Branza `Cheddar`: compoziția, proprietățile și gătitul la domiciliu

Întreabă pe cineva și va confirma validitatea frazelor celebre: "Brânza este o plăcere în gust". Și dacă vorbim despre un produs numit "cheddar", atunci această plăcere este dublu de bun gust. Picant și picant, cu note clare, a cucerit nu numai englezii, care sunt considerați inventatorii acestei minunate delicatețe. Nu, brânza Cheddar este, de asemenea, delicatețea preferată a Americii. Acolo se află pe locul al doilea în ceea ce privește consumul, ducând la mozzarella în monoterapie.

Excursie la istorie

Pentru prima dată, acest produs lactat a apărut în județul Somerset, situat în sud-vestul Angliei. Există un mic sat în Cheddar. Ea a fost cea care a devenit locul de nastere al celebrului brânză, și ia dat de asemenea și numele. Mențiune despre aceasta se găsește în secolul al XII-lea. Chiar și atunci, regele Henric al II-lea a proclamat acest produs ca fiind cea mai bună brânză pe întreg teritoriul regatului britanic.

Aspectul brânzei Cheddar

Acest soi printre omologii săi se distinge prin multe proprietăți unice. Brânza Cheddar are o formă cilindrică, uneori dreptunghiulară. Înălțimea capului atinge 40 cm, iar greutatea standard este cuprinsă între 27 și 35 kg. Dar istoria brânzeturilor păstrează un caz izolat demn de Cartea Recordurilor Guiness. La nuntă, reginei Victoria i sa dat un cap de brânză de genul menționat, cântărind 500 kg! Brânza Cheddar este fabricată din lapte integral de vacă, conținutul său de grăsime este de 45%. Culoarea este adesea saturată galbenă și uneori chiar portocalie, dar poate fi și cremoasă. Culoarea produsului în cauză se datorează vopselei, care este extrasă din semințele lemnului exotic Achiot. Când îmbătrânește într-o pivniță uscată (până la 2 ani), dobândește o bandă în mijloc, în culori asemănătoare cu marmura întunecată. Această brânză este numită deja o expresie melodică "albastru Chedder", adică "albastru Cheddar".

Partea superioară a brânzei este acoperită cu o crustă uleioasă. Pentru o depozitare mai bună, poate fi sigilată în ceară neagră. Cu toate acestea, cel mai adesea ambalajul folosește țesături. Permite produsului să "respire" și îl salvează de contaminare.

Caracteristicile producției de brânză engleză

Brânza cremă "Cheddar" este gustoasă și plăcută în aspect. Producția sa se bazează pe tratamentul termic al brânzei de vaci, care ridică nivelul de peroxid de lapte. Temperatura la care se prepară brânza de vaci este de cel puțin 38 de grade. Prin urmare, conform tehnologiei de gătit, brânza "Cheddar" este mai aproape de brânzeturile gătite, cum ar fi "Gruyer". Pregătiți acest delicios tratament atât la uzinele industriale, cât și manual, în fermele mici din Anglia. Perioada de maturare a acestui tip de brânză este de la șase luni la doi ani. Dar produsele din fabrică se disting printr-un întreg caleidoscop de nuanțe de aromă. Brânzeturile sunt ascuțite, moi, mature, medii, există chiar și un astfel de soi ca vechiul, sau vintage. Despre ce fel de brânză în fața ta, vă va spune ambalajul. Aici puteți găsi informații despre aditivii aromatizanți și aromele.

constituenți ai

Este de remarcat și o altă caracteristică a produsului în cauză - compoziția. Brânza "Cheddar" conține o cantitate uriașă de substanțe utile. Acestea sunt aproape toate vitaminele din grupa B, precum și PP, E, A. În plus, conține beta-caroten și niacină. Brânză "Cheddar" poate fi numită depozit de elemente micro și macro: magneziu, fosfor, calciu, sodiu, mangan - toate acestea sunt în compoziția sa. Este saturat cu aminoacizi: izoleucina, lizina, acidul glutamic.

Mulți oameni sunt interesați de cât de bogată este brânza Cheddar. Conținutul său caloric este de 380 de calorii, astfel încât această delicatețe nu poate fi numită o dietă. Dar el nu contribuie la un set de exces de greutate.

proprietăţi

Poate că nici un alt produs de brânză nu are un astfel de set de proprietăți utile, ca acesta. Listați pe scurt principalele dintre ele:

• În acest fel de brânză, puțină lactoză, astfel încât poate fi utilizată chiar și de persoanele care sunt alergice la alte produse lactate.
• Cheddar stimulează sinteza saliva, care curăță cavitatea bucală și reduce riscul de carii.
• Este practic lipsit de carbohidrați, deci, în ciuda conținutului ridicat de calorii, nu provoacă un set de kilograme în plus. Persoanele care aderă constant la regimul alimentar au apreciat deja această caracteristică a produsului.
• Acest brânză stimulează activitatea creierului și a sistemului nervos.
• Pe de altă parte, are un efect calmant, promovează un somn bun și salvează de stres.
• Și, bineînțeles, produsul este bogat în calciu, care este foarte util pentru sănătatea dinților și a oaselor.

Cheddar Cheese, preparate de casă

În ciuda faptului că procesul de fabricare a brânzei este suficient de lung, nu este dificil să fii singur.

Pentru a obține 900 g de produs delicios, veți avea nevoie de:

• 8 litri de lapte proaspăt;
• 2,5 ml enzima de mestecat, care este dizolvat anterior într-o jumătate de pahar de apă purificată;
• 1,25 ml de cultură mezofilă;
• 30 ml de sare de mare fin măcinată.

Tehnologia de preparare

Întregul proces include 4 etape:

1. Pregătirea brânzei

În laptele încălzit la 35 de grade este necesar să adăugați toate ingredientele. Apoi lăsați amestecul timp de 1-2 ore, așa că se îngroațește. Tăiați produsul rezultat în bucăți și încălziți la 38-39 de grade. Pe măsură ce masa este încălzită, masa va scădea în volum. Serul trebuie să fie drenat, iar masa brânzei este agitată în mod constant, pentru a evita apariția unor bucăți.

Cheddarizarea brânzeturilor

Este acest proces care dă produsului aroma și aroma originală. Caracteristica sa este că brânza moale semipreparată trebuie ținută într-o tavă uscată timp de 2 ore la o temperatură de 38 de grade. În aceeași etapă, se adaugă sare și toată masa este amestecată cu mâinile.

3. Apăsarea

Brânza este pusă pe presă. Se crede că presiunea ar trebui crescută treptat. În primul rând, valoarea sa ar trebui să fie de 4,5 kg. Produsul este ținut sub această presiune timp de 15 minute. Apoi, greutatea crește până la 18 kg, iar timpul de centrifugare - până la 12 ore. Etapa finală: presiunea este de 22,5 kg, durata este de 24 de ore.

4. Maturarea

În primul rând, brânza este uscată pe o placă de tăiere convențională. Când este gata, veți observa o crustă protectoare. Apoi este acoperit cu parafină, pre-răcirea brânzei și frecarea cu tifon înmuiat în oțet. De obicei sunt aplicate 2 straturi de parafină. După aceea, capul este trimis la frigider și ținut timp de cel puțin două luni. După această perioadă, produsul este gata de utilizare.

Cum și unde să folosiți brânza "Cheddar"

Acest produs este destul de popular și versatil. Se folosește pentru prepararea biscuiților sărate, hamburgerilor, canapelor, salatelor, omeletelor. Din această brânză puteți prepara un sos universal, care are un gust uimitor. Acesta va fi un plus excelent pentru pește, carne, cartofi sau toast obișnuit.

În Anglia, cheddarul este de obicei consumat la sfârșitul cina, spălat cu vin port sau bordeaux. Uneori bucățile de brânză sunt servite la bere.

Locuitorii din Marea Britanie au propriile lor tradiții. Ei preferă să mănânce această brânză cu muștar sau banane. Ei bine, despre gusturi, așa cum spun ei, nu argumentați.

Fiți atenți! Pentru ca brânza Cheddar să-și restabilească gustul și consistența, este scoasă din frigider cu o jumătate de oră înainte de prânz și tăiată în bucăți mici.

Ce poate înlocui brânza "Cheddar"

Conform calităților gustative și proprietăților sale utile, echivalentul brânzei englezești "Cheddar" este brânza germană "Chester". Nu există diferențe speciale pe care nu le veți găsi, chiar și numele sunt un pic similare, nu-i așa? Dar iată-i o capcană! Este puțin probabil ca cineva să meargă în Germania în căutarea unui analog. Prin urmare, dacă ar fi fost necesar să pregătiți un fel de mâncare cu acest fel de brânză, și în prezența lui la voi în acest moment nu a fost, înlocuiți cu îndrăzneală cu Gauda sau Maasdam. Se va potrivi cu altul brânză tare, condiția principală este că ar trebui să aibă un gust luminos și bogat.