Cum de a deschide o cafenea, de unde să încep? Planul de afaceri al cafenelei. Documente necesare lansării

Restaurantul de afaceri devine din ce în ce mai popular în Rusia. Acum poți deschide o cafenea sau un bar de exact așa cum ai visat mereu. Poate fi un mini-cafenea sau un snack bar fast-food. Poate că veți dori să deschideți un salon de cofetărie sau să faceți prima în cartier o cafenea pentru copii.

Există o mulțime de opțiuni, dar care sunt primii pași care trebuie luați pentru a deschide o cafenea? Cum să începeți un plan de afaceri și ce să căutați atunci când este primul proiect?

Alegerea unei camere pentru o instituție de succes

Primul moment cheie în crearea unei instituții în care puteți avea o gustare este alegerea camerei. Succesul sau eșecul proiectului va depinde de acesta. Puteți face o renovare elegantă, creați o atmosferă unică și angajați un bucătar strălucit. Dar dacă o zonă necorespunzătoare este aleasă, atunci nu vor mai exista vizitatori: cafeaua și biroul de bilete vor fi goale zi de zi. Din păcate, există o mulțime de astfel de exemple printre cei care cred, cum să deschizi o cafenea.

Planul de afaceri începe cu găsirea unui pătrat. Atunci când alegeți un cap de pod, acordați atenție situației principalelor sisteme de comunicații. Acordați atenție prezenței de canalizare, alimentare cu apă și încălzire. O bună opțiune va fi răscumpărarea vechii mese, unde există deja o bucătărie. Este mai greu și mai costisitor să construiești o cafenea nouă, de la necondiționat la gătit, dar camere mai ieftine: hangare și depozite.

Majoritatea snack-barurilor și barurilor se deschid în încăperile de locuit.
Dacă acest loc a avut deja o cantină, un pub sau un restaurant - atunci totul este în ordine, puteți deschide o cafenea într-o clădire de apartamente. Dar dacă vă decideți să deschideți o cafenea pentru prima dată, de unde începeți procesul pentru a evita masa de capcane? Dacă sunetele muzicii și aromei bucătăriei devin chiriași invitați nemijlocit, atunci problemele pot începe foarte repede. Prin urmare, merită să aveți grijă de zonarea bună a camerei, izolarea fonică și întinderea. În cazul în care chiriașii consideră că cartierul este incomod, cafeaua poate fi închisă pur și simplu.

Trageți sau răscumpărați?

Închirierea nu este cea mai bună opțiune. Mai ales când vine vorba de o cafenea mare. Chiria are o proprietate de crescut, și nu dintr-o bună situație economică din țară. Dacă vă decideți brusc să vă mișcați, atunci reparații și clientele vor rămâne proprietarul. Cei mai venerabili restauratori au deschis afacerea cu achiziționarea proprietății. După aceasta, instituția poate fi anunțată la scară largă, realizând că costul PR este o contribuție la viitor. În plus, dacă proiectul, din anumite motive, nu are loc, zona sa poate fi întotdeauna închiriată, iar cu o subînchiriere este mai dificilă.

Înainte de deschidere este necesar să se adreseze experților pentru a afla dacă este favorabilă deschiderea unei cafenele pentru a lua în considerare toate reglementările legislației și cerințele clienților. Pe baza acestor recomandări, se elaborează un plan de proiect. După primirea planului de afaceri al cafenelei, un exemplu ar trebui să fie prezentat Rospotrebnadzor. După ce ați convenit proiectul cu agenții guvernamentale, puteți începe reparația și reamenajarea.

Mâncare cu gust bun

Este foarte important să alegeți un singur concept și un stil de restaurant sau cafenea. Pentru ce public doriți să lucrați? Cine vrei să vezi printre oaspeți? Răspunsurile la aceste întrebări vă vor ajuta să înțelegeți valorile vizitatorilor potențiali și să dezvoltați o imagine adecvată. Nu uitați să țineți cont de ideile dvs., pentru că acum visul vostru personal este realizat.

Indiferent de nivelul restaurantului pe care intenționați să-l deschideți - este important să vă găsiți "zestul" în jurul căruia va fi construit conceptul. Gândiți-vă, care este acest criteriu care vă va distinge magazinul de celelalte? Această întrebare vă va ajuta să deschideți cu succes o cafenea.

Cum să implementați un plan de afaceri?

Primul pas va fi segmentarea și evaluarea riscurilor. În general, entuziasmații depășesc aceste etape, subestimați slăbiciunile companiei și punctele forte ale concurenților. În plus, în acest stadiu este necesar să se calculeze costurile monetare, pentru a afla perioada de rambursare.

Planul de lucru al cafenelei este un exemplu de pregătire bună. Nu se poate face fără un portret corect al unui potențial client, a venitului său social, a gusturilor, a stilului său de viață.

În momentul de față, problema locului în care cafeaua va primi profitul principal este rezolvată: datorită cifrei de afaceri mari sau ambalajului ridicat? Dacă, să zicem, invitatul tipic - un tânăr student care îi place să-și petreacă timpul cu prietenii, chipsuri si lager consumatoare, este puțin probabil ca feluri de mâncare gourmet scumpe vor fi evaluate de către acestea. El nu va înțelege prețurile fabuloase pentru o cremă de 30 de ingrediente și un ficat de gâscă gătit conform unei rețete speciale. Această variantă de planificare a afacerilor este probabil să se termine prost, în ciuda faptului că veți putea deschide o cafenea.

Începeți: documentație și înregistrare

Acest lucru va necesita un pachet de documente.

În primul rând, numai un antreprenor poate face afaceri în țara noastră. Trebuie mai întâi să deschideți un LLC sau IP.

În al doilea rând, colectați următorul pachet de documentație:

• permisiunea de a plasa instituția, emisă de Rospotrebnadzor;
• permisiunea obținută de la autoritățile de siguranță împotriva incendiilor;
• confirmarea conformității spațiilor cu normele sanitare (contractul de închiriere, evidența medicală a personalului, certificatul de înregistrare de stat, permisiunea pentru materii prime și produsele comerciale);
• licențe pentru vânzarea de comerț cu amănuntul, alcool și tutun;
• brevet pentru activități comerciale pe teritoriul dat (eliberat de organele autoguvernării locale);
• aviz de începere a activităților.

Legea federală nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 "Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale antreprenorilor individuali în conducerea controlului de stat (control) și controlul municipal" reglementează această activitate.

O entitate juridică (antreprenor) furnizează Rospotrebnadzor documentația necesară la locația actuală. Notificarea completă este completată cu un extras din Registrul Unic de Stat al Entităților Juridice (Antreprenori), precum și o copie a certificatului de înregistrare la autoritățile fiscale. Aceste documente sunt suficiente pentru a deschide o cafenea.

Noțiuni de bază

Munca chiar și a celei mai mici alimentări publice este de neconceput fără echipament. Pentru a suda o ceașcă de cafea sau pentru a pregăti înghețată, este necesară o bază tehnică. Luați în considerare toate detaliile necesare în faza de proiectare a camerei.

Toate echipamentele trebuie să fie la fel de funcționale și practice în utilizare, durabile, să îndeplinească cerințele pentru baruri, restaurante și cafenele. În caz contrar, tehnologia nu se plătește.

Adapțiile moderne vă permit să preparați rapid mâncăruri de calitate. Dar productivitatea ridicată nu este doar rezultatul unei puternice baze tehnice a instituției, ci și capacitatea personalului de a lucra la ea. Este foarte important să dețineți o clasă de master pentru angajați după cumpărarea unei mașini noi.

Tehnica corectă va crește rentabilitatea afacerii, în timp ce mașinile nepotrivite vor duce la pierderi.

Mobilier și mobilier

Aceasta este o altă problemă importantă care trebuie rezolvată înainte de a deschide o cafenea. Cum să începeți să construiți situația? O soluție avantajoasă este de a comanda un set de mobilier, proiectat într-un singur model. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune de exclusivitate - este întotdeauna mai scumpă. Puteți cumpăra mobilier gata. În cazul în care cafeaua este prima astfel de întreprindere, atunci mobilierul ieftin va servi ca model pentru a vedea mai bine nevoile instituției pe exemplul ei. Data viitoare pentru a comanda mobilier adecvat va fi mai ușor.

Factorul uman: selectăm personalul talentat

Numărul angajaților va depinde de volumul de vânzări al unității. Toate drumurile din "mâncare" sunt reduse la un bucătar. E ca un căpitan pe o navă. Bucătarul ar trebui să gătească nu numai mâncăruri delicioase, ci și să le decoreze frumos. Este foarte bine, dacă știți viitorul dvs. bucătar în avans, chiar și în stadiul în care dezvoltați un plan de afaceri pentru o cafenea.

Exemplu, atunci când cazul se deschide sub faimosul maestru, pur și simplu nu va trece neobservat în oraș.

Compoziția ideală a bucătăriei este bucătarul-șef, numărul necesar de bucătari și mașini de spălat vase. Ar trebui să existe două astfel de formulări - pentru programul de lucru în schimburi. Mâna dreaptă a proprietarului - bucătarul-șef - ar trebui să gătească rapid, fără a reduce calitatea alimentelor, deoarece în astfel de locuri de multe ori există influxuri de vizitatori.

Dacă bucătarul-șef este sufletul instituției, atunci următorul grup de angajați este fața lui. Barmanii, chelnerii, administratorii se întorc personal la client. Impresia pe care managerul săi o va face atunci când se întâlnește cu oaspeții poate fi un punct de cotitură în relațiile viitoare.

Dacă nu aveți experiență în angajarea lucrătorilor, încercați să folosiți următoarele sfaturi. Amintiți-vă locul preferat și încercați să comunicați cu proprietarul său cu privire la selecția personalului. Aflați de la el detalii despre cum să deschideți o cafenea. Planul de afaceri al ideii sale trăiește deja în pereții instituției și, probabil, sfatul său vă va salva de dezastrele financiare și emoționale. Experiența reușită a unui coleg este întotdeauna neprețuită pentru cineva care știe să învețe.

Orice proprietar vă va spune că nu trebuie să alegeți angajații pe baza unui aspect plăcut. Uneori, administratorii, cum ar fi chelnerii, trebuie să se afle în situații foarte delicate, unde este necesar și să apere onoarea instituției, iar clientul nu pierde. Aici, desigur, aveți nevoie de inteligență, de inventivitate, abilitatea de a comunica. O astfel de persoană poate face greșeli, dar nu ar trebui să-și piardă proprietarul. Abilitatea de a rezolva conflictele în mod pașnic este un talent prețios, așa că atunci când plătiți salariile, plătiți-le angajaților pentru asta.

Un bun chelner este, de asemenea, un mare vânzător care va putea oferi exact ceea ce clientul dorește sau nu știe încă ce dorește.

Pentru ca cafea să coste un cost ieftin, puteți invita acolo o echipă deja stabilită sau cel puțin coloana vertebrală a unei echipe care a lucrat împreună pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru va ajuta procesul de lucru rapid și armonios. Aceasta este o nuanță importantă, care dezavantajează distingerea noilor instituții de rețelele venerabile.

Ziua delicioasă

Deci, atunci când procedurile de bază sunt finalizate și puteți invita oaspeții, starea de cumpărare a alimentelor vine. Desigur, dacă nu investiți în publicitate și nu așteptați în prima zi a vizitatorilor, atunci puteți îmbunătăți treptat meniul, modificând bucătăria. Și totuși, ați făcut acest drum de dragul succesului, iar succesul instituției este complet. Produse - mărfuri perisabile, dar este mai bine să stoc pe ei din abundență, decât să stea cu cameră plină și un frigider gol, explicând că sunteți în stare să deschidă o cafenea.

Cum să începeți să cumpărați? Această problemă este destul de bine elaborată în cafenelele de rețea. Ei au livrări bine stabilite cu cei mai buni furnizori ai rețelei, iar atunci când noul punct este deschis, proprietarul de franciză are deja o estimare, telefoane pentru coordonarea achizițiilor. Această experiență poate fi utilizată independent, mai ales dacă intenționați să vă deschideți cafenea în Moscova, în cazul în care experiența este în cazul în care pentru a obține-o.

Bugetul "comestibil"

Un bun avantaj al marilor orașe, cum ar fi Moscova, este posibilitatea de a împrumuta sau de a lua parte la echipament pentru utilizare gratuită.

Furnizorii pot oferi gratuit vitrine, frigidere. În plus, companiile venerabile cu buzunare adânci pentru a atrage clienții oferă accesorii gratuite pentru suveniruri. Căni pentru bar, scrumiere și chiar mobilier cu logo-uri. Toate acestea vor fi o contribuție neprețuită pentru cei care sunt dornici să deschidă o cafenea ieftină. O parte din tehnica, cum ar fi un cuptor cu microunde sau un ceainic, poate fi adus de acasă.

În cazul în care deschideți o cafenea în orașul rus medie, profesioniștii vor fi diferiți. Nu este nevoie să investiți în designul interior și să diversificați meniul în fiecare săptămână. Nu aveți nevoie de publicitate fabuloasă și de o imagine plină de farmec a instituției. Poate chiar sperie vizitatorii care înțeleg cuvântul "coziness" altfel decât "lucrurile de capital".

Primele cheltuieli mari vor fi utilități, publicitate, salarizare și costuri de produs. Primele luni sunt, de obicei, neprofitabile, dar nu vă disperați dacă ați reușit deja să deschideți o cafenea. În cazul în care pentru a începe în această situație - aceasta este cu eviscerarea "pernă financiară." Aceasta este suma care este inițial inclusă în buget pentru o perioadă similară. După ce compania se află pe o rată fixă, costurile vor viza în principal repararea și modernizarea echipamentelor.

La lingura rapida: cum sa deschizi o cafenea fast-food?

Dacă decideți întrebarea despre tipul de cafenea, atunci este important de menționat că cererea de fast-food este foarte mare.

Faptul este că acest tip de hrană este potrivit pentru grupurile cu venituri mici, din cauza costului redus al prânzului și a lucrătorilor din birouri care fac gustări în mișcare. Acest lucru creează o anumită neclaritate în portretul clientului, dar aduce în prim-plan alte criterii de proiect.

Fast-cafe-ul ar trebui să fie într-un loc cu un trafic mare de oameni. Trebuie să ne izolăm de competitor. Pentru a face acest lucru, este suficient să deschideți un mini-cafenea, cel puțin la colț de centrul comercial, unde se află rivalul: principalul lucru este că fluxurile de oameni nu se intersectează.

Din punct de vedere juridic, pentru a deschide un restaurant șic, va fi nevoie de multă muncă ca să deschizi o cafenea pentru fast-food. Dar investițiile în al doilea vor fi de zece ori mai mici. Proprietarul unei astfel de afaceri investește în principal în echipamente primitive pentru bucătărie și închirierea unei încăperi.

Cei mai mici gurmanzi

Copiii sunt, de asemenea, cunoscători de bucătărie rafinată. Dar ei apreciază, mai degrabă, ceva diferit. Cum să deschizi o cafenea pentru copii în orașul tău și să nu pierzi? Este de remarcat că aceasta este încă o nișă neîntocmită în Rusia, în timp ce în Occident există o cafenea pentru copii în fiecare loc aglomerat, iar un meniu pentru copii se află în fiecare restaurant care respectă respectul.

Aici, bineînțeles, trebuie acordată o atenție deosebită designului camerei, astfel încât copiii să se simtă confortabil. Este mai bine să invite designerul și să se consulte cu animatorii, deoarece vor organiza aici festivaluri și evenimente. Poate că este necesar să alegeți o linie stilistică, un basm, o epocă. Entourage ar trebui să provoace copiilor un sentiment de confort și de recunoaștere, iar părinții lor - un fabulos.

Un loc bun pentru un restaurant pentru copii va fi în cazul în care grădinița din apropiere, o policlinică pentru copii mici sau un loc de joacă. Este suficient să faceți o sală de 60 de locuri și să completați meniul cu macaroane bizare, supe și porii delicioase - cu o astfel de bază puteți deschide deja o cafenea.

Produse de cofetărie

Acesta este cel mai fertil motiv pentru investiții. Pentru a deschide un snack bar cu un cuptor este destul de suficiente 100 de mii de dolari. Prin urmare, este destul de ușor să deschideți o cafenea de cofetărie.

Această unitate vă va plăcea complet oaspeții cu produse de patiserie proaspete și o băutură caldă. Apropo, de ce vin la patiserie - sunt produse delicioase de panificație, dar ele sunt doar proaspete. Prin urmare, pentru acest tip de cafenea nu aveți nevoie de un bucătar, și anume de un brutar.

Rentabilitatea afacerii atinge 30%, cu o investiție de 400 mii de dolari.

Cofetăriile sunt foarte diferite. Poate fi tramvaie de artă la stațiile de metrou unde puteți cumpăra brioșă și ceai dintr-o pungă. Dar, de asemenea, poate fi o casă de cofetărie cu o istorie veche de secole, în care sunt făcute opere de artă reale. Și oamenii sunt gata să plătească pentru carbohidrați gustoase și frumoase.