Cuțite japoneze `Togzhi`: recenzii, tipuri și recenzii ale proprietarilor

Nu numai bucătari profesioniști, dar și gospodinele obișnuite sunt capabili să aleagă ustensilele de bucătărie. Comoditatea și fiabilitatea instrumentului determină jumătate din succesul gătitului. Cuțitele "Tojiro" din țara îndepărtată a Soarelui Răsare se bucură de o faimă bine-meritată cu mult peste granițele sale.

Compania

Tojiro face parte din Fuji Cutlery Co, Ltd, înființată în 1953. Sediul principal este situat în orașul Tsubame (prefectura Niigata). Inițial, principalele produse ale companiei erau echipamente pentru agricultură. 1955 a fost marcat de eliberarea primului lot cuțite de bucătărie. Lamele de înaltă calitate din oțelul Damasc au câștigat rapid popularitatea în țară.

Fondatorul firmei Fujitora Industry (numele oficial din 1964) a fost Torao Fujita (Tora Fujita). Producătorii s-au concentrat pe bucătari profesioniști, pentru care cuțitul a fost un instrument de muncă. În timp, intervalul a fost extins. Există o linie de bucătărie de uz casnic, care servesc și chiar și instrumente sigure pentru copii.

Din septembrie 2000, compania era condusă de Susumu Fujita și a început să promoveze activ produsele pe piața externă. Cuțite „Todzhiro“, care combină tehnologia modernă și tradițiile străvechi ale armelor samurai, a câștigat cu ușurință popularitate în Europa și America.

caracteristici

Tehnologie de producție veche samurai săbii din oțel multistrat și-a găsit aplicația în lumea modernă. Tojiro a fost prima companie care a adoptat-o ​​pentru fabricarea de cutite de bucatarie. Evoluțiile moderne în domeniul științei și al tehnologiilor moderne au făcut posibilă transformarea procesului în perfecțiune. Mai mult de 90% din toate cuțitele multistrat din țară sunt vândute cu marca companiei.

Cuțite „Todzhiro“ poate fi un număr de straturi de la 3 la 63. aliajul adăugat crom, vanadiu, cobalt și molibden. Oțel inoxidabil (VG10 - dezvoltat de specialiști) cu astfel de componente are o rezistență ridicată la abraziune și medii chimice corozive. Lamele sunt puternice și flexibile, duritatea HRc atinge 64 de unități. cuțite profesionale pentru gătit „Todzhiro“ (comentarii de bucătari europeni confirma), în comparație cu lame convenționale, mult mai păstrează claritate, în ciuda lungi ore de încărcare.

specie

Este greșit să credem că toate cuțitele de bucătărie sunt aceleași. Tradițiile bucătăriei japoneze determină importanța și importanța forma cuțitului, și gradul de claritate a acesteia. Diferențele regionale în bucătăria (în aceeași țară) au dus la crearea a mai mult de opt sute de tipuri de cuțite de bucătărie. Dar o astfel de varietate este împărțită condițional în mai multe grupuri:

• Usuba. Proiectat pentru a lucra cu fructe și legume. Ascuțirea este unilaterală, lungimea lamei este de 15-24 cm (cele mai comune sunt 18-22 cm). Sunt convenabile pentru curățarea, tăierea sau tăierea legumelor.
• Nakiri. Ascuțirea "sarcinilor" funcționale pe două fețe - tăierea exactă a legumelor în bucătăria casei (profesioniștii le folosesc rar). Lungimea este de 15-18 cm.
• Deba. Ascuțirea este unilaterală (modelul Ko-Deba este ascuțit pe ambele părți), în formă este o cuțit-cuțit folosit pentru tăierea peștelui și a păsărilor de curte. O lungime puternică a lamei de 12-27 cm se poate descurca ușor cu homari, păsări de curte, crabi.
• Yanagi-ba. clasic cuțit cu cea mai bună margine de tăiere. Unelte speciale pentru felierea feliilor de fructe de mare. Profesioniștii folosesc o lamă de 24-30 cm, ventilatoare - 20-21 cm.
• Takoihki. Lungime 24-30 cm, se referă la spate, "specializare" - decupare caracatiță, felierea fructe de mare.
• Funayuki-bocho. Lama multifuncțională pentru bucătărie pentru casa de 13,5-16,5 cm, pentru bucătărie profesionistă - 15-21 cm.

Nu numai în Japonia, dar și în alte țări, bucătarii folosesc pe scară largă cuțitele de bucătărie "Tojiro". Comentariile clienților notează calitatea ascuțitului, flexibilitatea lamei și comoditatea produselor mânerului.

Versiunea europeană

Dacă preferați o singură față ascuțire Japonia, europenii obișnuiți cu instrumentul cu față-verso - nu este tehnicile de conformare pretențioase, de tăiere și mai ușor de întreținut. În țările europene, cuțitele "Tojiro" diferă de o gamă similară de modele pentru piața internă.

Specialiștii companiei au dezvoltat sulful "european" al cuțitelor supreme. Consultantul a fost bucătarul francez Guy Martin. Mânerele produselor sunt mai groase și mai mari (în comparație cu omologii japonezi), nu există nici un călcâi ascuțit, lamele sunt fabricate din oțel Damasc.

Stilul european este reprezentat de modele de cuțite:

• universală pentru mărunțire, lungimea unui cuțit mare de 24-30 cm (pentru o casă de 18-21 cm);
• pentru tăierea mâncărurilor deja pregătite, mari - 24-27 cm;
• pentru tăierea cărnii și a peștilor, lungime 21-24 cm;
• mici, lungime 9-15 cm pentru lucrul cu fructe și legume;
• "Boning", de 15 cm, este folosit pentru a separa oasele de carne.

ascuțire

În Japonia cuțite de bucătărie "Tojiro" ascuți la un unghi de 17-20^despre (modele individuale chiar 10^despre). În Europa, acest indicator este de obicei 25-30^despre. Un unghi ascuțit permite un efort mai mic în timpul lucrului. Tăierea lamei este rar necesară, chiar și sub sarcină mare. O caracteristică distinctă a ascuțitului cuțitelor japoneze este faptul că oțelul este controlat foarte rar, dar foarte atent.

La domiciliu, lama poate fi "ajustată" cu un dispozitiv special. Cuțite ascuțitoare Cilindrul Tojiro (Togzhiro) combină funcționalitatea, ușurința de operare și confort. Acesta oferă două tipuri de role ceramice. Unele permit o slefuire brută a lamei, a doua pereche fiind concepută pentru finisare. Rolurile pot fi schimbate. Corpul este fabricat din metal, baza fiind echipată cu o inserție din cauciuc, care nu permite glisarea pe suprafață.

seturi

Cuțitele japoneze "Tojiro" pot fi achiziționate în seturi adaptate pentru cumpărătorul european. Un număr uriaș și varietate de lame, care nu sunt întotdeauna de înțeles pentru europeni, a fost redus la minimum 3-4 unități. Setul standard include unelte cu ascuțire față-verso:

• pentru lucrul cu legume (cu o lama subtire);
• sabie pentru pește, carne, păsări de curte;
• cuțit special pentru sushi;
• o lama mica pentru curatarea legumelor si a taieturilor mici.

Uneori în seturi există un cuțit cu o lamă ondulată, care nu este caracteristică tradiției japoneze.

avantaje

Inginerii companiei dezvoltă și gândesc cu atenție proiectarea produselor, datorită căruia au un număr de avantaje:

• Cuțitele japoneze pentru bucătăria "Tojiro" (atât profesionale cât și gospodărești) sunt echipate cu un inel intermediar special între lamă și mâner. Mânerul are o funcție dublă: nu permite alimentării alimentare la joncțiunea lamei și protejează mâna împotriva alunecării pe partea de tăiere.
• Forma cilindrică a mânerului este de obicei confecționată din lemn. Tratarea specială elimină complet acumularea de murdărie în structura materialului. O apariție magnifică și senzații plăcute de pe un mâner din lemn o deosebesc bine de cele din plastic. Mânerele din metal au acoperire anti-alunecare antibacteriană. O ușoară îngroșare la capătul mânerului asigură o prindere mai sigură.
• Marginea cuțitului are o claritate fantastică. O lamă solidă din oțel cu un conținut ridicat de carbon se mănâncă perfect.

După utilizare, cuțitele sunt spălate și șterse. Un instrument de mare viteză necesită o manevrare adecvată. În caz contrar, este posibilă formarea de zgârieturi și microscoape.