Proiectarea tehnologică a restaurantului: descriere, norme și recomandări

După ce a luat decizia finală privind organizarea activităților de restaurant, viitorul proprietar intră în faza responsabilă a dezvoltării soluției de proiectare. În acest moment ar trebui stabilită locația instituției, posibilitățile de suport pentru comunicare și, în general, condițiile de lucru sunt calculate. În multe privințe, datele inițiale se vor baza pe planul de aranjare tehnică a obiectului. Designul tipic al restaurantului prin șabloane și modele deja pregătite poate scurta timpul pregătirii documentației și facilitează procesul de acord, însă în cele mai multe cazuri singura posibilitate devine doar metoda dezvoltarea individuală

Ce este un proiect tehnologic

Implementarea oricărui sit de construcție de capital necesită o soluție de proiect. Ar trebui să reflecte caracteristicile facilității viitoare, verificate de comisia de supraveghere, iar în cazul aprobării proiectului, solicitantul primește "bun" pentru lucrările de construcție. Proiectul în sine este un pachet de documentații care descrie parametrii tehnici ai restaurantului, configurația spațiilor și a deschiderilor, materialele pentru finisare, izolarea, posibilitatea conectării conductelor și cablajelor. de asemenea design restaurant oferă răspunsuri la întrebări legate de organizarea depozitării, acceptarea și prelucrarea materiilor prime alimentare. Comisia va evalua, de asemenea, organizarea locurilor de muncă din punct de vedere al sănătății și siguranței - aspecte legate de igiena personală și salubritate în cazul instalațiilor de catering sunt acordate o atenție deosebită.

Cine dezvoltă documentația

Dezvoltarea este realizată de specialiști calificați din departamentele de proiectare, care fac parte din structura marilor companii de construcții și comunități autoreglabile (SRO). Mai mult, nu numai designerii lucrează la elaborarea documentelor - proiectele de înaltă calitate ies din departamente, în care sunt implicate grupuri universale de specialiști de diferite profiluri. Pot fi ingineri, arhitecți, instalatori, designeri și specialiști în domeniul dreptului și al reglementărilor tehnice. Pe tot parcursul procesului de dezvoltare, managerul evaluează conformitatea lucrărilor efectuate cu standardele stabilite, conform cărora trebuie realizat proiectul restaurantului. SNiP sub numărul 2.08.02-89, în special, conduce dispozițiile de reglementare pe care se realizează proiectarea întreprinderilor de catering. Prezentul document stabilește reguli și recomandări pentru deciziile de planificare structurală și spațială, cerințele pentru suportul tehnic, materialele și echipamentele de construcție.

Cerințe și standarde pentru un proiect de restaurant

Ar trebui să înceapă cu faptul că standardele ar trebui să se potrivească cu locul ales pentru construirea restaurantului. În funcție de numărul de locuri, este posibilă organizarea unei instituții în una sau alta parte a orașului. De exemplu, barurile și restaurantele cu o capacitate de 25-75 de locuri pot fi integrate în structura obiectelor finite de construcții capitale - în case sau centre comerciale. În cazul în care capacitatea este mai mare de 100 de locuri, atunci standardele de design ale restaurantului vor necesita plasarea fie ca o clădire separată, fie ca parte a unei mari piețe sau a unui complex comercial. Se prezintă, de asemenea, cerințele privind compoziția zonelor funcționale și a spațiilor. Restaurantele, cantinele, barurile și snack-barurile trebuie să includă următoarele facilități:

• Departamentul de producție.
• Blocuri și cabine de service.
• Sala de mese.
• Zona de recepție și depozitare a materiilor prime.
• Pregătiți magazinul.
• Spălat.
• toalete
• Ansambluri cu frigidere etc.

O atenție deosebită este acordată standardelor de siguranță. În ceea ce privește parametrii tehnici, aceștia trebuie să respecte regulile construcției de capital - aranjamentul pereților, plafoanelor, plafoanelor etc. În acest caz, accentul principal se pune pe securitatea mediului și a sănătății.

Volumetrică și partea de planificare a proiectului

Etapa de bază - pe aceasta dezvoltatorii efectuează calculele de cadru al clădirii și a spațiilor sale. În această parte sunt indicate parametrii structurilor de susținere și susținere, listele de materiale utilizate, dimensiunile structurilor etc. În conformitate cu punerea în aplicare a acestei părți, organismele de supraveghere vor evalua nu numai respectarea cerințelor tehnice și de proiectare, ci și caracteristicile ergonomice ale instituției. De fapt, designul tehnologic al restaurantului va determina, de asemenea, posibilitățile de plasare a grupurilor de mobilier în incintă. Mese de masă, canapele, scaune și fotolii ar trebui amplasate rațional în sală, fără a încălca regulile de confort și siguranță. Prin urmare, în stadiul de planificare arhitecturală și spațială, este necesar să se ia în considerare configurația plasării optime a tabelelor separate prin partiții.

Informații privind echipamentul tehnic

Echipamentele pentru restaurante oferă mai multe procese tehnologice, care nu ar trebui să fie împiedicate de deciziile constructive ale unității. Prin urmare, chiar înainte de a face recomandări cu privire la alegerea unei anumite tehnici, este necesar să se calculeze schemele de circulație a produselor de la locul de acceptare la masă cu vizitatorul. În acest fel sunt indicate punctele în care este localizat echipamentul. Această secțiune va conține informații sub formă de specificații care indică numărul de echipamente electrice și gaze, caracteristicile lor de putere și parametrii dimensionali. În plus, designul restaurantului ar trebui să prevadă întreținerea aparatelor de bucătărie în cadrul instituției.

Secțiunea Tehnică

Pe lângă echipamentul direct de bucătărie, soluția de proiectare oferă, de asemenea, recomandări privind proiectarea sistemelor de inginerie. Canalele de ventilație, sistemele de alimentare cu apă și gaze, sistemele de canalizare, hote, unități climatice etc. trebuie asigurate fără întârziere. Designul restaurantelor, barurilor și snackbar-urilor nu este, de asemenea, lipsit de mijloace suplimentare de asigurare a securității tocmai în contextul funcționării echipamentului tehnologic. De exemplu, locurile în care sunt instalate camerele frigorifice ar trebui să aibă o izolație îmbunătățită.

Recomandări generale privind cursul de proiectare

Specialiștii recomandă inițial încheierea de contracte cu departamentele proiectului, care, pe lângă crearea documentației tehnice, vor însoți proiectul până la obținerea unei autorizații de punere în funcțiune. După cum sa menționat deja, proiectul în sine este deseori dezvoltat ca fiind unic, dar în unele părți se poate ajunge la soluții standard. De exemplu, designul restaurantelor pentru bucătării, care adesea au aceleași condiții pentru organizarea tehnică în clădiri, poate fi realizat în conformitate cu schema șablonului. Acest lucru nu va scurta doar timpul pentru elaborarea unui pachet general de documente de estimare, ci va spori și șansele unui rezultat favorabil al procedurii de armonizare a acestora.

concluzie

Proiectele cele mai de succes ale unităților de catering sunt dezbătute în acele cazuri în care autorii proiectului sunt într-o abordare complexă a unei sarcini. În astfel de cazuri, designul restaurantului ia în considerare nu numai parametrii, caracteristicile și specificațiile, ci și ergonomia generală a obiectului. Desigur, ar trebui să se respecte actele normative, dar fără a crea condiții confortabile pentru vizitatorii înșiși să simtă într-un restaurant care respectă pe deplin reglementările tehnice, vor exista puține lucruri. La aceasta ar trebui să adăugăm nuanțele suportului financiar al proiectului, deoarece echipamentul modern al unui mic bar cu echipament funcțional nu este ieftin.