Atenție! Fugu otrăvitor ...

Fugu - numele bucate din bucătăria japoneză: este pregătit de la unii piele otrăvitoare, legate de familia de puffers. Peștele fugu este adesea numit mulți reprezentanți ai acestei familii. Cel mai adesea fuga este gătită din pește de tip "stâncă albă", care este de asemenea numit un câine de pește, un puffer, un glob sau un pește inflamat.

Peștele fugu cu un fel deloc nemaipomenit: doar dimensiunea palmei, înoată coada înainte, foarte încet. În loc de cântare - o piele elastică subțire, capabilă să se umfle, în caz de pericol la o dimensiune, de trei ori mai mult decât originalul - un fel de minge aparent inofensivă, inofensivă. Cu toate acestea, ficatul, pielea, curajul, caviarul, laptele și chiar ochii ei conțin tetrodotoxină - un agent nervos puternic, 1 mg din care este o doză letală pentru o persoană. Un antidot eficace pentru acesta nu există încă, deși otopul însuși, în doze microscopice, este utilizat pentru a preveni bolile legate de vârstă, precum și pentru tratamentul bolilor de prostată.

Japonia pește Puffer otrăvitoare este considerată o delicatesă, și, deși gătitul este posibilă numai cu o licență, în fiecare an, de la otrăvire moare de până la 100 de persoane. Cele mai multe dintre ele sunt curios, sunt rezolvate pentru a pregăti Fugu la domiciliu, fără să știe toate subtilitățile de gătit, tetradoksinovye dependenți (se crede că la doze mici tetradoksin are un efect narcotic) sau sportivi extreme, pentru unii bani și-a cumpărat un ficat bucătar, în cazul în care doar și se concentrează cea mai mare cantitate de venin.

Proprietarii restaurantelor care pretind că au pește fugu în meniul lor sunt obligați să furnizeze inspectorilor Ministerului Sănătății rapoarte detaliate cu privire la numărul de pești și condițiile de păstrare a acestora. Gătuitorii care pregătesc o fugă trebuie să aibă o licență de stat care le permite să facă acest lucru. Pentru a obține o licență, ei iau două examene: primul scris, care este cernut în jur frac34- care a depus cereri și apoi - practic, atunci când solicitantul trebuie să mănânce un fel de mâncare pregătit de el.

Fish fugu: gătit

Cel mai otravitor, cel mai mult scump și delicios pește fugu este un tigru, un "torus fugu", numit astfel datorită culorii sale. Prelucrarea peștelui este un proces complex care implică 30 de pași, al căror scop este de a minimiza efectul tetradoxinei. Nu este deloc surprinzător faptul că costul unei porțiuni dintr-un astfel de tratament se situează între 100 și 500 de dolari.

Fugu consumate crude, deoarece tratamentul termic tetrodotoxină își pierde proprietățile sale toxice. Una dintre cele mai bine-cunoscute gust, foarte distinctiv și este feluri de mâncare foarte frumos de la ea este „Fugusashi“ -sashimi. Subțire și foarte ascuțit Chef cuțit taie aparatul bucal, aripioarele, apoi se deschide burta, ușor elimină toate părțile toxice ale peștelui, pielea și fileurile cele mai fine petale. Carnea se spală bine cu apă pentru a îndepărta cea mai mică urme de otravă și sânge. Gata, nu mai gros decât o placă de hârtie, un bucătar pe un platou, creând uneori, lucrări de artă literalmente uimitoare: imaginea unui fluture, peisaj, care zboară macara cu un gât întinsă și aplatizate aripi ...

Mancati fugusashi intr-o ordine strict definita. În primul rând, partea din spate este partea cea mai delicioasă și cea mai puțin otrăvitoare, atunci părțile situate mai aproape de burtă - există mai multă otrăvire. Este datoria bucatarului de a monitoriza starea oaspetilor care mananca felul de mancare si nu le lasa sa manance mai mult de o doza sigura. Bucătarul trebuie să cunoască nu numai subtilitățile preparării, ci și să aibă cunoștințe în domeniul medical, deoarece intensitatea tetrodotoxinei depinde de compoziție om, temperament și, fără îndoială, culoarea pielii.

Peștele fugu este venerat în Japonia timp de un secol și a devenit un cult adevărat în țară. În Tokyo, într-unul din parcurile sale, există un monument de pescuit al fugului. Aproape de Osaka există un templu, în care există o piatră de mormânt special sculptată în cinstea ei. Maeștrii japonezi fac sfeșnici din sfeșnici, lămpi și chiar zmee care descriu peștele fugu.