Clasificarea ceaiului prin diferiți parametri. Tipuri, caracteristici și producători de ceai

Ceaiul este unul dintre acele produse obligatorii care sunt întotdeauna în orice casă. Copiii sunt, de asemenea, mândru de băutură, și părinții lor, și bunici cu bunicii. Pe piața modernă, ce fel de ceai nu este disponibil. Există feluri despre care mulți au auzit doar la televizor: sunt foarte scumpe și, prin urmare, nu sunt disponibile pentru fiecare cumpărător. Dar există și oferte destul de accesibile. Într-un cuvânt, ochii din gama actuală de ceai fug. Dar, pentru a obține un produs de calitate, trebuie luate în considerare multe criterii. Există o clasificare foarte diversă a ceaiului și, prin urmare, trebuie să înțelegeți puțin cum să determinați calitatea produsului. Și, bineînțeles, ar trebui să fie ghidat de dorințele și gusturile lor.

Pentru a obține o recoltă

Înainte de a trece la clasificarea și tipurile de ceai, este necesar să ne cunoaștem puțin procesul de cultivare. La urma urmei, ceaiul în creștere este o lucrare incredibilă care necesită mult timp și efort. Pentru a crește un tufiș frumos, trebuie să plantați butași în pământ, deși uneori se folosesc răsaduri de unu sau doi ani. Prima recoltare de pliante poate fi luată abia după patru până la cinci ani de la plantare. Ceaiurile de ceai sunt în mod constant tăiate astfel încât să nu crească în înălțime, ci să crească o mulțime de lăstari laterale.

De regulă, plantare de ceai constă dintr-un număr de arbuști, înălțimea cărora ajunge la un metru și jumătate. Lățimea trecerilor are aceleași dimensiuni.

Sistematizare prin tip de frunză de ceai

Clasificarea ceaiului după tipul frunzelor de ceai este unul dintre parametrii sistematizării produsului. Deci, clasificarea frunzelor de ceai uscat după tipul de frunze este după cum urmează:

• SAU (Orange Pekoe) - o denumire specială, care este nivelul principal de calitate. Acest produs este într-adevăr demn de regii înșiși. De regulă, este făcută din două frunze tinere superioare ale unui tufiș de ceai. Aceste frunze sunt încă acoperite cu un puf tânăr. O astfel de frunză de ceai trebuie să fie solidă și răsucite. Acesta evidențiază nivelul ridicat de uleiuri naturale aromatice. Dacă ambalajul produsului este etichetat ca OP, înseamnă că ceaiul finit va fi puternic, cu o aromă incredibil de plăcută.
• P (Pekoe) - ceai, pentru fabricarea cărora se iau foarte tineri, numai foi suflate, bile răsucite. Face parte din soiurile de frunze mari. Sudarea nu va fi foarte puternică, ci cu un chihlimbar subțire și un gust delicat.
• F (Flowery) - în compoziția ceaiului cu o etichetă similară există sfaturi. Acestea sunt mugurii unei plante care tocmai a înflorit. Ei dau tincturii un gust excelent și un miros blând.
• În produsul (Broken), o frunză de ceai în care, în timpul tăierii sau răsucirii mașinii, a fost ușor zdrobită, dar nu și a stomacului.
• D (praf) - un grad de praf de ceai cu acid tanic în compoziție. De obicei este folosit pentru a produce ceai ieftin.

Gradul de fermentație

Există, de asemenea, o clasificare a ceaiului prin nivelul de fermentație. Fermentația este un proces de transformare ireversibilă a substanțelor care se acumulează în frunzele de ceai în timpul creșterii. Acest proces începe în momentul când foaia este îndepărtată din firele și se termină numai atunci când toată substanța va fi transformată în compuși mai stabile. După diplomă fermentarea ceaiului Pentru a fi împărțite în cinci grupuri de bază:

1. Bai cha (ceai alb). Pentru a pregăti ceaiul alb, trebuie să colectați materiile prime la soare. Există un proces numit "fermentare lentă". Mugurii și frunzele nu sunt răsucite în nici un fel, și de a salva forma lor naturală, care este una dintre cele mai importante caracteristici ale ceaiuri albe.
2. Lju cha (ceai verde). Cele mai puțin fermentate ceaiuri aparțin acestui grup. Frunzele Pentru a obține o frunze de ceai verde, pensate trebuie supuse tratamentului termic, ca rezultat, care a eliminat amărăciune, și se oprește de fermentație. Apoi frunzele sunt răsucite și în cele din urmă uscate și sortate. Acum poți folosi ceaiul.
3. Oolong ceai (ceai Oolong). Acestea sunt ceaiuri verzi-verzi sau parțial fermentate. Particularitatea soiului este că frunzele fermentează diferit, zonate. De exemplu, frunza de mijloc poate fi mai puțin fermentată, iar janta - mai mult.
4. Hun ca (ceai roșu). Ceaiul roșu din China - aceasta este băutura pe care o numim negru. Pentru el, frunzele sunt colectate în vremea verii fierbinți. Fermentarea rapidă (activă) este o caracteristică a preparării acestui tip de ceai. Produsul este aproape complet fermentat.
5. Hei ca (ceai negru). Acesta este un ceai fermentat, ceai-condimentat. Odată cu trecerea timpului, un astfel de grup de produse devine mai bun.

Ce e în linia ta?

Clasificarea ceaiului după origine are, de asemenea, loc:

chineză - Imperiul Ceresc este cel mai mare producător de ceai (reprezentând mai mult de un sfert din totalul lumii). Țara produce ceai alb, negru, galben, oolong, puer, roșu și verde.

indian - India este al doilea mare producator de ceai. Varietatea Assamian a plantei este utilizată ca materie primă. Practic, țara produce soiuri de băutură neagră.

ceylonez - Aproximativ o zecime din ceaiul din lume este produs de Sri Lanka. Pentru ca produsul să aibă aceleași materii prime ca în India. India este specializată în soiuri verzi și negre.

japoneză - de regulă, în Japonia se produc doar câteva tipuri de ceai, care sunt exportate. Orice altceva se face pentru consumul casnic.

Indochina (Vietnam și Indonezia) - să producă soiuri de băuturi negre și verzi.

african - cu excepția Kenyei, toți ceilalți producători sunt considerați mici.

Tipul plantei

De asemenea, puteți clasifica ceaiul după tipul de plantă. Deci, soiul chinez crește sub forma unui tufiș. Adesea, un tufiș de ceai este plantat pe pante blânde, deoarece are întotdeauna nevoie de umiditate, dar stagnarea lichidului sub rădăcină este dezastruoasă pentru plante. Cele mai tinere lăstari sunt considerate cele mai valoroase. Tulpinile noi sunt colectate exclusiv manual. Adevărat, în timp util, s-au făcut mai multe încercări de mecanizare a procesului, dar din această calitate calitatea materiilor prime a devenit mai rău.

Soiul Assamese este un copac a cărui înălțime ajunge la 26 de metri. Soiul Cambodian este un hibrid dintre cele două soiuri descrise mai sus și crește în Indochina.

Tipul de tratament al frunzelor

Clasificarea și sortarea ceaiului poate varia în funcție de tipul de prelucrare a frunzelor. Ceaiurile de frunze de înaltă calitate sunt băuturile care au fost descrise în primul paragraf al articolului. Ofertele pe bază de gamă medie sunt ceaiurile fabricate din foi tăiate sau rupte care au apărut în timpul producției de soiuri de frunze întregi. Dar, uneori, foile sunt zdrobite și în mod special. Băutura va fi puternică și va fierbe foarte repede, dar gustul și aroma nu vor fi cele mai plăcute.

Ceaiurile zdrobite de grad scăzut reprezintă aproximativ aceleași produse ca ceaiurile cu granulație medie, însă calitatea lor este mult mai rău.

Varianta granulară este obținută prin trecerea foilor prin rolele rotative dăltuite. Băutura va avea un gust vâscos și o nuanță luminoasă și o aromă slabă.

Ceai ambalat constă din praf de ceai și frișcă. Deși calitatea sa este scăzută, dar datorită ușurinței de utilizare, este foarte populară.

Caramida este produsă aproape în întregime din așternutul de ceai prin presare. El este perfect preparat, dar să spun că gustul său este rău - nu este nimic de spus.

Pentru a crea o băutură solubilă, producătorii folosesc materii prime de calitate scăzută, care sunt un extract uscat de produs natural.

Ceai din Sri Lanka

Una dintre cele mai populare pe planetă este ceaiul din Ceylon din Sri Lanka. Populația locală folosește ceai în loc de apă pentru a-și stinge setea. La urma urmei, dacă bei o cană de băutură, atunci timp de trei ore nu vei mai bea. În Sri Lanka, un total de șase soiuri de Ceylon ceaiuri sunt cultivate. Caracteristicile produsului depind foarte mult de înălțimea plantațiilor. Ele pot fi altitudine mică, medie și înaltă. Cel mai bun Ceylon ceai crește în apropierea orașului numit Nuwara Eliya.

Dar colectați frunze de ceai și în astfel de zone din Sri Lanka ca Dimbula, Ruhuna, Uva și Uda Pussellava. Datorită climatului răcoros și musonilor din Dimbul, ceaiul obține un gust delicat, puterea căruia variază de la bogat la mediu. Ceaiul, colectat pe plantațiile din Ruhuna, va avea un gust tartă. Gustul exotic al băuturii poate fi resimțit dacă încercați să-l gătiți din frunzele care cresc în Uwe. Ei bine, în Uda Pessellava, se produce un gust delicat de ceai cu putere medie.

Tipuri de Ceylon Ceai

Cel mai bun ceai de Ceylon din Sri Lanka produc astfel de companii: Hyson, Mlesna ceai, GILBERTrsquo-S PREMIUM TEA și Basilur. În scopuri comerciale, aceste corporații produc astfel de tipuri de ceai de bază:

• PF1 - granule mici. Aceasta este o perfuzie puternică, care este o opțiune de neegalat pentru ambalarea în plicuri.
• FBOPF Ex. - frunze dintr-o singură bucată, cu multe vârfuri, gust perfect, distins prin aroma de caramel.
• FBOPF 1 - ceai de frunze cu frunze verzi, cu un gust dulce și puternic.
• Sfaturi de argint - mugurii de frunze de înaltă calitate, care în procesul de uscare dobândesc o nuanță catifelată și argintie. Este o băutură aromată rafinată cu proprietăți de vindecare mistică.
• Gun Powder - ceai verde, fabricat în conformitate cu tehnologia specială de calcinare pe o tigaie de prăjit chineză.

"Clasificarea ecologică"

Există, de asemenea, o clasificare a ceaiului verde, care arată astfel:

• YH - plantele de ceai sunt recoltate la începutul sezonului.
• FYH este un fel de ceai din frunze verzi din China.
• N - ceai verde rupt chinezesc din diferite frunze răsucite.
• FH - ceai chinez tăiat, a cărui frunză nu este răsucite în același mod.
• SOUMME - cernere. Ceai din petale eterogene cu perfuzie medie.

Ceai din alte țări

În plus față de țările descrise mai sus, există alte țări producătoare de ceai. Astfel, în creștere ceaiuri de ceai sunt angajate în Taiwan. Primii răsaduri de plante au fost aduse aici în secolul al XVII-lea. Până în prezent, suprafața totală a plantațiilor de ceai depășește 20.000 de hectare. Câmpurile principale sunt situate lângă Taipei - capitala statului.

În Orientul Mijlociu, Turcia este cel mai mare producător de ceai. Pe tot parcursul anului, aici se produc mai mult de o sută de tone de produs. Pe piața mondială a ceaiului, produsele din ceai turcesc nu sunt foarte solicitate, deoarece sunt de multe ori în spatele produselor chinezești, Ceylon și indiene de succes.

Pentru mai mult de un secol, ceaiurile au fost cultivate în regiunile caspice și nordice ale Iranului. Aproximativ 60 mii tone de produs sunt cultivate în fiecare an.

Nu pierde din vedere Georgia, unde în secolul al XIX-lea au fost plantate primele arbusti de ceai. După mai multe decenii, aici a fost stabilită producția de ceai în masă. din Ceaiul georgian Pentru a obține o băutură de înaltă calitate a fost posibilă numai cu manipulare manuală scrupuloasă. Dar calitatea produsului pe o scară industrială nu se distinge prin caracteristici excelente.

În Brazilia, de asemenea, în creștere și produce ceai, dar este folosit numai în stat.

Rezultatul

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că înainte ca ceaiul să cadă pe rafturile magazinelor, trebuie să meargă mult. În primul rând trebuie să plantați și să creșteți un bușon de ceai, apoi asigurați-vă că frunzele de pe ea cresc frumos. Apoi, acestea sunt colectate, prelucrate pentru o lungă perioadă de timp și numai apoi se prepară. În activitatea de ceai, există multe clasificări care vă permit să alegeți ceaiul pe care consumatorul îl va dori mai mult decât alte soiuri.