Nitrați și nitriți. Descompunerea nitraților. Nitrații în alimente și apă. Nitrații sunt ...

Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viața sa confruntat cu consecințele neplăcute ale utilizării produselor cu nitrați. Pentru cineva o astfel de întâlnire a continuat tulburări intestinale ușoare, și cineva a reușit să ajungă la spital pentru o lungă perioadă de timp analizat cu atenție orice fructe și legume cumpărate de la piață. Pseudo-științifică abordare și o lipsă de conștientizare este realizat din monstru nitrat, capabil chiar de crimă, dar merită să se familiarizeze cu aceste concepte mai bune.

Nitrați și nitriți

Nitriții sunt săruri de acid azotic care arată ca cristalele. Se dizolvă bine în apă, în special în apă fierbinte. La scară industrială, ele sunt obținute prin absorbția gazului de azot. Utilizat pentru producerea de coloranți, ca oxidant în industria textilă și de prelucrare a metalelor, ca conservant.

Nitrații sunt săruri de acid azotic, denumite anterior nitrați. Ele sunt obținute după expunerea la metale cu acid azotic, și ele însele sunt oxidanți foarte puternici. Se dizolvă ușor în apă. Descompunerea nitraților are loc la temperaturi de peste 300 de grade Celsius. Principalul domeniu de aplicare a nitraților este agricultura, dar unii compuși folosesc pirotehnica ca explozivi, precum și sub formă de componente rachetă.

Rolul nitraților în viața plantelor

Unul dintre cele patru elemente de bază care alcătuiesc un organism viu este azotul. Este necesar pentru sinteza moleculelor de proteine. Nitrații sunt molecule de sare care conțin cantitatea de azot necesară unei plante. Absorbate de celulă, sărurile sunt reduse la nitriți. Acestea din urmă, la rândul lor, ajung la lanțul de amoniac într-un lanț de transformări chimice. Și, la rândul său, este necesar pentru formarea de clorofilă.

Surse naturale de nitrați

Principala sursă de nitrați în natură este solul în sine. Când substanțele organice conținute în acestea sunt mineralizate - se formează nitrați. Viteza acestui proces depinde de natura utilizării terenurilor, de vreme și de tipul de sol. Pământul nu conține mult azot, deci ecologiștii nu sunt îngrijorați de formarea unei cantități semnificative de nitrați. Deoarece lucrările agricole (ablatizarea, discuitul, utilizarea constantă a îngrășămintelor minerale) reduc cantitatea de azot organic.

Prin urmare, sursele naturale nu pot fi considerate un factor în poluarea apelor subterane și acumularea de nitrați în plante.

Surse antropogene

Condiționat sursele antropice pot fi împărțite în agricultură, industrială și comunală. Prima categorie cuprinde îngrășăminte și deșeuri animale, pentru a doua - ape reziduale industriale și deșeuri industriale. Impactul acestora asupra poluării mediului variază și depinde de specificul fiecărei regiuni.

Determinarea nitraților în materialele organice a dat următoarele rezultate:

- Mai mult de 50% sunt rezultatul campaniei de recoltare -
- aproximativ 20% - gunoi de grajd
- la 18% din deșeurile urbane municipale -
- restul este gunoi industrial.

Cele mai grave vătămări sunt cauzate de îngrășămintele azotate, care sunt introduse în sol pentru a crește randamentul. Descompunerea nitraților în sol și plante formează o cantitate suficientă de nitriți pentru intoxicații alimentare. Intensificarea agriculturii agravează numai această problemă. Cel mai înalt nivel de nitrați este observat în canalele principale, care colectează apă după irigare.

Efecte asupra corpului uman

Nitrații și nitriții s-au compromis la mijlocul anilor șaptezeci. Apoi, în Asia Centrală, medicii au înregistrat o bliț otrăvire pepene verde. În timpul anchetei sa constatat că fructele au fost prelucrate azotat de amoniu și, aparent, puțin cam supărat. După acest incident, chimiștii și biologii au preluat studiul interacțiunii nitraților cu organismele vii, în special cu omul.

1. În sânge, nitrații interacționează cu hemoglobina și oxidează fierul care intră în el. Acesta este modul în care se formează metimoglobina, care nu poate transfera oxigenul. Aceasta duce la o încălcare a respirației celulare și a oxidării mediul intern al corpului.
2. Întreruperea homeostaziei, nitrații contribuie la creșterea microflorei dăunătoare în intestin.
3. În plante, nitrații reduc conținutul de vitamine.
4. O supradoză de nitrați poate duce la un avort sau la o încălcare a funcțiilor sexuale.
5. Cu intoxicație cronică cu nitrați, există o scădere a cantității de iod și o creștere compensatorie a glandei tiroide.
6. Nitrații reprezintă un factor de declanșare a dezvoltării tumorilor în sistemul digestiv.
7. O doză mare de nitrați la un moment dat poate duce la colaps datorită expansiunii ascuțite a vaselor mici.

Metabolizarea nitraților în organism

Nitrații sunt derivați ai amoniacului, care, prin intrarea într-un organism viu, sunt integrați în metabolism și îl schimbă. În cantități mici, ele nu provoacă îngrijorări. Cu hrană și apă, nitrații sunt absorbiți în intestine, trec prin fluxul sanguin prin ficat și sunt excretați din organism prin rinichi. În plus, la mamele care alăptează, nitrații intră în laptele matern.

În procesul de metabolizare, nitrații sunt transformați în nitriți, oxidând moleculele de fier în hemoglobină și rupând lanțul respirator. Pentru a forma douăzeci de grame de methemoglobin, este suficient doar un miligram nitrit de sodiu. În mod normal, concentrația methemoglobinei în plasma sanguină nu trebuie să depășească câteva procente. Dacă acest indicator se ridică peste treizeci, există otrăvire, dacă este peste cincizeci - este aproape întotdeauna mortală.

Pentru a controla nivelul methemoglobinei din organism, există methemoglobin reductaza. Este o enzimă hepatică produsă în organism, începând cu trei luni de viață.

Norma admisibilă de nitrați

Desigur, opțiunea ideală pentru o persoană este de a evita obținerea de nitrați și nitriți în organism, dar în viața reală nu se întâmplă. Prin urmare, medicii stației sanitare și epidemiologice au stabilit normele acestor substanțe, care nu pot deteriora corpul.

Pentru un adult cu o greutate mai mare de șaptezeci de kilograme, este acceptabilă o doză de 5 miligrame pe kilogram de greutate. Fără consecințe grave asupra sănătății, un adult poate înghiți până la jumătate de gram de azotat. La copii, acest indicator este mai mare - 50 miligrame, indiferent de greutate și vârstă. În același timp, o cincime din această doză va fi suficientă pentru ca un copil să poată fi otrăvit.

Modalități de penetrare

Atragerea de nitrați poate fi alimentară, adică prin hrană, apă și chiar medicamente (dacă conțin săruri de nitrați). Mai mult de jumătate din doza zilnică de nitrați cade într-o persoană cu legume proaspete și conserve. Doza rămasă provine de la coacere, produse lactate și apă. În plus, o parte nesemnificativă a nitraților este un produs metabolic și se formează endogen.

Nitrați în apă - este o ocazie de a vorbi cu. Ea - solventul universal, prin urmare, acesta conține nu numai minerale și oligoelemente necesare pentru viața umană normală, dar, de asemenea, toxine, otrăvuri, bacterii, helminți, care sunt agenții cauzatori ai bolilor periculoase. Conform Organizației Mondiale a Sănătății, din cauza calității proaste a apei în fiecare an se îmbolnăvesc aproximativ două miliarde de oameni, și matrițelor sunt mai mult de trei milioane de euro.

Îngrășăminte chimice care conțin săruri de amoniu, se scurge prin sol și cade în lacuri subterane. Acest lucru duce la acumularea de nitrați și, uneori, numărul acestora ajunge la două sute de miligrame pe litru. Apa arteziană este mai curată, deoarece este extrasă din straturi mai profunde, dar toxinele pot intra și ea. Locuitorii din mediul rural, alături de apă de bine, primesc zilnic câte optzeci de miligrame de nitrați din fiecare litru de apă potabilă.

În plus, conținutul de nitrați din tutun este suficient de ridicat pentru a provoca fumătorii cronici cu o istorie lungă de otrăvire cronică. Acesta este un alt motiv pentru lupta împotriva obiceiului rău.

Nitrați în produse

În timpul procesării culinare a produselor, cantitatea de nitrați din acestea este semnificativ redusă, dar, în același timp, o încălcare a regulilor de depozitare poate duce la efectul opus. Nitriții, substanțele cele mai toxice pentru oameni, se formează la o temperatură de zece până la treizeci și cinci de grade, mai ales dacă locul depozitării alimentelor este slab ventilat, iar legumele sunt deteriorate sau încep să putrezească. Nitriții se formează în legumele neîncălzite, iar înghețarea profundă previne formarea de nitriți și nitrați.

În condiții de depozitare optimă, este posibil să se reducă cantitatea de nitrat din produse la cincizeci la sută.

Intoxicarea cu nitrați

Simptomele otrăvirii cu nitrați:

- albastru buze, fata, unghii-
- greață și vărsături, pot exista dureri la nivelul abdomenului -
- icterus de proteine ​​ochi, scaun cu sânge-
- dureri de cap și somnolență -
- o scurtă durată de respirație, palpitații și chiar pierderea conștienței.

Sensibilitatea la această otravă se manifestă mai puternic în condiții de hipoxie, de exemplu ridicată în munți sau în caz de otrăvire cu monoxid de carbon sau intoxicație puternică cu alcool. Nitrații intră în intestin, unde microflora naturală le metabolizează la nitriți. Nitriții sunt absorbiți în circulația sistemică și afectează hemoglobina. Primele semne de otrăvire pot fi înlocuite după o oră cu o doză inițială mare sau șase ore mai târziu, dacă cantitatea de nitrați este mică.

Trebuie amintit faptul că otrăvirea acută cu nitrați în manifestările sale este similară cu intoxicația cu alcool.

Este imposibil să ne separăm viața de nitrați, deoarece aceasta va afecta toate sferele vieții umane: de la nutriție la producție. Cu toate acestea, puteți încerca să vă protejați de consumul excesiv, urmând reguli simple:

- spălați legumele și fructele înainte de consum -
- depozitați alimente în frigidere sau în spații special amenajate -
- bea apă purificată.