Tipuri de cutite de bucatarie si scopul lor

Cuțitul merită titlul celui mai vechi instrument de bucătărie. Chiar și în tehnologiile înalte din secolul 21, atunci când bucătăria nu se poate face fără mixer, mixer, mașină de tocat carnea electrică etc., obiectul cu o lamă ascuțită nu își pierde relevanța.

Pe rafturile magazinelor de astăzi puteți găsi multe feluri de cuțite de bucătărie cu nume și fotografii, dar hostessul mediu și un bucătar novice, au puține de spus. A te pierde într-o varietate de modele este ușor. Cum să alegeți un produs care să satisfacă pe deplin nevoile și să nu plătiți prea mult pentru funcții inutile? Răspunsuri la această întrebare și multe alte întrebări din acest articol.

Bucătari cu Michelin vede spun: în bucătărie sunt suficiente trei cuțite. Și au dreptate, parțial. Deoarece aceste trei cuțite sunt diferite pentru toată lumea. Caracteristicile uneltelor sunt determinate de preferințele din alimente și de modul în care acestea sunt pregătite. Și totuși, principalele tipuri de cuțite de bucătărie cu o fotografie sunt considerate primele.

Șeful-cuțit

Cuțitul bucătarului sau pur și simplu "bucătarul-șef" - ca stiloul unui profesor, un cârma pentru șofer, este instrumentul principal al 98% din bucătari. Practic toate operațiunile de măcinare a produselor sunt efectuate cu participarea sa directă. Pe diferite continente, instrumentul are trăsături distinctive datorită tradițiilor culturale și culturale unice ale populației.

Cuțitul european de bucătar

Am distribuția maximă în regiunea noastră. Lungimea lamei nu depășește 30 centimetri. Găsirea spate a mânerului și a pantofului la același nivel creează o distanță confortabilă pentru degetele dintre placa de tăiere și mâner. Datorită acestui design, instrumentul poate fi folosit ore întregi fără a simți greutatea sau disconfortul mâinii.

În centrul producției - 55-58 HRC - oțel de duritate medie, ascuțit la un unghi de 20 de grade pe fiecare parte. Produsul necesită îndreptare frecventă, în timp ce are o rezistență de invidiat și poate rezista unor sarcini impresionante. Descrierea tipului de cuțite de bucătărie este universală - va sfărâma produsele moi, va face față separării tendoanelor și va tăia oasele de grosime medie. Suprafața laterală se va descurca perfect cu zdrobirea, pantoful va bate carnea nu mai rău decât ciocanul.

Tipurile de cutite de bucatarie din Germania si Franta sunt selectate in functie de forma lamei, fotografia si scopul sunt prezentate mai jos.

"Germanii" sunt echipați cu o margine de tăiere cu o cotă uniformă proeminentă.

"Francezii" au muchii mai netede, marginea este o linie dreaptă, care se îndoaie puțin până la punct. Forma instrumentelor determină tehnica de tăiere, caracteristică bucătăriei naționale a țării - swinging sau liniar, respectiv.

Japoneze "bucătar-bucătar"

O caracteristică a instrumentelor cu mai mult de un secol de istorie în specializare îngustă și un profil specific, ceea ce le face să nu fie destul de popular printre publicul larg. După cel de-al doilea război mondial, cuțitele producției europene au căzut în est, pe care populația locală le-a modificat și adaptat în felul său. Revenind la Vest, modelele actualizate au fost primite cu interes și au câștigat rapid popularitate.

Se pot distinge următoarele tipuri de cuțite japoneze de bucătărie:

1. Gyuto. Ea este executată în mod francez. În centrul producției sale, oțelul cu duritate maximă (de la 60 HRC) este redus destul de subțire și ascuțit doar la 15 grade față de lateral. Cu privire la caracteristicile de performanță ale unui simplu guto va da cote la cuțitele europene de elită și aproape că nu are nevoie de ascuțire. Există, de asemenea, deficiențe în reprezentantul japonez, având în vedere fragilitatea sporită, este destinată exclusiv tăierii.
2. Santoku. Lama este scurtată, extinsă, cu spatele rotunjit la bază. Cuțitul este indispensabil pentru mărunțire, tăiere, tăiere mică. Ca și gyuto, instrumentul este realizat în tradițiile naționale ale țării - oțel cu duritate ridicată și unghiul minim de măcinare.

Cuțitul bucătarului vine din China

"Cartea de vizită" a unui astfel de dispozitiv este o lamă extinsă de formă dreptunghiulară. Adesea este numit "cleaver chinezesc", deși, așa cum se poate vedea în fotografie, nu are nici o legătură cu tipurile de cuțite de bucătărie de acest tip.Pânza prea slabă și subțire nu-i va permite să taie produse solide. Unde este mai convenabil pentru ei să taie și să taie. O lamă largă îndeplinește deseori funcția unei scapule: trăgând ușor ingredientele tăiate ale vasului, le puteți trimite imediat la o tigaie.

Recomandări pentru selecție

Cu tipurile și scopurile de cuțite de bucătărie, am înțeles, a devenit clar că alegerea "sef" - o sarcină responsabilă. Restul instrumentelor (specializate) vor fi folosite mai rar, vor face ceea ce sunt destinate. În ceea ce privește "șeful", nu va renunța practic la mâini. Dacă inițial s-au făcut greșeli în procesul de selecție, în 2-3 luni ea se va arăta și lucrul cu un cuțit va fi problematic.

Pentru a nu vă pierdeți capul de la tipurile de cuțite de bucătărie, este suficient să observați o zi sau două. Ce metodă de tăiere este preferabilă? Vertical, orizontal sau swinging? Răspunsul la întrebare va determina lungimea și forma lamei. Lama curbată este potrivită pentru tăierea prin oscilație, pentru tăiere, lama dreaptă este ideală, este mai ușor să întindeți mișcările printr-o unealtă dreaptă cu o formă alungită.

Familiarizându-vă cu tipurile de fotografii ale cuțitelor de bucătărie și scopul acestora, merită atenție la volumul mânerului. Trebuie să se potrivească cu palma utilizatorului. Un aparat gros într-o mână mică și invers, va crea disconfort, va deteriora calitatea și viteza tăierii.

Calitatea oțelului. Propunerile brandurilor celebre respectă raportul preț-calitate. Caracteristicile tăieturii sunt determinate de metoda de ascuțire, iar gradul de oțel este determinat numai de durata de conservare a clarității cuțitului. Pentru uz casnic, există suficient "bucătar-șef" de categorii bugetare și de prețuri medii, nu vor deveni rapid proști și vor oferi o calitate decentă a măcinării.

Pentru începători, care studiază tipurile și scopurile de cuțite de bucătărie, se recomandă să cumpărați un cuțit european cu o lamă de 20 de centimetri. Aceasta este o opțiune universală, ușor de învățat și nedemontabilă de utilizat. "Japonez" este mai bine la stânga pentru calificarea de calificare, ei sunt "capricios" în îngrijire și complex în ascuțire.

Modelul universal

Astfel de tipuri de cuțite de bucătărie sunt ceva între uneltele de legume și bucătarul-șef. Lungimea lamei este de 12-15 centimetri, lățimea nu depășește 3. Acestea pot efectua orice operațiuni, dar acest lucru nu va fi întotdeauna convenabil. Experții sunt de acord că acest tip de instrumente de tăiere nu este cel mai util. Pentru bucătari amatori, acest dispozitiv poate servi drept rezervă.

Cuțit pentru legume și fructe

Instrumentele de tăiere Chef sunt excelente la mărunțirea unor volume mari de produse, ca și pentru locurile de muncă mici, pot apărea probleme. Greutatea și dimensiunile lor joacă împotriva manevrabilității. Acest lucru explică popularitatea tipurilor de cuțite de bucătărie, iar scopul lor este indicat în denumirea - curățarea legumelor, măcinarea acestora, îndepărtarea contaminanților mici. Lama acestui cuțit are o lungime de 7-12 centimetri. Lama poate fi dreaptă și concavă. Un astfel de cuțit este convenabil să lucreze la tăierea figurinelor decorative comestibile.

Cuțit pentru pâine

Principala diferență a acestui dispozitiv este ascuțirea servitorilor. Sarcina instrumentului este clară - tăierea unei cruste de pâine tare, fără a deteriora miezul. O lamă lungă îngustă va face față chiar și unui produs bogat proaspăt coapte.

Bucătarii bucătari folosesc un cuțit compact pentru alte operații culinare similare, de exemplu pentru tăierea raței coapte în cuptor cu crustă crocantă.

Cuțite și cuțite de dezosare

Tipuri și nume de cuțite de bucătărie reflectă adesea sarcina lor. Cele de mai sus-menționate două tipuri de instrumente de la cel mai înalt nivel pentru a face față cu separarea cărnii de pe oase, tăierea, îndepărtarea pielii și așa mai departe. D. Datorită lamelor subțiri flexibile sunt separate ușor carnea de crestele, oasele locurile cele mai îndepărtate. În dezosarea lama de cuțit este mai scurt și mai puternic cotlet.

Cuțitul de tăiere

Pentru a tăia vasul finit cu felii delicate și subțiri, se utilizează un tip special de cuțit de bucătărie. O lamă îngustă, subțire, alungită vă permite să tăiați mișcările longitudinale lungi fără a folosi forța. Frezele frumoase vor deveni o prezentare elegantă a oricărui fel de mâncare.

Capace și cleaver

Scopul cleiului este de a tăia bucăți de carne cu oase mici și medii. Lama lui este groasă și greoaie, nu există cerințe mari asupra clarității sale. Un astfel de dispozitiv este indispensabil pentru proprietarii de mici ferme și vânători. Punctul brăzdarului este realizat în forma caracteristică a unui triunghi și vă permite să tăiați oasele mai mari.

Cuțite de uz special

Există câteva duzini de cuțite concepute pentru o operație. Instrumentul pentru tăierea brânzei moi este prevăzut cu găuri speciale în lamă. Reducerea zonei de contact a cuțitului cu produsul previne aderența cuțitului și vă permite să obțineți și felii subțiri.

Pentru a taia roșiile, dispozitivul este folosit cu o ascuțire fină a serretornoy, taie cu ușurință o piele fermă, fără a deforma carnea de legume.

În acest grup, puteți include și un cuțit pentru pizza, al cărui element de tăiere este reprezentat de un disc ascuțit.

Cuțite ceramice

Produsele cu o lama de zirconiu (ceramică) au câștigat o popularitate serioasă în ultimii ani. Producătorii le produc în cele mai multe variante achiziționate - universale, bucate sau legume. Avantajul unor astfel de instrumente este duritatea și claritatea ridicată a lamei, care durează mult timp record. Plata pentru aceasta este fragilitatea - oasele și produsele congelate nu pot fi tăiate de ele. Ascuțirea se face pe echipamente speciale, la domiciliu este aproape imposibil. Majoritatea producătorilor indică pe ambalaj: "pentru a ascuți întoarcerea la fabrică."

Instrumente suplimentare

Un atribut util în bucătărie va fi foarfeca de bucătărie. În gama de versiuni armate ale foarfecelor standard și ale analogilor tăietoarelor de grădină. Ele sunt indispensabile atunci când taie o pasăre, îndepărtează aripioarele de pește etc.

Musat - o tijă metalică cu crestături speciale și un mâner. Scopul său principal este de a edita cuțitele. Instrumentul se va ocupa efectiv de marginea de taiere înfășurată fără a scoate metalul din lamă.

Reguli de funcționare și îngrijire

Pentru ca un nou cuțit să-i servească proprietarului timp de un deceniu, aducând plăcere la fiecare tăiere perfectă, este necesar să se respecte un număr de reguli.

Aflați tehnica corectă de tăiere. În viitor, acest lucru va economisi ore și, de asemenea, va minimiza probabilitatea de rănire și de tăiere.

Mențineți claritatea cuțitelor. Tăierea unui instrument curat este mult mai ușoară. Unul ascuțit ascultă bucătarul, omul prost își trăiește viața. Cuțitele modelului european au nevoie de editare regulată, în mod optim - înainte de fiecare pornire a gătitului. Partajarea este potrivită când editarea nu vă ajută. În urma acestei recomandări, se garantează o durată lungă de viață a produsului. "Nativii din Japonia" ascuți, dacă este necesar, dar fără fanatism. În cazul în care lama trebuie să fie împiedicată, este suficient să o reîmprospătați puțin, fără măcinare complexă cu abrazivi subțiri și abrazivi.

Evitați suprafețele dure. Plăcile ceramice, plăcile de sticlă și blaturile din oțel sunt principalii dușmani ai clarității cuțitului. Au scos imediat echipamentul. O bază adecvată pentru lucru - panouri din lemn și din plastic.

După finalizarea lucrului cu cuțitul, acesta trebuie spălat bine, șters și uscat. O ședere prelungită în chiuveta și mașina de spălat vase duce la formarea ruginii premature. Menținerea într-o cutie nu este cea mai bună soluție. Aici devin o sursă potențială de pericol. Este mai bine să obțineți un stand special sau o bandă magnetică.