Buzunar alcoolic: ingrediente, o rețetă pentru gătit acasă

Potrivit unor surse străvechi, kvasul în Rusia în vremurile vechi și imemoriale a fost atât de puternic încât sa "tăiat" din picioare. Probabil, de aici, de asemenea, a fost o expresie pe care o folosim și până astăzi - "să acrum"! În general, după cum se spune, "loviturile de cvasi în șosete"! Și de ce avem nevoie de berea străină? La urma urmei, există o astfel de băutură nativă și otrăvitoare - vita alcoolică!

Ca de obicei, un pic de istorie

Primele referiri la varul alcoolic, care amintește de bere, se găsesc acum în urmă cu 3000 de ani, în Egipt. Apoi, această băutură frumoasă a fost descrisă de Hipocrate, Plini și Herodot. Următoarele referiri la băutură se găsesc în cronica Rusiei de Kievan. Deci, după botez, prințul Vladimir a ordonat expedierea mierei și a quass-ului creștinilor nou apăruți. Și nu pare surprinzător. La urma urmei, kvassul puternic a fost o băutură zilnică și omniprezentă și a fost pregătită de oameni de diferite straturi ale populației. Și acest produs a fost recunoscut ca un simbol al bunăstării în casă, așa că a fost prezent peste tot în Rusia.

Există o astfel de profesie - kvassnik!

Cuvântul alcoolic în acele vremuri îndepărtate era atât de favorabil încât exista și o anumită profesie - "kvassnik". Orice reprezentant al acestui strat de lucrători a fost considerat unic: practic fiecare avea propria formulă unică. De aici vine cea mai bogată abundență de soiuri de băutură: au fost disponibile vase alcoolice și mere, și pere, secară și alte opțiuni. În ciuda faptului că fiecare soție respectabilă hostess-a avut de asemenea și ea propria ei, prescripție de naștere proprie pentru a bea soțul ei.

Câte grade în kvass?

Această întrebare nu poate fi clar răspuns: va exista întotdeauna o scară - de la și până la - în funcție de rețete. Este cunoscut faptul că în timpul procesului de fermentație, de exemplu, secară kvass acasă, se formează o anumită ciupercă, care apoi poate fi transformată „în grade.“ În general, orice kvass natural, bine preparat, poate fi considerat în siguranță ca fiind alcoolic. Cu toate acestea, și bea această băutură aveți nevoie de destul de mult să se simtă cel puțin un efect mic și să se îmbete - dar poate că e mai bine. Intoxicarea este destul de ușoară și vine treptat, nu atinge capul ca o vodcă sau la picioare, ca un braga.

În mod tradițional, conținutul de alcool care nu depășește 1,2% este considerat acceptabil. Dar, în unele soiuri de pe piața internă, dacă adăugați mai mult zahăr și dați mai mult timp să vă rătăciți, ar putea fi 3-5%. Câte grade în kvass: în Rusia antică, datorită specificului producției, până în secolul al XII-lea, kvasok era chiar mai puternic, mai gros decât un analog modern (chiar și bere). Prin urmare, probabil, termenul "acru" și a trăit până în această zi.

Vindecarea și utilitatea

Este dovedit faptul că secară kvass, preparate de casă, crește capacitatea de a lucra, elimina orice oboseala, restabilirea energiei, activează digestia, pot imbunatati apetitul si ajuta foarte mult, datorită compoziției sale, pentru a digera preparate din carne grase. Și restabilește raportul dintre lichide, vitamine și săruri. De asemenea, un alcool de origine pentru prepararea cafelei conține multe elemente urme, organokislot, distruge, indeparteaza din intestin, toate flora dăunătoare. În cronicile antice este indicat: kvass este deosebit de util pentru masculi în termeni de potență. El îl întărește și promovează puii sănătoși.

Gătitul este simplu: ingrediente!

Pentru a pregăti quass de secară, avem nevoie de rusks de la o pâine de secară de pâine. Culoarea de kvass a fost mai întunecată, pâinea ar trebui să fie ușor arsă, dar nu foarte mult, altfel kvassul va fi evident amar. Pâinea uscată trebuie să fie tăiată în cuburi, nu prea mari, cu o latură lungă de aproximativ doi centimetri. Cu toate acestea, avem nevoie de un pachet mic de drojdie uscată (pâine, 11 grame), aproximativ o jumătate de cană de zahăr și o mână de stafide. pentru platouri cvas ar trebui să fie din sticlă sau email (unele din material plastic comestibil preferat - de exemplu, se poate lua o sticlă de 6 litri de apă purificată), dar nu dintr-un metal - că nu se produce procese de oxidare în timpul preparării cvas noastre.

Prepararea băuturii pas cu pas

1. Se toarnă rujurile într-o tavă pregătită. Umpleți-le cu 1,5 litri de apă fierbinte (temperatură de aproximativ 80 de grade Celsius). Un astfel de lichid va atrage în mod corespunzător din biscuiți, gust și culoare - și acest lucru este foarte important pentru viitorul nostru kvask. Lăsăm masa să se răcească până la o stare ușor caldă (27-32 grade).
2. Într-un pahar de apă ușor caldă punem jumătate de pahar de zahăr. Se toarnă o grămadă de drojdie uscată și se amestecă bine până se dizolvă complet. Se toarnă lichidul rezultat într-un recipient cu pesmet. Ușor amestecați.
3. Am pus într-un loc cald, acoperim cu tifon sau un prosop și lăsăm să umblăm timp de 24 de ore.
4. Într-o zi, scoatem din apă o umflătură de pâine umflată, iar lichidul rămas este filtrat printr-un strat dublu de tifon.
5. Dacă aveți de gând să facă în mod constant o bere alcoolică de secară, colectă de pesmet inmuiat cinci sau șase linguri de fermentul (atunci acesta va fi adăugarea în loc de drojdie). Starterul poate fi păstrat pentru o perioadă în frigider.
6. Lichidul filtrat se toarnă într-un recipient și se toarnă restul zahărului. Adăugăm, de asemenea, o mână de stafide și un litru de două apă caldă (dar nu foarte caldă). Ușor amestecați. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se rătăcească încă 12 ore (convenabil - noaptea, de exemplu).

Etapa finală

Acum, kvas poate fi turnat în sticle din plastic sub apă minerală și închis cu dopuri. În ele lăsăm un spațiu gol, pentru a nu exploda. Dacă vrem ca kvass-ul nostru să se dovedească a fi ascuțit și puternic, puteți adăuga o linguriță de zahăr la fiecare flacon. Capacitățile în formă închisă trebuie curățate în frigider pentru o altă zi pentru a finaliza procesul de fermentare.

După data de mai sus, în sticle apare un precipitat alb stabilizat. Un kvass are o claritate carbonatată și un grad mic de alcool (îl poți măsura cu ajutorul unui contor de alcool pentru a te asigura). Cetatea bunului kvass poate ajunge la 3, uneori la 5% - bine, ce nu ai bere? Acum se poate bea sau poate fi folosit, de exemplu, ca o pansament pentru un gustos și parfumat (și cel mai important - util) okroshechki.

Kvas pe drojdie și zahăr: nu numai din pâine!

După cum sa menționat deja mai sus, această băutură cu conținutul (chiar minim) de alcool poate fi făcută acasă nu numai din biscuiți de secară. Din cele mai vechi timpuri, au existat retete pentru prepararea acestui produs din diferite ingrediente.

1. De exemplu, mesteacanul de mesteacan a fost considerat o băutură foarte folositoare și foarte tonică. Ea are un efect natural curativ și are un efect benefic asupra întregului corp uman. Pregătiți-o cu zahăr și stafide (puteți adăuga, desigur, o drojdie de vin, dar pe struguri sunt deja disponibile). Fermentarea (și găsirea unui grad de lumină) se realizează prin descompunerea zahărului în alcooli, dioxid de carbon și apă. Sfat: luați mai multe feluri de mâncare (din volumul inițial al lichidului - de 2 ori), astfel încât în ​​timpul procesului de fermentare kvass să nu scape.
2. De la mere (pere) este de asemenea posibil să pregătiți o casă alcoolică excelentă la domiciliu. Pentru aceasta trebuie să luați mere și apă, zahăr și drojdie (puteți folosi suc proaspăt stoarse de mere). Procesul de fermentare este aproximativ la fel ca la quassul de secară (unii chiar adaugă acestei versiuni de crotoni). O băutură devine strălucitoare și fizică, cu un grad ușor de perceptibil - asemănător cu cidru.