Atelier de prelucrare a peștelui: echipamente, tehnologii

Organizarea părții tehnice a întreprinderii de procesare a peștelui este o sarcină complexă și responsabilă. Se pare că se poate spune despre orice departament similar a cărui activitate se referă la produsele alimentare. Cu toate acestea, în cazul fructelor de mare există multe nuanțe care necesită o abordare tehnologică specială în furnizarea de procese de producție și operațiuni conexe. De regulă, magazinul de prelucrare a peștelui este o cameră dotată cu o gamă largă de echipamente specializate. Acest complex include atât mașini pentru primirea produselor, cât și unități de alimentare pentru mișcare directă, precum și dispozitive pentru curățare și prelucrare ulterioară. Se poate părea că pentru funcționarea cu succes a unei astfel de întreprinderi este suficient să se achiziționeze un set de echipament tehnic necesar. Acest lucru este adevărat, însă procesul de selecție în sine este imposibil fără înțelegerea proceselor tehnologice. Pentru a le înțelege, este necesar să se ia în considerare etapele de prelucrare efectuate în diferite locuri de producție.

Stadiile tehnologice ale procesării

Ramura de producție a produselor din fructe de mare este destul de extinsă și include întreprinderi de diferite orientări. Starea medie de prelucrare a peștelui implică mai multe etape, însă organizațiile mici sunt, de asemenea, comune, ale căror activități se axează pe operațiuni individuale. Deci, printre cele mai frecvente tipuri de procesare sunt următoarele:

• Canning.
• Uscarea și fumatul.
• Tăiere și tăiere.
• Ambasadorul.
• Tratamentul rece.
• Pregătirea cărnii tocate și a altor produse.
• Colectarea și prelucrarea deșeurilor de pește.

Nu întotdeauna, fiecare dintre aceste operațiuni devine ultima înainte de lansarea produselor pe piață. În special, instalația de prelucrare a peștelui prin tăiere și feliere poate servi doar o etapă pregătitoare înainte de ambasador al produsului. Această abordare este, de asemenea, convenabilă pentru producătorii înșiși, deoarece le permite să fie construite în lanțuri tehnologice lungi, fără a investi prea mult efort în organizarea unor facilități de producție rentabile. Acum este necesar să se treacă la organizarea siturilor-cheie în instalațiile de producție care să permită producerea de pește prelucrat de calitate.

Magazin pentru pești vii

Peștii vii trebuie să ofere procese destul de complexe pentru organizarea transportului și depozitării lor. Cu respectarea corespunzătoare a cerințelor, este posibil să se obțină materii prime de calitate pentru producția ulterioară de înghețată sau produs răcit. De obicei, instalațiile de prelucrare a peștelui sunt alimentate cu cuști speciale și rezervoare pentru fructe de mare. Cel mai important lucru în acest stadiu este să asigure împărțirea strictă a peștilor pe specii și să se respecte condițiile necesare pentru viața ei. Acest lucru este sortat separat specii prădătoare, coasere, cu prezența bugs acute și t. D. păstra pește proaspăt refrigerate și realizate în ateliere, în cazurile prevăzute de control al temperaturii la 0 ° C

Având în vedere timpul de transport, care este de obicei de aproximativ 3 zile, conținutul produsului în întreprindere nu trebuie să depășească 2 zile. În urma acestui lucru, atelierul de prelucrare a peștelui trebuie să aibă dispozitivele de evacuare adecvate din punct de vedere al capacității și vitezei.

Răcirea și înghețarea

Există abordări diferite pentru înghețarea și răcirea produsului. De exemplu, înghețarea este asigurată de dispozitive de curgere și ciclică. În primul caz, este un dispozitiv continuu de înghețare rapidă (tuneluri) care funcționează într-un mod continuu. Dispozitivele ciclice includ camere cu posibilitate de oprire a activității pentru descărcarea sau încărcarea intermediară. Echipamentele frigorifice pentru prelucrarea peștelui la întreprinderile rusești sunt de obicei asamblate pe principiul unui lanț tehnologic continuu. Adică produsul din momentul recoltării primare și vânzarea directă către consumator se află în condiții de expunere constantă la frig. Acesta este unul dintre cele mai importante aspecte ale producției de pește, deoarece doar respectarea acesteia face posibilă obținerea de produse alimentare de înaltă calitate.

Echipamente pentru dezghețare și tăiere

Din nou, există multe tehnologii diferite de dezghețare, însă instalațiile avansate folosesc mașini speciale a căror productivitate este de aproximativ 1.000 kg de pește pe oră. Există, de asemenea, metode de dezghețare prin intermediul unui curent electric. Dar, în ciuda eficacității lor, deficiențele sub forma unui design complex și a unei configurații încă limitează domeniul de aplicare al acestor instalații. Materia primă rezultată este denumită dezghețată și intră în secția de tăiere pentru prelucrarea peștelui și a altor fructe de mare. În lista echipamentului obligatoriu al acestor locuri, există un transportor sau o masă pe care se efectuează tăierea. Atunci când efectuați astfel de operațiuni, peștii sunt îndepărtați din interior, cap, coadă și aripioare. Purificarea suprafețelor abdominale se realizează, de asemenea, cu îndepărtarea rinichilor și a sângelui. Pentru a efectua operațiile de tăiere folosiți ferăstraie cu bandă, unități speciale pentru tăierea capetelor și piei.

Pregătirea de umplutură, fileuri și sărare

Cele mai comune produse alimentare din pește sunt fileurile și carnea tocată. Pentru producția de filați, materiile prime primare sunt dezghețate, spălate, separate de gheață și alimentate pentru prelucrare. În plus, are loc eviscerarea, scalarea, tăierea și tratarea sării cu aditivii necesari. Echipamentul industrial pentru prelucrarea peștelui și a fructelor de mare destinate producției ulterioare de carne tocată este prezentat pe piață de separatoare de carne și oase. Acestea sunt așa-numitele neoprene, datorită cărora țesutul muscular este împins prin cele mai mici găuri ale dispozitivului de lucru al unității. Pentru sărare, se utilizează dozatoare în care a fost format un amestec pentru prelucrarea produsului. Peștele este așezat în cutii speciale, în care are loc o presare și o etanșare ușoară. Ca regulă, perioada de salinitate în această formă este de aproximativ o lună.

Mini-magazin pentru procesare - care este caracteristica?

Doar câțiva antreprenori își pot permite să organizeze producția cu un ciclu complet. Prin urmare, mulți se concentrează pe munca într-un format specializat specific. Acesta este modul în care mini-magazinul mediu pentru funcțiile de procesare a peștelui permite funcționarea a 1.000 kg de produse. În același timp, gama de direcții de prelucrare nu este limitată - întreprinderile mici de pește sunt implicate în pregătirea inițială a materiilor prime, producția de produse semifabricate, ambasadorul și fumatul. De fapt, din punct de vedere al funcționalității, echipamentul folosit în mini-magazine nu diferă de analogii de la nivel mediu, dar în performanță, fără îndoială, pierde.

Ce este un atelier modular?

Salvați avantajele mini-mori, și nu reduce nivelul de performanță va permite modulare pește instalație de prelucrare care se află în intervalele de mijloc de preț de la 1 la 3 milioane de ruble. Acesta este personal de facilități și spații care sunt gata pentru a asigura procesul de uscare, Vyalkov, tăiere, fumatul și așa mai departe. D. După cum se poate vedea, ele se disting prin versatilitate, dar în același timp, aceasta planta compact, cu software-ul de comunicare atent. Costul plantelor modulare, de regulă, este determinat de volumul încărcăturii. De exemplu, modelul 100 kg sunt în medie 1 mln., Și mai mult de 300 kg variante estimate la mai mult de 2 mln.

concluzie

Suportul tehnic al producției de pește oferă nu numai pregătirea, depozitarea, fabricarea și realizarea altor operații direct legate de produse. Acestea includ dispozitive auxiliare, containere, unelte și ansambluri implicate în operarea și întreținerea întreprinderii. De exemplu, echipamentele pentru prelucrarea peștelui necesită curățare periodică și livrarea la timp a materiilor prime. Pentru aceste evenimente, se utilizează inventarul adecvat și containerele. În mod separat, este necesar să se rețină și magazinele de ambalare. Astfel de sucursale nu sunt legate direct de procesele de procesare, cu toate acestea, ele poartă o mare responsabilitate. La urma urmei, nu uitați că peștele - un produs care este perisabil și, prin urmare, tot ceea ce este legat de conținutul său înainte de a intra pe contor, poate fi atribuit proceselor importante din punct de vedere tehnologic.