Mescal - ce este asta? Cum să beți mezcal

Este destul de greu să înțelegi un număr mare de băuturi alcoolice. Cum să le folosiți, cu ce se amestecă și ce să se suplimenteze? Hai să vorbim despre una dintre cele exotice băuturi alcoolice.

Istoricul originii

Există mai multe legende despre originea acestei băuturi. Unul dintre ei spune că indianul în vârstă a visat spiritul agavei, care ia spus rețeta preparării alcoolului din sucul cactusului. Aztecii antice au observat că sucul rămas în aer, după un timp începe să se rătăcească și se transformă în a băuturi cu alcool redus rezistență de aproximativ 3 grade. A fost folosit pentru evenimente religioase. Mescal simpli oameni au băut numai în sărbători. Elite ar putea să o folosească în orice zi. Dar era interzis să te îmbeți dincolo de măsură, mai mult, era pedepsit cu moartea. Conchistadorii, care au venit pe aceste meleaguri, au apreciat mezcalul. Ce este această materie primă bună pentru producerea de alcool tare, au înțeles imediat și au învățat indienii să distileze băutura. Ca rezultat, a fost obținut un mescal cu o putere de aproximativ 25 de grade. În 1600 a fost înființată prima fabrică pentru producerea acestui produs. Versiunea modernă a mescalului este supusă dublei distilații, ceea ce mărește puterea sa.

Producție modernă: prima etapă

Tehnologia de producție nu sa schimbat astăzi. Pentru fabricare se pot folosi diferite tipuri de agave. Aceasta este diferența dintre mescal și tequila. Pentru producția sa ia doar suc agave albastru. Miezul unei plante, a cărui vârstă nu este mai mică de 10 ani, este curățată de frunze și rădăcini. Greutatea sa va fi de la 10 la 45 de kilograme. Mai mult, materia primă este așezată într-o groapă specială, în formă de con și pusă cu pietre. În partea de sus, carnea este acoperită cu fibră de palmier în mai multe straturi și presărată cu pământ. Deasupra acestei structuri, aprindeți focul de cărbune și susțineți căderea acestuia timp de 2-3 zile. Ca urmare a acestor manipulări, amidonul este transformat în zahăr, iar pulpa devine un miros de fum. Astăzi, mulți producători efectuează această procedură în cuptoare de abur și autoclave. În același timp, gustul specific dulce al agavei se pierde, iar fumul original de fum dispare. Dar rezultatul este un alcool mai curat și mai puternic.

A doua etapă

Mai mult, pasta este extrasă din groapă și zdrobită. Apoi stoarceți-l, adăugați apă și, în unele cazuri, zahăr. Erroneous este opinia că în producția de mescal nu se utilizează îndulcitor suplimentar. Ca și în cazul fabricării de tequila, este permisă utilizarea de zaharuri străine în proporție de 49%. Dacă nu sunt adăugate, se obține o băutură 100% din sucul de agave, care este indicat pe etichetă. Mai departe, are loc procesul de fermentare, care durează aproximativ 5 zile. Perioada depinde de condițiile meteorologice. Apoi, lauda este supusă unei duble distilații. După aceea, puterea băuturii se ridică la 55 de grade. Acesta este un mezcal foarte puternic. Ce nu este alcoolul care ajunge la mesele noastre, toată lumea știe, deoarece este diluat cu apă distilată la 38-40 de grade.

Tipuri de mescal

Ce este mescalul? Ce este această băutură și cum depinde calitatea acesteia de tehnologia de producție? Argila mezcal este îmbuteliată imediat după distilare. Nu are imbatranire si este foarte transparent. Albul este păstrat în tobe după distilare timp de aproximativ 3 luni. Are un gust mai pronunțat, dar nu are nici o culoare. Băutura de aur este aromatizată cu piper roșu și colorată cu caramel. Din aceasta, caracteristicile sale se îmbunătățesc, iar gustul devine mai moale. Mescal "Reposado" are vârsta cuprinsă între 2 luni și 1 an. Pentru culoare, uneori se adaugă caramel. Această băutură are o aromă și un gust plăcut. Marcajul "Aniejo" are o expunere mai lungă (de la un an la trei ani). El are o culoare naturală de aur și o aromă foarte neobișnuită. "Aniejo extra" durează mai mult de trei ani în butoaie. Este cel mai bun mescal cu o aromă delicioasă, gust de agave și fum. Fiecare tip de băutură are propriile caracteristici distincte și este bun în felul său.

Catering cu omida

Fanii acestei băuturi știu că un bun mezcal - cu o omidă. Prețul alcoolului real este considerabil, dar calitatea îi corespunde. Deci, de exemplu, faimosul mezcal cu o pară poate fi achiziționat în limita a 3,5-5 mii de ruble. Costul mediu al băuturii variază între 2,5 și 8 mii de ruble. Mescal, produs pentru export, este îmbuteliat într-o sticlă specială. O pungă de sare este atașată la fiecare dintre ele. Acesta este un atribut obligatoriu, deoarece există o anumită cultură a utilizării sale. În punga cu sare, se adaugă osoși uscați și pudră, care trăiesc în interiorul agavei. Omida este așezată și în sticlă. În natură, această insectă are o culoare roșie. Dacă devine în alcool, devine incolor. Adăugarea unui astfel de "accesoriu" este o mișcare de marketing. Dacă alcoolul are o calitate slabă, omida va începe să se descompună. Deci, dacă ați cumpărat mezcal "Divino Reposado" cu o omidă și este în stare excelentă, știți că acest produs este de înaltă calitate. Uneori, băutura se toarnă în vase de lut neagră, foarte înalte. Prețul unui produs depinde de gradul acestuia. De obicei, expunerea mai mare a mescalului, cu cât este mai bogat gustul și aroma respectiv, cu atât costul este mai mare.

Cum să utilizați mescal

O băutură neobișnuită ridică o întrebare firească: "Cum să beți mezcal?" O pungă de sare și omizi sfărâmate este atașată la sticlă în nici un caz accidentală. Ca faimoasa tequila, mescal este folosit cu acest condiment, iar procesul în sine nu este deloc diferit. Într-un sticlă înaltă se toarnă puțin alcool (aproximativ două centimetri). Se taie separat bucățile de var. Pe partea din spate a palmei toarna puțină sare. Lingeți-l rapid și spălați-l cu mescal. Apoi apucăm băutura cu o bucată de var. Acest ritual vă permite să descoperiți pe deplin toate calitățile gustului acestui alcool. Este tradițional pentru cele mai populare produse mexicane (mescal și tequila) făcute din cactus.

Domenii de producție de mescal

Desigur, pentru a încerca un adevărat mezcal cu note de culoare locală, trebuie să vizitați Mexic. Doar aici vi se va oferi o băutură originală în diferite opțiuni de gătit. Astfel de soiuri pot fi de aproximativ 20, iar toată lumea poate încerca. Aperitivul va fi sare cu omizi și ardei grași. Mescal este produs în cantități mari în Mexic. Pentru export, trimiteți o băutură, care este făcută în statul Oaxaca, în orașul Mitly. În plus față de acest producător, mai sunt și câțiva care au primit permisiunea de a exporta produsul în străinătate. În Europa, băutura a început să fie importată din 1990.

Utilizarea mescalului și consecințele acestuia

Băuturile alcoolice, indiferent de tip și nume, sunt dăunătoare pentru sănătate. Nu este o excepție și mescal. Bineînțeles, este contraindicată pentru copii și femeile însărcinate. Utilizarea excesivă și frecventă a oricărui alcool duce la exacerbarea durerii cronice și apariția anomaliilor în activitatea corpului uman. Aceasta este o funcționare defectuoasă a sistemului nervos, afectarea vederii, scăderea potenței la bărbați și o funcționare defectuoasă a ficatului.