Octopus: rețete și caracteristici de gătit

Acest fruct de mare este pur și simplu delicios, dar numai atunci când este gătit corect. Soft și pliabil, minunat în salate de fructe de mare de vară, cefalopodul poate deveni doar cauciuc. Prin urmare, rețete de gătit caracatiță, mai ales pentru incepatori, ar trebui să fie extrem de atent și să respecte timpul de preparare a spus. Și apoi vom reuși!

Tradiții și secrete

Cum de a găti caracatița? Rețetele pot fi foarte diferite. Astăzi, această moluște se pot obține în orice supermarket care se respectă (cel mai probabil, se va ajunge acolo într-o formă congelată). Și dacă sunteți de mare, de exemplu, în Italia, este posibil să se cumpere și să trăiască. Desigur, secrete de gătit și rețete pentru caracatiță diferă unul de altul. Italienii sunt, în general, dat un inceput promitator altor europeni cu privire la utilizarea de fructe de mare. Dar alte națiuni oferă propriile lor sfaturi homegrown: de exemplu, grecii antici au făcut în mod tradițional, câteva pumni bune crustacee și carcasă pe stânci, în timp ce spaniolii au insistat cu privire la utilizarea de vase de cupru, atunci când gătiți. Ei bine, ești gata să înveți? Apoi continuăm.

Octopus: rețetă pentru gătit în cuptor

Aceasta este probabil cea mai ușoară cale. Carcasele și spălate în apă curgătoare și apoi blanshiruem timp de 30 de secunde în apă clocotită. După coace caracatiță, plasându-le în cuptor, încălzit la 90-95 grade Celsius (200 grade Fahrenheit), timp de câteva ore. Ea are propria semnificație, deoarece această metodă de tratament termic de fructe de mare va retine mai mult de calitățile sale gustative, dar dacă nu aveți de 3-4 ore pentru a petrece pe această metodă, atunci puteți proceda după cum urmează.

1. Aduceți timpul de gătire în apă clocotită minim - mai puțin de 5 minute - pentru a obține o textura ușor fiartă, dar totuși delicată.
2. În schimb, utilizați o gătire lentă prelungită (răcire ușoară la căldură scăzută) pentru a obține o moale maximă. Întoarcerea lentă în lichid va dura aproximativ 1-2 ore, în funcție de numărul de kilograme de caracatiță pe care îl gătiți.

"Secretul sensibilității sale"

Apropo, cine a fost deja implicat în pregătirea calmar pentru a fi mai ușor de înțeles acest principiu pregăti rețetă caracatiță, deoarece aceste fructe de mare sunt similare și să se comporte într-un mod similar în timpul gătirii. Aceasta este, de la început (până la 5 minute), se obține o structură uleioasă, uleioasă, cu un tratament mai lung, carnea devine "cauciuc". Și apoi, cu gătit și mai prelungit - moale din nou!

Un alt secret de tandrețe este că caracatiță congelate mai moale decât în ​​stare proaspătă - în deja fierte. Acest lucru poate părea ilogic, deoarece înghețarea cărnii și a produselor afectează, în mod obișnuit, atât textura, cât și gustul. Dar cu caracatițe (și calmar) nu este așa. Cu toate acestea, puteți utiliza atât proaspete, cât și congelate (în orice caz, acestea vor fi mult mai ușor de găsit). Atunci când cumpără caracatiță proaspete ar trebui să fie nici un miros de pește - dacă da, atunci el a început deja să iasă.

Caracatiță înghețată: rețetă

Toate crustacee congelate, de regulă, curățată în prealabil, și dacă ați cumpărat un produs de pe piață, puteți solicita vânzătorului să o facă pentru tine. Dacă caracatiță nu a fost pretratate, spălați și curățați carcasa, de a scoate sacul de cerneală și a organelor interne, ceea ce face o incizie circulară în jurul ciocului și trăgându-l (corpurile va fi tras împreună cu ea).

Pune caracatiță într-o tigaie mare cu apă suficientă pentru a acoperi carnea - trebuie să se fierbe. Rămâne acum orice fructe de mare gătit la foc mic cel puțin 5 minute, sau pentru o lungă perioadă de timp pentru a găti chiar sub pulmonar (aproximativ 90 de grade) de fierbere. Momentul în acest caz variază în funcție de greutatea caracatiței. Pentru kilograme (4 porții) va fi în mod normal, aproximativ 2 ore (verificați disponibilitatea: atunci când un cuțit inserat acolo unde capul întâlnește picioarele carcasei, trece cu ușurință, fără a tot felul de efort).

Odată ce pulpa devine licitată, puteți să o folosiți în salate sau să tăiați și să gătiți cu o rețetă pentru un caracatiță cu paste (sau risotto). Puteți, de asemenea, după o prăjit foarte rapid pe căldură mare în ulei pentru a obține un aspect roșu.

Salata de cartofi

August este luna în care italienii pleacă în vacanță, cei mai mulți pleacă la mare. Un tramvai restaurante zgomotoase în lunile de vară, servește o varietate de preparate din fructe de mare, acestea sunt populare pentru prânzuri ușoare, gustări: în și de ei înșiși, și însoțite de pâine proaspătă. Desigur, există multe variații pe tema rețetelor pentru feluri de mâncare din caracatiță. Dar unul dintre cele mai populare, cele mai populare și iubit - o salata de cartofi, simplu versiune, tradiționale, realizate cu cefalopode (plus cartofi, pătrunjel, țelină drept componente).

Reteta Salata cu caracatita incluse ulei de masline si suc de lamaie, patrunjel, sare si piper negru, dar puteți adăuga, de asemenea, usturoi, mentă proaspătă și / sau chili roșu, dacă doriți să obțineți un fel de mâncare picant.

Ingredientele

Deci, vom lua o caracatiță lira purificată (în stare proaspătă sau congelată, al doilea exemplu de realizare este, de fapt preferat, deoarece este mai blând în preparat). La fel - tubercul de cartof. Și avem nevoie de: 4 linguri de ulei de masline extra virgin, suc proaspat stors de la 1 lamaie (aproximativ 2 linguri), sare de mare fin - la gust, piper negru proaspăt măcinat 4 linguri de frunze de pătrunjel tocat (plus crengute întregi pentru decor) 1 telina, tocata marunt, felii de lamaie de garnitura, 1 cățel de usturoi. Opțional: 1/4 linguriță de chili roșu mentă și la fel de mult uscat.

Cum să gătesc

1. Așezați caracatița într-un castron mare și acoperiți cu apă rece. Adăugați 2 lingurițe de sare de mare mică și aduceți la fierbere la foc mediu. Lăsați puțină apă să se fierbe la căldură scăzută timp de numai 3-5 minute, iar caracatița va fi ușoară și puțin uleioasă. Scoateți din căldură și lăsați tigaia să se răcească.
2. Puneți cartofii într-un castron mare, turnați apă rece, adăugați o linguriță de sare de mare mică și aduceți la fierbere la temperaturi ridicate. Gatiti pana cand gatiti aproximativ 30 de minute. Se scurge ușor și se răcește. Coaceți cartofii și le tăiați în felii.
3. Într-un castron mediu, se amestecă încă felii calde de cartof cu ulei de măsline, suc de lamaie, sare și piper la gust. Se adaugă pătrunjelul și țelina și se amestecă din nou.
4. Tăiați carnea de caracatiță în bucăți mici (sau benzi), adăugați la amestecul de cartofi. Se amestecă bine, dar cu grijă. Dacă utilizați usturoi, adăugați suplimentar (precum și chili și menta).
5. Poate fi servit la masă. Fiecare porție a alimentelor ar trebui să fie însoțită de felii de lamaie și pâine crudă. Puteți să vă păstrați frigiderul la frigider câteva ore înainte de a servi, dar lăsați-l să revină la temperatura camerei înainte de a mânca, astfel încât gustul să se deschidă complet. Și se va întâmpla bine cu orice vin alb uscat răcit bine.

Tentacles din cuptor

Cum să gătești tentacule de caracatiță? Retetele pentru gătit pot fi foarte diferite dacă ați achiziționat acest "piese de schimb" înghețate delicioase. Cea mai ușoară cale este să le coaceți în cuptor. Puteți răsfăța acest fel de mâncare pentru o vacanță de familie. Avem nevoie de următoarele ingrediente: un kilogram de tentacule, 2-3 linguri de ulei din măsline, cativa catei de usturoi, suc de lamaie, un buchet de pătrunjel, oregano uscat.

Cum să gătesc

1. Tentacles de caracatiță (pre-curat!) Sunt plasate într-o tavă, turnându-le cu apă.
2. Aduceți la fiert, gatiți timp de o oră.
3. Luăm tentaculele din recipient în plăcuță, turnăm-o cu ulei de măsline, adăugând usturoi mărunțit.
4. Lăsați să se marineze timp de o oră sub filmul alimentar.
5. Marinatul de fructe de mare este așezat într-un vas de prăjire și pus în preîncălzit la 180 de grade^despre Cuptorul (20 de minute sau până când carnea de caracatiță este gata).
6. Într-un castron separat, amestecați uleiul de măsline cu suc de lămâie și oregano.
7. Porțiuni servi tentaculele coapte (sezon cu sare / piper ei chiar înainte de servire, prisypaya tocat fin patrunjel, sos de turnare).

Tentaculele de caracatiță din rețetă se potrivesc bine cu feliile de lamaie: vișina arată perfect gustul pulpei. O astfel de masă nu va rămâne fără atenția oaspeților și a celor casnice. Acest fel de mâncare, gătit în cuptor, poate fi de asemenea servit cu o farfurie sau legume.