Тарталетки с икрой -- это красивое оформление и изысканный вкус

По правилам этикета на столе всегда должны быть холодные закуски. И так хочется, чтобы они смотрелись оригинально и были вкусными. Поэтому для красивого оформления фуршетного стола, да и просто для торжественного домашнего застолья всегда подойдут тарталетки с икрой.

Тарталетки представляют собой небольшого размера корзинки из теста, которое, в свою очередь, может быть пресным, дрожжевым или пирожковым. Это уже зависит от предпочтений хозяйки и ее кулинарных навыков. Начинки же поражают своим разнообразием. Часто тарталетки делают с икрой, но могут быть варианты с овощным наполнением или мясным, а также со сладкой начинкой, которые подают, как десерт. Удобны они для декорации стола за счет своей формы, а также яркости составляющих начинки. Но тарталетки с икрой всегда смотрятся очень интересно.

Чтобы тарталетки с икрой получились нежными и просто таяли во рту, надо уметь правильно приготовить тесто. Оно не должно быть излишне ломким, а также чересчур плотным и тяжелым. Для него потребуются следующие компоненты: мука пшеничная 250-300 грамм, яйца - 2 штуки, маргарин или масло - 100 грамм, сметана (от 15% жирности) - 100 грамм, 5 грамм поваренной соли. Взбейте яйца с солью миксером в пену, добавьте сметану и вымешайте все до однородной массы. В миску всыпьте просеянную через мелкоячеистое сито муку (тогда тесто будет пышнее и легче), добавьте измельченный на терке маргарин и перемешайте до равномерной консистенции (получится одинаковая по размеру крошка). Постепенно вливайте жидкие компоненты и вымешивайте тесто сначала миксером, а когда оно станет достаточно крутым - руками. Тесто должно хорошо формоваться, поэтому, если требуется, добавьте еще муки. Сомните и оставьте его настояться некоторое время (не менее 15-20 минут) на столе при температуре 18-26°С. Это необходимо для лучшего набухания клейковины, которая сделает его более эластичным.

Приготовление тарталеток предполагает использование металлических формочек, которые есть практически в каждом доме. Для начала раскатываем тесто толщиной не более 3 мм и вырезаем окружности подручными средствами (используя ободок чашки) по размеру на 1-1,5 см больше широкой окружности корзинки. Это делается для того, чтобы при укладывании теста внутрь формочки и при обминании по контурам образовался ободок, который и будет боковыми стенками тарталеток. Формочки предварительно нагреваем в духовом шкафу, а после выкладываем их заготовками из теста. Выставляем на решетку и выпекаем в духовом шкафу при температуре 180°С 10-17 минут до золотистого цвета. Корзинки достаем и даем им остыть в течение 4 минут. Переворачиваем и извлекаем готовую тарталетку.

Рачительные хозяйки готовят тарталетки прозапас. А приготовить начинку - это дело нескольких минут. Так у вас всегда будет красивое оформление блюда, а со вкусами вы можете экспериментировать. Если времени в обрез и готовить тарталетки некогда, то вы можете приобрести готовые полуфабрикаты в магазине.

Чтобы приготовить тарталетки с красной икрой нам потребуются следующие продукты для начинки: красная икра - 150 грамм, яйца - 2 штуки, сливочный сыр (или любой сычужный) - 200 грамм. Вместо сыра можно использовать протертый через сито творог, заправленный высококалорийным майонезом. По желанию можете добавить мясо креветок (150 грамм). Сами креветки сначала необходимо опустить в крутой кипяток на 3-6 минут и вынуть шумовкой, очистить и порезать тонкой соломкой. Яйца отварить вкрутую и натереть на средней терке. Сырную массу соединить с креветками, добавить яйца, заправить это майонезом (в данном случае майонез нужно использовать салатный для лучшей пропитки начинки). Затем необходимо заполнить остывшие тарталетки этой массой на 1 см по высоте, верхним слоем уложить в один ряд красную икру. Тарталетки с икрой готовы. Подаем к столу как холодную закуску, а также для аперитива и кофе-пауз.