Azerbaijan reteta kyata. Puff de ciocolată kyata (gata)

Sucurile de patiserie sunt interesante pentru multe dintre hostess noastre. În special, ele stăpânesc cu entuziasm rețetele transcaucazian. Este adevărat, până în prezent, plăcinte puțin cunoscute, cunoscute sub numele de gata sau kyata, rămân nefamiliare. Între timp, în Armenia și Azerbaidjan sunt foarte populare și să câștige fani în țara noastră, datorită aroma delicată și ușurința preparării.

Mai presus de toate, în timp ce rețeta Azerbaijan pentru un khat este folosit, dar altele sunt studiate foarte îndeaproape de bucătari.

Fiecare femeie din Armenia sau Azerbaidjan, desigur, are ideile ei despre coacerea corectă. Deci, ghat are mai multe soiuri. Mai întâi de toate, ele diferă una de alta prin test. Cele mai populare variante sunt descrise în articol.

Garabagh kyata: aluatul potrivit

Poate fi recunoscută ca fiind cea mai consumatoare de timp, deoarece este pregătită numai prin salturi și limite, cu care nu toți prietenii culinari sunt prieteni. Cu toate acestea, rezultatul lucrării merită să încercați. Pentru a acționa în felul următor:

1. Două pahare încălzite, dar nu de apă caldă săculeț solubil în drojdie uscată (17 grame), se adaugă jumătate făină cești (300 grame) și un vârf de cuțit de sare.
2. După o bună amestecare, recipientul este lăsat deoparte timp de o jumătate de oră pentru a ridica drojdia. Apoi, jumatate de pachet de zahar din vanilie, patru pline (poti cu un tobogan) lingura de obisnuita si alte 700 g de faina.
3. Aluatul elastic este amestecat și lăsat sub prosop pentru câteva ore, până când se dublează în dimensiune.

Dacă folosiți această rețetă a kati pentru Azerbaidjan, care, totuși, aproape în aceeași formă este prezentă în bucătăria armeană, veți obține plăcinte luxuriante și crocante cu un gust aeros.

Aluat tocat pentru chum

Cei care au un aluat de drojdie obținut de-a lungul timpului pot merge mai ușor. Chita azeră este pregătită și fără participarea lor. Rețeta este folosită și la crearea versiunii Yerevan a ghat-ului, deci este aprobată de mulți specialiști culinare:

• Un pachet de 200 de grame de ulei congelat este tocat fin cu un cuțit și frecat de mână cu un ou, un pahar de smântână și trei pahare de făină;
• care a obținut o omogenitate aproximativă, aluatul este învelit în polietilenă alimentară și este ascuns în frig pentru o jumătate de oră-oră.

Dacă pregătiți un astfel de lucru, rețeta prescrie alte manipulări suplimentare:

1. Aluatul este rulat cât mai subțire posibil, pătat cu o umplutură (de asemenea un strat neuniform), pliat în jumătate și rulat din nou.
2. Re-lubrifierea și rularea ar trebui să se facă cel puțin de două ori mai mult.
3. Înainte de coacere, stratul este tăiat figurat, ciorchinii sunt șterși cu ouă, probabil - sunt acoperite cu zahăr brun.

Aluatul fără strat intermediar

Chiar mai simplu, se pregătește un ghat armean neglijat. Pentru testare două cești făină conectate unt moale (de această dată 150 g), un vârf de cuțit de sare, două ouă, linguri crema de cuplu si jumatate hidratat linguri de suc. Aluatul este frământat în mod obișnuit - după proces ar trebui să rămână ușor. Înfășurat într-un film, acesta se duce din nou la partea inferioară a frigiderului pentru aceeași perioadă. Rola cusătură acoperită cu umplutură groasă, țevi laminate, tăiate și turtelor timp de douăzeci de minute.

Smantana poate fi inlocuita cu o jumatate de pahar de chefir. În acest caz, nu este nevoie de bicarbonat de sodiu: aluatul se va arăta luxuriant în detrimentul lichidului utilizat.

Cel mai bun umplutură

Atât reteta armeană, cât și cea azeră a kyatului se convertesc într-una: în umplutura preferată. În mod tradițional, în ambele bucătării plăcile sunt făcute dulci (deși există versiuni pictate, dintre care una vom descrie mai jos).

Un sfert de kilogram de unt este încălzit, răcit și tăiat cât mai mic posibil. Această miros este frecat cu un pahar de zahăr și două pahare de făină. Pentru gust, se adaugă vanilie, unele sunt stropite cu lamă de lamaie. Substanța finală ar trebui să semene cu pesmetul mic.

Separarea clarificării: unii proprietari preferă să nu încălzească uleiul, ci să îl folosească în forma sa originală. Ei spun că umplutura este mai moale. Merită să încercați ambele versiuni și să decideți care kyate vă place cel mai bine.

Poor Gata

În munți există anotimpuri, când pământul aduce o cantitate imensă de verdeață. Și gospodinele nu ratați momentul să vă răsfățați familia cu un vas delicios și cu vitamine. Baza este luată de orice ghat, însă rețeta de umplere este însă diferită. Cu toate acestea, puteți lua cea mai primitivă aluat:

1. Frământați o jumătate de kilogram de făină cu un pahar de apă, o jumătate de pachet de ulei și un vârf de sare - ouăle nu participă la el.
2. Aluatul este rulat foarte subțire, tigaia de prăjire cu formarea laturilor este iertată și interiorul este umplut cu umplutură.
3. Pentru ea, cel puțin mararul, spanacul, coriandrul și peneul de ceapă sunt tăiate în orice raport. Singura restricție nu este de a exagera cu ceapa, poate "ciocni" toate celelalte plante. Dacă este posibil, umplutura este adăugat sorrel, urzică, mentă de apă, hrișcă - orice verde, care este la îndemână și vă place.
4. De sus, kyatul este închis cu același strat subțire de aluat și este pus de la mijloc și apoi se întinde spre laturi. Marginea trebuie să fie orbitată.

Este interesant faptul că astfel nu coapte Gata, și prăjit, și foarte repede, literalmente pe minut de pe fiecare parte. În același timp, este utilizată o tavă plană (în mod ideal Tandyr). Mananca aceste luxoase parfumate cu bauturi cu lapte acru. În mod tradițional servit cu verdeață kyate gatyg dar chefir se potrivesc, fermentate coapte cimbru, ayran și chiar pentru prepararea cafelei, deși își are originea nu lactate.

Forme de coacere

Forma finală a produsului poate fi foarte diferită. De exemplu, ghat armean se face în mod tradițional sub forma unei plăci rotunde mari: foaia inferioară a aluatului este întinsă cu umplutură, acoperită cu stratul superior și decorată frumos. La servire, produsele de panificație sunt tăiate în secțiuni.

Dacă luați rețeta ayurbaidiană pentru kyat, este mai des sugerat să rostogoliți aluatul umplute în același fel cu o rolă și tăiați-l în diagonală. Ca opțiune, coacerea poate fi încadrată de triunghiuri sau "pungi" colectate - într-un cuvânt, pentru a reprezenta o bucată porționată. De obicei, gospodinele aleg tipul de gătit pe care îl consideră mai convenabil. În principiu, nici o rețetă nu interzice manifestarea unui zbor de fantezie culinară sau o combinație.