Vechiul cartier al mâncării. Regulile produselor de vecinătate de mărfuri din sectorul alimentar și din magazin

Angajații oricărei instituții care este direct legată de alimente ar trebui să respecte cu strictețe regulile din vecinătatea mărfurilor. Acest lucru va extinde în mod semnificativ termenul de valabilitate al produselor și nu va strica calitatea acestora. La urma urmei, puțini oameni vor fi mulțumiți, după ce au cumpărat un tort cu un miros pronunțat de cârnați afumați sau hering în magazin.

Principiile de bază ale distribuției produselor alimentare

Cartierul de mărfuri este considerat unul dintre cei mai importanți factori care determină condițiile de depozitare produse alimentare. La plasarea mărfurilor, este necesar să se țină seama de principiile eficienței, siguranței și compatibilității produselor. Regulile de vecinătate a mărfurilor implică necesitatea unei selecții atent a mărfurilor cu caracteristici de sorbție identice și regimuri de depozitare similare. Deci, este absolut inacceptabil să se plaseze produse congelate lângă răcire. Acest lucru poate duce la faptul că primul dezghețat, iar al doilea, dimpotrivă, îngheață. În plus, este strict interzisă depozitarea în apropierea mărfurilor umede și uscate. Primul se va usca cu siguranta, va pierde comercialitatea, iar acesta din urma - va fi umezit si supus unor daune microbiologice.

De asemenea, toate produsele pot fi împărțite în două grupe: sorbații (arome Smack) și sorbenți (mirosuri absorbante). Untul este capabil de a absorbi mirosurile de pește, sau vopsea, zahăr absoarbe rapid „arome“ de motorină, benzină și kerosen și cafea și ceai satura rapid cosmetice și de toaletă miroase. Motivul principal pentru care produsele încep să emane arome fie caracteristice ei au considerat că personalul nu respectă cartier comercial într-un magazin sau depozit.

Cele mai frecvente erori admise la plasarea produselor

Din păcate, mulți angajați ai întreprinderilor alimente păcatul că nu respectă regulile. Dar proximitatea mărfurilor este cel mai important factor care determină condițiile de depozitare. Una dintre cele mai frecvent întâlnite erori este plasarea într-o singură cameră rece a produselor finite și brute. În cazuri excepționale, în bucătăriile unor unități mici care au numai un singur frigider, este permisă depozitarea pe termen scurt a cantității zilnice de alimente pe rafturi sau rafturi separate.

În plus, de multe ori a încălcat interdicția privind depozitarea în comun cu alte produse, cum ar fi produse de drojdie de panificație, legume, fructe, toate tipurile de brânzeturi, cârnați și înghețată.

Care este motivul pentru astfel de probleme?

Principalele cauze ale cartierului de mărfuri greșit al produselor alimentare se regăsesc în aspectele organizatorice ale activității întreprinderii. Una dintre cele mai importante probleme poate fi considerată o întrerupere a aprovizionării. Nu orice magazin de cafea să adere la principiul „primul venit - primul ieșit“ implică utilizarea ingredientelor în ordinea primirii la depozit.

A doua problemă comună este lipsa completă sau parțială a cererii. Bucătarii celor mai multe unități de catering încep de multe ori să pregătească în dimineața multe feluri de mâncare prezentate în meniu. Și apoi așteptați, când vor fi cumpărate. Cu toate acestea, puțini dintre ei se gândesc nu numai la vecinătatea mărfurilor produselor din sectorul alimentar, ci și la rentabilitatea și rentabilitatea economică a unui astfel de sistem.

Cum de a preveni astfel de probleme?

Principalul accent ar trebui să se refere la vecinătatea potrivită a mărfurilor. Acest lucru este foarte important, de asemenea, pentru că o mică companie își poate permite să aloce spații mari pentru spațiile de depozitare. Toate tipurile de ingrediente achiziționate trebuie depozitate în ambalajul fabricii. Acestea pot fi cutii, butoaie sau cutii. În cazul deteriorării pachetului în timpul transportului, acesta trebuie înlocuit cu unul nou. Nerespectarea regulilor de depozitare este condiționată de deteriorarea prematură a produselor alimentare.

Cartierul de mărfuri din sectorul alimentar înseamnă că toate stocurile ar trebui clasificate. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al produsului, acesta trebuie păstrat lângă același tip de ingrediente.

Cerințe pentru frigidere și depozite

Pentru a nu încălca cartierul de mărfuri, trebuie să existe cel puțin trei cămară izolate în instituție:

• pentru depozitarea legumelor și fructelor;
• pentru produse uscate;
• răcoritoare pentru a găzdui ingrediente perisabile.

Toate depozitele trebuie păstrate în puritate perfectă. Pentru a menține ordinea în ele, trebuie efectuată o curățare regulată. Nu ar trebui să existe mirosuri străine în camere. Acestea trebuie să fie echipate cu un sistem de ventilație bun. Temperatura și umiditatea aerului, care trebuie menținute în cămară, depind în mod direct de tipul de ingrediente stocate acolo.

Produsele perisabile se recomandă așezarea în frigider sau congelator, în funcție de durata de depozitare preconizată. În același timp, nu trebuie să uităm că nici răcirea, nici înghețarea nu pot distruge complet microbii. Unul dintre cele mai grave exemple de cartier mărfuri cum deranjat pot fi luate în considerare pe același raft depozitarea de carne și carnea tocată, ceea ce duce la transferul de microfloră patogenă cu ingrediente prime la produsul finit.

Cum se păstrează legumele și fructele?

De regulă, acestea sunt amplasate în încăperi uscate și bine ventilate, temperatura în care este aproape de 0 gr. Umiditatea prea ridicată poate provoca alterarea prematură a acestor produse. Ca urmare, ele pot apărea mucegai și semne de putregai. În timpul depozitării pe termen lung a legumelor și fructelor, se recomandă ca acestea să fie verificate în mod regulat pentru a prezenta fructe stricate.

Pentru depozitare este permisă utilizarea cutiilor sau coșurilor volumetrice, care sunt așezate pe o podea curată sau rafturi speciale. Legumele Kvasinski sunt transferate în butoaie sau borcane de sticlă. Cartofii pot fi turnați în saci curate. Este important să se asigure că nu există fluctuații bruște de temperatură în cămară.

Cum să păstrați conservele?

Nu există cerințe speciale pentru păstrarea conservării fabricii. Este important să înțelegeți că nu trebuie amplasate în apropierea aparatelor de încălzire. Depozitați-le, de preferință, într-un loc închis la rece, departe de lumina directă a soarelui. Nu uitați că sucurile, gemurile și siropurile, păstrate la temperaturi prea scăzute, sunt rapid confiate. Cutiile cu conserve de hrana intr-un recipient de cupru deblocat trebuie pastrate la temperaturi scazute. În caz contrar, conținutul cutiilor va avea un gust metalic neplăcut.

Cum se păstrează produsele semifabricate și produsele finite?

Pentru a plasa produse aparținând acestei categorii, trebuie să achiziționați un echipament special de refrigerare. Mai mult decât atât, produsele semifabricate sunt strict interzise pentru depozitarea în apropierea meselor gata. În categoria produselor în special perisabile se numără produsele semifabricate din carne și pește, inclusiv carnea tocată. Când condițiile de depozitare sunt încălcate, microbii încep să se dezvolte destul de repede în ele.

Produsele gata fabricate, care trebuie vândute în bulion sau în sosuri, sunt în mod obligatoriu supuse unei fierberi suplimentare de cincisprezece minute. Modelele neconsumate sunt păstrate în frigider timp de maxim 12 ore. Înainte de fiecare servire ulterioară, vasul trebuie inspectat cu atenție. În plus, bucătarul trebuie să încerce acest produs.

Cum se păstrează ingredientele uscate?

În primul rând, este necesar să se determine ce este inclus în această categorie. Pentru produsele uscate cu curgere liberă puteți include zahăr, cereale, făină și paste făinoase. Pentru depozitarea lor se recomandă alocarea unei încăperi bine ventilate, nivelul de umiditate în care nu depășește 75%. Cel mai mic exces al acestui indicator este afectat de deteriorarea produselor.

Pentru depozitarea ingredientelor uscate, saci, saci, cutii din sticlă sau din plastic cu capace închise sunt ideale. Ele pot fi plasate pe rafturi sau pe palete speciale. Alegerea unui loc pentru a stoca aceste produse, trebuie să ia în considerare faptul că acestea sunt capabile să absoarbă bine nu numai umiditate, dar și mirosuri străine. Prin urmare, nu li se permite să se afle în imediata apropiere a cafelei, ceaiului, peștelui și cărnii. În absența unei cămară izolată pentru ingredientele uscate, acestea pot fi depozitate în recipiente închise ermetic.

Cum se păstrează untul și brânzeturile?

Aproape toate tipurile de brânzeturi și unt trebuie depozitate în frigider timp de cel mult 15 zile. Spre deosebire de unt, brânzeturile nu trebuie înghețate, deoarece după dezghețare își pierd aspectul comercial. Ambele aceste produse sunt capabile să absoarbă perfect mirosurile, astfel încât acestea să nu poată fi plasate lângă pește, carne și verdețuri. Pentru siguranță, untul și brânza trebuie ambalate în folie de alimente sau ascunse în recipiente.