Armagnac și coniac: diferența în băuturi. Principala diferență între coniac și armagnac

Toată lumea știe aceste nume: brandy, coniac și armagnac. Care este diferența dintre aceste băuturi? Va fi eronat să afirăm că acestea sunt nume diferite pentru același produs. Dar într-un fel sunt similare. Cognac Rodney cu brandy Armagnac. Și pentru a înțelege toate subtilitățile acestor diferențe și similitudini, vom avea nevoie pentru a face o excursie în istorie, să învețe elementele de bază ale producției de produse distilate și descifra fraza misterioasa «d`origine controlles la denumiri». Aceasta nu numai că ne va ridica nivelul de erudiție, ci și ne va permite să alegem un produs de calitate pe piață care să ne placă cu un gust excelent și un buchet bogat.

poveste

"La început, așa cum se spune, a fost un ou". Dar în excursia noastră istorică, care ne va ajuta să înțelegem ce distinge armagnacul de cognac, sursa primară a fost vinul. Omul său a învățat să producă în timpuri imemoriale, chiar și în zori revoluția neolitică. Dezvoltarea tehnologiilor nu sa oprit. Oamenii au învățat să facă vin uscat, fortificat, spumante. Și în secolul al XV-lea a fost inventat un cub în continuare. Vinificatorii au descoperit că o băutură cunoscută, care a trecut prin ea, primește nu numai o putere suplimentară, ci și calități uimitoare de gust. Acest vin, trecut prin dubla sublimare, a devenit cunoscut sub numele de "brandy". În general, nu este nici măcar o băutură, ci tehnologia de pregătire a acesteia. Cuvântul "brandy" vine de la expresia "vinul ars". În diferite țări, acest distilat a făcut un pic diferit. O să ne dăm seama din nou, care este diferența dintre brandy. Cognacul, armagnacul, meta greaca, grappa italiana sunt toate soiurile sale. Acestea sunt tot felul de brandy.

Nume controlat de origine

Doriți să purtați un ceas Rolex din China sau să mâncați brânză topită "Prietenie", laminată în mucegai și prin urmare numită "Camembert"? Nu? Dar bei "sampanie sovietică!" Și acesta este același lucru. În țările civilizate și culturale, se adoptă un acord tacit: atribuirea unui nume toponimic unui produs produs numai într-o anumită localitate. Aceasta se numește "apeluri de origine controlle". Astfel, șampania și Cahors sunt vinuri din aceleași provincii franceze, la fel ca parmezanul este și brânză italiană. Aici este prima diferență între coniac și armagnac. Acesta din urma este un fel de brandy, nascut in Gascony. O casă de cognac este considerată Charente, sau mai degrabă - cartierul orașului cu același nume. Restul este brandy. Indiferent de modul în care copiem procesul de producție, indiferent cât de gustos s-ar putea dovedi a fi o băutură, dar acesta nu mai este cognac și nu armagnac. Puteți să vă inventați propriile nume pentru brandy dvs. național - calvados, metax sau altceva.

De ce atât de strict

„În cazul în care numele furate, astfel încât pohitte chiar și clima cu solul“ - spun francezii, să audă că există o astfel de oximoron ca „Champagne sovietic“ sau coniac „Barza Albă“. Și este adevărat, indiferent cât de tare încearcă producătorii, indiferent de cât de exactă copiază tehnologia originală, dar produsul final mai lasă pe altul. Este suficient să știe ce clima, si cel mai important, ceea ce predomină solurile în regiunile în care materiile prime sunt cultivate pe Armagnac și coniac. Diferența față de Crimeea caldă, solurile muntoase din Armenia sau moldovenească este evidentă. Strugurii pentru cognac se maturizează în climatul umed și rece al Atlanticului din Charente. Berry nu câștigă mult zahăr. Dar coniacul cu o literă de capital face ca băutura să se bazeze. Faptul este că stratul fertil din regiune este foarte îngust. Sub ea se află calcarul. Sistemul radicular al viței-de-vie atrage minerale și substanțe nutritive de acolo, ceea ce afectează mustul.

Armagnac: ce este asta? poveste

Pentru unii consumatori, diferența dintre diverșii reprezentanți ai familiei de brandy nu contează. Este suficient ca ei să știe că băutura este puternică, obținută prin distilarea mustului de struguri. Există chiar și "experți" care sunt siguri că "Armagnac" este un nume abreviat Cognacul armean. Dar această băutură glorioasă are propria sa istorie și chiar mai veche decât cea a coniacului său de văr. Dar chiar și sofisticatul francez a avut o idee eronată când a apărut Armagnac. Care este „fratele mai mare“ de coniac, evidențiată de faptul că cubul, în cazul în care distilarea unică a stocului de vin, mai simplu decât dublu unitate pentru spirite puternice, care a apărut în o sută cincizeci de ani mai târziu. Armagnac a fost menționat pentru prima dată în documentele datând din 1348. Cu toate acestea, până în secolul al XVI-lea, numiți toți alcoolii din regiunea Gascony.

Armagnac: ce este asta? nume

Cognacul este un nume strict toponimic. Băutura a luat numele din orașul din vecinătatea căruia este produs. Deși utilizate pentru producția de coniac stejar provincia Limousin, care este saturat alcooli necesar Tonino, musturi, potrivit experților, este mai important. Dar originea cuvântului "Armagnac" este încă necunoscută oamenilor de știință. Există o ipoteză. Odată, încă din secolul al X-lea, un cavaler pe nume Herreman deținea terenuri în sud-vestul orașului Gascony. În actele și cadastrele funciare, care au fost apoi efectuate în latină, a fost înregistrată ca Arminius. În dialectul galo-romanic acest nume a fost citit ca Armagnac. Dar această ipoteză este îndoielnică. La urma urmei, armagnacul de alcool, așa cum am menționat deja, a apărut abia la mijlocul secolului 14. Băuturile au un timp și un loc diferit de naștere pentru a le considera identice sau cel puțin similare. Dar și mai mare în distilate "armagnac" și "cognac" diferența în tehnologia de fabricație.

Producția de cognac

Pentru toate tipurile de brandy, se utilizează numai struguri albi. Și în coniac este un fel de Uni Blanc. Vinul sub acest nume era cunoscut în Evul Mediu, dar numai o dublă distilare la dus la vârful gloriei și a făcut unul dintre simbolurile Franței. Astfel, diferența dintre cognac și armagnac este că primul este un produs monosorbit. Pentru fabricarea brandyi Gascony, sunt folosite aproximativ zece tipuri de viță de vie. Uni Blanc ar trebui să crească într-o regiune destul de limitată de Cognac. Mai departe, trece prin cuburi de distilare de distilare dublă, ca urmare a obținerii unor alcooli foarte puternici (69-73 grade). Se insistă în butoaie de stejar limuzină, iar distilarea se face într-o perioadă strict limitată - de la 15 noiembrie până la începutul lunii aprilie. Marcile diferite de brandy au o maturitate excelenta. Cognacul este infuzat timp de aproximativ nouă ani și, din maturitate, devine mai bun.

Producția Armagnac

Deci, vom înțelege mai departe. Care este diferența dintre Armagnac și Cognac? Diferența poate fi urmărită deja în faza de selecție a materiilor prime. În Armagnac, în plus față de Uni Blanc, au mai rămas cel puțin nouă struguri. Aceasta este o amestecare vă permite să controlați gustul băuturii. Dar brandy este o brandy asortată. Se obține prin amestecarea alcoolilor din diferite culturi. Cognacul senior de coniac, armagnac, este o băutură vintage (sau millesime). În producția sa face parte alcoolul obținut din amestecul de must de o singură cultură (deși pe etichetă anul nu este indicat adesea). Asamblarea vă permite să gestionați aroma și gustul de cognac. De aceea, băutura aceleiași mărci corespunde standardului acceptat. Dar cu armagnac lucrurile sunt diferite. Fiecare nouă recoltă își acordă băutura specifică. Prin urmare, Armagnac este imprevizibil și schimbabil. De fapt, vremea din Gascony.

Metoda de distilare

Metoda de fabricare a alcoolului pentru băuturi Armagnac și coniac diferă. Diferența este în cuburile utilizate. În ambele cazuri, un vin tânăr este folosit din fructe de padure albe. Cu toate acestea, pentru cognac, acesta trece printr-o dublă sublimare în recipiente tradiționale de cupru. Ele sunt numite alambiki. Armagnac este distilat printr-o distilare lungă dar o singură dată într-un aparat care amintește de o locomotivă cu aburi. Un astfel de cub se numește "Big Organ". Ca urmare a dublării sublimării spirite de cognac sunt mai puternice. Pentru a reduce gradul de conținut de la șaptezeci la patruzeci, producătorii sunt forțați să-i dilueze cu apă. Dar ceea ce distinge armagnacul de cognac, deci aceasta este moliciunea originală a spiritelor. După o singură distilare, ele au numai 52-63 grade, iar la sfârșitul îmbătrânirii, puterea lor scade la magii standard. Deci, nu este nevoie să le diluezi cu apă.

Metoda de îmbătrânire

Care este diferenta - limuzina sau negru de stejar Gascony? Astfel, consumatorul neexperimentat de brandy va întreba. Dar vinificatorii cred că lemnul de lemn joacă un rol important în modelarea gustului și aromei băuturilor. Negru gazon de stejar are un continut extrem de ridicat de tanin. De asemenea, oferă Armagnac o aromă inexprimabilă, precum și o culoare mai închisă și mai saturată. Trebuie remarcat faptul că diferența dintre armagnac și coniac este de asemenea în faptul că alcoolul lui Gascon este maturat în butoaie mai lungi decât omologul său. Toate acestea afectează calitățile de degustare ale băuturilor. Armagnac este mai specific, gustul său este mai rigid și ars. În buchetul din paleta bogată există o nuanță evazivă de ardei iute. Cognacul și armagnacul sunt servite în situații similare - ca digestiv. Dar alcoolul lui Gascony este mult mai universal: combina deserturi, cafea, suc de portocale. Pentru Afisianado - adunări de bărbați cu trabucuri - Armagnac este ideal. Dar coniacurile nu toate armonizează cu tutunul, ci numai cele mai "dură" ale lor.

ce mai bine: cognac sau armagnac

Această întrebare este extrem de incorectă. Ca și cum am rezolva o dilemă: ce este mai bine: ceai sau cafea? Acestea sunt două băuturi independente și foarte originale. Desigur, cognacul cu Armagnac este mai aproape de ceai și cafea. Ambele aparțin unor tipuri diferite de brandy. Și toți iubitorii de băuturi alcoolice puternice îi trimit un omagiu. Chiar și în țara noastră, unde oamenii s-au cunoscut nu cu mult timp în urmă din cauza "Cortinei de fier" cu brandy adevărată. Și despre armagnac, și mulți nu au auzit. Dar, odată cu căderea "perdelei", multe produse din țările "capitalismului decăzut" ne-au pătruns în noi și inimile cucerite de Hellip. În 2009, în LiveJournal a fost creată chiar o comunitate virtuală de utilizatori de limbă rusă "Clubul cunoscătorilor de cognac". Armagnac și proprietățile sale sunt unul dintre subiectele de discuție. Dar coniacul Gascony este foarte popular la domiciliu. "Am dat cognac lumii și am plecat de la armagnac pentru noi înșine" - glumele francezilor. Și volume de producție la acea recunoaștere. În fiecare an, Franța produce o sută cincizeci de milioane de litri de cognac și doar șase milioane de armagnaci.

Cele mai bune branduri de brandy Gascony

Dacă cu brandurile de coniacuri celebre consumatorul nostru încă ceva dat dat seama, apoi cu armagnacs situația este diferită. Există, de asemenea, "pământ virgin neatins". Dar producătorii de gazon în condițiile unei concurențe dure își strânge aptitudinile pentru a oferi cumpărătorului cele mai rafinate băuturi. Ce sa alegeti, daca veti fi in Franta sau nu veti opri intr-o pivnita de vin cu un nume? Care poate fi numit cel mai mult branduri celebre? Armagnac Domaine d`Espérance este cel mai scump și faimos producător. Bineînțeles, proprietarul acestei proprietăți este un descendent direct al musketeerului d`esquot-Artagnan de Montesquiou. Casa de vin de familie Laberdolive produce vintage Armagnacs, respectând cu strictețe vechea tehnologie. Excelent sa dovedit pe piața Chateau Ravignan. Această marcă a fost foarte iubită de Jacques Chirac, președintele Franței.