Cum se face bere din concentrat acasă: caracteristici, cele mai bune rețete și recomandări

Producția de bere în ultimii ani este din ce în ce mai populară în Rusia. Calitatea berelor de magazin a lăsat mult timp mult de dorit. Fanii băuturii din spumă preferă de multe ori berea live. Și adevărații cunoscători sunt gata să-și petreacă timpul și energia pentru a-l găti acasă - în funcție de propriile dorințe și preferințe.

Tradiții de fabricare a băuturilor la domiciliu

Vama de gătit bere acasă a apărut în Rusia. Inițial, a fost o băutură pe care toată lumea a gătit-o pentru ei înșiși. Cel mai adesea berea a fost preparată în sărbătoare în casa mare a șefului satului. La toate componentele banilor colectați într-un pliu. De asemenea, berea a fost pregătită în mănăstirile ortodoxe sau în manoruri de proprietari, dar și în cămin.

Producerea berii pentru consum de masă, așa-numita fabrică, a apărut abia în secolul al XVIII-lea, în timpul domniei lui Petru I. Bere în volume mari au început să gătească pentru armata și marina - a fost un atribut obligatoriu de dieta lor. În secolul XIX, au început să apară primele fabrici de bere. Ele seamănă deja cu cele moderne, iar altele lucrează astăzi.

Tehnologie de producție

În ciuda popularității și disponibilității sale, berea este considerată una dintre cele mai dificile în producerea băuturilor alcoolice. Principalele etape sunt următoarele. În primul rând trebuie să obțineți malț. Pentru a face acest lucru, înmuiați și germinează cereale, de regulă, orz. În acest moment, ele creează enzime care se pot transforma în zahăr, care consumă drojdie, astfel încât alcoolul și dioxidul de carbon sunt obținute.

În a doua etapă, malțul este zdrobit și dizolvat în apă. Pentru acest proces sunt necesare temperaturi speciale, astfel că acest proces este foarte complex și consumă mult timp. După ce amidonul a devenit zahăr, mustul format este filtrat. În ultima etapă se fierbe cu hamei, dând aroma necesară și având grijă ca proteinele conținute în precipitatul de cereale. După ce berea este trimisă spre fermentație.

Multe procese de producție necesită mult timp și resurse, de aceea oamenii preferă adesea să facă bere din concentrat acasă. Concentratul se obține prin evaporarea apei din must, pulberea formată permite trecerea multor procese tehnologice.

În lumea noastră modernă, modul de a pregăti berea de la concentrat la domiciliu a venit din SUA. Acum, există aproximativ un milion de fani care produc o băutură spumoasă în bucătăria lor. Înainte de Rusia concentratele de bere au ajuns la mijlocul anilor `90 ai secolului trecut.

Ce va fi necesar pentru producția de bere acasă?

În primul rând, tigaia. Este necesar să se dilueze concentratul pentru bere acasă. În al doilea rând, ustensile pentru fermentație. Este mai bine să utilizați drojdie de cai, care se deplasează la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. După aceea, turnați berea în sticle, adăugând o cantitate mică de zahăr. Astfel, procesul de fermentare va continua, iar berea va fi saturată cu acidul carbonic necesar.

Mituri despre berea acasă

Există mai multe mituri despre berea acasă, foarte frecventă printre fanii unei băuturi spumoase, dar nu au nimic de-a face cu realitatea.

În primul rând, mulți oameni cred că berea este preparată din plantele din plante și numai ingrediente naturale sunt folosite în casă. De fapt, totul este exact opusul. Întreprinderile mari folosesc tehnologii de producere a berii vechi de secole, în timp ce producătorii privați de bere în general depășesc multe etape tehnologice de producție și fac din bere concentrat la domiciliu.

În al doilea rând, există o concepție greșită că berea vie nu este stocată pentru o perioadă lungă de timp. Totuși, chiar dacă pregătiți berea din quass concentrat acasă, se răcește treptat în sticlă. În acest caz, termenul de valabilitate al soiurilor ușoare este estimat în luni și puternic - de ani de zile. Desigur, în mod ideal, dacă intenționați să depozitați bere și nu imediat, utilizați sticle de sticlă.

Ingrediente de bere de casă

De mult timp, în Rusia existau doar un număr limitat de concentrate de bere. Acestea erau cele mai frecvente - pentru lumină, întuneric și chihlimbar. Situația sa schimbat radical numai în ultimii ani. Acum puteți găti aproape orice bere din concentrat acasă. Rețetele de diferite soiuri pot stăpâni pe toată lumea. De regulă, este cel mai simplu mod de a obține o concentrare pe Internet, există magazine în orașe mari - Moscova, Sankt-Petersburg, Perm. În ele puteți găsi și kituri pentru bere de origine, inclusiv toate adaptările necesare.

Într-o anumită etapă, adevărații cunoscători de bere decid să abandoneze concentratele de praf și să încerce să gătească bere naturală, așa cum o fac la întreprinderile mari. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să cumpărați echipament specializat (deși va fi mai ușor cu el), dar va dura foarte mult timp.

Adevărat, aproape nimeni nu crește malț, nu este o problemă să-l cumperi și să-l mănânci cu o mașină de măcinat cu carne sau cu o mașină de măcinat cafea.

Etapa de măcinare se efectuează într-o cratiță mare. În același timp, amestecul trebuie agitat cu o tavă de zahăr și monitorizată temperatura. Musta este filtrata printr-o sita pentru faina. Dacă doriți, puteți achiziționa un filtru special în care mustul să fie filtrat printr-un strat de pelete, la fel ca în fabrică.

Sudarea mustului cu hamei, puteți răci băutura plasând vasul într-o cada de apă rece. Proteinele și hameiul de la domiciliu sunt separate, filtrarea mustului prin tifon obișnuit.

Cum de a deveni un fabricant de bere?

Astăzi, în epoca tehnologiei moderne, fabricile de bere de origine au început să se unească în comunitățile din rețelele sociale. Prin urmare, găsirea unui asociat cu experiență care să ofere sfaturi bune unui cunoscător de bere nu este o problemă. Aceste grupuri discută în mod activ despre cum să faceți berea de la berea concentrată acasă, de unde să cumpărați tot ce aveți nevoie, cum să rezolvați cele mai frecvente probleme.

Cea mai veche astfel de comunitate (berari club de la domiciliu) a apărut în timpul unui monopol pe această piață compania „Teddy Ursul“, specializată în producția de concentrat de pulbere.

Ce fel de bere este produsă acasă?

Această întrebare este adresată majorității celor care doresc să obțină bere de la concentrare acasă. Mărturiile experților de bere cu experiență vorbesc despre un singur lucru: o tabără ușoară, filtrată, binecunoscută de la berea magazinului, este aproape imposibilă pentru a intra în bucătăria dvs. La domiciliu, este mult mai ușor de sudat branduri de bere, populare în mijlocul secolului înainte de ultima.

După ce hameiul american a început să fie vândut în Rusia în cantități mari, elitele de lumină engleză sau indiană au devenit populare. Și, de asemenea, grâul german clasic, alb belgian. Cea mai mare parte a acestor specii nu poate fi atribuită niciunui tip de varietate specifică, astfel încât posibilitățile de creativitate într-un fabricant de bere este foarte largă. Puteți să experimentați toate ingredientele, până când determinați, cum să faci bere acasă, Rețeta pentru care îți va place cel mai mult este gustul tău.

Bineînțeles, beerbătorii novici sunt cei mai buni să înceapă cu concentrate și abia apoi să meargă la un nivel mai complex - să facă boabe de cereale.

Instrucțiuni pas-cu-pas

În obținerea berii de la concentrat acasă, nu este nimic complicat. Cu toate acestea, trebuie să respectați cu strictețe toate recomandările și, cel mai important, să aveți răbdare.

Aproximativ o săptămână va fi folosită pentru fermentarea mustului la temperatura camerei folosind drojdie de bere specială. În același timp, se produc alcool și dioxid de carbon.

Produsul rezultat trebuie turnat în recipiente sigilate și sirop de zahăr adăugat. Astfel începe procesul de fermentare secundară. În acest stadiu se formează dioxid de carbon natural. Aceasta va dura o altă săptămână, temperatura ar trebui să fie, de asemenea, la temperatura camerei.

Apoi, băutura trebuie administrată într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Acesta este totul - puteți încerca berea, puteți trata prietenii și vă puteți bucura de gust împreună cu ei.

Amintiți-vă că berea nu trebuie să fie conservată, fiartă sau pasteurizată, siguranța produsului final va furniza drojdie de bere.

Cele mai bune retete

După ce ați încercat pulberi populare necesare pentru sudarea berii de la concentrat la domiciliu, veți dori în curând să încercați ceva cu adevărat neobișnuit și unic. De exemplu, există tehnologii pentru fabricarea berii fără malț. Astfel de rețete sunt folosite la domiciliu.

Există multe rețete originale de bere. Deci, puteți să dizolvați mierea în apă, amestecați cu hamei și gătiți timp de o oră. După fermentare și îmbătrânire în căldură, se obține o băutură care seamănă cu o lună clasică.

Gurmatorii ar trebui să încerce bereroot bere. Pentru a face acest lucru, tăiați sfecla în bucăți mici și fierbeți în apă sărată. După ce adăugați conuri de hamei și boabe de ienupăr. Gatiti din nou. După două săptămâni de fermentare, berea originală este pregătită.

În cele din urmă merită amintit: principalul lucru - nu vă fie frică să experimentați, iar apoi veți obține slava unui fabricant de bere.