Șampanie (vin). Șampanie și vinuri spumante

Vinul de sampanie este o băutură alcoolică, fără de care nu există o singură sărbătoare solemnă, de la celebrarea nunții până la Anul Nou. Gustul său divin și parfumul incomparabil se îndreaptă spre frumoasele doamne din toate țările. Cu toate acestea, bărbații preferă de asemenea să bea vin de șampanie, asociați-o cu lux și bogăție și, cel mai important - o sărbătoare.

Ce fel de băutură este șampania, prețul căruia poate ajunge la 17.625 dolari pe sticlă? Să învățăm despre tot ceea ce facem din toata lumea - de la istoria apariției și până la lista soiurilor.

Frații din provincie

Istoria acestei băuturi unice a început cu aproximativ 350 de ani în urmă în provincia Champagne, care se află în nord-estul Franței. Pe terenul fertil al acestei zone, au fost cultivate struguri, care au fost expediate nu numai pentru export, ci și pentru butoaie de stejar, pentru a deveni mai târziu un vin parfumat. La început vinificatorii de șampanie au produs vinuri deosebit de roșii, ignorând complet vinurile de culoare roz și alb.

Vin cu caracter

caracteristică vin roșu din vinăriile din Champagne a fost că, dintr-un motiv necunoscut, s-au dovedit a fi ușor aerate. Bubbles a dat băuturii un gust unic, o ușoară aromă și o aromă delicată. Cu toate acestea, din cauza lor, vinul a intrat în stadiul de fermentație secundară, ca urmare a faptului că butoaiele în care a fost depozitat literalmente s-au rupt în bucăți. Transfuzia în recipiente de sticlă nu a salvat situația - pereții lor nu au putut suporta o presiune atât de mare. Pentru vinul lor "exploziv", șampania era denumită "diavol".

Vremea nebunului

Vinificatorii s-au pierdut în conjectură cu privire la motivul unor procese ciudate care au avut loc cu produsele lor și au ajuns la o singură concluzie: clima este de vină pentru tot! Faptul că vremea în Champagne a fost schimbătoare și imprevizibile - zilele calde, brusc a dat drumul la rece, cu ploaie și vânt puternic. O răcire puternică a oprit procesul de fermentație, în timp ce în vin nu era încă zahăr complet fermentat. Răceala aprigă a înlocuit brusc căldura, iar vinul a început să rătăcească din nou, și cu forță dublă. Ca urmare, concentrația de dioxid de carbon din vin a atins un maxim prohibitiv, ceea ce a condus la explozia containerului și stropirea băuturii prețioase.

Călugărul vinificatorului

călugăr Și dacă la studiul procesului de luare a vinului nu a fost conectat Dom Pierre Perignon, care nu numai că a iubit băutură, dar, de asemenea, a fost un vinificator talentat și mare degustător, nu ne-ar fi învățat ce șampanie vin - vinificatori sunt obosit pentru a lupta fără sfârșit cu "Caracter exploziv" al acestui nectar alcoolic și a încetat să îl producă.

Casa Domnului din Perignon a adus o mare contribuție la știința fină de producere a vinului de șampanie prin studierea proceselor de amestecare și fermentare. În plus, el a devenit primul vinificator care a creat vin alb albastru și struguri roșii, și a venit să toarne produsele lor în sticle de sticlă, astuparea și tieing-le cu coarda uns cu ulei. Această metodă nu permite să explodeze sticlele și au fost depozitate în condiții de siguranță timp de mai mulți ani.

Secretele lui Perignon

Apropo, întreprinzătorul Perignon a păstrat rețeta pentru vinul său de șampanie cu cel mai strict secret, dar acum fiecare plantă de șampanie știe asta. Cum sa întâmplat asta? A spus marele vinificator? În nici un caz!

Faptul este că întreaga Franță era literalmente obsedată de șampanie - era băutura preferată a tuturor locuitorilor care i-au putut permite. Cu toate acestea, nici un vinificator nu ar putea face un vin spumant perfect, cum a făcut Dom Perignon. Omul, din păcate, nu poate trăi pentru totdeauna, iar faimosul vinificator nu putea intra într-o lume mai bună, lăsându-i poporul fără propriul vin. Așa că ia cerut prietenei sale, starețului Jean Godinot, să noteze toate nuanțele tehnologiei secrete. După moartea domnului Perignon, abatele Godinot au publicat o carte care detaliază întregul proces de fabricare a șampaniei, începând cu selecția strugurilor și terminând cu genul de sticlă, din care trebuie să se facă sticle pentru depozitare și transport. Aceasta a fost ultima voință a unui vinificator talentat.

Valabil export

După un timp, producția de vin șampanie în Franța, a pus pe o scară mare, și respectarea mostenirilor și a tehnologiilor de băuturi ca în următorii inspectorii regale, pe baza unui standard de stat special compilat - pur și simplu pune, oaspeții la momentul respectiv.

În sampania, furnizată din Franța în diferite țări, toată Europa sa îndrăgostit curând. În Imperiul Rus, o băutură magică a venit în 1780, datorită lui Philip Clicquot - vinificator francez care sa aventurat pentru a trimite Catherine II un cadou modest, sub forma unui șampanie de tip propriu. Grand Împărăteasa și anturajul ei este extrem de placut gustul băuturii, și au fost în curând stabilit furnizarea directă de șampanie din Franța în Rusia. Cu toate acestea, acest proces a fost întrerupt - în Franța, revoluția a început, și în spatele ei - războiul napoleonian fără sfârșit, care a afectat Imperiul Rus.

Femeie șampanie

Configurați livrările permanente vin spumant în Rusia a primit numai în 1814, și nu a făcut nimeni altul decât tânăra văduvă a celebrului Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandren, care a fost condus „clic“ după moartea soțului ei, redenumirea planta, care produce mai mult de 100.000 de sticle de delicioase șampanie pe an, în "Vaduva Clicquot".

Întreprinzător, Madame a trăit o viață lungă, dedicându-i cauzei soțului ei. A transformat șampania "Clicquot" în cea mai populară, cu adevărat cultivă băutură care a fost iubită în întreaga lume. Comerțul cu Rusia a adus venituri enorme doamnei Nicole - numai în 1825 rușii au băut 252.452 de sticle de vin spumant! Nici o minge, niciun eveniment important sau o vacanță mare nu ar putea face fără șampanie, care curgea literalmente ca un râu.

După Madame Clicquot frâul și proprietatea deplină a casei „Click“ a intrat în puternice mâinile lui Edward Burns. Tânăra și talentat vinificatorului demn a continuat lucrarea doamnei și Monsieur, care a fondat fabrica de renume mondial - Champagne „Clicquot“ a fost standardul de calitate, de lux, eleganta si bun gust, nu numai în Franța, dar, de asemenea, mult dincolo de granițele sale.

Franța în Rusia

Famous la această zi șampanie „sovietic“, a început să se producă pe spațiile deschise rusești din secolul 20, mai exact - în anii `30. Guvernul de atunci a atras atenția asupra șampaniei regale Anton Frolov-Bagreev, pedepsind-o în cel mai scurt timp pentru a stabili producția de vin de șampanie pentru distribuirea largă a masei.

Sampania "sovietică" a fost produsă de tehnologia accelerată și a fost scoasă la vânzare mai devreme de 26 de zile de la începerea producției. Pentru a gusta această șampanie nu a fost mai rău decât străine, iar prețul său a fost disponibil tuturor.

Taina producției

Cum șampanie în timpul nostru?

Prima etapă este cumpărarea de struguri, care trebuie să fie neapărat imatură și, spre deosebire de coace, cu aciditate mai mare. Din fiecare strugure se stoarce sucul și se toarnă peste rezervoarele mari pentru fermentare și pentru a obține o bază de vin.

După aceasta, semințele de vin din diferite soiuri de struguri se amestecă împreună, găsind combinația perfectă. Acest proces se numește amestecare - este necesar să se îmbunătățească gustul șampaniei.

Apoi se adaugă zahăr și drojdie la amestecul rezultat în proporții corecte, îmbuteliate și plasate strict într-o poziție orizontală. Se lansează al doilea proces de fermentare, care durează aproximativ un an. În acest timp, sticla cu viitoarea șampanie este treptat, pas cu pas, coborâtă cu un gât în ​​jos. Această acțiune este numită cuvânt frumos "remuage" și este necesară pentru ca întregul sediment să se acumuleze lângă gâtul sticlei.

Când se întâmplă acest lucru, este necesar să se îndepărteze cu grijă sedimentul - acest proces se numește "degenerare". Această "acțiune sacră" este posibilă numai pentru adevărații profesioniști!

După ce sedimentul a fost îndepărtat cu grijă, se adaugă un amestec de vin și zahăr, apoi se sigilează bine și se lasă câteva luni până se pregătește complet.

Astfel, produceți tipuri costisitoare de băutură preferată "festivă" a fiecăruia, inclusiv șampanie roșie, albă și roz. Această băutură se găsește atât de des pe mesele noastre. Mai multă șampanie ieftină, al cărei preț începe de la 200 de ruble pe sticlă, se produce în moduri accelerată.

Gustul și culoarea ...

Apropo, culoarea șampaniei depinde în mod direct de tipul strugurilor. În mod surprinzător, șampania albă este adesea făcută din struguri roșii, prin presarea boabelor, astfel încât sucul să nu vină în contact cu pielea vopsitoare, altfel se va transforma în șampanie roșie. Dar șampania roz este obținută în două moduri - fie permiteți sucului să interacționeze cu pielea pentru o perioadă scurtă de timp, fie adăugați puțin roșu vinului alb.

Mulți cred șampanie cu vin spumant, crezând pe bună dreptate că este una și aceeași. De fapt, acest lucru este adevărat, cu excepția faptului că șampania nu poate numi decât drept vinul care este produs în Champagne sub controlul strict al AOC. Restul șampaniei ersatz este un vin spumos gustos, dar totuși obișnuit, al cărui preț începe de la 200 de ruble pe sticlă.

Varietate de soiuri

Varietăți ale diversității vinurilor șampanie și sunt împărțite în:

• Șampania dulce conține 8,5 până la 12 grame de zahăr la 100 ml;
• șampania semi-dulce poate stoca 6-9 grame de zahăr în 100 ml;
• șampania semi-uscată poate include între 4 și 8 grame de zahăr la 100 ml, în funcție de preferințele producătorului;
• șampania uscată deține 2-5 grame de zahăr la 100 ml;
• șampania extra uscat conține doar 0, 8 grame de zahăr în 100 ml-;
• brute - se caracterizează prin cel mai mic procentaj din raportul gramei de zahăr la 100 ml - numai 0,4;
• extra brut - nu conține deloc zahăr.