Caracteristicile mărfurilor materiilor prime: definiție, caracteristici și exemple

Mărfurile reprezintă o știință care studiază gama, proprietățile consumatorilor și calitatea bunurilor diferitelor grupuri, în funcție de etapele ciclului de viață. Unul dintre factorii principali în formarea calității produselor este materia primă utilizată. Aplicând componente necorespunzătoare, este imposibil să obțineți un produs de calitate.

definiție

O definiție clară a conceptului de "caracteristici de mărfuri" până în prezent, nu. De obicei, ea a pus luarea în considerare a unor aspecte precum compoziția chimică și valoarea nutritivă a anumitor alimente, clasificarea acestora și gama de factori care forma și pentru a păstra calitatea produselor specifice, condițiile și metodele de identificare și detectarea falsificării produselor, întrebări de cerințe pentru calitatea produsului.

sortiment

Sortimente - un complex de specii, soiuri, clase, categorii, tipuri de mărfuri, care sunt combinate sau pot fi combinate într-un singur grup. Să ne ocupăm mai mult de acest concept. Unul dintre principalii indicatori ce caracterizează tovarovednyh gama de caracteristici, sunt indicatori, care includ caracterul complet al factorilor, lățimea, adâncimea, originalitate, raționalitate. Formarea acestuia depinde de cererea clienților. Gama de materii prime pot include prezența ingredientelor naturale, care în continuare vor fi incluse în compoziția produsului, precum și sintetice artificiale și.

Examinarea mărfurilor

Caracteristicile mărfurilor includ examinarea mărfurilor, înțeleasă ca evaluarea bunurilor, proprietățile și calitatea acestora, precum și defectele. Acesta este, de regulă, produs conform standardelor naționale sau prin metode care dau rezultate comparabile cu metodele aprobate de GOST.

Orice expert ar trebui să știe pentru produs caracteristica mărfii. Pe baza acestor cunoștințe și de cercetare a relevat defectele mărfurilor, impactul acestor defecte asupra produsului, a studiat cauzele acestor defecte, gradul de pregătire a mărfurilor pentru consum sau utilizare.

Pe baza caracteristicilor de materii prime ale materiilor prime, se pot trage concluzii cu privire la posibilitatea utilizării acestora într-un anumit produs. Indicatorii de calitate organoleptică și fizico-chimică sunt descriși în caracteristicile mărfurilor. Examinarea anumitor metode le permite să fie instalate.

Mai jos sunt exemple de caracteristici de marfă ale bunurilor și materiilor prime care pot fi folosite pentru a crea noi produse.

Valoarea nutrițională și compoziția chimică a legumelor

Legumele în formă proaspătă conțin până la 98% apă (castraveți) și 2 până la 20% substanță uscată. Cea mai mare fracțiune de masă din ultimele din urmă este carbohidrații (până la 20%). În plus, legumele conțin cantități mari de celuloză, ceea ce îmbunătățește peristaltismului intestinal, dar un număr mare de care afectează negativ asimilarea alimentelor, minerale și vitamine. Cu caracteristicile materiilor prime ale legumelor individuale, este dată o descriere mai detaliată.

Clasificarea și sortarea legumelor

Legumele sunt împărțite în stare proaspătă și prelucrate. Luați în considerare pe scurt clasificarea și sortarea produselor proaspete, ca obiect al caracteristicilor materiilor prime ale materiilor prime.

Mănâncă organe legume proaspete clasificate în vegetativ:

• tuberculi - cartofi, anghinare din Ierusalim;
• rădăcinoase - ridiche, păstrăv, morcovi, patrunjel, ridiche, telina, sfecla, napi;
• frunze - varză, ceapă, salată, picant, rebarbăr, sorrel;
• stem - creață, sparanghel.

generativ:

• tomate - vinete, ardei, roșii;
• floral - anghinare, conopidă;
• dovleac - dovlecei, pepene verde, pepene galben, dovlecel, dovleac;
• fasole - fasole, mazăre, năut, linte.

În funcție de perioada de vegetație, acestea sunt împărțite în perioade de maturare timpurie, medii și târzii.

De asemenea, legumele sunt clasificate, în funcție de dacă acestea cresc în condiții naturale sau semi-artificiale, pe sol și în seră.

Fiecare specie este împărțită în soiuri botanice și de mărfuri.

Factorii care formează și păstrează calitatea legumelor

Principalele caracteristici care caracterizează calitatea oricărui produs sunt materiile prime și tehnologia. În primul caz, un criteriu poate fi un anumit produs într-un anumit lanț. Deci, pentru legume crude pot fi semințe sau răsaduri. În funcție de tipul de germinare la materialul de plantare, ce grad, ce forță de creștere în răsaduri, deoarece acestea sunt infectate cu boli care afectează calitatea recoltei viitoare.

Tehnologia prevede legume, tehnici agricole, în principal: ca îngrășăminte, pesticide făcute, în care numărul de fire de irigare pentru cultivarea legumelor. Toate acestea afectează acumularea de nitrați, pesticide, elemente toxice care determină siguranța - principalul indicator al calității oricăror bunuri.

Factorii legați de calitate includ ambalarea, etichetarea, transportul și stocarea. Toți acești indicatori sunt determinați de anumite standarde naționale specifice pentru anumite tipuri de legume, destinate unor scopuri specifice. În general, astfel de produse sunt păstrate la o temperatură scăzută pozitivă și o umiditate relativă de 75-80%.

Identificarea și calitatea legumelor

Principalul tip de identificare a legumelor este identificarea sortimentului. La urma urmei, în aspect și culoare, este ușor de determinat ce legume este înaintea noastră. Prin identificarea calitativă, se stabilește calitatea eșantionului, ale cărei rezultate se extind la întregul lot. Legumele trebuie să aibă o formă tipică, culoare, culoare, gust, miros. Suprafața trebuie să fie curată, uscată, fără leziuni mecanice și fără dăunători.

În plus, aceasta poate fi determinată prin mărimea mai mare diametru lateral, procentul de legume, boala deteriorat putrezite și așa mai departe. D. O listă specifică a indicatorilor este stabilit pentru fiecare produs destinat unor scopuri specifice, anumite standarde naționale.

Astfel, caracteristica scurtă a produselor de legume este dată mai sus. Există o mulțime de informații în această secțiune. Există manuale speciale cu privire la știința mărfurilor de fructe și legume, unde sunt prezentate mai detaliat.

Să luăm în considerare încă un exemplu al caracteristicilor mărfurilor. Luăm carne ca obiect. Caracteristicile mărfurilor acestui produs ar trebui să fie pe aceleași secțiuni de bază ca și legumele.

Valoarea nutrițională și compoziția chimică a cărnii

Carnea care conține cantități mari de proteine, de la 11% carne de porc și 20% carne de vită, partea principală, care este un sistem complet, adică conținând întregul set de aminoacizi esențiali în proporții care sunt caracterizate printr-o ecuație aproximativă la optimă. Alți indicatori sunt luați în considerare. Conținutul de grăsime în diferite tipuri de carne și, în funcție de belșugul acesteia poate fi de la 1-2% carne de vițel, de până la 49% din grăsime de porc, așa cum este determinat în funcție de sex, vârstă, dieta si rasa a primit.

Baza unui astfel de produs este țesutul muscular, în care, în principal, se concentrează proteinele complete. Calitatea cărnii va fi mai mare, cu atât mai puțin în mușchii țesutului conjunctiv. Partea sa principală este concentrată în față părți ale carcasei. În ultimii ani, a devenit în carne cererii marmorat, prin care se înțelege un produs cu incluziunile în țesutul muscular al straturilor subțiri de grăsime, are gust bun, dar nu este recomandat pentru persoanele care suferă de obezitate.

Clasificarea și sortarea cărnii

În funcție de tipul și vârsta animalelor distinge de carne de vită, de vițel, de miel, carne de porc și porci, capre și alte tipuri de carne.

Conform stării termice, produsul este clasificat în înghețată răcită, răcită.

Pe grăsime se împarte în:

• carne de porc - grăsime, tăiat, carne și șuncă;
• carne de vită;
• miel;
• carne de capră.

Utilizarea culinară, schema tehnologică a procesului de prelucrare și cantitatea de deșeuri sunt determinate de proprietățile materiilor prime. Înghețata trebuie să fie pre-decongelată. Numărul de oase după tăierea carcaselor de vită din categoria I ar trebui să fie 26,4%, 2 categorii - 29,5%, etc.

Factorii care formează și păstrează calitatea cărnii

Primul grup de factori includ specia, vârsta, rasa, dieta hrănire, sănătate, expunerea înainte de sacrificare, maturarea după sacrificare, autoliza, rigor mortis, prăfuit descompunere, putredă, hidroliza, oxidarea grăsimilor, o modificare a caracteristicilor organoleptice.

Procesele tehnologice de bază care afectează calitatea cărnii sunt prăjire, fierbere, ambasador, măcinare, uscare, afumare și altele, rezultând un produs care poate fi utilizat în formă finită.

Al doilea grup de factori include condițiile de transport (carne răcită - sub formă suspendată, congelate - în vrac), ambalare, etichetare și depozitare: carnea este depozitată la temperaturi scăzute până la -18^despreC în compartimentul congelator și răcit - la temperaturi scăzute pozitive, aproximativ 1-4^despreS.

Identificarea și calitatea cărnii

Pentru carne, în plus față de sortimentul de identificare atunci când se poate determina tipul de carne, pentru mulți consumatori este informația de identificare reală, atunci când este posibil să se adune nota informațiile necesare pe ambalaj, precum și identificarea calitativă.

Din indicatorii calitativi, carnea este determinată de gust, culoare, aromă, aspect, starea suprafeței, transparența sucului pe tăietură. Folosind o metodă chimică se poate determina fracția masică de proteine, grăsimi, prezența nitraților, alți indicatori. Practic, se determină acei indicatori care sunt standardizați pentru anumite tipuri de produse de anumite standarde naționale.

În cadrul acestui articol, este dată o caracteristică foarte scurtă a mărfii pentru carne.

În concluzie

Astfel, caracteristica mărfii permite obținerea unei imagini complete a materiei prime sau a produsului finit. După examinarea lui, putem afla ce elemente de comerț pot fi achiziționate în detrimentul ceva sau de altă calitate a fost obținut, pentru a afla modul în care organismul va fi îmbogățit de diverse substanțe, care pot provoca daune la ea, cum să păstreze aceeași calitate a materiilor prime și așa mai departe. D.