Cea mai faimoasă bucată națională ucraineană. Bucate din bucătăria națională ucraineană: lista, rețete cu fotografie

După ce a devenit familiarizat cu lucrările lui Nikolai Gogol și de lectură „Serile la o fermă în apropierea Dikanka“ sale uimitoare poetice, „Mirgorod“ „Seara, în ajunul Ivan Kupala“, „Suflete moarte“, „Ajunul Crăciunului“, „Sorochintsy Fair“, „Mai Noapte, sau o femeie inecata ", etc., este imposibil sa nu te intereseze bucataria mica rusa!

Surse de inspirație

Mâncărurile naționale ucrainene sunt menționate în ele atât de des încât, involuntar, există dorința de a le cunoaște mai bine. Gălețele, găluștele, pampushki, kokurki, colanți, etc. sunt descrise cu detalii atît de apetisante, încît cu siguranță doriți să le încercați pe toate. Unele rețete de bucate naționale ucrainene din operele nemuritoare ale clasicului rusesc, am preluat din diverse surse și suntem bucuroși să vă prezentăm atenția.

Micul dejun din bucătăria rusă este foarte aproape de Marele și Belarusul, dar are și caracteristici proprii. Tradiția maghiară de a fi folosită în alimentație ardei dulci iar vitele veneau la noi din vestul Ucrainei - din Galicia, ai căror locuitori aveau relații foarte strânse și legăturile familiale cu granițele care au aparținut odinioară regatului austro-ungar.

Pryagly

Mâncărurile naționale ucrainene în lucrările lui Gogol sunt mai asemănătoare cu vechiul slavonic decât cu maghiarul. Luați, cel puțin dregs, cu care Korobochka regalat Chichikov. Asta este rude apropiate Firele de fier, care sunt prajite în clătite de drojdie de ulei. Pryagly, ca și servetele, poate fi făcută cu umpluturi din carne, legume, ciuperci, brânză de vaci, fructe sau fructe de pădure. Foarte delicios dandy cu pripyokoy.

Ele se fac după cum urmează. Se amestecă un amestec de aluat destul de lichid. Atâta timp cât se potrivește, umplutura, adică puful, se pregătește. Acesta poate fi pește prăjit, cartofi piure cu ciuperci sau fără ciuperci, varză tocată cu crackling și ceapă prăjită, hrișcă terci, dovlecei sau vinete cu usturoi etc. Un ulei vegetal rafinat se toarnă în tigaie și se încălzește. Se umple și se toarnă cu aluat. De îndată ce capul pigmenților înflorește de jos, trebuie să se întoarcă și să se prăjească pe cealaltă parte.

Kokurki

Un alt vas ucrainean național este kokurki. Este de menționat, de asemenea, în legătură cu cutia, care a fost foarte ingenioasă în materie de pregătire a diferitelor feluri de mâncare complicate, deși depășesc Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu de la „Old Proprietarilor de Terenuri Lumea“ este aproape imposibil, în principiu. Această persoană și deliciile ei gastronomice ar putea consacra o carte separată culinară.

Kokurki - un fel de biscuiți sau o prăjitură proaspătă, care este coaptă într-un cuptor fără ulei.

Pentru test, aveți nevoie de:

- o jumătate de kilogram de făină de secară;

- 100 de grame de amidon de porumb;

- 1 ceașcă de zahăr;

- 1 ceașcă de lapte;

- 150 de grame de unt;

- scortisoara si nucsoara la gust;

- soda, sapata cu otet, jumatate de lingurita.

Este necesar să se amestece zahărul cu lapte și se fierbe până se găsește galben deschis, se răcește, se adaugă făină cernută, amidon, condimente și unt moale. Frământați un loc destul de rece și puneți-l timp de o jumătate de oră în frigider. După ora stabilită, aluatul trebuie laminat într-un strat de 1 cm gros, tăiați bucățele mici cu o matriță și puneți-l într-un cuptor fierbinte timp de o jumătate de oră. Cookie-urile pregătite pot fi decorate cu glazură sau presate cu zahăr pudră. În loc de scorțișoară și nucsoara în aluat, puteți pune lamă de lamaie sau ghimbir.

bonă

asistentă ucraineană fel de mâncare națională menționată în tabelul de Sobakevich de „Suflete moarte“, este descrisă în detaliu în cartea N.Osipova „Vechi gazda rusă, menajera și bucătar“, publicat în 1790 în St. Petersburg.

Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de abomasum (cap de miel), cap de miel și picioare, precum și hrișcă, ceapă, condimente și condimente. Asistenta se pregătește mult timp. Curățarea stomacului este o sarcină dificilă. Este mai întâi îmbibat pentru câteva ore, numai după aceea curățat. Capul și picioarele mielului trebuie gătite. Acest lucru durează câteva ore, deoarece este necesar ca carnea să fie ușor separată de oase.

Pentru a umple abomasumul, se pregătește terci de hrișcă friabilă. Separat de oase și carne creierul ar trebui să fie zdrobite, amestecate cu hrișcă și tocat ceapa, sare, piper și să arunce acest yummy spălate bine abomasum brut gaura coase, pune asistentă în vase mari (cu pereți groși de tip pan gusyatnitsy fier) ​​cu un capac etanș pentru rotisor . În partea de jos vase trebuie să se toarnă un pic de bulion în care picioarele fierte și cap.

Ingrediente pentru babysitting:

- 1 stomac de berbeci;

- 1 cap de miel;

- 4 picioare de miel (părțile inferioare);

- 2 cesti de coji de hrisca;

- 4 becuri de dimensiuni medii;

- Sare, piper și alte condimente pentru gust.

Restul de bulion poate fi utilizat pentru gătitul în borsch.

borș

Primele preparate din bucătăria națională ucraineană - cu sânge rece, kapustnyak, Yushka și, desigur, borsch.

Gatiti carnea bogata vită de vită, carne de porc, miel sau pui. Butașii trebuie sărați și aromatizați cu mazăre piper negru.

Tăiați supa, scoateți oasele și întoarceți carnea într-o cratiță cu bulion.

Coaceți sfecla, cartofii, morcovii și ceapa. Se curata varza, coaja, se taie cartofii mici in cuburi mici.

Varza și cartofii într-o tigaie cu bulion și gătiți.

Tăiați sfecla în benzi subțiri lungi și le prăjiți ușor cu ulei de floarea-soarelui. Adăugați la el cuburi mici de morcovi și ceapă tocate. Apoi, treceți împreună. Când devin moi, se toarnă făina în tigaie, precum și roșiile tăiate și decojite din semințe și coji. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe bucăți și se toarnă o ceașcă de supă în tigaie. Acoperiți și fierbeți până când varza și cartofii sunt gătite până la jumătate gătite. În acest moment, se toarnă în tigaie cu borscht legume prăjite, se adaugă frunze de dafin și zahăr.

Tăiați cât mai puțin ardeiul și ierburile bulgărești. Grânați usturoiul și lăsați-l cu sare și grăsime veche. Odată ce borsch fierbe, pune-le într-o cratiță și se toarnă în oțet. Dați fierbere din nou și imediat opriți-l.

Borscht trebuie infuzat timp de 20-30 de minute.

ingrediente:

- carne cu oase, 700 g;

- proaspătă varză, jumătate de furculiță;

- cartofi, 5-6 bucăți;

- sfecla, 1 buc. dimensiunea medie;

- morcovi, 1 buc.

- ceapa, 1 cap;

- usturoi, 2-3 cuișoare;

- Ardei iute, jumătate;

- fructe naturale otet, 2 linguri. l.;

- sare, zahăr, ardei gras.

Fierte în bulion de carne, piper parfumat și usturoi, stropite cu generozitate cu marar si patrunjel, asezonate cu smântână grăsime - este întotdeauna rege în bucătărie. Un fel de feluri de mâncare. Poate fi consumat de toată lumea - adulți și copii. Copiii cu vârste de până la un an de legume dintr-un borsch sunt șterși printr-o sită și îl tricotesc cu mare apetit. Ce altceva se distinge borsch ucrainean? Mâncarea națională a slavilor din sud este pusă cu găluște.

Este interesant faptul că borșa nu este niciodată menționată în nici o lucrare a lui Gogol. Faptul este că în rația ucrainenilor sfecla a intrat numai în secolul al XIX-lea.

Dovleac usturoi

Mâncarea națională ucraineană de pampushka este o pâine mică, care este atât dulce, cât și nu dulce, ca și în cazul umpluturilor și fără ele. Borscht este un bun usturoi pampushki.

Pentru pregătirea lor trebuie să săturați făina de grâu, luați din ea o parte din al patrulea, diluați cu drojdie și apă caldă. E un snob. Ar trebui să fie pus într-un loc cald. Când se dublează în dimensiune, este necesar să toarneți făina rămasă în ea, adăugați ulei, sare dizolvată și zahăr într-o cantitate mică de apă, amestecați bine și reveniți într-un loc cald timp de încă două ore. După aceea, ar trebui să împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 30 de grame, să formați bile din acestea și să le întindeți pe o foaie de copt. Distanța dintre gogoși nu ar trebui să fie mai mică decât bunurile în sine. Acum trebuie să așezați tava pentru coacere în căldură pentru o probă timp de 15-20 de minute. Apropiat, adică, a crescut în cantitate de pampushki pot fi trimise la cuptor, care este, într-un cuptor fierbinte. După 7-8 minute, vor fi gata. Acestea ar trebui să fie unse cu o pastă de usturoi, frecat cu sare și ulei și servit cu borș.

Pompe de desert

Pampushki dulci cu umplutura sunt facute din acelasi test, numai pastă de usturoi Nu frământa. Aluatul este laminat într-un strat de 1 cm gros, tăiat în cercuri. În mijlocul jumătății cercurilor, sunt așezate fructe de pădure. Cealaltă jumătate a cercurilor este plasată deasupra, marginile trebuie să fie bine conectate. Pampushki se prăjește în grăsime, într-o tavă de saut cu laturi înalte. Găluștele gata sunt consumate cu lapte.

Salo, ca o chestiune de mândrie națională

În conversațiile bănuitoare, sunt adesea menționate diverse modalități de a prepara untură de către ucraineni. Acestea sunt sărurile, fumatul și încălzirea, etc. Acestea sunt principalele, principalele și aproape singurele bucate naționale ucrainene. Astfel de afirmații sunt nedrepte, mai exact, nu sunt destul de corecte. De grăsime de porc în vase ucrainene de timp Gogol a fost folosit doar pentru prăjire. Galushki sau grecești cu ceapă, prăjită în grăsime - este foarte gustoasă și satisfăcătoare. Porc în Ucraina - un astfel de animal comun în gospodărie numai din cauza zonelor nu foarte extinse cu teren de vânătoare. Carnea de vită nu mănânca carne de vită, căci pe boi, țara a fost arată, iar vacile erau înzestrați cu lapte. Cu raidurile agresorului agresorilor musulmani, doar porcii au rămas din întreaga economie, cărora credincioșilor le este interzis să le atingă. Bogat în pământ negru fertil, Micul Rusia a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru invadatori. În orașul Lutsk, aflat în vestul Ucrainei, locuitorii orașului au plasat un monument la porc, aparent din respect sau respect față de animal, care este chiar menționat în Biblie.

Aceasta a fost istoria bucătăriei ucrainene. Pește Ucraina nu este de a spune că un deosebit de bogat, cel puțin, o parte din regiunile sale, și carnea până în secolul al 19-lea a mâncat numai în zilele de sărbătoare, deci nu este surprinzător faptul că preparatele din bucătăria ucraineană cea mai mare parte făină, cereale, legume și fructe.

găluște

Marea Rusă a actualizat în mod constant lista principalelor sale feluri de mâncare naționale datorită interacțiunii active dintre locuitorii din teritoriile lor și țările din străinătate. Periferiile, departe de viața aglomerată a centrului, sunt mult patriarhale în privința adoptării unui nou mod de viață. Acest lucru se aplică Ucrainei. Din acest motiv, și datorită geniului lui Gogol, avem ocazia să ne cunoaștem mâncarea din antichitatea slavă. Mâncărurile naționale ucrainene, o listă din care vor fi extrase din lucrările sale, ar fi incomplete fără a menționa vareniki.

Vareniki cu brânză de vaci, cartofi, cireșe sau fructe de pădure se mănâncă ca o farfurie independentă. Din făină de grâu se face un aluat proaspăt și se lamină într-un strat de 2 mm grosime. Cupele sau ochelarii sunt tăiate în cercuri. În mijlocul lor este o umplutură. Marginile sunt strânse în formă de semilună. Gălețele se pun în apă clocotită și se fierbe timp de aproximativ cinci minute. Sunt considerate gata, de îndată ce toate plutesc la suprafață. Mananca vareniki cu unt sau smantana.

găluște

Grecaniki, deruny și syrniki sunt preparate delicioase din bucătăria națională ucraineană. Acestea sunt tot felul de clătite, clătite și tăițe. Grechanik realizate folosind hrișcă - cereale sau făină de cartofi, clatite - clatite de cartofi, prăjituri cu brânză - blinele brânză. Din lipsă de oportunitate, nu pot fi descrise toate rețetele dintr-un articol. Vreau să mă concentrez asupra unui vas interesant. Sunt niște manechine.

Găluștele naționale din bucătăria ucraineană sunt făcute nu numai din grâu, ci și din hrana de hrisca. Nedospită aluat frământat de făină, apă, sare și ou, laminate într-un strat de grosime de 0,5 cm și se taie în dreptunghiuri. Aceste dreptunghiuri, adică găluște, cad în apă fiartă sărată și se gatesc până la urcare. Într-o tigaie la untură prăjit ceapa tocata, există, de asemenea, plasate găluște fierte, un amestec bun, este la grătar și servit la masă.

Avertizare necesară

bucate naționale ucrainene cu imagini, care sunt prezentate în acest articol au o valoare energetică ridicată, din acest motiv, cei preocupați de păstrarea figura armoniei prea nu ar trebui să se implice cu ei.