Densitatea berei este ... Densitatea berii în raport cu apa și greutatea

Varietatea paletei de bere oferită consumatorilor în condiții moderne poate satisface gustul oricui, chiar și cel mai experimentat cunoscător al unei băuturi de chihlimbar. Vorbiți despre un singur standard sau despre cel mai popular soi nu este necesar. Există un admirator pentru fiecare nuanță de gust de băutură spumoasă. Cineva apreciază amărăciunea ușoară a lagerului, există și fanii unui gust plăcut de grâu sau bere de porumb. Și cineva îi place aroma picantă și bogăția porterului. Chiar și aciditatea exotică a fructelor lambicului și gustul luminos de ciocolată al stubului au admiratori.

Densitatea soiului nu este supusă

Cu tot respectul față de tradițiile stabilite, beerbătorii introduc constant în băutura populară ceva nou. Procesul de producție este îmbunătățit, se introduc noi ingrediente, se adaugă nuanțe de aromă. Astfel, în întreaga lume există noi, diferite de cele tradiționale tipuri de bere. Fiecare varietate poate avea proprietăți unice, uneori cu o culoare națională. Și totuși există canoane imuabile de bere, care se aplică tuturor soiurilor. Una dintre aceste constante ale procesului de fabricare a berii este densitatea berii. Pe aceasta trebuie să vă acordați atenție mai întâi. La urma urmei, indicatorii principali indicați pe etichetă sunt densitatea și puterea băuturii. Această informație caracterizează gustul și bogăția berii, cantitatea de alcool, apartenența băuturii la o anumită clasă.

Care este densitatea berii?

Densitatea berei este principala caracteristică pentru această băutură intoxicantă. Adesea, consumatorii în alegerea tipului de "chihlimbar" îi dau un rol secundar. Dar cunoscători sofisticați știu că acest indicator afectează în mod direct gustul și puterea băuturii. În bere, pentru a determina cantitatea de alcool din bere, comparați greutate specifică lichid înainte și după fermentare. Este o măsură a densității în raport cu substanța de referință - apă, a cărei densitate este egală cu 1 (1 kg pe litru). Aceasta este aceeași cu raportul dintre masa materiei și umplerea de referință a aceluiași volum. Valoarea înainte de fermentare se numește densitatea inițială a mustului. După fermentare se numește densitatea finală. Diferența dintre aceste două valori indică cantitatea de zahăr implicată în procesul de fermentație.

Densitatea berii, indicată pe etichetă, exprimată ca procent din conținutul de substanță uscată într-un anumit volum, caracterizează greutatea specifică a mustului de bere înainte de procesul de fermentare. După fermentație, scade mereu, deoarece zahărul este fermentat în alcool. Reducerea procentuală a densității reflectă cantitatea de glucoză transformată în alcool. Pentru berile nealcoolice, această densitate inițială nu depășește 5%, pentru lumina tradițională este de 12%. Indicatorii de la 12 la 20% sunt caracteristice soiurilor puternice și întunecate.

Cum se exprimă densitatea berii?

Să încercăm să înțelegem această întrebare. În producție, densitatea berii și greutatea produsului în diferite țări ale lumii sunt măsurate prin intermediul unor sisteme metrice diferite. În cea mai mare parte a Europei, inclusiv în Rusia, precum și în Statele Unite, aceasta este determinată de amploarea hipermetrului. Acest aparat indică procentul de zahăr din lichid. Deci, pentru o bere standard de lumină, de exemplu "Zhigulevsky", această valoare este de 11%.

În Anglia și în țările istoric asociate cu acesta, se utilizează un hipermetru. Scara acestui instrument determină densitatea oricărui lichid în raport cu apa, a cărei densitate se presupune a fi 1. Aceasta este valoarea standard. Densitatea berii și a apei este exprimată în valoarea de mai sus 1. Și cu cât este mai mult, cu atât băutura este mai puternică. Densitatea berei în raport cu apa corespunde cu cantitatea de alcool din băutură. Așa a fost întotdeauna.

Densitatea berei este întotdeauna măsurată de două ori - înainte de fermentare în mustul inițial și după fermentare. Extracția produsului inițial în producția de soiuri de lumină ușoară este de 1.035-1.050 (9-11,25%). Soiurile puternice au o valoare inițială la nivelul de 1.055-1.060 (13-15%). Dacă este necesar, pe baza acestor valori, este de asemenea posibil să se determine densitatea berii (kg / m3).

Densitatea finală

Ca fermentație, zahărul este transformat în alcool. Densitatea scade. Pentru lumină beri valoarea finală a mustului nu depășește 2% (1,00), pentru speciile puternice și întunecate, citirile scării trebuie să se situeze în limita a 2,5%. Unele soiuri sunt obținute din must de concentrat cu o densitate inițială ridicată. În acest caz, acest indicator după procesul de fermentare poate fi chiar mai mare, dar nu există gust dulce.

Determinarea conținutului potențial de alcool se determină în două etape:

1. Se măsoară densitatea sătei de bere complet preparată, dar fără drojdie. Acesta este un indicator - extractivitatea inițială a mustului sau valoarea inițială.
2. Măsurarea densității după terminarea procesului de gătire, imediat înainte de îmbuteliere într-un recipient. Aceasta este valoarea indicatorului final.

Din valorile obținute, folosind tabelul, puteți determina conținutul potențial de alcool din bere, puterea sa.

Cetru de bere

Cantitatea de zahăr din mustul inițial, care, atunci când este transformată în drojdie, este transformată în alcool. Și determină puterea de bere, cu alte cuvinte, procentul de alcool în volumul băuturii. Cantitatea de alcool declarată pe sticlă nu corespunde întotdeauna realității. Faptul este că, în conformitate cu standardul, conținutul de alcool declarat indicat pe etichetă determină valoarea minimă, nu cea reală. Cu alte cuvinte, conținutul real de alcool în bere va fi întotdeauna puțin mai mare decât ceea ce este scris pe autocolant.

Materii prime, tehnologie și gust

Nu numai conținutul de substanță uscată în mustul afectează cetatea. Un rol important îl are calitatea drojdiei și malțului. Luăm în considerare condițiile și fermitatea, tehnologia de gătit. Toți acești factori determină, de asemenea, caracteristicile gustului berii.

Soiuri tradiționale și deținători de înregistrări

Cele mai comune tipuri de bere conțin între trei și jumătate până la șase procente alcool. Procesul de preparare a unei băuturi puternice cu un conținut de alcool de aproximativ 12% este destul de complicat din cauza încetării timpurii a dezvoltării drojdiei. Este o greșeală să presupunem că alcoolul este pur și simplu adăugat pentru a face o bere puternică în el. În astfel de cazuri, atunci când se fabrică, tehnologii de multe ori merg pentru diverse trucuri. De exemplu, utilizați "rezistent" special la drojdie de alcool, componentele șampaniei. În plus, îngheață băutura pentru a separa alcoolii de apă.

Există soiuri, suporturi de înregistrare, a căror rezistență depășește 40 de grade. Tehnologia de producere a unei astfel de băuturi este departe de a fi tradițională. Un conținut ridicat de alcool se obține prin congelarea repetată a produsului inițial pentru a îndepărta umezeala. Această băutură este destul de scumpă, deoarece, pe lângă procesul tehnologic complex, volumul inițial al produsului scade de 11-15 ori.

Cea mai puternică bere pe planetă din soiurile existente este marca "Snake Poison". Au apărut, probabil, whisky-ul său, inovații de bere scoțieni. Cetatea lui este de 67,5%, prețul este de optzeci și unu de dolari pe sticlă de 0,5 litri. Pentru obținerea produsului final, materialul inițial a fost înghețat de 15 ori, ceea ce a condus la o scădere a volumului acestuia de 11 ori.