Catering este ceea ce?

Gospodărirea publică este o industrie dezvoltată pe scară largă pe teritoriul multor state. În prezent, există un număr mare de întreprinderi care efectuează un astfel de proces. Și opțiunile oferite de datele organizației sunt minunate. Diferite tipuri de feluri de mâncare, bucătărie și o gamă largă de produse culinare sunt oferite consumatorilor din orice țară. Cu toate acestea, pentru ca această activitate să se dezvolte cu succes, trebuie îndeplinite multe cerințe.

Cu toate acestea, aceste cerințe trebuie respectate cu atenție. Ce este inclus în astfel de condiții? Și ce se poate întâmpla dacă nu respectați regulile de catering? Detaliile sunt detaliate în articolul curent.

Industria ca serviciu

Până în prezent, există un număr mare de unități de catering din întreaga lume. Acestea includ cafenele, restaurante, cantine, baruri, toate tipurile de cafenele, pizzerii și multe altele. Ele pot fi, de asemenea, clasificate în întreprinderi publice și private. Dar ar trebui să ne amintim că sectorul de catering este domeniul de activitate care este destinat să alimenteze oamenii nu numai cu produse gustoase, dar și de înaltă calitate. În manifestarea sa, această industrie este furnizarea de servicii și ele sunt obligate să efectueze la un nivel corespunzător.

Din acest serviciu depinde nu numai de sănătatea umană, ci și de viața sa. Există o mulțime de confirmări în acest aviz, iar orice persoană adultă încearcă să o ia în serios. Desigur, au existat cazuri în care răul la sănătate a fost aplicat nu numai adulților, ci și copiilor. Iar ei, la rândul lor, sunt mult mai greu de tolerabil pentru orice boală sau infecție. Cineva poate obiecta, dar uneori puteți obține o infecție periculoasă prin hrana.

Interrelația cu comerțul

Comerțul și sectorul alimentar sunt strâns legate. Problema este că cele două industrii în cauză sunt în mare măsură dependente unele de altele, excluzând doar anumite variante ale produselor. Scopul principal al instituțiilor alimente face un profit. Comerțul acționează și pe acest principiu. Desigur, departe de toate întreprinderile comerciale puteți găsi produse alimentare, dar există multe astfel de locuri. Și o astfel de afacere este relevantă în orice moment.

Oamenii cheltuiesc întotdeauna, cheltuiesc și vor cheltui bani pentru alimente. Produsele de catering în acest caz sunt foarte diverse. În unitățile de catering oferim mâncăruri de aproape orice bucătărie din lume. Și pentru a monitoriza calitatea corespunzătoare a acestui produs este foarte strictă. În caz contrar, instituția poate suferi nu numai din punct de vedere materiale (lipsa de vizitatori, impunerea unei amenzi pentru o calitate necorespunzătoare, și așa mai departe. D.), Dar, de asemenea, aproape de orientări rigide organisme sau autorități relevante.

Observarea GOST (30389-2013, 30389-95 etc.)

Pentru a efectua lucrările de catering public și procedura de trecere a certificării pentru serviciile sale, este necesar să se respecte anumite standarde ale GOST. Gospodărirea publică trece și procedura de clasificare, în funcție de natura întreprinderii.

Aceasta include mai mulți factori, care variază de la condițiile de exploatare și a personalului, precum și ultima dată, servicii pentru vizitatori (consumatori), precum și gama de produse vândute. Desigur, trebuie să se asigure, de asemenea, că toate condițiile pentru păstrarea vieții și sănătății consumatorilor, pentru a asigura accesul și accesul pietonal la întreprindere, pentru a ilumina zona înconjurătoare și să-l doteze. Respectarea acestor și a multor alte cerințe devine o modalitate de a implementa această activitate. În caz contrar, organizarea unei unități de catering public nu va avea loc cu siguranță.

Calitatea produselor

Bineînțeles, toate condițiile trebuie îndeplinite la nivelul maxim. Acest lucru va ajuta nu numai să atragă consumatorii, ci și să economisească mult timp, bani și energie pentru remedierea deficiențelor. În același timp, calitatea produselor trebuie luată în considerare în mod constant. De asemenea, produsele de catering trebuie să fie fabricate și să îndeplinească anumite standarde. Pentru fiecare unitate de catering aceste standarde poate varia ușor, însă principiul general trebuie respectat.

Condițiile potrivite pentru depozitarea, prelucrarea, procesarea și fabricarea hranei sunt cheia succesului acestei întreprinderi. Ordinul existent pentru astfel de acțiuni trebuie respectat cu strictețe. Cu siguranță, orice persoană va dori să utilizeze numai produse de înaltă calitate care au toate proprietățile necesare. În situațiile în care un producător produce și vinde un produs care nu corespunde standardelor, indicatorii financiari sunt reduse.

Deficiența specialiștilor

Orice întreprindere are o colecție proprie de catering. Cele mai multe cafenele și restaurante se confruntă cu o mare problemă, care vă împiedică să obțineți rezultatele dorite. Ce este? În ciuda faptului că în prezent există o mulțime de instituții de învățământ specializate, cursuri profesionale de pregătire a produselor culinare de înaltă calitate, departe de toți experții din acest domeniu sunt aproape de ideal.

Un exemplu simplu: un vizitator vine la restaurant și vrea vdet meniul nu este numai numele, compoziția și prețul produselor alimentare, care vrea să comande. Ce altceva are nevoie dacă toate acestea sunt scrise în meniu? Conținutul caloric al produselor! Pentru a prescrie acest element în meniu, sunt necesare specialiști care să poată compila corect hărțile tehnologice. Astfel de angajați știu cum să calculeze tabelele de grăsimi, proteine, carbohidrați, incluse în alimente. Acesta este, de asemenea, un criteriu important în desfășurarea unui astfel de caz.

Document de îndrumare

O colecție de rețete pentru unitățile de catering este documentul călăuzitor. Acest document conține toate informațiile pe care trebuie să le cunoască bucătarii de producție. Aici specificați numele de greutate și de produs incluse în farfurie, volumul și greutatea produsului finit (output), setați dimensiunea și ordinea de aplicare a deșeurilor în energie termică și prelucrarea primară a produselor, consumul de materii prime, secvență de proces, preparate culinare regimuri de temperatură și feluri de mâncare și mai mult mai mult.

Astfel de documente sunt actualizate și menținute constant la nivelul schimbărilor care apar în această industrie. Dacă produsul conține aditivi alimentari, coloranți, conservanți, atunci dezvoltarea formulelor lor trebuie să fie supusă unei proceduri obligatorii de coordonare cu autoritățile de reglementare. Este necesar să se indice contraindicațiile utilizării acestor suplimente pentru anumite boli umane.

Cerințe clare

Rețeta de catering este redactată într-un anumit mod, astfel încât normele de greutate ale produsului finit să ia în considerare pierderile care vor rezulta din prelucrarea sau pregătirea vasului. De asemenea, sunt prescrise toate condițiile detaliate pentru prelucrarea termică a legumelor. Pentru unele feluri de mâncare, acestea trebuie să fie inițial gătite în coaja și apoi separate de ea, pentru alții - mai întâi curățate de piele și apoi supuse gătitului. Și nu toate acestea sunt instrucțiunile pentru gătit și prelucrarea produselor.

Așa cum sa spus mai înainte, în diferite întreprinderi astfel de norme sunt aproape identice, dar există și diferențe. Depinde exact ce fel de produse sunt fabricate și vândute de aceste întreprinderi. Desigur, reteta directa de feluri de mancare in diferite unitati poate diferi, iar tehnica de gatit poate sa nu fie aceeasi. Principalul lucru rămâne exact modul în care produsele sunt stocate și procesate și cât de îndeaproape respectă normele stabilite. Pentru nerespectarea acestor ordine, se impune instituției (întreprinderii) o sancțiune sau se aplică o altă formă de răspundere.

Diferența în pregătire

Colectarea de rețete pentru catering include o masă imensă de diferite procese, compoziții de produse, tehnici de preparare și prelucrare a acestora. Se pare, de ce astfel de rezumate detaliate ale regulilor și normelor? Este clar că orice bucătar își cunoaște afacerea și are anumite abilități în această activitate. Și bucătarul care și-a schimbat slujba? În locul anterior, au fost preparate numai mâncăruri sovietice (de exemplu), de exemplu, la noul loc se oferă doar mâncăruri delicioase din bucătăria europeană sau chineză.

Poate că multe componente care fac parte dintr-un anumit fel de mâncare, acest bucătar nu a folosit niciodată, nu știe cum să le pregătească în mod corespunzător. Desigur, în majoritatea cazurilor există oameni speciali care predau abilitățile necesare de gătit sau servesc feluri de mâncare, dar experiența vine cu anii. Dacă este greșit să curățați sau să manipulați un produs, este foarte ușor să dăunezi vieții și sănătății consumatorului. Și acest lucru este extrem de grav.

Eroare nerecuperabilă

Cateringul public este o treabă destul de atentă. Este necesar să înțelegem pe deplin toată rigurozitatea procesului și înțelegerea faptului că produsele alimentare sunt criteriul cel mai important din această industrie. Există cazuri în care proprietarii sunt forțați să plătească amenzi imense, instituții apropiate sau chiar să fie responsabili penal pentru nerespectarea, încălcarea normelor general acceptate. Da, desigur, dacă o bucată de țiglă a căzut la intrarea în instituție - nu este înfricoșător. Au chemat un reparator, l-au pus pe clei - și a fost sfârșitul.

Și ce așteaptă proprietarul, în care a existat o astfel de situație: un tânăr comandă o pizza scumpă cu fructe de mare și primește o particulă (scoarță) de scoici? A ajuns acolo pentru că bucătarul nu a procesat un anumit produs de fructe de mare. Și rezultatul? Poate cel mai groaznic, vizitatorul va rămâne dezactivat. De ce? Este foarte simplu - splinterul poate deteriora ușor esofagul, ca urmare a consecințelor care pot fi foarte trist. Cine va fi responsabil pentru ce sa întâmplat? Cum va fi făcut? Și va fi făcută deloc? Aceste întrebări sunt deja legate de un alt subiect, dar este evidentă o eroare colosală. Iar cel mai groaznic lucru este că consumatorul nu a putut preveni o astfel de situație, pe care specialistul instituției le-a admis.

Alegerea personală

Da, un astfel de caz se poate întâmpla într-o instituție privată și sunt instituții de stat asigurate împotriva unor asemenea incidente? Câte cazuri există în cazul otrăvirilor în masă în grădinițe și școli? Există o mulțime de ele! Sala de mese, desigur, să adere la rețeta necesară pentru catering, deci ce este problema? Pot fi multe opțiuni. Cu toate acestea, este evident că astfel de situații nu ar trebui să se producă. În astfel de exemple ilustrative, este foarte ușor de înțeles de ce și pentru ce documente de reglementare detaliate sunt elaborate. Produsele nu trebuie doar să gătească corect, ci și să stocheze, să proceseze, să proceseze, să respecte regulile necesare.

Mulți exprimă opinia că este mai sigur să gătești și să mănânci acasă, mai degrabă decât să-ți riscăm sănătatea și mai are bani să plătești pentru ea. Dar nu fi atât de categorică. Cu toate acestea, pentru cea mai mare parte aproape toate unitățile de alimentație publică încearcă să se apropie în mod responsabil procesul și să-l vezi că totul a fost în ordine: a efectuat selecția de calitate a personalului necesar, vândute numai produse de calitate pentru gătit, suporta toate standardele de sănătate.

Separarea în clase

În plus față de faptul că există o varietate de unități de catering, există și distincția lor de clasă. Gospodărirea publică este o industrie în care există și o stratificare a "economicului" și a "bogatului". Clasificarea are loc în mai mulți parametri, cum ar fi nivelul și condițiile serviciului pentru clienți, calitatea serviciilor furnizate, calificările personalului, gama de produse oferite.

Dar diviziuni similare pentru o anumită clasă apar în restaurante, baruri, întreprinderi private. Ca regulă, cafenele nu sunt împărțite în clase. Care sunt aceste clase și care sunt diferențele lor? Înființarea primului are o atmosferă armonioasă și confortabilă, o anumită alegere de servicii, un sortiment de specialități și băuturi răcoritoare. Instituțiile de cea mai înaltă clasă au o atmosferă unică și confortabilă, mâncăruri originale și personalizate, cocktailuri originale și băuturi. unități de lux au o atmosferă rafinată și un nivel deosebit de ridicat de confort, servicii impecabile și specialități și băuturi distincte, complicate pentru a pregăti.

Mergem într-o excursie

Desigur, alegerea acestei sau acelei clase variază de asemenea de costul serviciilor care au fost alese de consumatori și de vizitatori. Gospodărirea publică este sfera în care calitatea produselor depinde în mare măsură de cât de mult consumatorii sunt dispuși să cheltuiască pe ea. Desigur, mâncarea ieftină poate fi de asemenea gustoasă și de calitate, dar mâncarea rafinată se evidențiază întotdeauna pe un fundal similar.

Există o mare varietate de turnee diferite în jurul lumii, fiind achiziționate pentru un anumit cost. Din nou, prețul acestor permise poate varia între diferite companii, din condițiile care sunt incluse în turneu și multe alte criterii. În astfel de vouchere, pot fi incluse și mesele (o persoană plătește un voucher care include deja mesele) sau nu pornește. În al doilea caz, turiștii decid singuri unde vor să mănânce. Este agenția de turism responsabilă pentru serviciile de catering incluse? Da, deoarece este obligată să studieze cu atenție această problemă.

Calea către succes

Producția în sectorul alimentar public joacă un rol major. După cum sa menționat mai sus, este împărțită în mai multe etape: pregătirea documentației necesare, disponibilitatea și echiparea zonelor necesare pentru gătit, lucrul cu abilitățile profesionale ale personalului. Toate aceste aspecte și multe alte aspecte sunt acceptate pentru a fi respectate la nivelul adecvat, nu numai pentru conservarea sănătății umane, ci și pentru dezvoltarea instituției. Întotdeauna vor fi oaspeții într-un loc în care sunt întotdeauna îngrijiți de vizitatori. E neschimbată! Un mediu favorabil pentru a oferi amintiri bune nu numai clienților, ci și angajaților acestei instituții.