Din ceea ce consta mierea: compoziția chimică a mierei

miere -

structură

Foarte puțini oameni știu de ce se compune mierea. Și acest produs are o compoziție chimică foarte bogată - mai mult de trei sute de micronutrienți. Dar doar o treime dintre ele sunt permanente, restul depinde de mulți factori. Mai întâi de toate, de la plante, nectarul de care este folosit de albine. Diferitele tipuri de miere nu au numai gust și miros diferite, ci și proprietăți. În plus, conținutul de elemente chimice din acest produs este determinat de alți factori:

• localizarea geografică a zonei;
• timpul anului și vremea;
• solurile pe care cresc plantele;
• rasa de albine;
• condițiile de întreținere;
• termenul de valabilitate al produsului finit.

Conținutul de apă

Când oamenii se gândesc la ceea ce este făcut din miere, ei se gândesc rar la apă. Dar, de fapt, apa din compoziția sa poate fi de la 15 la 25%. Pe aceasta depinde calitatea și gradul de miere. În unele țări, sunt stabilite standarde stricte, iar conținutul de apă care nu depășește 21% este permis. Cel mai înalt grad este mierea cu un conținut de umiditate de până la 18%. La urma urmei, depinde de cantitatea de umiditate care depinde de durata de depozitare a acestui produs. Cu o capacitate de apă de peste 22%, mierea poate fermenta rapid. În astfel de condiții, zaharurile conținute în cantități mari încep să se descompună.

Carbohidrații în miere

Mai mult de 75% din acest produs este format din zaharuri. Și după miere este un pic, conținutul lor poate crește la 86%. Toate zaharurile sunt carbohidrati, care sunt principalul furnizor de energie pentru organismul uman si participa la cele mai multe procese biochimice. Din aceste substanțe depinde gustul mierei și valoarea sa nutritivă.

Puțini oameni se gândesc la ce se compune mierea de carbohidrați. Și în compoziția sa mai mult de 40 de tipuri diferite de zaharuri. Majoritatea fructozei și glucozei, ele sunt cele mai utile. Aceste carbohidrați oferă dulceața mierii. Acestea sunt absorbite mult mai repede decât zahărul obișnuit, fără a necesita producerea de insulină pentru procesare. Fructoza este deosebit de utilă. Cu cât este mai mult, mierea este mai târziu îmbogățită și are o mare valoare energetică.

În plus, orice miere conține zaharoză (nu mai mult de 10%), precum și maltoză, dextrină și alte zaharuri. Dar numărul lor este mic. Numai miere de calitate slabă, pentru producerea căreia albinele sunt hrănite în mod special cu sirop, poate conține mult zahăr.

Valori urbane și minerale valoroase

Când oamenii de știință au investigat ce conține mierea, au descoperit că compoziția sa minerală este similară cu compoziția sângelui. Peste 40 de microelemente, majoritatea necesare pentru funcționarea normală a corpului, sunt conținute în acest produs. Reglează activitatea sistemului nervos, procesele metabolice, participă la asimilarea nutrienților. În multe privințe, substanțele minerale determină proprietățile utile ale mierei. Deși în termeni procentuali nu sunt atât de multe - de la 0,5 la 3,5%. Majoritatea mineralelor se găsesc în soiurile întunecate de miere.

Aceasta este ceea ce mierea constă din:

• mai presus de toate potasiul din acesta, care este foarte important pentru activitatea inimii și a mușchilor, participă la procesele metabolice;
• pe locul al doilea în cantitate este fosforul necesar pentru construcția țesutului osos și a sistemului nervos;
• o mulțime de miere este de asemenea calciu, fără de care scheletul, oasele și dinții unei persoane își pierd puterea;
• clorul este implicat în procesele metabolice;
• sulf purifică corpul de toxine;
• Magneziul este important pentru activitatea sistemului cardiovascular și pentru construcția țesutului muscular;
• Fierul este implicat în transportul de oxigen în întregul corp.

Mai mult, acest produs este prezent în cupru, iod, cobalt, mangan, siliciu, litiu, zinc, aur, molibden, bismut și multe alte minerale.

vitamine

Destul de mult în acest produs curativ și vitamine. Ei ajung acolo din nectar de flori și polen. În ciuda faptului că conținutul lor este mic, acestea sunt deosebit de valoroase pentru semnificația lor biologică. Vitaminele participă la procesele metabolice, măresc imunitatea, încetinesc îmbătrânirea, contribuie la accelerarea proceselor de regenerare tisulară. Mai presus de toate, în miere de vitamine din grupa B, și, de asemenea, acid ascorbic. Numărul lor variază în funcție de varietate. Și vitaminele E și A nu sunt prezente în toate soiurile.

Proteine ​​și aminoacizi

Atunci când mierea este făcută, albinele își îmbogățesc compoziția cu compuși azotați. În ciuda conținutului redus (mai puțin de 1%), acestea sunt foarte importante pentru viața organismului. Proteinele din acest produs curativ sunt atât derivate din plante, cât și din plante și animale - din corpul albinelor.

În plus, mierea este un furnizor al multor aminoacizi esențiali. Acestea dau acestui produs o aromă specifică și proprietăți de vindecare. Printre aminoacizii conținute în miere, cele mai renumite și utile sunt:

• lizină;
• fenilalanină;
• acid glutamic;
• alanină;
• tirozina;
• triptofan;
• metionină.

Enzime și acizi

Calitatea mierei naturale depinde de numărul de enzime. Acestea sunt compuși ai proteinelor care participă la asimilarea substanțelor nutritive și declanșează procesele metabolice. În plus, enzimele de miere își accelerează maturarea. Ele contribuie la schimbări de culoare, transparență și densitate, astfel încât atunci când sunt încălzite, produsul devine mai întunecat și devine tulbure. Principalele enzime ale mierei sunt lipaza, catalaza, amilaza, invertaza. Ei defalc sucroza, promovează asimilarea mineralelor.

Mierea are o reacție acidă din cauza prezenței acizilor organici și anorganici. Cea mai mare parte conține lapte, lămâie și măr. Există, de asemenea, acizi gluconic, succinic, oleic și alți. Într-un produs de calitate sunt puțini, deci nu aduc beneficii. Dar când este încălzit, precum și în miere fermentată, crește cantitatea de acid acetic.

Alte substanțe

Proprietățile de vindecare ale mierii sunt explicate și prin prezența substanțelor speciale, care sunt curative în cantități mici pentru organism. Acestea sunt alcaloizi, nicotină, chinină, cofeină, morfină. Acestea pot reduce durerea, calmeaza sistemul nervos, reglementeaza functionarea vaselor de sange. În plus, acest produs are uleiuri esențiale, tanini, phytoncides. Compuși antimicrobieni se găsesc și ei, care, în număr mare, pot rezista chiar și bacteriilor de antrax, dizenterie sau bruceloză.

Mierea conține compuși biologic activi, care măresc tonul corpului și accelerează regenerarea țesuturilor. În compoziția sa există, de asemenea, substanțe aromatice și colorante, oferind culoarea și mirosul acestui nectar.

Miere albă

Din ce constă, puțini oameni cred că achiziționează un astfel de produs neobișnuit. De obicei, mierea are o culoare gălbuie, dar nectarul din unele plante poate fi aproape transparent. După îngroșare, devine albă. Această miere ar putea proveni din nectare de salcâm, trifoi dulce, kipreya, tei, zmeură. Un produs incolor este considerat foarte valoros și util. De asemenea, puteți face albul obișnuit alb, amestecându-l cu jeleu regal.

Dar cea mai populară, mai ales în străinătate, miere albă preparată artificial. Din ce constă acest produs? Cel mai adesea, este o miere confecționată într-un blender. Dacă l-ai bătut timp de 30 de minute - se va transforma în consistență albă și cremoasă. Compoziția sa rămâne aceeași, numai modificările de culoare datorate îmbogățirii cu oxigen.

Dar există soiuri de miere albă care nu au în compoziția acelor substanțe benefice cu care mierea naturală este atât de faimoasă. De exemplu, nectarul, format din albine, care au fost hraniti cu sirop de zahar.

Miere verde

Din ce constă? La urma urmei, această culoare este destul de neobișnuită pentru miere. Poate fi natural. Un astfel de produs este obținut atunci când albinele nu colectează polenul din flori, - extracte de plante dulci. Floarea de miere are o culoare verzui. Compoziția sa este aproape aceeași cu cea obișnuită. Dar conține mai multe minerale, deci este considerat mai util. În plus, mierea verde poate deveni după amestecarea cu propolis. În acest caz, proprietățile sale antibacteriene, vindecarea rănilor și imunostimulatoare sunt îmbunătățite.