Паста с кальмарами - любимое блюдо итальянцев

Жители Апеннинского полуострова,

Простой вариант

Любое, даже самое простое блюдо требует уважения и внимания со стороны повара. Он обязан учесть все тонкости, которые могут возникнуть на каждом этапе процесса. Вот, к примеру, та же паста с кальмарами. Это блюдо готовится несложно и требует наличия минимума продуктов.

На 0,5 килограмма пасты (лучше взять спагетти) - 3 зубка чеснока, 700 грамм свежих очищенных кальмаров, соль, ½- баночки соуса «Паоло», молотый перец, масло растительное и сушеные специи (орегано с базиликом).

Все делается параллельно:

1. На сковороде обжарить в масле кусочки чеснока. Высушенные остатки можно выбросить.
2. Кальмар порезать кружочками, чуть прожарить в том же масле и сложить на отдельную тарелку, накрыв крышкой.
3. На ту же самую сковородку выложить соус и протушить его несколько минут. Лучше всего это делать под закрытой крышкой, чтобы влага быстро не испарялась.
4. В это время закипятить в кастрюле воду и отварить макароны до полуготовности.
5. К загустевшему соусу добавить промытую пасту, кальмары и все подготовленные специи. Массу хорошо перемешать и прожарить вместе не более одной минуты.

Паста с кальмарами готова. К столу такое блюдо лучше подавать в горячем виде, обильно посыпав зеленью.

Моментальный рецепт

В Италии паста с кальмарами очень популярна. Правда, некоторые кулинары внесли в рецепт некую изюминку. Для приготовления требуется довольно интересный набор продуктов: 300 грамм колечек кальмаров, банка томатов (обязательно в собственном соку), одна луковица, зубок чеснока, соль, стручок сладкого красного перца, по одной столовой ложке базилика и зелени шалфея, немного молотого перца и макаронные изделия (на выбор).

Работать надо четко и быстро:

1. Измельченный лук с чесноком спассеровать в масле. В самом конце процесса жарки добавить шалфей.
2. На сковороду выложить томаты, размять их кухонной лопаткой и несколько минут все протушить.
3. Сладкий перец порезать кубиками и вместе с остальными компонентами засыпать в кипящую смесь. Дать массе пару минут покипеть.
4. За две минуты до готовности добавить кальмары.
5. Пасту отварить и хорошо промыть.

Ее можно перемешать с соусом или выкладывать на тарелку по-отдельности. Блюдо относится к разряду «на скорую руку» и может оказать существенную помощь в экстренной ситуации.

Пикантная добавка

В итальянской кухне очень большое внимание уделяется не основному продукту, а тому соусу, в котором оно готовится или с которым подается к столу. Это отличает местную кулинарию от поварских традиций других стран. В качестве примера можно рассмотреть, как готовится паста с кальмарами в сливочном соусе. Для работы потребуется: полкилограмма кальмаров (или других морепродуктов), ¼- килограмма пасты, стакан 20 %-ных сливок, 200 грамм твердого сыра, столовая ложка масла сливочного, 10 черных маслин, соль и смесь высушенных трав (розмарин, орегано, эстрагон, базилик и чабер).

Весь процесс можно разделить на три этапа:

1. Отварить макаронные изделия. Затем промыть их и откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить соус. Для этого кальмары (или другие морепродукты) отварить 2 минуты в соленой воде, а потом выложить на сковороду и обжарить в кипящем масле. Залить содержимое сливками, перемешать, добавить травы и тушить 5-6 минут. После этого положить измельченный на терке сыр и подождать, пока он расплавится.
3. Окончательный этап. Соединить пасту с приготовленным соусом и выдержать пару минут, чтобы блюдо пропиталось. Процесс окончен.

Паста с кальмарами в сливочном соусе готова. Теперь ее осталось только выложить на тарелку и украсить маслинами в национальном стиле.

Интересный вариант

Если говорить о макаронах и морепродуктах, то проще всего готовится паста с кальмарами. Рецепт можно подобрать самый легкий и в меру бюджетный. Для него будет нужно подготовить тушки двух кальмаров среднего размера, 200 грамм пасты, луковицу, растительное масло, зубок чеснока и 70 грамм белого (сухого) вина.

Готовится все в привычной последовательности:

1. Кальмары очистить и порезать произвольно небольшими кусками.
2. Измельченный лук обжарить на сковороде в кипящем растительном масле 3-4 минуты. Потом добавить порезанный кусочками чеснок и еще 2 минуты подержать продукты на огне.
3. Выложить кальмары и подождать, пока они изменят цвет. На это уйдет буквально одна минутка.
4. Теперь нужно залить смесь вином и оставить томиться под крышкой на 5-7 минут.
5. Отварить макаронные изделия, промыть и добавить их в сковороду. Блюдо готово.

Получается настоящая итальянская паста с кальмарами. Рецепт можно усовершенствовать, если вместо обычных спагетти использовать черные, окрашенные чернилами морской каракатицы.

Эффектный соус

Сливочная паста с кальмарами получится еще вкуснее, если в соус добавить крепкий спиртной напиток. В данном случае рецептура может выглядеть следующим образом: 300 грамм кальмаров (можно использовать креветки или коктейль), 350 грамм любой пасты, 2 зубка чеснока, 3 столовые ложки густого соуса из помидоров, 6 столовых ложек сливок, молотый перец, 100 миллилитров бренди, немного соли, растительное масло и зелень петрушки.

Готовится все как обычно:

1. Чеснок пропустить через пресс и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
2. Туда же добавить кальмары, измельченные произвольно, и прожарить все вместе 5-6 минут.
3. Влить бренди и дать смеси немного покипеть.
4. Ввести медленно сливки, положить соус и аккуратно перемешать. Массу слегка приправить солью и перцем.
5. Через 2-3 минуты засыпать на сковороду порубленную зелень и сразу выключить огонь.
6. Третью часть соуса взбить отдельно миксером, а затем снова вылить в общую массу. Это сделает его более пышным и однородным.
7. Заранее отваренную и промытую пасту выложить на сковороду и медленно перемешать.

Теперь блюдо готово к употреблению.

Личный вклад

Если хочется приготовить что-нибудь оригинальное, вкусное и очень сытное, то наилучшим вариантом будет паста с кальмарами в сливочном соусе. Рецепт можно дополнить грибами, чтобы придать блюду особый аромат. Продуктов нужно будет немного. Из расчета на 4 человека понадобится 125 грамм пасты (лучше брать перья), тонкий стакан (250 миллилитров) сливок, 1 луковица, 4 шампиньона, масло сливочное, 3 тушки кальмара, стакан бульона куриного и сыр «Пармезан».

Начинать готовить лучше с соуса:

1. Лук порезать кубиками и минуты 2 обжарить в масле.
2. Грибы произвольно измельчить, добавить к луку и вместе довести до готовности.
3. Смесь залить бульоном, сливками и довести медленно до кипения.
4. Очищенные и порезанные кальмары добавить в соус, прогреть 3 минуты, а затем снять с плиты.
5. Макароны отварить, промыть и высыпать в сковороду. Дать продуктам немного (минут 5-6) протомиться.

Теперь еще теплое блюдо можно разложить по тарелкам, посыпать зеленью и тертым сыром.