Bere: soiurile și descrierea lor. Marci celebre și cele mai bune beri

Berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Produce-o din malț, care este creată prin germinarea semințelor de orz. Compoziția berii de calitate explică prezența în ea a unui număr mare de vitamine și oligoelemente. Orice sceptici și oponenți ai acestei băuturi au afirmat, este util. Dar, desigur, vorbim despre un produs de calitate produs numai din materii prime bune și obișnuite. Astăzi este foarte dificil de înțeles un număr mare de soiuri și mărci de bere. Dar există anumite standarde de calitate și produse de la cei mai buni producători, dovediți de timp.

Un pic de istorie

De unde a apărut această băutură uimitoare - bere? Astăzi soiurile sale sunt foarte numeroase. Din cele mai vechi timpuri a fost menționat în folclor pe picior cu miere. El a fost perceput ca o băutură simplă și nu a fost asociat cu alcoolul. În primul rând, termenul "bere" înseamnă orice băutură alcoolică creată artificial. Apoi a apărut. Este o băutură care seamănă cu berea, dar mai densă și mai puternică. Acesta a fost elaborat pe baza de orz, hamei, salvie, poțiuni și ierburi. Se crede că berea își datorează existența la brutărie. Băutura nu a fost recunoscută imediat. Odată ce oamenii au folosit mai mult vin. Dar, în timpul izolării Rusiei din cauza jugul tătaro-mongol biserica a fost forțată să folosească bere în ceremonii religioase (puternice). Treptat, această băutură a devenit populară. Biserica a primit permisiunea de a fi preparată și a început să-și extindă producția. Inițial, berea a fost preparată prin fermentație ras malț și apă caldă. A fost produsă în cantități mari. A pregătit aceeași bere pe sărbători importante, iar aceasta a implicat întreaga comunitate. Pro-urile băuturii au fost considerate materii prime disponibile și scutire de taxe. Dar laboriositatea procesului nu a adus popularitatea sa.

Câteva fapte

Compoziția berii include multe substanțe utile care rămân în procesul de gătit. Există în special o cantitate mare de vitamina B. Această băutură conține dioxid de carbon, care ajută la accelerarea alimentării cu sânge și a funcției renale. Berea include aproximativ 30 de microelemente și minerale. Ele sunt conținute în malț, materii prime. Dar, desigur, există substanțe nocive într-o băutură spumante, care sunt contraindicate în număr mare, în special femeilor gravide și copiilor. Și, în general, în tot ce trebuie să cunoașteți măsura, să vă mulțumiți, să beneficiați, să nu faceți rău.

clasificare

Numele de bere, care pot fi văzute pe rafturile magazinului sau în baruri, despre tot ce nu spun. Suntem obișnuiți să cumpărăm o băutură familiarizată cu gustul, fără să ne gândim la compoziție sau la calitate. Dar astăzi se obișnuiește să se subdivizeze berile, ale căror soiuri sunt foarte numeroase, în mai multe categorii. Această băutură se distinge în funcție de tehnologia de preparare și de materiile prime folosite. Principalele categorii din clasificare sunt berea întunecată, ușoară și de grâu. Desigur, aceasta nu este o listă completă.

Berea întunecată

Berea întunecată este o băutură cu alcool redus. Se face prin metoda de fermentare alcoolică. Hameiul, malțul de orz și apa sunt folosite ca materii prime. Culoarea saturată a băuturii este explicată prin gradul ridicat de prăjire a malțului și cantitatea sa. Pentru a face această bere ia malț negru de caramel. Este de remarcat faptul că, atunci când friptura, el pierde enzime care sunt necesare pentru paste de zahăr. Prin urmare, mărcile de bere întunecată sunt întotdeauna produse folosind materii prime folosite pentru a produce băuturi ușoare. O caracteristică distinctivă a acestei specii este gustul caracteristic al malțului și amărăciunea hamei, dar într-o cantitate moderată. Divizarea băuturii în categorii pe culori nu este acceptată în toate țările. Această clasificare este utilizată în Rusia și în unele țări europene.

Dark beer: care sunt soiurile

Berea de calitate a berii se referă la fermentația de vârf a băuturii. Culoarea îi este dată de hamei întunecate, care sunt folosite pentru producție. Beer stout are o aromă de malț prăjit și o viscozitate ridicată. La rândul său, este împărțită în soiuri amare și dulci. El este un alt tip de bere întunecată. Are o tentă maro aurie. Se produce numai în Marea Britanie și Belgia. Porterul este o bere puternică, de densitate medie. Inițial, a fost alcool de trei tipuri: bere veche, bere puternică și slabă. Nu era o băutură foarte bună. Acum este un fel de fermentație de fund cu o culoare închisă și un gust dulce. Și, în sfârșit, berea din martie, care este făcută din malț puternic prăjită. Această băutură sporește mai mult, conține mai mult alcool și are o structură vâscoasă. Această bere este puternică.

Lumină bere

Acest tip caracterizează structura spumă, aroma magnifică și moaleitatea gustului, deși toți acești indici depind de soi. Compoziția berei include mustul și drojdia de bere, care contribuie la procesul de fermentare. Băutura are o amărăciune pronunțată. Pentru preparare se folosesc soiuri ușoare de malț, iar culoarea depinde de gradul de prăjire. De asemenea, adăugați malț negru, dar procentajul său este minim.

Procesul de fabricare a berii ușoare

Calitatea berii depinde în mare măsură de tehnologia de preparare a acesteia. Începeți acest proces cu germinarea plantelor de cereale, de obicei, ia orz. Apoi lăstarii se curăță și se usucă. După aceea, malțul este măcinat și amestecat cu apă. Ca rezultat, amidonul este împărțit și se atinge nivelul dorit de zahăr. Acum, începeți să extrageți mustul. Pentru aceasta, amestecul rezultat este filtrat. Apoi adăugați hameiul la must și fierbeți băutura. În acest proces, hamei dau câteva uleiuri și rășini care fac berea parfumată și gustoasă. După aceasta se produce separarea resturilor de hamei și orz sau clarificarea mustului. Apoi este pompat în rezervorul de fermentație, ceea ce face ca mustul să fie saturat cu oxigen, necesar pentru procesul de fermentație și se adaugă drojdia de bere. După câteva săptămâni sau chiar luni (depinde de soi), are loc maturizarea. Se pare ca berea nefiltrata. O astfel de băutură este păstrată pentru un timp foarte scurt și este numită în viață. Ca rezultat al filtrării, reziduurile de drojdii sunt îndepărtate și durata de depozitare este extinsă. Dar mulți preferă berea ușoară, nefiltrată. Se efectuează o altă pasteurizare în scopul reducerii activității microorganismelor și prelungirii termenului de valabilitate. Cu toate acestea, în conformitate cu multe, din acest gust de bere este redus. Pasteurizarea este folosită pentru a turna băutura în cutii și sticle.

Grâu de bere

Această bere, ale cărei soiuri sunt preparate cu malț de grâu. În unele țări, grâul este folosit pentru acest lucru, care nu a germinat. Această băutură este considerată ideală pentru consum în timpul verii, la căldură. Numele berii conțin fraza Weiss. Curăță setea bine, are o aromă delicioasă, spumă abundentă și note de citrice. Grâul de bere este de trei tipuri. Germanică - numită waisen sau Weissbier. Băutura belgiană este Vitbir. Al treilea tip este acru bere de grâu. Aici putem distinge germanul Weiss sau Goz și lambicul belgian. Fiecare varietate se distinge prin gustul și aroma sa unică, care depind de tehnologia de gătit.

Clasificare pe metode de tratament

Aici se extrage berea nepasteurizată, care este stocată timp de 8 până la 30 de zile, în funcție de lumină sau întuneric. Dacă se adaugă stabilizatori, perioada de depozitare crește la trei luni. Utilizarea conservanților crește această cifră la un an. Berea pasteurizată suferă etape suplimentare de procesare. Băutura este sterilizată la rece.

Calificări de tabără

Acesta este un lucru special tipul de bere, care este aromat cu fructe. Produsul se distinge prin tehnologia de preparare, similară producției de vin. Cele mai bune beri sunt băuturi ușoare, deși există și tipuri întunecate. În producție, se utilizează o cantitate mică de hamei, astfel încât produsul are un gust ușor și ușor. Multe soiuri de bere Pilsner, Bocks, Doppelbocks se duc la tabără. Pilsner a fost prima băutură transparentă pregătită în Republica Cehă. Camp tip de bere a cucerit treptat piața, înlocuind multe soiuri de grâu.

porter

Porterul este o bere care este fabricată din trei tipuri de paine: copt, tânăr și ușor. Deci, revendica autoritatea de brevet. Amestecarea băuturilor cu diferite grade de consistență a permis crearea unui produs cu un gust plăcut și moderat. La început, această bere era foarte puternică. Tehnologia de pregătire nu a fost foarte atentă. Popularitatea băutura a început să scadă, și a înlocuit berea și lager soiuri. Dar, cu dezvoltarea de fabrici de bere interne a existat o renaștere a portar, iar astăzi ocupă un loc demn în greutatea totală de producție. Printre cele mai bune soiuri de băutură includ Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller Londra Porter, Wachusett Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter și altele.

Beer live al fabricii de bere "Shmikbirverk"

Găsiți o calitate de bere nu este atât de simplă. Producătorul trebuie să respecte tehnologia și să utilizeze numai cele mai bune ingrediente. Cu toate acestea, o mică fabrică de bere "Shmikbirverk", situată în regiunea Vladimir, produce doar cele mai bune băuturi. Toate ingredientele sunt furnizate din Germania, iar apa este preluată dintr-un puț artezian local. Aceasta este o bere vie, care nu este îmbuteliată, astfel încât să o puteți cumpăra doar pentru îmbutelierea. Live bacterii drojdie își continuă activitatea de viață chiar și în ochelari. Acesta este punctul culminant al băuturii. Berea fără filtru are o aromă mai strălucitoare și mai originală, datorită unei proiecții de drojdie. deși producția de bere drojdiile nu sunt folosite. Acest produs are un termen scurt de conservare, astfel încât să nu puteți găsi o băutură vie pe rafturi (în sticle). Dar își păstrează toate proprietățile când este înghețat. Berea live are o spumă bună, densă, care este stocată pe fundul geamului. Culoarea ei este ușoară, dar tulbure. Gustul are un buchet de flori pronunțat, cu o ușoară aromă și dulce, caramel. Această bere nu face parte din alcoolul puternic. Puteți spune că aceasta este o băutură pentru adevărații cunoscători.

Side sau mesteacan lateral

Este o băutură puternică de origine bavareză. Berea întunecată fermentație scăzută, care se înroșește suplimentar timp de câteva luni în frigidere speciale. Aici puteți selecta soiurile: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock și Helles Bock. Sub influența temperaturii scăzute, o parte din apă este înghețată și puterea băuturii crește. Dornbusch Bock este produs în conformitate cu toate tradițiile mănăstirilor din München. Harpoon Maibock este o parte clasică a berii. Acest soi are o culoare bogată de castane, un gust excelent cu aromă de malț și de hamei.

Beer Gez

Aceasta este o bere specială, exterioară și cu gust, nu inferior șampaniei. Cele mai bune fabrici de bere belgiene folosesc tehnologia de producere a vinurilor de șampanie. Această combinație de lambițe tinere și vechi (bere de fermentație spontană), care în timpul fermentației repetate creează un gust neobișnuit. Băutura este turnată în sticle speciale cu fundul concav. Datorită unei metode speciale de blocare, produsele seamănă cu sticle cu vinuri spumante. Apoi berea este maturată timp de aproximativ 2 ani. Se dovedește a fi o băutură foarte spumante, spumante și ușor tulbure. Are o aromă ușor tartă și un gust ușor acru, cu nuanțe de fructe. Cele mai populare soiuri sunt res iacobini Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene si Oude Gueuze. Înainte de utilizare, acestea trebuie răcite. Se toarnă băutura în pahare de vin pentru șampanie sau alte mâncăruri similare.

Beer afumat

Aceste soiuri sunt foarte rare. Un malț verde este uscat pe un foc deschis folosind lemnul de fag. Din aceasta, și există un gust de carne afumată. Această bere este de obicei întunecată și seamănă cu Oktoberfestbier. Uneori utilizați malț, uscat pe foc de turbă. Din acest motiv, gustul berii devine diferit. Cele mai bune branduri de bere afumate sunt Rogue`s Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen Ur-Bock, Jinx. Acești producători păstrează toate tradițiile de producție și utilizează numai cele mai bune materii prime.

Numeroase mărci și bere - este o șansă de a descoperi note luminoase de bere, alegerea pentru ei înșiși genul care va satisface pe deplin toate preferințele și preferințele gustative.