Tandoor: ce este și cum se face?

Omenirea nu a inventat atât de multe moduri de procesare a hranei pentru gătit. Chiar mai puține sunt create "dispozitive" implicate în gătit. Nu vorbim acum despre dispozitivele care facilitează munca bucătarului, ci despre cel mai important lucru din bucătărie - soba. Majoritatea vechilor versiuni au aproximativ aceeași structură, fie că este vorba de un șemineu sau de un șemineu O sobă din Rusia.

Tandoor: ce este?

Un cuptor de acest tip a fost folosit de secole în Kazahstan, Azerbaijan, Armenia, Mongolia și chiar în Japonia. Să fie numită "tanur" printre tadjici, georgienii au "tonae", iar armenii au "tonir", dar majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu "numele" tandyr. Ce este, mulți știu, cu excepția cărților și filmelor, dar uneori și departe de spațiul asiatic, oamenii au putut sărbătoresc pe feluri de mâncare gătite în el.

În trecut, ca orice alt cuptor, tandyr a fost folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru încălzire. Acum are doar un singur scop funcțional. Și de gătit a devenit atât de popular încât industria a început să producă Tandoor electrice, cu diferite dimensiuni, design si mobilitate - de la portabil la cabana staționare destinate pentru restaurante. Plăcerea, desigur, nu este ieftină - un mic cuptor compact costă aproximativ 60 de mii de ruble - dar oamenii sunt întotdeauna gata să plătească pentru plăcerile lor.

Cunoscătorii de autenticitate pot cumpăra un tandoor uzual din argint uzual: ei sunt aduși la Moscova din Uzbekistan însorit în cantități suficiente. Costul de aceasta, cu toate acestea, nu este mult diferit de pretul electric.

Secretele tandorului drept

Toate secretele de a face o aragaz ca un stăpân nu sunt deschise nimănui - ele sunt moștenite și atent păzite. Probabil, prin urmare, tandoorul de lut nu poate fi făcut independent - materialul se va sparge de la temperatură. Există două secrete bine-cunoscute:

1. Argila, din care este creată tandoorul uzbec, este cusută cu atenție - aproape cu mult mai multă atenție decât făină pentru un test capricios. Acest lucru se face pentru a se asigura că pereții nu erau numai plane, dar și de o densitate egală. Astfel, căldura va fi distribuită uniform pe sobă, pereții nu se vor sparge, iar mâncarea va fi pregătită din toate părțile în același timp.
2. Vopselele de oaie sau de capră sunt adăugate la lut. Îmbunătățește materialul și după ardere, când lana arde, un fel de pori rămâne în interiorul pereților. Ele favorizează încălzirea uniformă și umiditatea corespunzătoare în timpul gătitului. Este datorită acestor pori că prăjiturile tandyr sunt moi, dar cu crusta roșie corectă.

Cu toate acestea, chiar dacă observați aceste subtilități, este puțin probabil ca tandirul dvs. de lut să dureze mult. Dacă va rezista cel puțin la prima încălzire. Și nu faptul că felurile de mâncare de la ea vă vor fi plăcute - încă nu știți toate secretele.

Avantajele tandyrului

De ce este atât de consistent ca acest cuptor să câștige popularitate? Faptul este că gătitul în tandoor, în primul rând, seamănă oarecum cu un cuptor. Adică, nu se formează substanțe dăunătoare și nedorite în alimente tandyr. Puteți spune, prepararea dietei, chiar dacă gratarul este prăjit.

Cel de-al doilea avantaj este că felurile de mâncare din tandoor sunt pregătite foarte repede. Produsele nu sunt afectate atât de cărbuni, cât și de căldura de pe pereți. Ca rezultat, carnea suculentă și parfumată va fi gata într-un sfert de oră, pește - în zece minute și legume - și după cinci.

De asemenea, este important să nu aveți nevoie să monitorizați gătitul. Kebabul shish este atârnat pe verticală, căldura pe care o dă de pe toate laturile - nu este necesară nici o întoarcere, nici o stropire, nici un fel de "conjure". Deci, toți cei care au instalat tandyr-ul, lasă comentariile doar entuziaste.

Termeni de utilizare

Indiferent cum cumpărați tandyr - electric sau lut - prima aprindere trebuie făcută cu atenție, ridicând treptat temperatura și folosindu-se, în cazul variantei argiloase, numai lemn de foc uscat. Ele nu sunt așezate la mai mult de două treimi din tandoor. Cuptorul trebuie încălzit de la o jumătate de oră până la o oră.

Înainte de a trimite produsele către aceasta, trebuie să vă asigurați întotdeauna că nu există niciun jurnal neîncărcat în tandoor. Carburile rezultate ar trebui distribuite uniform de-a lungul fundului (pe grătar sau sub ele).

De câteva ori, folosind o sobă, trebuie să fie încălzită din nou, deoarece căldura a mai dormit puțin. Și a doua parte va fi pregătită mai mult.

Răcirea tandoorului ar trebui să fie naturală. Nu vărsați apă!

Nu puneți cuptorul în încăperi închise sau în apropierea obiectelor inflamabile - butelii de gaz sau garaj.

Copiii trebuie să fie ținute departe de tandoorul de lucru - pereții săi sunt foarte fierbinți, iar bebelușul poate avea arsuri grave.

Materialele necesare și instruirea

Deoarece, după cum am explicat deja, este imposibil să construim un cuptor miraculos numai din argilă, nu mai este altceva de făcut decât tandoorul făcut din cărămizi. Este chiar mai ușor decât să așezați o sobă convențională. Materialele vor fi similare: cărămizi refractare, nisip cu argilă, grătar (pound) și ciment sub fundație. În prealabil este necesar să se facă desenul, să se aleagă un loc și să se calculeze cantitatea necesară de materiale de construcție.

Fundația pentru tandyr

Dacă este posibil, locul sub sobă este mai bine să alegeți nisip - acesta este cel mai puțin umed sol, care după ploi se usucă repede. În absența unor gresii pe șantier, o groapă de fundație puțin adâncă se desprinde, fundul este egalat și se trezește cu nisip. Amplasamentul este înfipt și fundația este așezată: așezată cu o cărămidă sau turnată cu beton (ciment). Atunci când aranjate tandyr caramida, recenzii sunt cele mai pozitive atunci când se utilizează plăci de beton armat. Cu toate acestea, în același timp, prețul cuptorului crește, iar eforturi suplimentare apar în ceea ce privește stabilirea acestuia.

Erecția tandoor

Când fundația este gata și uscată (dacă este necesară), se trage pe ea un desen al viitorului tandoor și începe zidirea zidurilor. Pe circumferință, primul rând de cărămizi este așezat pe cap și fixat cu o soluție. Pentru ca fiabilitatea să se usuce, o serie de fire poate fi fixată. Cum se utilizează o țeavă de azbest - se introduce în al doilea rând de cărămizi. Ar fi mai rezonabil să se efectueze imediat acoperirea interioară a tandyrului - de exemplu, o viscolă de șamotă, dar și lutul va merge. Dacă faceți acest lucru după erecție, veți adăuga în mod semnificativ dificultăți. Pe al doilea rând de cărămizi sunt montate grătare. În total, veți avea nevoie de patru rânduri în înălțime.

etanșare

La cuptorul întins și uscat, toate îmbinările sunt sigilate din exterior. Pentru aceasta, se utilizează o soluție de ciment cu argilă. Pentru cărămidă nu "suge" apa din lut, cu blottare, uneori trebuie să fie umezită. După uscarea acestui strat, se aplică un al doilea strat - din lut amestecat cu paie. Acesta va acționa într-un fel un zid de consolidare și izolare. Ziua după două sau trei tandyr acoperite cu un al treilea strat - compoziția este aceeași ca și cea de-a doua. Dacă în timpul ploii și ploii, cuptorul trebuie acoperit cu polietilenă. În principiu, cuptorul este gata. Rămâne să-i faci o acoperire: poți dintr-o foaie de fier cu un mâner, poți dintr-un cazan potrivit - să ai destulă imaginație. Pentru încărcarea produselor, se fac standuri, cuptorul este ars pentru prima dată și este gata cel puțin pentru utilizarea zilnică. Dacă doriți, pentru a face tandoorul exterior mai atractiv, îl puteți suprapune cu o piatră naturală. În acest caz, înainte de prima ardere, va trebui să așteptați până când miezul se usucă.

Pământul Tandoor

Este considerat chiar mai convenabil să se folosească, deoarece nu există pericolul de a fi ars, și este mai convenabil să se coboare standul cu aceleași fiare. Principiul de a schimba puțin, doar o groapă săpată la o adâncime de trei sferturi din înălțimea cuptorului. Țeava pentru puf este luată mai mult și mai departe. Finisajele exterioare vor necesita doar un "capac", care rămâne în partea de sus.

Piciorul piciorului

Utilizatorii neexperimentați care nu și-au acumulat propriile rețete pot găti carne într-un tandoor în așa fel: să ia miel de miel, frecați-l cu ulei de măsline amestecat cu sare de mare și ierburi proaspete condimentate - rozmarin, cilantru, patrunjel, umplute cu plăci de usturoi și menținute timp de zece ore într-o pungă de plastic. La momentul potrivit, încălziți tandoorul și atârnați mielul pe ghidajul cuptorului timp de aproximativ cincizeci de minute.

pâine Tandoor

Așa-numitul real Prăjituri uzate din Uzbekistan de la tandyr. Aluatul este preparat din șase pahare de făină, apă sărată și jumătate și drojdie. Atunci când se așează în jos și devine luxuriantă, mâinile, fără un ac de rulare, se întinde în straturi destul de mari și se coacă într-un tandyr încălzit. Nu vă descurajați dacă, pentru prima dată, un tort nu vrea să se agațe de perete - este nevoie de o dexteritate și de pricepere.

Indiferent ce gătiți, în tandoor ele sunt mai aromate și mai delicate. Nici carnea de vită nu va fi niciodată rigidă și va găti mult mai repede decât pe o sobă convențională. Deci, dacă aveți o școală sau o casă de țară, nu ezitați - cumpărați sau puneți-vă pe tine însuți. Ce este și cum să-l folosim, ți-am spus. Invidia prietenilor și vecinilor va fi asigurată sigur după prima pregătire în el.