Malt de uz casnic pentru whisky

Maltul este un produs foarte util, conține un grup de vitamine B, precum și fitohormoni, acizi grași, minerale, oligoelemente, aminoacizi, acid folic, enzime. Și asta nu e tot. Desigur, la urma urmei germinate boabe

Whiskey acasă: principiile de producție

Pentru astăzi există o mulțime de rețete pentru a face whisky, reteta de la producător depinde, așa că atunci când o pregătiți acasă, nu vă faceți griji că vă înșelați cu gust. Există mai multe moduri, puteți alege oricare dintre ele. Principalul lucru este să pregătiți un sutien bun și acest lucru necesită un malt bun. Ce malț pentru whisky este mai bun toate? Desigur, orz!

Cei mai cunoscuți producători de whisky sunt Scoția și Irlanda, dar în aceste țări tehnologia de gătit este foarte diferită. Scoțienii au un gust mai clar. Prin tehnologie, la uscarea malțului, turba este folosită drept combustibil, deci băutura are un gust fumător. În Irlanda, distilarea whisky-ului se face de trei ori, deci se dovedește a fi mai moale, îmbătrânită în butoaie de stejar.

În general, procesul aminteste destul de mult de fabricarea berii, prin urmare, în ciuda tuturor tehnologiilor, îmbătrânirea în butoaie, din punga de ulei de fusel, nu poate fi complet eliminată. Pe baza preparatului whiskey acasă ia toate celebrul lună.

Whiskey-ul provine de mult, reteta a fost adusă în Scoția de călugări arabi care l-au adoptat de la cruciați. Firește, în acele zile nu aveau echipamente serioase pentru a face whisky, deci se poate face acasă. Baza este malțul de casă. Pentru whisky, această componentă este foarte importantă.

Etapele de bază ale preparării whisky-ului

• Orzul de orz este înmuiat, germinat timp de câteva zile, uscat. Astfel se obține malț pentru whisky.
• După uscare, malțul este zdrobit pentru a face boabe mici.
• Maltul zdrobit este amestecat cu apă fierbinte și poate rezista tot timpul.
• Lichidul rezultat este numit must. Se separă de malțul zdrobit, se răcește și se toarnă într-un recipient în care se va produce procesul de fermentare.
• În must trebuie să adăugați drojdie. Lăsați câteva zile să fermenteze.
• Când mustul se transformă într-o lingură, se toarnă într-un cub pentru distilare.
• După primul proces de distilare, se obține un alcool brut, a doua distilare separă porțiunile de cap și de coadă din distilat.
• Distilatul rezultat se revarsă în stejar baril, unde în cele din urmă se îngroapă pentru a obține numele mândru de "whisky".

Ce este malțul?

Maltul este folosit din timpuri străvechi pentru coacere, precum și pentru distilare și băuturi. Astăzi acest produs nu este mai puțin relevant. Malț folosit pentru whisky, bourbon, utilizat în prepararea și prepararea berii și a quassului. În Rusia a fost popular pâine vin, pentru el a fost luată malț de secară. Malțul este preparat din diferite cereale - grâu, orz, secară, ovăz și alte cereale. Când germinează în cereale, se formează o enzimă care transformă cu ușurință amidonul în zahăr fermentat. Nu este ușor să pregătiți malț, este un proces foarte laborios, durează mult. Acum puteți cumpăra malț gata în magazin. Însă, în ciuda acestui fapt, mulți distilatori și fabrici de bere au dispensat cu un produs făcut cu mâinile lor.

Malț pentru whisky la domiciliu: teorie

Ați decis să acționați independent? Pregătiți-vă bine pentru acest proces. Pentru a găti malț pentru whisky este o ocupație lungă și responsabilă. Principalul lucru este să opriți procesul de germinare la timp, altfel vor consuma toate substanțele nutritive. Pentru a face acest lucru, trebuie să uscați malțul la timp.

Pentru prepararea malțului este necesar să alegeți cerealele potrivite. Trebuie să aibă capacitatea de a germina rapid. Orzul recoltat recent are o germinație scăzută, această capacitate se manifestă la doar 2-3 luni după recoltare. Este mai ușor să lucrați cu boabe cu o mărime.

Gătiți malț numai cu apă de calitate, nu trebuie să conțină clor, alte metale grele. Cel mai bun este apa bună, în picioare sau filtrată.

Înainte de procesul de gătit malț la domiciliu, trebuie să verificați germinarea semințelor. Bucurați-vă una sau două sute, două zile mai târziu, aruncați o privire. Câți au crescut? Din sutele de nouăzeci de lăstari - o germinație remarcabilă, dacă indicatorul este mai rău, este mai bine să cumpărați alte materii prime.

Practica. Pregătirea cerealelor pentru înmuiere

La prepararea malțului pentru whisky, acordați o atenție deosebită procesului de înmuiere, trebuie abordată în mod responsabil. Pentru a găti malț de orz la domiciliu, trebuie să folosiți un boabe curat, fără resturi, cernute. Se toarnă cantitatea într-un recipient adecvat, umpleți-l cu apă curată. Este necesar să se amestece bine cerealele - astfel încât pe suprafață toate boabele goale, gunoi, coji va suprafata. Tot ce a apărut, trebuie să ștergeți. Masa rămasă de clătire în două ape. După aceasta, turnați apă curată, astfel încât să acopere suprafața mai sus cu 5 cm. Lăsați totul timp de 6-7 ore.

După această perioadă, scurgeți apa și clătiți din nou boabele. Pentru a dezinfecta materiile prime, este necesar să se efectueze următoarea procedură: se toarnă 2-3 grame de permanganat de potasiu într-o găleată cu apă, se amestecă bine. Cu această soluție, se toarnă boabele și se lasă 1-2 ore.

germinare

După ce boabele au fost dezinfectate, toată masa ar trebui să fie împrăștiată pe paleți. Stratul nu trebuie să depășească o înălțime de 4-5 cm. În decurs de o zi cerealele ar trebui să respire. Periodic la fiecare 2-3 ore trebuie să fie agitat. După aceea, acoperiți cu o cârpă umedă din bumbac și lăsați-o într-o cameră în care temperatura ar trebui să fie de 15-20 de grade. Este foarte important ca aerul din cameră să circule, să nu stagneze. În fiecare zi pentru cereale trebuie să monitorizați, folosiți un spray pentru a umezi materialul, dar asigurați-vă că umiditatea nu este prea mare. În normă: pentru 10 kg de cereale într-o formă uscată, utilizați zilnic 100-150 ml de apă. În ziua 3-4 a germinării, temperatura din cameră ar trebui să crească la 20-23 grade. Lacrimile în această perioadă, cerealele necesită mai des, astfel încât procesul de transpirație să nu înceapă.

Cum de a determina disponibilitatea malțului? Varza ar trebui să crească în așa fel încât să fie de 1,5 ori mai mare decât granula în sine. Gustul verde are gust dulce, ca un castravete proaspăt. Un astfel de produs este adecvat pentru utilizare în zaharificare. Dar el este ținut doar trei zile. Pentru a crește durata de viață, malțul trebuie uscat. În formă uscată se poate folosi nu doar pentru whisky și bourbon, ci și pentru bere, puteți prepara lapte de malț.

uscare

Înainte de uscare, malțul verde trece din nou în procesul de dezinfectare. În acest scop, se prepară o soluție din mangan (pentru 1 litru de apă, 0,3 grame de mangan). În această soluție malțul este maturat timp de 20-25 minute. Uscarea se face la o temperatură de 30-40 de grade. Dacă temperatura este mai mare, enzimele utile vor muri pur și simplu. La domiciliu, puteți face uscare pe o podea caldă, puteți direcționa fluxul unui ventilator cald. În vreme caldă, malțul este uscat într-un pod, principala fiind asigurarea unei bune ventilații. Se usucă maltul complet după 3-4 zile. Următoarea procedură este de a elimina germenii și rădăcinile. Acest lucru este destul de simplu: trebuie să frecați burduful în mâinile dvs., germenii uscați vor cădea.

Maltul preparat corect are enzime cu activitate foarte mare. 1 kg din acest produs este capabil să îndulce până la 5 kg de materii prime care conțin amidon. Maltul este depozitat în saci de in, sau în recipiente închise într-un loc uscat. Din boabele preparate, malțul este măcinat. Pentru whisky, pentru bere, această materie primă este cea mai bună dintre toate analogiile. Grindă malț pe morile speciale sau zdrobit pe concasoare.

Malt "Chateau" pentru whisky

Cei care consideră că procesul descris mai sus, prea consumator de timp și plictisitor, poate cumpăra malț gata preparat. Multe companii specializate în malt de gătit, oferă clienților soiuri gata. Această afacere este dezvoltată pe scară largă în Belgia. Maltul "Chateau Whiskey" este foarte popular. Are un gust afumat, care este puțin probabil să fie făcut acasă. Whisky-ul Chateau sa dezvoltat special pentru producția de whisky. În timpul uscării, a fost fumigată cu turbă scoțiană, datorită căreia nu numai mirosul de fum, ci și o perioadă mai lungă de depozitare. Pentru gătitul whisky la domiciliu, puteți să comandați acest tip de malț printr-un magazin online. Costul este de aproximativ 160 de ruble pe kilogram.

Cum să gătești burgerul din malț

Braga din malț pentru whisky este pregătită foarte simplu și dacă urmăriți toate punctele, atunci totul se va întoarce. Pentru pregătire este necesară pregătirea:

• 6 kg de malț.
• 25 de litri de apă curată.
• 300 grame de drojdie uscată sau presată de 50 g.

Etape de pregătire:

1. Malțul se mănâncă în crustacee.
2. Se toarnă într-o cratiță mare, se toarnă apă caldă (45-50 grade). Se amestecă mustul până se obține o substanță omogenă.
3. Se încălzește amestecul la 65 de grade. Se amestecă, închide capacul. Reduceți căldura la minimum și rezistați mustului la o temperatură de 55-60 de grade pentru o oră. Se amestecă la fiecare 15 minute.
4. Odată ce făina de făină se stabilește în partea de jos, stratul superior al mustului va deveni ușor, cât mai curând posibil, acesta trebuie răcit la 25 de grade. Pentru aceasta, scoateți tigaia și puneți-o într-un recipient cu apă rece (o baie, un bazin de gheață).
5. Conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dezasamblați drojdia.
6. Transferați mustul într-un vas de fermentație, adăugați drojdie gătită.
7. Pe gâtul cu braga, instalați un sigiliu hidraulic. Transferați într-o cameră întunecată unde temperatura ar trebui să fie de cel puțin 20-25 grade.
8. Fermentația durează 3-6 zile. În această perioadă, mustul trebuie amestecat zilnic.

Zahărul se prepară pe malț

Clasic berg pe zahăr este pregătit în felul următor:

ingrediente:

• 3 kg de zahăr.
• 1,2 kg de malț.
• 15 litri de apă.
• 300 g drojdie presată.

proces:

1. Apă caldă la 40 de grade, se toarnă într-un vas de fermentație. Adăugați o treime din zahăr, se droplește drojdia, se toarnă în must. Se amestecă bine. Grind malțul verde în corițe, se toarnă în masa totală. Toate se amestecă bine, se lasă într-un loc cald timp de 3 ore.
2. Dacă totul se face exact, în acest timp va începe procesul de fermentare. După aceea, se adaugă zahărul rămas, înainte de a fi dizolvat într-o cantitate mică de apă caldă.
3. Braga e gata. Transferați într-un loc întunecos și cald și așteptați să coaceți, ceea ce va dura 4-5 zile.

Braga pentru whisky clasic

Pentru a pregăti un adevărat whisky de casă, care nu dă rezultate calității Scotch-ului, trebuie să utilizați doar orz de malț pentru whisky. Zaharul din acest caz clasic nu este necesar.

Va fi necesar:

• Malț - 8 kg.
• Apa - 32 litri.
• Drojdie presată - 300 g.

Mod de preparare:

1. Apa este încălzită la o temperatură de 70 de grade.
2. Se toarna malțul de la sol cu ​​o scurgere subțire. Se amestecă constant cu o spatulă din lemn. Ca rezultat, se obține un amestec omogen care seamănă cu terci de cereale.
3. Încălziți până la 65 de grade, reduceți căldura, acoperiți, lăsați-l pe sobă timp de 1,5 ore. Se amestecă în mod constant.
4. Scoateți de pe placă, răciți la 25 de grade.
5. Se toarnă în rezervorul de fermentație, se adaugă drojdia împrăștiată. Toate se amestecă.
6. Montați garnitura de apă pe gât. Lăsați recipientul într-un loc cald, întunecat.

În funcție de conținutul de zahăr din malț, activitatea de drojdie și temperatura, sucul de whisky se maturizează între 5 și 15 zile. Pentru a evita souring, mustul trebuie amestecat zilnic.