Cum să gătești sepie? Rețete de feluri de mâncare din sepie

Sifura aparține categoriei cefalopode. Spre deosebire de rudele sale - calmarul sau caracatitele - are o punga de cerneala. În momentul pericolului, sepiele eliberează un lichid maro dens din el, sub voalul căruia se ascunde. Și această crustacee este numită "chameleonul oceanului", deoarece este capabilă nu numai să schimbe culoarea pielii, ci și structura ei. Și o sepie de metamorfoză are loc în doar câteva secunde. În acest sens, moluștele pescuiește rareori pescarii și, ca o consecință, rar întâlnește în meniu de restaurante. Dar dacă ați fost destul de norocoși să deveniți proprietarul acestei exotice delicioase, să ne gândim la ce să gătească din sepie.

Proprietăți și aplicații utile în gătit

Să începem în ordine. Moluștele și sepiele în special sunt foarte sănătoase. Este nu numai delicios, ci și un produs alimentar. Pe proprietăți utile sepiele depășesc carnea și chiar peștele, dar caloriile din ea sunt mult mai puțin. Este, de asemenea, bogat în vitamine, în special seria B, care promovează creșterea părului și rezistența unghiilor. Există, de asemenea, necesare minerale pentru sănătate: seleniu, fosfor, iod, cupru, zinc, potasiu și fier.

Ca pește high-end (sturioni, somon), această moluscă conține aminoacizi valoroase omega-3 acizi și 6. Și grăsimea este un antibiotic, care este creat de natură, adică, nu are efecte secundare. Rețete de feluri de mâncare de sepie sunt foarte frecvente în bucătăriile din țările mediteraneene și Asia de Sud-Est. Cernelurile din această moluște sunt orez pictat pentru paella spaniolă și paste italiene.

Selecția produselor

În țara noastră, sepii pe rafturile supermarketurilor se găsesc rar. Și chiar și atunci sunt vândute înghețate. Dar, să zicem, ați ajuns pe piața mediteraneană și întrebați peștele în ryadakh la sepie. Care dintre ele să alegeți?

Sepie nu căpșuni, nu funcționează aici, principiul „mai mult, cu atât mai delicioase.“ Dimpotrivă, cea mai mare valoare molușteaibă doar pitic, cu o greutate de până la `20 Un exemplar foarte mare este bun doar pentru exponatele din muzeu, pentru că, indiferent cât de greu încercați, carnea va fi greu și fără gust.

Alegeți o achiziție pe baza felurilor de mâncare din sepie pe care le vom găti. Piticul se prăjește în prăjituri în pâine, fă-le din ele kebaburi, salate și gustări. Sepiele mici sunt evaluate pentru o aromă specială de nuci, care dispare în specimene mai mari. La cursurile principale se folosesc moluște de dimensiuni medii (300-600 g). Sunt prăjite, fierte, iar în Japonia chiar mănâncă crude.

Ce să faci mai întâi

Înainte de pregătirea sepilor, trebuie să le clătiți sub apă rece și să îndepărtați un singur os care curge peste tot în spate. În spatele șlepului există o pungă. Trageți cerneala pe placă. Ei vor avea nevoie mai tarziu pentru sos, pe masura ce adauga condimente la farfurie. Apoi scoateți ușor sacul de cerneală. Aruncați și interiorul, ochii și gura. Dacă intenționați să fierbeți sepie, trebuie mai întâi să îndepărtați pielea, iar atunci când se prăjește sau se scoate pielea este mai bine la stânga - gustul vasului va deveni mai saturat.

Cum se prepară un produs congelat

În magazine, sepie este adesea vândut deja prelucrat, și nu trebuie să vă mândri în jurul cu scoateți sacul și peeling. Cu toate acestea, chiar și aici există mici trucuri. Cum să gătești sepie congelată? Nu deranjați evenimentele prin scăderea pachetului în apă caldă sau prin trimiterea la cuptorul cu microunde. Lăsați moluștele să se răcească la temperatura camerei sau chiar mai bine în apă rece. Din moment ce nu suntem japonezi, nu vom mânca sepie în formă brută. Thaisul acestor cefalopode, printre alte metode culinare, se usucă, se usucă și fumează. Ne vom limita la trei metode tradiționale: gătitul, fierberea și coacerea.

Crustacee fierte

Acum că avem doar un trup cu zece tentacule rămase pe mâini, ne putem gândi cum să gătești sepie. Pentru salate și gustări este fiartă, iar supa este preparată din bulion. Se toarnă într-o tavă cu apă, se sare și se pune la foc mediu. Coborâm în sepie de apă fierbinte cu carcase întregi și gătiți. Cât timp? Depinde de mărimea crustaceelor. Probele mari necesită un tratament termic lung - aproximativ o jumătate de oră. Cele mai mici sunt preparate și timp de 15-20 de minute. Dragonul septic pitic rareori, dar dacă doriți să le decorați cu salată, după 10 minute de ședere în apă clocotită, acestea vor fi gata. În apă, unde sunt preparate scoicile, puteți pune condimente și ierburi, o ceapă în coajă. Rețeta de sos pregătită trebuie aruncată într-o sârmă și uscată.

Dar aceasta este doar jumătatea bătăliei. Cum să gătești sepie pentru a face delicios? Taiați carcasa în benzi subțiri, presărați cu suc de lămâie și ulei de măsline și decorați-vă cu verdele. Ca o mâncare de mâncare la sepie fiartă puteți servi orez sau paste umplute cu cerneală. Acestea sunt adăugate la aluat dacă amestecați singuri vermicellile.

cerneala Paella, amestecat cu vin, se toarnă în tigaie, se adaugă o varietate de legume la gust (tomate, ardei gras, ceapă, usturoi) și sepie. Apoi turnați orezul și stați la foc mic până când lichidul se evaporă complet.

Cum să gătești sepie

În Marea Mediterană se obișnuiește stingerea moluștelor în vin alb. Într-o tigaie în ulei de măsline se prăjește ceapa până la aur. Adăugarea de lira de tăiat în bucăți sepie (ele pot fi pre-se fierbe până la jumătate). Se toarnă jumătate de pahar de vin alb. O jumătate de kilogram roșii tăiate bucăți se amestecă cu pătrunjel și un fascicul de mărunțită cățel de usturoi, sare dupa gust, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de aproximativ o oră.

Bucate din sepie prajite

În prăjirea cefalopodelor au secretele lor. Este necesar să le aranjați corect într-o tigaie. Mai intai incalzim uleiul vegetal, in care pre-prajim putin ceapa si usturoiul. Apoi punem sepie cu tentacule în sus. Când moluscul devine galben, întoarceți cealaltă parte.

În Portugalia există o rețetă preferată pentru sepie prăjită. La începutul procesului pregătim marinada. Se toarnă în placă 3 linguri de sos de soia și o lingură de ulei. Presarati cu plante aromatice la gust - uscat sau proaspat, amestecati. În serele de marinadă rezultată (aproximativ jumătate de kilogram) ar trebui să dureze 30 de minute. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se taie tăietura în fâșii groase de crustacee și se prăjește la foc mediu timp de aproximativ 7 minute.

Sifonul Baby

Sunt ca niște păianjeni - aceste crustacee delicatese, care sunt evaluate mai presus de celelalte. Cum să gătești sepie mici? Există multe rețete. Pentru cei mai leneși: roșii în făină și trimiteți-o într-o tigaie în friptură cu ulei de măsline.

Gospodinele lucrează mai harnic plăti generos, dacă vă pregătiți pentru aluat sepie pitic: ou sărate Se agită cu apă, se adaugă făina la aluat sa întâmplat. Puteți găti cu adaos de bere sau apă de sifon. Este o gustare mare, dar poate fi felul principal, îl aplică cu orez.