Camera pentru înghețarea șocurilor și alte aparate. Socul înghețului: caracteristici, descriere, recenzii

Pentru a economisi produse proaspete pentru o lungă perioadă de timp va ajuta aparatul de înghețare șoc. În zona rece, legumele, fructele de padure, ierburile din vara si iarna. Oamenii de stiinta au remarcat faptul ca, daca efectuati o racire ascutita, atunci dupa dezghetarea produselor au un gust proaspat.

Aspecte pozitive ale metodei de stocare

mașină de spălat șoc îngheț Sunt utilizate pe scară largă datorită păstrării proprietăților importante ale produselor după decongelare. Metodele rămase nu oferă calitățile optime ale produselor. Schimbarea gustului, mirosului. Schimbările structurale au adesea loc.

Dispozitivele de înghețare a șocurilor sunt de asemenea păstrate:

• aspect;
• calități fizice: elasticitatea, integritatea celulelor;
• și, cel mai important, toate vitaminele și micronutrienții.

Înghețarea instantanee a calității conservării produselor se află pe poziția deasupra altor metode. Pentru comparație, aspectul general al conservării se schimbă și multe vitamine se pierd. Și cu răcire prelungită, schimbările structurale sunt adesea evitate.

Folosind un dulap de înghețare a șocurilor, este imposibil să păstrați prospețimea originală a produselor. Dar această metodă oferă cea mai inofensivă stocare, care este cunoscută până în prezent. Mulți producători îl folosesc adesea pentru a muta legume, carne și fructe de padure la distanțe uriașe, fără a-și pierde calitatea.

Principiul răcirii

Cabinetul de înghețare a șocurilor este folosit mai des pentru siguranța legumelor de vară. Toți le place să folosească toamna târzie, iarna și primăvara devreme. Acest aparat este instalat în sălile de comercializare ale unităților de catering, restaurantelor.

Camera de îngheț de șoc are un radiator puternic rece și ventilatoare. După cum sugerează și numele, procesul nu durează mai mult de câteva minute. Din acest motiv, mai mult de 90% din proprietățile utile ale produselor sunt stocate.

La răcirea lentă moleculele de apă de legume, fructe și alte alimente proaspete sunt transformate în cristale mari care sunt microstructură aproape lacrimă. Acest lucru nu se întâmplă la înghețarea șocurilor. Particulele se îngheață sub forme mici și se topesc fără a schimba compoziția celulelor.

Modele de dispozitive de vânzare

Mai des, echipamentul pentru înghețarea șocurilor se referă la echipamentele profesionale. Producătorii oferă camere cu volum de la 80 kg și mai mult. În condiții domestice, această capacitate nu este necesară. La urma urmei, acesta este comparabil cu volumul întregului frigider. În timp ce un congelator are oa treia și rareori jumătate din spațiul utilizat.

Echipamentul este împărțit în conformitate cu principiul de funcționare:

• Tunel - produsele se deplasează de-a lungul schemei de transportoare;
• standard - sub forma unei camere convenționale închise.

În decurs de 15 minute, legumele și fructele sunt înghețate la o temperatură de minus 40 de grade. Această metodă a fost folosită încă din timpuri de eschimos. Adevărat, pentru ei aceasta este singura metodă de depozitare a cărnii și a peștilor.

Acum, producătorii de îngrijire rapidă folosesc îngheț de șoc. Produsele răcite sunt procesate prin încălzire timp de 3 minute, arată perfect și gust similare cu cele proaspete. Această metodă a fost utilizată cu succes de către producătorii din întreaga lume pentru a produce produse alimentare congelate din 1925.

Echipament suplimentar

Versiunea standard include o cameră în care congelarea are loc direct. În plus, emițătoarele ultraviolete sunt integrate în echipamentul pentru dezinfecție. Unele modele pot fi echipate cu o tavă din oțel inoxidabil.

Comanda poate fi manuală sau cu reglarea automată a temperaturii de răcire. Aparatele pot fi completate cu linii de transport. Echipamentul de ponderare este instalat pentru a urmări numărul de produse la intrare și ieșire.

Procesul de înghețare poate fi complet automatizat. Pentru a face acest lucru, va trebui să echipați echipamentul cu un controler programabil. În consecință, fiecare element suplimentar ridică costul echipamentelor finale.

Controlul calității

Produsele congelate pot fi găsite în vânzare. Cu toate acestea, este necesar să se verifice calitatea mărfurilor achiziționate, care ar putea perturba în timpul transportului sau în condiții de depozitare necorespunzătoare. Determinați că înghețul poate fi simțit - în interiorul ambalajului, legumele sau fructele de pădure nu trebuie lipite.

Cuburile de gheață și bulgări nu trebuie să se formeze cu înghețarea adecvată a șocurilor. Dacă presupunem că răcirea principală a mers bine, iar bulgării încă mai este, atunci, ceva dezghet neașteptat în depozite. Toate aceste neajunsuri vor afecta gustul fructelor de padure, legumelor sau carnii.

Când simțiți că produsul de calitate ar trebui să fie fărâmit, fiecare piesă ar trebui să aibă dimensiuni standard, nu ar trebui să fie gheață. În cazul înghețării șocurilor se formează cristale microscopice. Nu pot fi cercetate. Mâna trebuie să fie determinată de legume solide în ambalaj.

Pentru a implementa cea mai simplă idee de afaceri, congelatorul de șoc este cel mai bun. Prețul unui congelator simplu începe de la 100 de mii de ruble. Există și opțiuni mai ieftine, dar performanțele lor sunt prea mici pentru a fi utilizate la scară industrială.

Potrivit consumatorilor, costul unui cabinet normal este de aproximativ 200 de mii de ruble. Socul de îngheț este cea mai bună metodă de pregătire pentru depozitarea morcovilor, varzelor, altor legume. Calitatea produselor este afectată de fiabilitate congelator. Prin urmare, merită să avem încredere în furnizorii de echipamente renumiți.

Principii generale de preparare a produselor înainte de răcire

Înainte de efectuarea unei înghețări de șoc, legumele trebuie prelucrate. Executați în mod necesar mai multe etape de purificare. Forma ideală este o diagonală cuboidală de cel mult 2 cm.

Într-un strat uniform, legumele trec prin cameră la o temperatură de minus 40 de grade. Cu această grosime, este posibilă obținerea unei producții ridicate fără creșterea capacității de răcire. Potrivit cumpărătorilor, piesele mici sunt mai convenabile pentru a fi folosite imediat în timpul gătirii, fără pierderi suplimentare de timp pentru dezghețarea lor preliminară.

Astfel, sunt prelucrate păstăile de sfeclă, broccoli și fasole verde. În mod similar, înghețați morcovii și ciupercile. Pe rafturile de magazine puteți găsi mai multe rădăcini exotice, fructe de padure. Datorită metodei șocului de răcire, acum este posibil să livrăm produse aproape proaspete din țări îndepărtate.

Cu toate acestea, cerințele stricte se impun asupra condițiilor de depozitare a produselor. Un decongelare - iar calitatea prospețimii se va pierde pentru totdeauna. Perioada de valabilitate, menținând parametrii tehnologiei, este limitată la un an de la congelare la o temperatură care nu depășește -18 grade.

Unele modele

La vânzare există frigidere cu camere de congelare rapide pentru casă. Unul dintre acestea este aparatul Model Liebherr CN 3913. Această opțiune este potrivită pentru depozitarea fructelor și legumelor într-o cameră cu un volum de 150 de litri. Temperatura creste la -38 grade. Conform feedback-ului clienților, acesta este unul dintre modelele adesea achiziționate. Este convenabil de folosit și pentru că camera principală este separată de spațiul general.

Dar pentru comoditatea înghețării rapide, mulți sfătuiesc să cumpere un cabinet separat, iar boabele congelate sunt depozitate într-un congelator normal. Sunt disponibile opțiuni economice mai ieftine pentru frigidere cu o funcție similară. De exemplu,Electrolux EUF 23391W. Potrivit consumatorilor, acest dispozitiv face o treabă bună de conservare a fructelor și fructelor proaspete.

Temperatura de îngheț în frigider Electrolux picături la -35 de grade. Pentru a exclude propagarea bacteriană, se recomandă ca aceste congelatoare să se dezghețe periodic și să se trateze suprafețele interne cu antiseptice.