Cum se determină densitatea cartofilor: caracteristici, formulă și recomandări

Densitatea cartofilor este un indicator important care afectează gustul și caracteristicile sale de performanță. Această cultură alimentară este numită "a doua pâine", care are o aplicare universală.

Compoziția tuberculilor

Pentru a determina efectul densității cartofului asupra gustului său, vom analiza compoziția acestuia. Conținutul mediu de amidon din tuberculi variază în intervalul 14-22%, proteinele - 3%. În această cultură conține glicozid solanină. Conținutul său lasă 100 grame de cartofi bruți 1-5 mg, în coaja concentrația este mai mare.

Densitatea cartofilor depinde de soi, de condițiile de creștere a tuberculilor. Dacă conținutul de alcaloizi nu depășește 23-27 mg pe 0,1 kg, produsul nu este periculos pentru oameni. În caz contrar, există o mare probabilitate de otrăvire gravă.

clasificare

Având în vedere scopul economic, toate soiurile sunt împărțite în grupe:

• fabrica;
• sali de mese;
• universală;
• hranei pentru animale.

Speciile de cantină au densitate ridicată a cartofului, caracteristici excelente ale gustului, carne ușoară. Acești tuberculi sunt fierte repede, dar nu se sfărâmă. Aceste soiuri se caracterizează printr-o perioadă scurtă de vegetație, astfel încât acestea să poată crește în regiunile nordice.

Densitatea cartofilor de soiuri tehnice este puțin mai mică, în tuberculi conținând până la 18% amidon. Aceste soiuri au fermentabilitate excelentă, deci adecvate producției industriale de alcool. Speciile universale au caracteristici scăzute de gust, ocupă o poziție intermediară între speciile din fabrică și cele de masă.

Istoric istoric

Patria cartofilor luați în considerare America de Sud. A fost pe coasta Chile, insulele adiacente ale indienilor vechi de aproximativ 14 mii de ani în urmă a început să folosească rădăcinile de cartofi sălbatici. Prima mențiune a acestei culturi a fost făcută de soldatul spaniol Pedro Ciezo de Leon, care a devenit membru al unei expediții militare în America de Sud. În ciuda acestor înregistrări, europenii au început să folosească cartofii numai în a doua jumătate a secolului al XVI-lea. Atunci, navele spaniole au adus "arahide", care au devenit progenitorii cartofilor europeni moderni.

În țara noastră, cartofii au apărut abia în 1698. Atunci Petru I din Rotterdam a trimis un sac de tuberculi pentru reproducere. Timp de decenii această cultură sa înmulțit cu semințe și tuberculi. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, s-au recoltat aproximativ o sută de soiuri din această recoltă. În prezent, aproximativ 7 milioane de hectare sunt alocate câmpurilor de cartofi.

Caracteristici biologice

Aceasta planta perena apartine familiei Solanaceae. Reproducerea sa se face vegetativ: butași, germeni, tuberculi.

Genul Solanum include puțin peste două sute de tipuri tuberculoase de cartofi. Fătul, crescut de la un tubercul, are un sistem de rădăcini cu fructe constituit din mai multe tulpini separate. Lățimea și lungimea acestora depind de varietatea, condițiile climatice, umiditatea și compoziția solului.

Densitatea cartofului g / cm³ depinde de vârsta lui. Pe masura ce tuberculul creste, creste, din moment ce apare o carpa groasa.

Pentru respirație, există lentile mici, care sunt pete întunecate pe pielea cartofului. Prin astfel de deschideri primește aer, vapori de apă și concediu cu dioxid de carbon.

Există diferențe de colorare, formă de tuberculi în funcție de soi. În compoziția a aproximativ 75% apă, până la 21% din amidon, 1% din cenușă și fibre, 2% din proteine, și există o cantitate mică de zahăr și grăsimi.

Fructele cartofului sunt fructe de padure verde cu semințe multicolore, cu un miros plăcut de căpșuni. Acestea conțin alcaloid solanic ridicat, deci boabele de cartofi sunt nepotrivite pentru consum.

Determinarea amidonului prin greutăți

Pentru a afla ce densitate de cartofi, puteți folosi greutăți de cartofi. Cu cât această valoare este mai ridicată, cu atât conținutul de amidon și de substanțe uscate din tuberculi este mai mare.

Densitatea cartofilor din fizică poate fi determinată prin Legea Archimedes. Considerând că un corp care este scufundat într-un lichid va pierde în masă la fel de mult ca volumul de apă pe care îl poate înlocui. Din acest motiv, masa de cartofi în aer depășește valoarea pentru un tubercul scufundat într-un lichid.

Densitatea cartofilor în fizică este determinată de raportul dintre masa cartofilor din aer și masa de apă care a fost deplasată. Pentru calcul, se folosesc rezultatele experimentelor.

Densitatea cartofului în vrac este o valoare tabelară prin care puteți determina procentul de amidon din tuberculi.

Cu ajutorul greutăților speciale se calculează nu numai amidonitatea, ci și contaminarea tuberculilor. Dispozitivul este un balansoar cu brațe diferite. Pe partea scurtă se află o încărcătură mobilă mare pentru echilibrarea balanțelor, precum și o cerneală cu coșuri de sârmă plasate una deasupra celeilalte.

Partea superioară este lăsată în aer, iar fundul este scufundat într-un rezervor de apă. Pe partea lungă a rockerului există două rigle paralele. Pe una dintre ele se instalează o greutate mică mobilă, iar pe al doilea - o încărcătură mare cu o riglă mobilă integrată. Partea din spate este utilizată pentru cântărirea greutăților cartofului, precum și pentru detectarea contaminării. Scara este gradată, exprimă procentajul de impurități.

Înainte de a începe să identificați amidonitatea cartofilor, echilibrul trebuie să fie echilibrat.

Greutatea în vrac a cartofilor este determinată cu ajutorul unor scale, fără a schimba aranjamentul coșurilor. Procentajul de contaminare este calculat prin deplasarea greutăților pe brațul basculant prin echilibrarea greutăților.

La această mărime de divizare, pe care se oprește punctul pinului index, se adaugă 1% - o corecție pentru apă. De exemplu, cu patru diviziuni, procentajul de contaminare va fi de 5.

Calcule de produse congelate

Atunci când se clarifică amidonitatea cartofilor congelați, precum și a tuberculilor puțin uscați, mai întâi se păstrează în apă la 40-50 ° C (dezghețat). Apoi tăiați tuberculii mari cu un cuțit, asigurați-vă în prealabil că nu există zone înghețate.

Tuberul dezgolit este așezat pe o foaie de copt, după care se toarnă apă rece. Mai mult, determinarea amidacității se efectuează conform aceleiași proceduri ca și în cartofii convenționali.

Ca dezgheț de cartofi, sucul celular se pierde, astfel încât un procent se deduce din dimensiunea obținută a amidonului congelat al tuberului.

Dacă există putregai în cartofi, mai întâi tăiați-l cu un cuțit, apoi calculați amidonitatea printr-o tehnică similară unui cartof sănătos.

Calcularea densității și a amidonității pentru probele care au fost congelate în mod repetat

În aparență, astfel de cartofi au diferențe semnificative cu probele sănătoase. Tuberculii se scufundă, au pielea întunecată și, când sunt scufundate în apă, plutesc la suprafață.

De vreme ce tuberculii acestui cartof au pierdut o cantitate semnificativă de apă, nu este posibil să se determine densitatea și amidonitatea cu cântare obișnuite de cartofi. În acest scop, se folosește o metodă polarimetrică. Eșantionul este împământat într-o măceșă pe o răzătoare fină. 100 de grame de eșantion se spală cu 50 ml de acid clorhidric (1,124%), se pune balonul într-o baie de apă timp de 20 de minute.

Polarizarea se face într-un tub cu lungimea de 10 cm. Citirile polarimetrului se înmulțesc cu coeficientul Evers special, care caracterizează cartofii și obține% din conținutul de amidon în el.

Fapte interesante

Cartofii sunt o cultură potrivită pentru un climat temperat, dar omul a reușit să-l adapteze la latitudini nordice. Tuberculii germina la o temperatură a solului de +7 până la +12 ° C. Odată cu creșterea sa, tuberculii se dezvoltă mai repede, astfel încât vă puteți aștepta să primiți fructe dense și mari.

Biologii recomandă cartofii înainte de germinare pentru a reduce timpul de cultivare a acestora în sol. Pentru cultivarea tuberculilor densi, caracterizată prin gusturi ridicate, este de dorit să se creeze o umiditate a solului de 70-80%, solul ar trebui încălzit la +16 până la + 22 ° C. Cartofi este o planta iubitoare de lumina de o zi scurta. Dacă cantitatea de lumină solară este insuficientă, atunci tuberculii se dovedesc a fi slabi și nu gustați. De asemenea, acest indicator afectează umiditatea solului. În cazul apelor insuficiente, creșterea plantelor încetinește, se formează tuberculi mici și friabile, care nu sunt adecvate pentru nutriție.

concluzie

În prezent, cartofii sunt considerați unul dintre cei mai răspândiți dintre fermierii autohtoni, iar plantarea lor se desfășoară nu numai în regiunile centrale, ci și în regiunile nordice ale țării noastre.

Pentru a obține tuberculii cu densitate ridicată care au cel mai înalt gust, este necesar să se respecte regimul de temperatură, să se controleze umiditatea solului, să se introducă periodic îngrășăminte minerale în acesta.

Cea mai mare cantitate de umezeală este necesară pentru această plantă în stadiul înfloririi, la nașterea fructelor. Orice încălcare a umidității în această perioadă duce la o schimbare în densitatea cartofilor, o scădere a gustului.

Anumite cerințe se aplică și substanțelor minerale utilizate pentru fertilizare. În timpul perioadei de vegetație este necesar să se introducă îngrășăminte azotate. Pentru creșterea densității tuberculilor de cartofi, se utilizează îngrășăminte cu fosfor și potasiu.