Proiectarea restaurantelor - ceea ce nu poate fi uitat?

Proiectare de restaurante oferă șansa de a respira viața într-o nouă instituție care va deveni un loc confortabil. Dacă proiectul îndeplinește toate standardele, acesta va atrage un număr suficient de clienți, iar în primele câteva luni restaurantul va plăti pentru sine.

De unde să încep?

Crearea unui proiect este o sarcină dificilă, pe care numai profesioniștii care o fac de mai mulți ani pot face. Nu aveți încredere în această afacere unor companii aleatorii sau unor persoane neconfirmate.

Tu ar trebui să înceapă cu ceea ce ai nevoie pentru a decide ce părți ale spațiilor vor fi în bucătărie, atelier, depozitare, sisteme de livrare diferite, în cazul în care acestea sunt necesare, în cazul în care pentru a plasa mașina de spălat vase și, cel mai important, pentru a găzdui sala și un dulap (dacă este cazul). De fapt, acestea sunt principalele decizii pe care depinde soarta restaurantului.

Facilitățile menționate mai sus ar trebui să fie separate în mod corespunzător unul de celălalt, astfel încât bucătarii să nu pătrundă în cămară prin hol pentru clienți, iar felurile de mâncare să nu tremure peste urechea familiei care a venit la cină. Dar, în același timp, trebuie să existe o legătură funcțională între ele, care să asigure un serviciu prompt pentru clienți.

Reguli pentru proiectarea restaurantelor

Atunci când se determină locația tuturor spațiilor, merită să vă gândiți cum să aranjați mesele de mese în sală. A rezista norme estetice, trebuie să le plasați astfel încât nimic să nu le împiedice să savurați prânzul sau cina. Acest lucru înseamnă că mesele nu trebuie amplasate în apropierea toaletelor, ferestre zgomotoase, bucătării, unde cineva râde continuu felurile de mâncare, ușile deschise, arătând "umplerea" restaurantului. În plus, mesele nu trebuie să stea aproape de intrare.

Cu alte cuvinte, trebuie să vă gândiți la numărul optim de mese care pot fi plasate într-o cameră dată. Designul unui restaurant sau cafenea ar trebui să includă mai multe documente. Pe lângă structura echipamentului tehnologic, trebuie să existe și sisteme de conectare la rețelele electrice, alimentare cu apă și canalizare, scheme de conectare la ventilație.

Proiectarea cafenelelor și restaurantelor - lucrarea nu numai a constructorilor și designerilor, ci și a avocaților.

Ce ar trebui să caut când proiectez o bucătărie?

Proiectarea bucătăriei restaurantului este partea din proiect care nu poate fi lăsată fără atenție. În această cameră ar trebui să fie doar echipamentul și echipamentul pe care bucătarii și alți lucrători din restaurante au nevoie direct. În bucătărie nu ar trebui să existe nimic inutil.

În plus față de mai multe cochilii și un spațiu mare pentru gătit, bucătăria ar trebui să fie localizată dulapuri frigorifice și echipamente similare pentru depozitarea produselor. Aceste dulapuri nu ar trebui să devină cămară principală, ci servesc doar pentru produse care vor fi utile în viitorul apropiat.

Materialul principal este oțelul inoxidabil, deoarece această acoperire servește pentru o perioadă lungă de timp și nu suferă coroziune.

Standardele de design pentru cafenele, restaurante ar trebui respectate cu strictețe, nu numai pentru confort și muncă rapidă, ci și din motive de securitate.

Cum de a face munca în bucătărie cea mai eficientă?

Pentru a economisi spațiu în bucătărie, se folosesc în mod obișnuit suporturi suspendate, rafturi sau benzi magnetice, pe care se pot amplasa cuțite și alte aparate necesare pentru prepararea produselor.

Bucătăria este mai bine împărțită în zone, definind cu atenție limita dintre ele. Este de dorit să existe o zonă separată pentru curățarea și finisarea cărnii, tăierea salatelor, pregătirea produselor de cofetărie. În fiecare zonă există dispozitive corespunzătoare: cuțite pentru tăierea cărnii într-unul, mixer, făină și pinion - în cealaltă. Limita nu trebuie să fie neclară.

Pentru fiecare zonă, este desemnat angajatul responsabil pentru acesta și pentru inventar.

Cu o astfel de diviziune eficientă a muncii, fluxul de lucru va continua într-un mod cât mai eficient atât pentru angajații restaurantului, cât și pentru clienți.
Este de dorit ca produsele să fie de asemenea divizate. De exemplu, nu puteți stoca ulei și alte produse similare care absoarbe rapid mirosurile, lângă carne sau condimente aromate. De asemenea, nu trebuie să păstrați produsele într-un singur frigider pentru care se determină o temperatură de depozitare diferită.

Dacă respectați aceste standarde, produsele vor rămâne proaspete, iar vasele de la acestea vor deveni delicioase.

Designul restaurantelor implică respectarea strictă a acestor norme.

Documentele pe care restaurantul trebuie să le potrivească

La proiectarea cafenelelor și restaurantelor, aceste momente sunt esențiale, iar designul și interiorul sala de mese sunt luate în considerare și discutate după aprobarea proiectului principal.

Restaurantul ar trebui să ofere confort nu numai clienților, ci și angajaților, astfel încât dezvoltarea și planificarea ascunsei ochilor vizitatorilor la interior nu este o sarcină mai puțin importantă.

Normele în proiectarea restaurantelor sunt GOST, SNIP și SanPiNs. Aceste documente includ un set de norme privind cerințele pentru serviciile de alimentație publică, siguranță la foc, de design propriu-zis o cafenea sau restaurant. Acesta monitorizează conformitatea cu codurile de construcție, nu încălcări sau replanificare neașteptate sau ascunse, corpuri de iluminat, electrice, toate echipamentele tehnice necesare pentru depozitarea produselor perisabile, respectarea normelor și cerințelor de depozitare a produselor perisabile sanitare, precum și proiectarea corectă a echipamentului restaurant.

Evident, totul nu este atât de simplu. Proiectarea restaurantelor este o muncă grea, deci cel mai adesea pentru acești profesioniști de afaceri sunt invitați. Este aproape imposibil să faceți un proiect independent fără experiența unei astfel de activități.

Proiectare de terase

Dacă restaurantul își asumă locația meselor de masă pe stradă, trebuie să vă gândiți la acest punct. Mai întâi de toate, ar trebui să fie decis dacă ei ar trebui să rămână acolo tot timpul, cu excepția unei ierni reci. Dacă mesele sunt pe stradă toată ziua și noaptea, atunci deasupra lor trebuie așezat un baldachin, care va salva de ploaie sau de resturi. Dar dacă se presupune că mesele sunt curățate noaptea, iar în vremea ploioasă sau rece nu sunt expuse deloc, nu este necesară o baldachin.

Cu toate acestea, dacă există o terasă, aceasta poate fi utilizată cât mai eficient posibil. Acest lucru va oferi restaurantului un farmec deosebit și va permite clienților să se bucure atât de cina delicioasă pregătită, cât și de ziua însorită care se termină atât de bine.

Un detaliu important al întregii apariții a restaurantului este preparatele alese. Trebuie să corespundă statutului instituției. Dacă se presupune că clienții bine-plecați se vor uita adesea acolo, atunci felurile de mâncare ar trebui să satisfacă așteptările: plăci netede strălucitoare, o selecție largă de pahare pentru vin și alte băuturi ...

Pașii următori

Când proiectul restaurantului este gata, trebuie să vă gândiți la proiectare. Culorile alese corect, interiorul, plăcut la ochi, este la fel de important ca și designul spațiilor tehnologice. Oamenii care îi plac restaurantul se vor întoarce acolo din nou și din nou, încercând să se îmbelșească în confort.

Personalul selectat cu grijă este încă un pas spre a deveni mai popular cu clienții. În cazul în care chelnerii sunt politicoși, amabili și întotdeauna sunt pe undeva în apropiere, să asculte o comandă nouă sau să-i iau farfurii, neobservate, fără a distrage clienții - restaurantul nu va fi în afara legăturii cu vizitatorii noi.

Proiectarea restaurantelor este o muncă grea, necesitând investiții. Dar ei rapid plătesc într-un timp scurt (desigur, dacă este făcut corect).