Fermentarea - este cea pentru biotehnologie? Fermentarea tutunului la domiciliu

Fermentarea este un proces de fermentare, care se produce sub influența substanțelor speciale conținute direct în produsul de procesare. Cel mai adesea, o astfel de biotehnologie este folosită de rezidenții de vară atunci când se recoltează frunze de culturi de grădină pentru ceai. Dar mulți proprietari de zone suburbane fermentează și o plantă, cum ar fi tutunul.

Avantajele metodelor

Fermentarea este un proces care face tutunul potrivit pentru fumat. Urmând o procedură similară pentru frunzele acestei plante:

• să îmbunătățească aroma și culoarea;

• plăcile sunt aliniate;

• crește elasticitatea.

De asemenea, după fermentație, conținutul de apă din frunze scade. Mai mult, ei, desigur, devin rezistenți la turnare.

De unde să încep

De fapt, înainte de fermentație, tutunul ar trebui sortat. În acest caz, trebuie să eliminați mai întâi toate părțile putrede și uscate ale plantelor. Apoi, puteți scoate și tufele din frunzele cele mai de sus. Din acestea se obține cel mai aromat tutun. Aceste frunze sunt mai bine fermentate separat. În fabrici, un astfel de material, de exemplu, este utilizat pentru pregătirea țigărilor. La domiciliu de la frunzele de sus în viitor, puteți face rulouri de cea mai bună calitate. Dar, desigur, o astfel de sortare a tutunului în stadiul inițial - procedura este opțională.

Acasă Metodologie

Include procesul de fermentare a tutunului la domiciliu are de obicei două etape:

• plantele sunt uscate;

• de fapt, fermentația în sine este realizată.

Fiecare dintre acești pași este efectuat în conformitate cu o anumită tehnologie, care nu poate fi încălcată.

echipament

Fermentația este, de fapt, doar un proces de fermentare a sucului concentrat de frunze uscate și umede. Această procedură trebuie efectuată strict la o anumită temperatură. Adică, pentru a crea microclimatul cel mai potrivit pentru fermentație, de obicei trebuie să folosiți echipament special.

Unii oameni care cresc tutun, fermentează pur și simplu în borcane într-o oală cu apă (timp de 5-7 ore). Desigur, puteți folosi acest mod de procesare. Cu toate acestea, pentru a obține tutun de calitate, care, în caracteristicile sale, este similar cu cel industrial, utilizarea acestei tehnologii, din păcate, nu va funcționa. Faptul este că fermentarea frunzelor din orice plantă trece corect numai la o temperatură de aproximativ 50-55 de grade. Apa, după cum se știe, se fierbe la 100 ° C ^despreS.

Prin urmare, în loc de o tavă pentru fermentarea tutunului, este mai bine să se utilizeze incubatorul obișnuit de pui. Asemenea dispozitive sunt bune prin faptul că în interiorul lor, cu ajutorul unui regulator special, este posibilă stabilirea oricărei temperaturi necesare, inclusiv 50 ^despreProprietarii de pui de pui din S. Chickens sunt de obicei înlăturați în primăvară. Prin urmare, în vara sau toamna, în momentul procesării tutunului, incubatorul este în orice caz lipsit de valoare.

Pre-uscare

Pentru a pregăti tutunul pentru fermentație, este nevoie doar de o sfoară destul de puternică. Bușoanele de plante ar trebui pur și simplu să fie atârnate pe ea într-o cameră ventilată, fără curenți. Temperatura optimă a aerului din încăperea aleasă pentru pre-uscarea frunzelor este de 25-35 ^despreS.

Hidratarea tutunului

Uscați frunzele până când se schimbă culoarea în maro, nu se vor smulge și se vor rupe în mâini. Acum puteți începe pregătirea tutunului pentru fermentație. Pentru aceasta, tufișuri:

• împărțit în loturi mici și udat abundent, de exemplu, dintr-o cutie de udare;

• acoperă fiecare lot cu o cârpă timp de aproximativ o oră.

Apoi, țesutul este îndepărtat și materialul este gata pentru testare. Pentru a face acest lucru, ia o mână de frunze și stoarce-o într-un pumn. Dacă tutunul nu se sfărâmă și nu se descompune - procedura de umectare a avut succes. Frunzele nu trebuie să fie ude, ci înmuiate. Atunci când este comprimat într-un pumn, umiditatea nu ar trebui să fie eliberată de bucata lor.

Umplerea și fermentarea într-un incubator

Dacă prelucrarea nu ar trebui să fie prea multă tutun, frunzele uscate și umezite trebuie așezate în cutii cu o capacitate de 0,5-0,7 litri cu capace cu șuruburi. Acesta va obține produsul finit de cea mai bună calitate. Pentru a împacheta o cantitate mare de tutun, cutii de 3 litri cu nailon capace.

Așezați dedurizată de acțiunea frunzelor de umiditate pe recipientele spălate și uscate este mai densă. După ce recipientul de sticlă a fost umplut, acesta este închis cu capace și plasat în incubator timp de 7-10 zile. Fermentarea este o procedură care, așa cum sa menționat deja, trebuie efectuată la o temperatură de 50-55 ° C ^despreC. Este pe acest parametru și trebuie să configurați incubatorul. Într-o săptămână sau un an și jumătate, tutunul va manifesta toate calitățile sale de fumat.

Etapa finală

Dacă toate condițiile de fermentare (temperatură, ventilație) sunt îndeplinite, produsul final se va dovedi a fi cât mai parfumat și mai calitativ posibil. Frunzele incubate în incubator sunt apoi turnate din cutii și uscate pe placaj. Apoi, ele sunt pământ. Pentru această procedură, un cadru dintr-o bară este fabricat preliminar și acoperit cu o plasă de metal cu o celulă de 3 mm.

Țigările fermentate uscate uscate printr-un astfel de dispozitiv sunt foarte ușoare. În acest proces, dungi inutile de frunze sunt, de asemenea, eliminate în timpul procesării. În etapa finală, materialul șters este cernut prin intermediul unui ștuț pentru a îndepărta praful.

Se recomandă păstrarea tutunului fermentat zdrobit în saci sau cutii de hârtie. Dar poți și tu să-ți faci un rol. Pentru fabricarea acestuia din urmă se utilizează un dispozitiv special de cumpărare, care poate fi comandat prin Internet.