Gellan gumă: utilizare, beneficii și rău

Ce este guma gellan? Pentru ce este? Aceste și alte întrebări vor fi răspuns în articol. Această substanță (supliment alimentar E 418) a fost creată ca un înlocuitor ieftin pentru guma vegetală. În procesul de aplicare, s-au descoperit calități ciudate, care au deschis mari oportunități tehnologice, în special pentru producătorii de produse de cofetărie și băuturi răcoritoare.

Tipul de substanță

Gellan gumă - numele de bază al suplimentului alimentar, fixat GOST 33310-2015. Denumirea internațională este gumă Gellan. Ca parte a prevederilor producătorului chinez, un supliment alimentar poate fi denumit adesea "guma de ciuperci".

Se știe că suplimentele E 418 sunt agent de îngroșare și agent de gelifiere foarte eficient. Acesta este clasificat în funcție de structura chimică ca biopolimer. Produsul este fabricat în două forme, care afectează parametrii masei rezultate:

• guma cu acțiune redusă (LA): formează un gel cu o structură densă și densă;
• Gelul gellan foarte acilat (HA): creează un jeleu elastic, care are o textură moale, conține aciluri (fragmente de acizi organici), este mai des o substanță de îngroșare.

În timpul procesului de producție, două tipuri se pot amesteca între ele și cu alte substanțe hidrocoloide pentru a obține textura dorită a produsului.

recepție

Guma Gellan este rezultatul metabolismului bacteriilor specifice Sphingomonas elodea. Microbii sunt cultivate într-un mediu cu conținut de carbon de azot (în cele mai multe cazuri, resturi obținute în producția de zahăr) îmbogățit cu fosfor anorganic și organic. Ca rezultat al fermentării, se obține un bulion vâscos. Din aceasta, prin pasteurizare, guma este extrasă în forma sa naturală. Dacă doriți să obțineți gumă slab acilată, grupările acil sunt eliminate cu alcaline. Impuritatea E 418, în funcție de configurație, este denumită produs semi-sintetic sau natural.

proprietăţi

Și totuși, gumă de gellan - asta acest lucru? Asta este substanța este albă (este permisă o culoare galbenă), se face sub formă de pulbere și nu are miros și gust. În compoziția sa au monomeri de glucoză, acid glucuronic.

Acest aditiv alimentar se dizolvă splendid în apă fierbinte și rece, este insolubil în lichide organice, densitatea sa nu este determinată. Este termostabil, rezistent la modificarea nivelului pH-ului. Conținutul substanței de bază nu este mai mic de 85%.

ambalare

Adaosul alimentar Е 418 este transportat în saci multistrat de hârtie și butoaie de ruliu cu o căptușeală interioară polimerică. Volum tipic - 25 kg. Păstrați produsul departe de sursele de căldură, într-un loc uscat.

cerere

Care este utilizarea gumei gellan? Se știe că industria alimentară este consumatorul de bază al agentului de gelifiere E 418. Exclusivitatea acestui aditiv alimentar este capacitatea de a forma atât structuri fragile, cât și elastice. Cu o concentrație mică (0,5%), substanța creează geluri stabile, ceea ce afectează în mod pozitiv raționalizarea producției și reducerea prețului de vânzare al produsului finit.

Minusul lui Gellan este tendința lui spre sinerezis. De aceea, adăugarea E 418, de regulă, este utilizată împreună cu alte materiale coloidale. Impuritatea are o gamă largă de proprietăți tehnologice utile, care deschid mari oportunități pentru producătorii de alimente:

• Mare pseudo plasticitate. Acesta operează în fabricarea de băuturi lactate și sucuri, iaurturi, inclusiv diverse materiale de umplutură (cereale, fructe de pădure). Aditivul economisește suspensiile, în stare de repaus are o consistență vâscoasă, dar când lichidul este agitat, acesta devine fluid.
• Termostabilitatea se folosește la producerea de umpluturi pentru tăblițe congelate (plăcinte, clătite). Când este încălzit în cuptoarele cu microunde și cuptorul, umplutura nu se topește.
• Rezistența la congelare și dezghețare: gellan este în compoziția înghețatei și deserturilor congelate.
• Abilitatea de a crea geluri puternice, aproape non-care se încadrează, cu o dozare mică. Producătorii de produse de cofetărie sunt utilizați pentru aplicarea pe suprafețe verticale (laterale).
• Conservarea sucului, aspectului, aromei și gustului produsului. Adăugați în umpluturile picante galben pentru pește, legume, feluri de mâncare din carne. În fabricare mestecat dulciuri, marshmallow, marmeladă, utilizarea E 418 mărește efectul gelatinei și a agenților identici, permite stocarea produselor la temperatura camerei, reduce timpul de gel.

Apropo, pe baza gellanului, a inventat o noutate strălucitoare: o băutură transparentă, asemănătoare gelului, cu bucăți de fructe, ca și când plutește în aer.

O aplicare promițătoare a substanței E 418 este acoperirea suprafeței produsului. O soluție rece sau fierbinte a substanței este pulverizată pentru a forma o peliculă sau un strat special de acoperire pește semi-finit, păsări de curte, legume, produse din aluat. Aceasta în timpul friptării ulterioare promovează formarea crustei crocante și reduce absorbția uleiului.

Pentru prima dată, agentul de îngroșare E 418 a fost utilizat de producătorii japonezi de provizii în 1988. Astăzi, este permisă în Rusia, Statele Unite, Canada, Uniunea Europeană și SEE, Australia și țările asiatice. Rata zilnică admisibilă nu a fost stabilită.

În al doilea rând, la aplicarea aditivului există un medicament. Gellan este utilizat în fabricarea picăturilor de ochi, capsule de vindecare cu o carcasă tare și moale. Substanța este inclusă în Farmacopeea Americii (USP / NF).

Aditivul este utilizat și în cercetarea medicală inovatoare. Un grup de oameni de știință din Australia și Statele Unite ale Americii sub controlul profesorului Gordon Wallace, folosind agent de îngroșare pe bază de biochernil și celule vii ștampilate structura 3D a creierului. Cu ajutorul acestei descoperiri, celulele nervoase, asemănătoare celor reale, au crescut. Gellan a fost un nutrient care a stimulat creșterea celulelor.

Cu acest experiment, oamenii de știință dorit să înțeleagă natura complexă a bolilor neurodegenerative (de exemplu, boala Parkinson, Alzheimer), pentru a găsi modalități de vindecare și de prevenire. Adaosul E 418 ca un îngroșător, colorant aroma produsului, a început să folosească industria cosmetică. Gellan este inclus în compoziția cremelor de îngrijire a pielii, paste de dinți.

Beneficiu și rău

Ce altceva este interesant despre guma gellan? Beneficiile și efectele negative ale acestui supliment sunt cunoscute de puține. Substanța se referă la materiale de balast care nu pot fi absorbite în pereții sistemului digestiv. Putem spune cu încredere că produsul este sigur. Sursa elementelor biologice valoroase nu este un aditiv, dar organismul beneficiază.

Gellan, în stomac, începe să funcționeze ca o fibră:

• normalizează permeabilitatea intestinului, luptă cu succes cu constipație;
• curăță tractul digestiv de toxinele care se așează pe pereții săi;
• încetinește absorbția zahărului, ceea ce contribuie la scăderea nivelului sanguin;
• într-o anumită măsură, contribuie la scăderea excesului de greutate.

Deci, acum știți că guma gellan nu dăunează organismului, deoarece nu există contraindicații pentru utilizarea substanței. Acest supliment alimentar devine treptat popular: în ultimii ani, utilizarea unui potențial aglomerant și agent de îngroșare în industria alimentară a crescut de patru ori. Substanța poate fi găsită în produsele mărcilor Alpro, Danone, Mentos.