Marzipan: descriere și compoziție. Marzipan în dulciuri - ce fac ei?

Probabil că în lume este imposibil să găsești o persoană care ar fi complet indiferentă la dulciuri. Așa că suntem aranjați că o bucată de ceva gustos poate provoca un sentiment de fericire pe termen scurt. Astăzi vreau să spun câteva cuvinte despre marțipan, o delicatesă exclusivă. Dacă ați încercat o dată în viața dvs., probabil că ați amintit gustul unic și ați vrut să aflați mai multe despre compoziția sa. Marzipanul poate fi făcut acasă, iar în acest caz, calitatea produsului final va fi benefică.

Faptul este că nuciul, care este baza dulceții, este destul de scump. Prin urmare, producătorii sunt dornici să o înlocuiască cu altceva și să adauge aditivi chimici la aromă. Calitatea acestui lucru pierde, dar produsul este mai accesibil și mai competitiv în preț.

Ceea ce numim marțipan

Mulți dintre voi vă amintiți acum pastele pentru decorarea prăjiturilor, netede și strălucitoare. Ai dreptate, este vorba despre ea. Și care este compoziția sa? Marzipanul este confecție care se prepară pe bază de migdale subțiri și zahăr. Marzipanul clasic este o masă plastică care vă permite să o utilizați, printre altele, pentru a crea figuri și decorațiuni pentru prăjituri. Aplicați-l și ca umplutură pentru dulciuri.

Un pic de istorie

Și când lumea a învățat mai întâi despre o dulceață atât de simplă și în același timp rafinată? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie din nou să acordăm atenție compoziției. Marzipanul este produs din migdale, ceea ce înseamnă că producerea acestor produse ar trebui să înceapă acolo unde există multe. Mai multe țări europene contestă palmierul în producerea acestui tip de cofetărie.

Tradițiile vechi de dulciuri de marțipan de gătit există în Germania și Austria, Olanda și Italia. Dar cele mai faimoase dintre ele sunt produse în nordul Germaniei. Și pentru mult timp o compoziție unică a fost păstrată în secret. Marzipanul nu era cu adevărat gândit ca o dulceață exclusivă. Doar făina de migdale a fost folosită din cauza lipsei sau absenței totale de făină de grâu. Pâinea de marțipan este atât de populară încât a fost folosită în vremuri bune, dar deja ca un desert.

Specializarea regiunii

Este interesant faptul că până în secolul al XVIII-lea nu numai cofetarii, ci și chimistii au fost implicați în fabricarea marțipanului. Numai mult mai târziu această măiestrie a fost complet transferată către cofetari. Și foarte curând acest produs a devenit foarte scump datorită creșterii prețurilor la zahăr și migdale. Dar chiar și astăzi această dulceață este încă foarte apreciată, dar acum o putem permite. Prevalența și disponibilitatea acestei delicatețe este foarte mare.

Trucuri ale producției moderne

Nu este un secret faptul că astăzi multe produse sunt fabricate din analogi sau înlocuitori sintetici. Marzipanul nu a fost o excepție. Compoziția trebuie să includă numai migdale, zahăr și apă de trandafir. Și ceea ce se află astăzi pe rafturile magazinelor, adesea nu are nimic de-a face cu aceste dulciuri legendare.

În loc de migdale, orice nuci pot merge la pastă, dar cel mai adesea este arahide. Dar foarte des soia sau fasole, diferite compoziții artificiale și arome sunt în compoziția generală. Cititorul ar putea fi interesat să știe că vechile înscrieri din cărțile de bucate le-au permis să frece migdalele pe o răzătoare cu adaos de zahăr și o frecare lungă a acestei mase într-un mortar. Datorită acestui fapt a fost obținută cea mai mare plasticitate a masei. Timpul de a produce dulciuri a luat mult, ceea ce a explicat prețul ridicat.

Proprietăți de marțipan

Ele sunt determinate de ceea ce face marțipanul. Compoziția pe care producătorul trebuie să o indice pe ambalaj și indică dacă merită să cumpărați acest produs. Dacă este migdale, atunci produsul din acesta păstrează complet toate proprietățile acestei piulițe. Și este foarte bogat în vitaminele B și E, precum și alți antioxidanți. Dar mai presus de toate conține oligoelemente. Doar câteva fructe cu coajă lemnoasă pe zi vor asigura organismului dumneavoastră fosfor și potasiu, magneziu și multe altele.

Știind ce piuliță este o parte din marțipan, veți înțelege bine ce veți obține cu utilizarea sa obișnuită. Migdalele îndepărtează nisipul din rinichi, normalizează ficatul și pancreasul și, de asemenea, curăță sângele. Este un analgezic natural, care are și un efect anticonvulsivant. Beneficiul acestei nuci este evident în astm, stres și insomnie. După cum puteți vedea, marțipanul este mult mai util decât produsele de cofetărie convenționale.

Gătit acasă

De fapt, nu este nimic complicat în acest sens. Principalul lucru este să cunoașteți compoziția de marțipan în dulciuri și să reproduceți un analog complet. Va trebui să luați 150 g de migdale și să le curățați de coaja întunecată. Pentru a face acest lucru, se toarna pentru un minut cu apa clocotita si apoi imediat cu apa rece. După aceasta, membrana poate fi îndepărtată cu ușurință, iar piulițele trebuie să fie uscate pe un șervețel. Apoi rămâne să zdrobiți migdalele în cea mai mică crumbă într-o moară de mână sau într-un mixer.

Acum, la miezul primit este necesar să se adauge 100 g de zahăr pudră. Este mai bine să luați industria, deoarece casa nu este atât de fin măcinată. La acest amestec rămâne să adăugați o lingură de rom și apă sau lapte, iar unii cofetari sugerează folosirea proteinei brute din ouăle de prepeliță. Aceasta amestecă aluatul neted. Lichidul din acesta ar trebui să fie suficient pentru a împiedica aluatul să se prindă pe mâini și pe masă. Dacă lichidul este prea mic, atunci în timpul procesului de amestecare, va începe să se elibereze uleiul de migdale, ceea ce nu este absolut necesar. Din această masă este posibil să se formeze bomboane rotunde în interiorul căruia să se pună o nucă sau o toffee, iar de sus este posibil să se toarne ciocolată.

Opere de artă

Este cu adevărat imposibil să cumperi dulciuri de înaltă calitate în magazin și trebuie să o faci singur? Deloc. În St. Petersburg există un excelent magazin online Grondard. Marzipanul, compoziția căruia repetă în mod ideal rețetele vechi, este într-adevăr acolo, este produs și ambalat aici atât la comandă cât și într-un mod de linie.

Printre locuitorii capitalei de nord, acest magazin este foarte popular, deoarece oferă o ocazie de a face un cadou rafinat, cu design individual pentru colegi, rude și prieteni.

Popular Ritter Sport

Nu trebuie să fie comandat într-un magazin online, deoarece este vândut în fiecare supermarket. Cât de natural este de la "Ritter Sport" "Marzipan". Compoziția nu este rea, dar nu conține mai mult de 16% marțipan. Restul sunt zahăr, cacao, emulgatori și sirop. Prin urmare, dacă planurile dvs. includ consumul unei rețete reale de migdale, se recomandă găsirea unei alte opțiuni. În special, puteți stăpâni producția internă a acestor dulciuri, deoarece nu este prea dificilă. În acest caz, veți fi siguri că astăzi ați servit ca un desert.