahăr, coloranți alimentari (dacă se dorește), 1 ou, iar alte proteine ​​de 165 de grame și 120 de grame de vitelin.

Metoda de preparare a produsului include următoarele etape:

1. În cratiță turnați laptele și puneți ulei în el. Puneți recipientul la foc și aduceți conținutul acestuia la fierbere.
2. Se amestecă constant, se introduce încet făina și se prepară aluatul.
3. Preîncălzi cuptorul la 170 de grade.
4. Puneți aluatul într-o combinație și amestecați puțin pentru al răci.
5. Adăugați oul și gălbenușele. Dacă intenționați să faceți un biscuiți colorat, atunci vopseaua trebuie introdusă în acest stadiu.
6. Separat, se amestecă albii cu zahăr.
7. Conectați ambele mase. Trebuie să lucrezi cu o lopată normală.
8. Amestecul rezultat este apoi bătut cu o forfetare de către combinat timp de 2 minute.
9. Acoperiți cu o hârtie specială de panificație.
10. Se toarnă amestecul pe un strat subțire și se trimite în cuptor timp de 15 minute.

Rezultatul este un biscuiți subțire, delicat și foarte moale, care poate rămâne astfel timp de câteva zile.

Produse de patiserie de casă

Pentru incepatori gospodinele pot oferi o versiune simplificată. Efectuarea cele mai simple acțiuni, ei vor fi capabili de a obține un adevărat cozonac japonez. Reteta este foarte simplă și necesită doar prezența următoarelor componente: 2 oua - 70 de grame de făină, un vârf de cuțit de sare și 2 linguri de apă (sau lapte) și miere, 63 de grame de zahăr (inclusiv 13 grame pentru stropire sub formă).

procedură:

1. Dacă casa nu are o formă specială, atunci se poate face cu mâinile tale. Trebuie mai întâi să construiți o cutie dreptunghiulară de hârtie groasă. Din exterior, trebuie să fie înfășurat cu folie și din interior - trebuie așezat cu hârtie curată.
2. Într-un castron profund, bateți ouăle.
3. Treptat adăugați zahăr la ele.
4. Puneți recipientul într-o tavă cu apă încălzită la 50 de grade și, din nou, amestecați bine conținutul.
5. Separat, mierea se diluează cu apă (sau lapte), apoi se adaugă la masa ouălor.
6. Combinați sarea cu făină. Lotul introduce ingrediente uscate în recipient, amestecând conținutul cu o spatulă din lemn.
7. Se toarnă masa într-o formă pre-gătită și coaceți în cuptor la o temperatură de 160 de grade. Dorința de a verifica cu un stick de lemn sau scobitoare.

Pentru o mai bună prăjire, mucegaiul trebuie așezat pe raftul inferior. Dacă suprafața biscuiții se rouește rapid, atunci poate fi acoperită cu o bucată de folie.

Chiffon biscuit

Coacerea este cunoscut pentru o altă versiune de gătit consistență biscuit cum ar fi. A fost creat mult mai târziu, în 1927, și a devenit cunoscut sub numele de „sifon“. Pentru comparație, ia în considerare această rețetă biscuiți. Într-un cuptor pentru coacere este adesea utilizat pentru formele uzuale de brioșe. Cu toate acestea, în acest caz, compoziția de ingrediente vor fi diferite: pentru 200 de grame de făină - 2,5 lingurite praf de copt, 5 oua (plus 1 de proteine), 210 grame de zahăr, 135 ml apă, 5 grame de sare și 2 grame de acid citric și 90 mililitri de ulei de măsline.

Metoda de preparare:

1. Primul pas este să încălziți cuptorul. Temperatura din interior ar trebui să fie de la 160 la 170 de grade.
2. Apoi trebuie să rupeți ouăle, separând gălbenușurile de proteine.
3. Într-un castron profund, turnați făina cimentată.
4. Apoi adăugați restul ingredientelor uscate (sare, zahăr și praf de copt).
5. În mijlocul "dealului" face o adâncime, și apoi se toarnă în apă cu ulei și gălbenușuri. Strângeți-le în talon timp de 1 minut, până când masa devine omogenă.
6. Într-un alt recipient, cu ajutorul unui mixer transformați proteinele în spumă densă.
7. Adăugați treptat la ei acid citric și zahăr. Beat pentru o lungă perioadă de timp până când veți obține vârfuri caracteristice.
8. Introduceți parțial proteinele în masa ouălor.
9. Se toarnă aluatul într-o matriță și se pune în cuptor timp de 50 de minute.

Mulți oameni preferă acest tip de rețetă de biscuiți. În cuptor se dovedește a fi foarte moale și luxuriantă. În plus, produsul este tăiat perfect și nici măcar nu se sfărâmă.

O opțiune alternativă

Există o altă rețetă, cu care puteți face și un biscuiți mare "Castella". Vei avea nevoie: cani si jumatate de faina, 7 oua (plus 3 gălbenușuri de ou), 50 grame de orice ulei vegetal (unscented), 75 grame de miere, 5 grame de sare și 300 de grame de zahăr.

Procesul de fabricare a unui astfel de biscuiți este oarecum similar cu cel folosit în versiunile anterioare:

1. Se toarnă făina cimentată într-un castron cu sare.
2. Bateți ingredientele rămase (cu excepția uleiului) cu un mixer într-un alt recipient.
3. Puneți acest recipient într-o cratiță cu apă clocotită și continuați să bateți timp de 10 minute. Zaharul ar trebui sa se dizolve complet.
4. Introduceți cu grijă făină.
5. Se separă o parte din aluat și se mănâncă cu unt, apoi se întoarce și se face frământatul final.
6. Transferați greutatea în matriță.
7. Coaceți timp de 15 minute în cuptor la 170 de grade.
8. Faceți flacăra mai mică. Continuați să coaceți timp de 45 de minute la 150 de grade.

Este mai bine să răciți un astfel de biscuiți direct în formă.

Delicacy de ciocolată

Cei care preferă aroma de cacao pot găti acasă un desert de ciocolată în stil oriental. Pentru a gusta produsul finit a fost aproape de original, trebuie să pregătiți un biscuit în japoneză. În acest scop, este adecvată următoarea compoziție:

105 grame de ouă și 15 grame numai gălbenușuri, 10 grame de lapte integral, glucoză (sau miere lichidă) și pudră de cacao, 80 g de zahăr, 25 de grame de ulei de porumb, 50 de grame de făină, un praf de sare, bicarbonat de sodiu și vanilină.

Metoda de preparare:

1. Mai întâi, uleiul trebuie încălzit, apoi adăugați cacao și amestecați-l.
2. Turnați laptele.
3. Introduceți sarea cu vanilină. După amestecare, lăsați amestecul să se răcească complet.
4. În mod separat, bateți ouăle cu miere, adăugând gălbenușuri.
5. Fără oprire, adăugați mici porții de zahăr. Ar trebui să obțineți o masă de aer spumă. Dar în desertul japonez, nu ar trebui să fie. Prin urmare, amestecarea trebuie continuată cu o mână.
6. Se adaugă untul de cacao la amestec.
7. Introduceți făina încet, amestecând cu atenție, astfel încât să nu rămână bulgări.
8. Se toarnă aluatul într-o formă căptușită cu pergament.
9. Coaceți timp de 5 minute în partea inferioară a cuptorului la 170 de grade. După aceea, forma trebuie rearanjată puțin mai sus și așteaptă încă 27 de minute.

După răcire, se poate consuma desertul finit. Dacă o turnați cu o cremă moale, veți obține un tort perfect.

Tendința bumbacului

În cafenele mici japoneze de multe ori servit deserturi delicate cu o textura matasoasa minunat. Acesta este uneori numit „bumbac“. biscuit aer japonez se prepară din următoarele produse: 3 oua, 225 de grame de cremă de brânză, jumatati de coaja de lamaie, 100 g de cremă (10%) și zahăr, vanilie ceai lingură, 30 de grame de făină și amidon de orez.

Procesul de gătit:

1. Forma pentru coacerea din exterior trebuie să fie învelită cu folie. În interior, trebuie să fie umezită cu ulei și acoperită cu hârtie groasă.
2. Cuptorul se încălzește până la 180 de grade.
3. Se fierbe un litru de apă și jumătate.
4. Ouăle sunt împărțite în gălbenușuri și veverițe.
5. Se toarnă cremă în cratiță.
6. Porții de zahăr să se macină cu gălbenușuri albe.
7. Cu o cremă subțire adăugați cremă fierbinte pentru ei.
8. Brânză pentru frământare și părți pentru a intra în masa de ouă. Bateți cu măturică până se înmoaie.
9. Proteinele se amestecă cu o spumă. Nu opriți amestecarea, adormiți zahărul.
10. În masa cremoasă, adăugați amidon, făină, vanilie și coajă.
11. Pas cu pas introduceți proteinele cu zahăr.
12. Puneți aluatul într-o matriță. Pentru a scoate din aer bule mari cu aer, recipientul trebuie să fie ridicat și lovit brusc de masă.
13. Coaceți în cuptor într-o baie de apă timp de 5 minute.
14. Reduceți temperatura la 160 de grade și așteptați încă 45-55 de minute. Biscuiții finali ar trebui să apară în centru.
15. Opriți focul. Scoateți formularul din baia de apă și lăsați-l să se răcească în cuptor cu ușa deschisă.

În 40 de minute, desertul va fi gata pentru utilizare.