Producerea brânzeturilor ca o afacere. Mini-magazin: tehnologie și echipament

Astăzi, între antreprenorii din țara noastră, producția de brânză ca afacere a devenit foarte populară. Mini-magazinul pentru fabricarea acestui produs nu necesită investiții în zeci de milioane de ruble. Aceeași brânză este prezentă în dieta a aproape tuturor familiilor, ceea ce confirmă cererea considerabilă pentru aceasta.

De aceea, deschiderea propriei afaceri pentru a produce acest produs lactat este o afacere foarte promițătoare și profitabilă.

Cine poate face afaceri cu branza?

Este cel mai profitabil să vă deschideți propriul mini-magazin pentru agricultori. În acest caz, producția de brânză poate fi realizată din materii prime proprii. Acest lucru va face produsul final mai ieftin și, prin urmare, în cerere.

Dar agricultorul este capabil să producă brânză numai ca o afacere? Mini-magazinul poate deschide orice antreprenor. Desigur, va trebui să negocieze achiziția de lapte de la fermieri, dar în acest caz va fi posibil să obțineți un profit semnificativ. Principalul lucru este să planificați în mod corect și rațional acțiunile.

Etapa pregătitoare

De unde începeți propria afacere cu brânză? În primul rând, va trebui să vă gândiți la o strategie de afaceri. Va fi necesar nu numai pentru începători, ci și pentru antreprenori experimentați. Planul de afaceri va ajuta la analizarea tuturor costurilor inițiale, la o estimare corectă a cererii și ofertei de pe piață și la planificarea rentabilității și profitabilității viitoare a evenimentului. În plus, strategia dezvoltată anterior vă va permite să selectați gama de produse potrivită, să stabiliți prețurile și să găsiți cumpărători.

piață

Înainte de a organiza un atelier mini pentru producerea de brânzeturi ca o afacere, trebuie să căutați cumpărători. Pentru a face acest lucru, va trebui să planificați în avans modalitățile de comercializare a produselor finite viitoare. Ele pot fi diferite. Astfel, vânzarea brânzeturilor este posibilă prin:

- vânzările în magazin propriu -
- implementarea pe piața produselor alimentare în localitatea lor -
- încheierea contractelor cu antrepozite angro-
- furnizarea produsului către rețeaua de comerț cu amănuntul;
- livrările de brânză la cafenele și restaurante din orașul și regiunea dvs.

Din listă, este de dorit să nu alegeți nici o opțiune. Acest lucru va face posibilă realizarea rapidă a produsului și obținerea unui profit destul de mare.

Selectarea sortimentului

Brânza naturală este reprezentată de un număr mare de soiuri. Ele diferă una de alta în ceea ce privește aspectul, gustul și alte caracteristici. Deci, în funcție de procesul de fabricație, brânzeturile sunt clasificate în cheag și lactate. Prima dintre ele se face folosind cheia enzimei. În cea de-a doua metodă, brânzeturile sunt fabricate prin fermentarea laptelui cu ajutorul unui ferment.

Pregătirea fiecăruia dintre soiurile disponibile presupune utilizarea tehnologiei proprii și a echipamentelor speciale. Acesta este momentul în care determină importanța alegerii direcției de afaceri. De asemenea, începutul antreprenorului va trebui să țină seama de nivelul calificării sale. Cei care sunt interesați de producția de brânză ca o afacere (mini-magazin), tehnologia pentru prima sa producție ar trebui să fie aleasă, cel mai probabil, cea mai necomplicată. Un astfel de proces nu necesită o durată semnificativă și o artă deosebită de a conduce.

Cea mai ușoară modalitate este de a pregăti brânzeturile, legate de soiurile moi. Pentru ei, trebuie doar să curlați laptele, apoi să dați și să comprimați porțiunile necesare pentru vânzare. Principalul avantaj al soiurilor moi este termenul scurt al fabricării lor. Astfel de brânză nu necesită maturizare și este gata pentru consum pentru câteva zile sau o săptămână. O tehnologie de maturare pe termen lung pentru fabricarea lor va dura o lună și jumătate. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că este necesar să realizăm un astfel de produs în termen de 14 zile.

Puteți organiza și produce brânză tare ca o afacere. În acest caz, mini-magazinul va produce produse în termeni mai lungi, însă costul său este mult mai mare.

Înregistrarea companiei

Dacă decideți să organizați producția de brânză ca o afacere, mini-magazinul unde va fi fabricat acest produs poate fi deschis numai după procesarea corespunzătoare a documentelor. Aceasta va necesita, de asemenea, obținerea permisiunii de a desfășura o afacere.

Ce formă de organizare este cea mai bună alegere, pornirea producției de brânză ca afacere? Mini-magazin este recomandat pentru a deschide o societate cu răspundere limitată. Faptul este că cea mai mare parte a lanțurilor de magazine și a marilor magazine preferă să lucreze cu persoane juridice. Acest lucru face posibilă deducerea fiscală, reducând astfel impozitele. Lucrul cu IP nu oferă o astfel de oportunitate. La urma urmei, în funcție de statutul său, un antreprenor individual este un individ.

Plata plăților obligatorii la buget

Atunci când alege un sistem de impozitare, un om de afaceri novice ar trebui să acorde atenție USN. În acest caz, sunt acceptate două opțiuni de plată:
- 6% din venituri-
- 15% din venit.

Al doilea sistem de impozitare devine profitabil la costuri de producție ridicate.

certificare

Ce alte documente vor necesita organizarea producției de brânză ca o afacere? Mini-magazinul, care produce un produs lactat, nu poate fi deschis fără o certificare corespunzătoare. Emiterea acestui document este efectuată de către Rostest în conformitate cu reglementările tehnice actuale. Certificatul primit permite o marcare a produselor în conformitate cu legea. Fără aceasta, brânzeturile pur și simplu nu vor cădea pe rafturile magazinelor.

Pentru a obține un certificat, va trebui să colectați un pachet de documente. Ar trebui să includă:
- certificatelor de materii prime, care furnizează furnizorilor de lapte și alimentelor de origine animală,
- aviz de opinie emis de Rospotrebnadzor.

Disponibilitatea tuturor acestor documente trebuie asigurată chiar înainte ca producția de brânză să fie stabilită ca o afacere. Mini-magazinul în acest caz va funcționa fără întreruperi, iar întreprinzătorul nu va avea dificultăți cu ofițerii de aplicare a legii.

Selectarea unei camere

Este foarte rentabilă și atractivă pentru a produce brânza ca o afacere (mini-magazin). Cum se deschide această afacere? Pentru aceasta, în plus față de înregistrarea documentelor relevante, va trebui să alegeți o cameră convenabilă. Zona nu ar trebui să fie mare. De exemplu, dacă o zi va produce până la 100 de kilograme de brânză, atunci este suficient un atelier de 20 de metri pătrați. metri. Într-o astfel de zonă, echipamentul tehnologic necesar va fi plasat destul de compact.

Comunicare și amenajare

Ce altceva trebuie să fie luat în considerare într-o cameră unde producția de brânză va începe ca o afacere? Mini-magazin, al cărui plan ar trebui să conțină mai multe zone, este necesar să fie dotat cu comunicații de inginerie. La urma urmei, producția de produse lactate este imposibilă fără prezența apei, canalizare, ventilație și încălzire. Separarea în zone va permite să se introducă secvențial în echipamentul tehnologic al magazinului și să se efectueze fiecare etapă a procesului de fabricare a brânzeturilor într-o zonă separată.

Atunci când alegeți o premisă de închiriere, a cărui dimensiune este de 30-50 mii de ruble timp de o lună, este necesar să se acorde atenție la prezența de lumină naturală. În atelier trebuie instalat un sistem de siguranță la incendiu. De asemenea, ar trebui să se țină seama de faptul că producția de brânză trebuie să fie organizată într-o cameră cu pereți din faianță. În absența acestui rezultat, va trebui să alocați bani pentru lucrările de construcție.

Echipamente pentru magazine

Un întreprinzător novice ar trebui să știe că va trebui să achiziționeze o linie tehnologică specială pentru a începe producția de brânză ca o afacere.

Mini-magazin, al cărui echipament este necesar pentru producerea unui produs de calitate, este finalizat:

- producator de brânză, adică un loc în care materiile prime sunt răcite și pasteurizate,
- baie, necesară pentru formarea capetelor de brânză -
- o cameră de maturare în care se reglează temperatura și umiditatea dorită,
- dispozitiv de distribuire, prin care produsele lichide sunt ambalate în ambalaje individuale.

Cine este implicat în producția de linii tehnologice?

Alegerea echipamentului pentru un mini-atelier pentru producția de brânzeturi nu este atât de mare. De regulă, antreprenorii dobândesc linii similare în străinătate. Producătorul intern este compania "PC Molsekspert", cu sediul în Barnaul.

Cu toate acestea, antreprenorii, care deschid producția de brânzeturi ca o afacere (mini-magazin), cumpără mai des echipamentele italiene. Acestea sunt liniile pentru volume mici de produse oferite de Sfoggia. Această companie, cea mai faimoasă din Europa, dezvoltă și produce echipamente de calitate pentru producția de mici cantități de tipuri de brânzeturi tari și proaspete. În plus, liniile Sfoggia permit producția de unt și iaurturi, lapte pasteurizat etc.

Care este particularitatea acestor instalații? În ele, laptele este pasteurizat, răcit și după aceea masa brânzei este măcinată și tăiată. În plus, pe mesele speciale cu încălzire propriu-zisă, produsul este format și trece prin etapa de auto-presare.

Ce este această linie atractivă pentru cei care deschid producția de brânză ca o afacere (mini-magazin)? Echipamentul italian simplifică foarte mult procesul de gătire a produsului prin automatizare pasteurizarea laptelui și răcirea ulterioară. În plus, linia este echipată cu un instrument de înregistrare special, care vă permite să imprimați datele despre operațiile deja efectuate, ceea ce facilitează operarea operatorului.

Compania produce diferite modele de brânză pentru 120 și 360 de litri. În același timp, echipamentul este capabil să funcționeze din electricitate, gaz, apă caldă, abur și motorină.

Mini-fabricile italiene permit obținerea a 12 kg de produs finit din 100 de litri de lapte de vacă. Și dacă materia primă este capra sau oaia, atunci toate cele 20 kg. Este atractiv faptul că zerul care a rămas din brânză poate fi transformat în "ricotta". Și din laptele de vacă se vor transforma 5 kg, iar din capră sau oaie - 8 kg.

Linia italiană este aleasă de oamenii de afaceri și de caracteristicile tehnice disponibile. De exemplu, un model cu o capacitate de 360 ​​de litri poate procesa până la 1400 de litri de lapte timp de 16 ore. Acesta este un echipament fiabil și durabil, bine dovedit în Europa și în vasta țara noastră.

Probleme de personal

Când deschideți un mini-atelier pentru producția de brânzeturi, va trebui să angajați unul până la trei persoane pentru a deservi linia și un tehnician care cunoaște toate caracteristicile procesului tehnologic. Nu este inutil să existe serviciul unui manager implicat în furnizarea de materii prime și vânzarea produsului finit. Dar această funcție poate fi asumată de proprietarul producției de brânză.

Merită să ținem cont de faptul că succesul cazului va depinde de personalul angajat în muncă. De aceea, această problemă merită cea mai serioasă abordare.

Calitatea materiilor prime

Pentru o muncă de succes pe piață, va fi necesar să se producă un produs de înaltă calitate. Și pentru aceasta va fi necesar să se îndeplinească anumite condiții care se referă, în primul rând, la laptele achiziționat. Materiile prime ar trebui să fie luate numai de la fermieri care au animale sănătoase care au fost supuse unui control veterinar. Nu trebuie să conțină nici măcar un procent mic de antibiotice. În plus, materiile prime bune au un conținut de grăsime 3%, iar indicele de aciditate nu trebuie să fie mai mic de 6,8. Toate cerințele pentru lapte sunt cele mai bine documentate la semnarea contractului de furnizare.

Costurile de producție

Când deschideți un mini-magazin pentru producția de brânză, va trebui să faceți anumite investiții financiare. Aproximativ, vor ajunge la (mii de ruble):

- pentru a achiziționa o linie de producție - 300-
- reparații - 200-
- instruirea angajatilor - 30-
- Alte cheltuieli, inclusiv înregistrarea - 100.

Ca urmare, suma totală a investițiilor capitale preliminare este de 630 de mii de ruble.

Costuri lunare de producție (mii de ruble):

- utilitati - 30-
- publicitate - 20-
- salariul personalului (4 persoane) - 80-
- chirie de spații - 30-
- alte cheltuieli - 50.

Veniturile primite

Cat de profitabila este productia de branza ca o afacere (mini-magazin)? Răspunsurile oamenilor de afaceri spun că eliberând o sută de kilograme de produs în fiecare zi, este posibil să realizați lunar până la 2.200 kg de brânzeturi tari și moi. Cu un preț mediu de vânzare de 200 de ruble. pentru kg, veniturile vor fi de 440 de mii de ruble.

Suma primită va fi suficientă pentru acoperirea cheltuielilor pentru fabricarea și plata impozitului. Profitul net al antreprenorului va fi de aproximativ 65 de mii de ruble. Astfel, odată cu vânzarea tuturor produselor fabricate, returnarea producției poate fi realizată deja la zece luni după începerea lucrului.