Restaurateur - cine este asta? Cum de a deveni un restaurator?

Probabil că toată lumea, cel puțin o dată în viața lui, a visat să-și deschidă propriul restaurant. Cu toate acestea, de afaceri restaurant - supărătoare, foarte subțire și are o mulțime de nuanțe și trucuri. Apropo, în Europa, restauratorul este o specialitate onorabilă. Pentru a învăța, trebuie să învățați multe abilități și să obțineți o cantitate imensă de cunoștințe.

Cine este restaurantul?

Fondatorul sau proprietarul unei rețele sau al unui restaurant este numit restaurator. Acesta este un antreprenor, care a dezvoltat conceptul de restaurant și a fondat-o în conformitate cu acesta. Restaurantul este numit nu numai proprietarul acestei unități de catering, ci și managerul. Cu toate acestea, el nu ar trebui să fie doar un bun manager, dar, de asemenea, o persoană creativă, un psiholog excelent și un estet. Desigur, manager de restaurant de asemenea, trebuie să aibă talentul unui marketer și al unui om de PR. El ar trebui să trateze ei nu ca un restaurant unitățile de catering, precum și un loc special unde oamenii vin pentru a obține o mulțime de experiențe de neuitat, au un moment bun și să se relaxeze, degustare ceva original și nou. Obține rezultatul dorit și ar trebui să contribuie la interior original, servicii impecabile și de masă exclusive, și feluri de mâncare incredibil de delicioase și decorate neobișnuit și muzică relaxantă și apariția poftei de mâncare, și multe altele. Firește, restauratorul este o profesie mai mult decât creativă, deși pare mult pentru că principalul lucru în această afacere este abilitatea de a înțelege subtilitățile culinare. Nu este întâmplător faptul că mulți restauratori experimentați compară instituțiile cu teatrul, ei înșiși - cu directorul-director și cu vizitatorii și chelnerii - cu actorii. Asta e restaurantul! Nu este o profesie minunată?

Calitățile pe care trebuie să le aibă un restaurator

Se pare că există o întreagă listă de calități pe care o persoană ar trebui să fie dotată cu cine vrea să-și stabilească afacerea cu restaurantul sau să devină șeful unui restaurant gata făcut. Aici sunt:

• gândire creativă;
• abilități organizatorice;
• rezistenta la stres;
• memorie buna;
• responsabilitate și angajament;
• sănătate bună;
• o imaginație bogată;
• abilitatea de a conduce;
• dorința de a-i mulțumi pe alții și așa mai departe.

Dacă doriți să vă deschideți propriul restaurant, aruncați o privire asupra dvs.: aveți multe dintre aceste calități? Dacă nu, atunci mai bine găsești un bun manager, instruit într-o astfel de profesie de restaurator. Asta, crede-mă, va fi cea mai bună cale.

Sarcinile restauratorului

Desigur, obiectivul principal al restauratorului este de a-și organiza afacerea în așa fel încât să aducă venituri. Pentru a face acest lucru, în primul rând, pentru a atrage clienții, și apoi să le facă impresia că au vrut să fie vizitatori regulate instituției. Și cum ar fi nici nu a fost o situație atractivă, indiferent cât de politicos personalul, dar cel mai important „facilitate“ de orice restaurant este bucătărie. Și asta înseamnă că restaurantul trebuie să aibă un profesionist foarte bun bucătar. profesie restaurator nu îl obligă să fie un bucătar excelent, dar el trebuie să aibă o înțelegere perspicace în selectarea bucătar și ceilalți membri ai echipei, desigur, în conformitate cu conceptul de restaurant.

Unde să studiezi la restaurator?

În Rusia, în special în orașele mari, există un număr mare de restaurante de diferite categorii, de la lux la mese simple. Cu toate acestea, nu există o singură universitate de stat unde cineva ar putea obține un loc de muncă ca restaurator. Cu toate acestea, persoanele care doresc să învețe această profesie și să devină profesioniști, pot să se mulțumească cu educația în domenii paralele, de exemplu, să aleagă specialitatea "Turism", „Sotskultservis și turism“, „Economie și Management“, „Economie și managementul întreprinderilor de turism“ și altele. De fapt, cei care au decis să ia în serios în sus cazul, pentru certificare sunt trimise în străinătate. Există numeroase universități serioase în lume, în care specialitatea restauratorului este dată cu mult mai multă importanță decât în ​​cazul celor de uz casnic. Dacă mulți oameni de afaceri locali la deschiderea propriului său restaurant ghidat de instinct interior și cunoștințele pe care a obținut atunci când vizitează restaurante în străinătate, în Europa, America și Asia de Est (China, Thailanda, Japonia, și altele.) Sunt mult mai scrupuloși în acest tip de afacere. Un restaurant nu poate fi administrat de o persoană care nu are un nivel suficient de cunoștințe.

Pot să devin un restaurator profesionist în țara noastră?

După cum sa menționat deja, nu există posibilitatea ca universitățile din statul Federației Ruse să obțină o diplomă de restaurator. Deci cum să devii un restaurator fără a părăsi țara? Recent, având în vedere urgența și popularitatea acestei profesii, cursurile din multe orașe mari din Rusia sunt deschise pentru cei care doresc să își desfășoare mai bine competențele în domeniul restaurantelor. De exemplu, la Moscova cu centrul de formare în orașul MBA există cursuri de restaurante. La sfârșitul acestor studenți, primiți un certificat sau un restaurator de diplome. Există, de asemenea, centre de formare în care se desfășoară cursuri de formare pentru specialități specifice care sunt necesare pentru afacerea restaurantului, și anume:

• cursuri pentru proprietarii de restaurante;
• cursuri pentru restauratori;
• cursuri pentru manageri de top;
• cursuri pentru administratori;
• cursuri de master pentru barmani;
• formarea specialiștilor în resurse umane;
• cursuri de masterat și cursuri pentru chelneri etc.

Chef și Restaurateur

De fapt, restaurantul atinge cele mai bune rezultate și primește o stea „Ghidul Michelin Red“, atunci când restaurator și bucătarul face o uniune puternică și să acționeze în interesul instituției. Cu toate acestea, istoria cunoaște și o mulțime de cazuri când bucătarul, nu mulțumit de poziția sa în restaurant și având acumulat suficienți bani și cunoștințe, a decis să-și deschidă propriul restaurant. Desigur, mulți bucătari talentați înțeleg că succesul restaurantului depinde în mare măsură de capacitatea lor de a găti. Bineînțeles, acest lucru are un adevăr, dar bunăstarea restaurantului depinde nu numai de mâncarea delicioasă servită în această instituție. Pentru ca instituția să înflorească, foarte multe detalii sunt importante, inclusiv miniaturi. Prin urmare, bucătarul care a decis să părăsească restaurantul și a înființat propria afacere, să fie atenți nu numai la calitatea gustului produsului alimentar, dar, de asemenea, în ceea ce privește toate părțile de menaj. După ce a câștigat o experiență suficientă, el poate merge în aer liber și își poate deschide propriul mic restaurant. Cu toate acestea, de regulă, după o vreme, bucătarii se plictisesc de activități administrative și manageriale, iar apoi un restaurator absolvit îi ajută. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru funcționarea sigură a restaurantului, deoarece toată lumea ar trebui să facă exact același lucru, care este mai bine înțeles.

Restauratori celebri din trecut

Potrivit francezilor, primul restaurant din lume se bazează pe terenul lor, spaniolii spun contrariul, dar, potrivit unor surse sigure, primul restaurant din lume era chinez. A fost inventat un meniu de restaurant. Cu toate acestea, locul de nastere al acestor institutii rafinate pentru o distractie placuta si consumul de alimente trebuie inca considerat Franta. În această țară, gătitul este echivalat cu tipurile de artă, iar bucătari pricepuți sunt considerați poeți. Cei mai renumiți restauratori din trecut sunt Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch și alții. După cum puteți vedea, mulți dintre ei sunt francezi.