Cerințe igienice și igienice pentru gătit în instituțiile preșcolare

În funcție de perioada în care stau copiii preșcolar multiplicitatea puterii este organizată, deoarece intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3-4 ore. În condiții moderne de deficit de locuri pentru copii preșcolari din grădinițele municipale oferă un număr mare de centre private, de familie de îngrijire sau de dezvoltare a copilului, în cazul în care nu există nici o posibilitate de a găti mâncarea, care îndeplinește cerințele de igienă pentru pregătirea și depozitarea acestora.

Prin urmare, a devenit posibilă livrarea produselor alimentare gata făcute într-o instituție în recipiente izoterme din alte grădinițe sau din întreprinderi catering. În același timp, în camera de grup ar trebui să fie echipat cu o sala de mese și o cămară, care depozitează vase, există o chiuvetă și o masă de distribuție. Alimentele livrate nu pot fi reîncălzite, iar depozitarea în termose este limitată la 2 ore.

În grădinițele care au propriile blocuri alimentare, normele sanitare SanPin și normele sunt aplicate la depozitarea alimentelor și la prepararea lor.

Cerințe privind stocarea produselor

Achiziționarea de produse ar trebui să se efectueze în cazul în care vânzătorul are asupra lor documente speciale care confirmă caracterul adecvat pentru utilizare. Toate instituțiile trebuie să dispună de un echipament de refrigerare cu control al temperaturii, care vă permite să depozitați carne, produse lactate, pește la o temperatură de cel mult + 6 grade. Este interzisă utilizarea legumelor putrede, cartofii verzi. Cerințele sanitare și igienice reglementează depozitarea cerealelor, a făinii și a pastelor pe rafturi speciale, situate la 15 cm de podea și la 20 cm de pereții depozitului.

Cerințe pentru pregătirea produselor alimentare

Pentru prescolari, se recomandă să gătiți mâncăruri în mod redus, adică. gătiți, coaceți, coaceți, tocați, în aburi sau în dulapuri de cuptoare. Nu se recomandă să se prăjească și, de asemenea, să se mănânce alimente în formă brută.

Standardele SanPiN se aplică și tehnologiei de gătit. De aceea, se recomandă să coaceți bucățele de carne și pește sau bucățile întregi de pește fără a face o prăjire prealabilă timp de 20 de minute în cuptor la o temperatură de 250 de grade. Ouăle se recomandă să gătească după fierbere timp de cel puțin 10 minute, și caserole fierte numai din alimente fierte. Dacă se adaugă un ou crud la sufle, castor sau piure de cartofi, tratamentul termic se efectuează în cuptor timp de cel puțin 10 minute la o temperatură de 220-280 de grade. Se recomandă, de asemenea, încălzirea untului înainte de adăugarea în vas, adică adăugați-l în cartofi piure sau în terci în forma de preîncălzire topită.

Cerințe igienice și igienice pentru condițiile de depozitare pentru mesele gata preparate

Mâncărurile gătite nu pot fi păstrate mai mult de două ore în termos sau mai mult de o oră pe sobă, menținând temperatura la 65-70 de grade. Se recomandă ca merele tăiate proaspăt să fie adăugate la feluri de mâncare în timpul distribuirii. La prepararea salatelor din legume fierte, este permisă păstrarea ingredientelor preparate anterior într-o formă refrigerată de cel mult 6 ore. salate din legume proaspete sunt supuse la depozitare nu mai mult de 2 ore, și umplute cu ulei - nu mai mult de 30 de minute. Ele nu pot fi umplute cu smântână sau maioneză.

Recomandări pentru catering în grupurile preșcolare

În plus față de alimente ar trebui să fie respectate regim de băut. Cerințele igienice și igienice indică necesitatea copiilor de a bea apă îmbuteliată fără apă sau apă fiartă în timpul zilei, care se recomandă să fie schimbată la fiecare trei ore.

Alimentația copiilor este organizată în grupuri. Atunci când se construiesc grădinițe moderne, trebuie luată în considerare posibilitatea proiectării ascensoarelor pentru livrarea alimentelor la etajele al doilea și al treilea.

Respectarea tuturor cerințelor SanPiN pentru organizare dietă copiii din grădiniță garantează menținerea sănătății și dezvoltarea calității în funcție de vârstă.